Receita popular para salgar banha para fumar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Banha defumada é fácil e divertida de fazer em casa. Na verdade, trata-se apenas de gordura de porco, que é processada em duas etapas: salgada e defumada. Ambos os processos você mesmo pode fazer com o mínimo de ingredientes e equipamentos. Tudo isso leva pouco mais de uma semana: 7 dias de salga e 2 horas de defumação. O esforço é mínimo. Você leva apenas 20 minutos para fazer uma salmoura e colocar a banha nela, alguns minutos todos os dias para verificar se está pronto na geladeira e depois cerca de meia hora de trabalho.

A principal limitação é quanta banha você pode colocar em sua grelha, defumador ou forno.

Como fazer?

Existem várias receitas para salgar a banha para defumar. Para os mais comuns, você precisará de:

• sal grosso;
• açúcar;
• sal rosa ou nitrito de sódio (opcional);
• banha crua.

O passo mais importante é comprar banha de alta qualidade. Claro, nas lojas pode ser encontrado emvenda em todos os lugares, mas você precisa de um produto excepcionalmente fresco. Nunca compre banha congelada. Tente encontrar produtos agrícolas. Somente neste caso você poderá seguir integralmente a receita para salgar a banha antes de fumar.

Após efetuar a compra, você pode prosseguir diretamente para o processamento do produto. Salgar significa revestir com uma mistura de sal e açúcar. Isso é necessário para preservar o produto e evitar a deterioração. Durante o processo de salga, é liberado um líquido que reveste a gordura e a protege. Ao mesmo tempo, é aconselhável usar nitrito de sódio para evitar o crescimento de bactérias durante a salga.

Proporções dos componentes

A receita básica para salgar bacon para defumação quente é a seguinte:

• 450 gramas de sal grosso;
• 225 gramas de açúcar;
• 50 gramas de sal rosa (nitrito de sódio);

ou

• 450 gramas de sal grosso;
• 425 gramas de dextrose;
• 75 gramas de sal rosa (nitrito de sódio).

É aconselhável usar a versão dextrose, pois deve ser menos doce que o açúcar comum. O sal rosa é um sal comum com 6,25% de nitrito de sódio. Não confunda com nitrato de sódio, que é outro conservante.

Preparando picles

Misture os ingredientes secos em um recipiente hermético. Corte a banha em pedaços de igual tamanho e espessura. Despeje um pouco da mistura de sal seco em um recipiente de vidro ou jarra, em seguida, coloque o raladoa mesma mistura de pedaços de banha. Neste ponto, você pode adicionar um pouco de sabor, se quiser. Você pode tentar colocar o seguinte:

• xarope de bordo (30 ml);
• muita pimenta preta;
• alho;
• cominho.

Adicione ingredientes adicionais ao seu gosto, misture tudo bem. Adicione outra camada de mistura de sal por cima. Feche o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira por 7 dias. Todos os dias, mexa e vire o conteúdo do recipiente para que os sucos secretados sejam absorvidos uniformemente. Ao final do período de envelhecimento de sete dias, a gordura estará completamente coberta com salmoura líquida. Como você pode ver, esta receita de salga de banha para defumação é muito simples.

Como fumar tanta gordura?

Você pode defumar um produto salgado usando uma grelha, de preferência no carvão. Se você tiver um fumeiro especial, isso facilita muito o processo. Em qualquer caso, tudo que você precisa é cozinhar a banha a uma temperatura de cerca de 90-95 graus por cerca de 2 horas com aquecimento indireto. Você também pode fazer no forno.

Então, a receita para salgar o bacon antes da defumação quente é feita e o produto é preparado. Escorra a salmoura, lave os pedaços de gordura e seque. Coloque na grelha ou no forno. Tente colocá-lo de modo que não fique diretamente acima do fogo. Processe por aproximadamente 2 horas até que a temperatura interna atinja aproximadamente 66 graus. Resfrie o produto acabado, embrulhe bem em filme plástico e congele. VocêsVocê pode armazenar bacon defumado na geladeira, mas apenas por algumas semanas.

Outra receita de salga de banha para defumação

O método acima de salgar a banha é um dos mais comuns, mas está longe de ser o único. Existem outras opções para preparar o produto. Por exemplo, a seguinte receita para salgar banha para defumação a frio. Aqui o procedimento é o mesmo - a gordura de porco deve ser tratada com salmoura, resfriada por uma semana e depois prosseguir para o cozimento. Se você decidir comprar um pedaço grande de bacon, você pode dividi-lo em várias porções para experimentar a decapagem com diferentes temperos.

Provavelmente, haverá couro em um lado do produto bruto. Você pode mantê-lo ou removê-lo. Abaixo estão três receitas para salgar banha para fumar. Você pode usar qualquer um deles, ou dividir a gordura em partes e experimentar cada uma.

Primeira opção:

• 1kg de banha;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 4 colheres de sopa de concentrado de suco de maçã congelado;
• 1 colher de chá de pimenta preta.

Segunda opção:

• 1kg de banha;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 1/4 xícara de folhas frescas de alecrim, picadas;
• 1 colher de chá de tomilho (de preferência fresco);
• 2 dentes de alho.

Terceiroopção:

• 1kg de banha;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 50 ml de uísque escocês.

Como salgar a banha antes da defumação a frio?

Enrole um pedaço de bacon na mistura de temperos de sua escolha, coloque em uma jarra e coloque os temperos restantes por cima. Agite bem e refrigere. Deixe por sete dias, mexendo o conteúdo do frasco duas vezes ao dia. Assim que esse tempo passar, você pode prosseguir para o processamento do produto. A receita para salgar a banha em salmoura para fumar está concluída. Agora você precisa lavar o excesso de especiarias. Retire a banha do frasco, lave em água corrente e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, seque com toalhas e comece a fumar.

Banha rosa

Você também pode fazer banha defumada, que tem uma bela cor rosada. Pode ser processado tanto por defumação a frio como a quente. Como em outros casos, deve ser salgado inicialmente. O segredo desta receita está na composição da salmoura. Tudo que você precisa:

• 1,5kg de gordura de porco sem pele e sem osso;
• 3 colheres de sopa de sal grosso;
• 1/3 xícara de açúcar branco;
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha;
• 2 colheres de sopa de páprica;
• 1 colher de chá de sal rosa (nitrito de sódio);
• cerejas, esmagadas ou cortadas ao meio.

Como fazer banha rosa?

Misture em uma tigela pequenapimenta, açúcar, páprica, sal e nitrito de sódio. Coloque a banha em um pedaço de papel alumínio e seque com papel toalha. Pegue metade da mistura de temperos preparada, espalhe sobre toda a peça e esfregue bem em todos os lados. Coloque a banha em um recipiente, cubra com os temperos restantes, feche a tampa e leve à geladeira por uma semana.

Todos os dias deve ser virado para o outro lado e regado de todos os lados com a salmoura líquida formada. Após 7 dias, retire a gordura e enxágue em água corrente. Seque com papel toalha e coloque de volta na geladeira durante a noite. Isso é necessário para se livrar do excesso de líquido. Depois disso, você pode iniciar o processo de fumar.

Guarde a banha cozida em um saco plástico ou recipiente hermético na geladeira por até uma semana, corte e cozinhe conforme necessário (a menos que você esteja comendo imediatamente). Você também pode congelar o produto por um longo tempo envolvendo-o em papel alumínio.