Como salgar a banha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A banha salgada é um dos produtos preferidos dos gourmets de todas as nacionalidades, especialmente dos ucranianos, que não conseguem imaginar sua dieta sem ela. É difícil recusar um apetitoso pedaço de banha defumada ou salgada com rábano e batatas. Sim, e os nutricionistas falam sobre os benefícios da gordura por causa do conteúdo de um grande número de ácidos graxos essenciais, tão necessários para o corpo. Ele também é creditado com a capacidade de remover radionuclídeos do corpo humano.

Do que comprar este produto em uma loja ou no mercado, é melhor aprender você mesmo a salgar a gordura, pois não há nada complicado nesse processo. É necessário escolher para a salga pedaços não muito grossos de cor branca ou levemente rosada, sem amarelecimento, com uma pele limpa e macia que será facilmente separada.

Para salgar é necessário usar grandes cristais de sal. Seu principal objetivo é remover a umidade e produzir um efeito conservante. Sal grosso lentamenteextrai o líquido da gordura, dissolvendo-se gradualmente nela. Não é permitido o uso de sal fino, bem como sal iodado, pois o resultado desejado não será alcançado. Antes de salgar a gordura, é necessário raspá-la com uma faca de possíveis contaminantes; ela não pode ser lavada com água.

O produto preparado é cortado em pedaços pequenos. Uma mistura é preparada a partir de sal, pimenta e temperos a gosto. O alho é cortado em fatias finas na proporção de um dente por um pedaço de banha. Para salgar, você precisará de uma panela espaçosa, no fundo da qual é derramada uma mistura de sal, especiarias e alho. Em seguida, a banha ralada com esta mistura é colocada, polvilhada com alho e especiarias.

Após dobrar e compactar levemente todas as peças, você pode cobri-las com um prato em cima e, colocando uma pequena carga, deixar em local escuro em temperatura ambiente por um dia.

Quanto sal da gordura até ficar totalmente cozido? Retirando-se da panela, limpa-se o excesso de sal, enrola-se em pano de algodão e deixa-se na geladeira por mais alguns dias (cerca de uma semana).

Você pode usar outra forma de salgar a banha em salmoura quente. Vai precisar de um litro de água, um copo de sal, louro, pimenta, alho picado. O produto é derramado com salmoura quente e fervido por 5 minutos. Desligue, deixe por um dia. Passado este tempo, a banha com salmoura deve ser aquecida em lume brando, levada a ferver e colocada quente num prato, deixar arrefecer e secar. Em seguida, esfregue todos os pedaços com uma mistura de alho esmagado eespeciarias, coloque no congelador.

Para defumação, eles costumam escolher um lombo fresco do dorso e peito da carcaça, com pele fina e clara ou sem pele. Antes de salgar a banha para fumar, ela deve ser cortada em fatias adequadas. Depois de esfregar os pedaços cozidos com sal grosso, adicionando especiarias conforme desejado, é necessário suportar três dias. Após a salga, todo o sal deve ser limpo e a própria banha deve ser lavada em água levemente morna e deixada por um dia no ar ou na prateleira inferior da geladeira para que seque bem e fique intemperizada. Depois disso (durante o dia), o produto é defumado a frio até obter uma cor amarela clara. A essa altura, o sabor é simplesmente perfeito.

Há muitos outros exemplos de como salgar a banha, e cada fã deste produto pode escolher sua própria receita. A banha salgada é melhor consumida com vegetais, especialmente cebolinha.