Como cozinhar banha defumada em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bacon defumado em casa é bem simples de preparar. Basta dominar a técnica de criar este produto de carne usando algumas receitas simples. Você não precisa mais procurá-lo nas prateleiras das lojas ou nas bancas do mercado. E, ao mesmo tempo, você pode ficar absolutamente tranquilo quanto ao conteúdo de aromatizantes e conservantes.

Seleção de produtos cárneos de qualidade

Para fazer um delicioso bacon defumado cozido em casa, primeiro você precisa de um produto de carne de qualidade. É melhor escolher barriga de porco não muito gordurosa. Quanto mais carne, mais suculenta e aromática será a iguaria final. Porque as partes carnudas absorvem melhor os temperos e especiarias.

Em regra, a barriga de porco é vendida em tiras. Mas antes de processar, não corte em pedaços menores. É melhor cozinhar o produto de carne inteiro, o que também lhe dará suculência e o tornará muito mais saboroso.

Para que a gordura tenha um sabor rico, na hora de escolhervale a pena prestar atenção ao estado da camada de gordura e carne. Não deve ser vermelho escuro e ter manchas amarelas.

Além disso, você precisa avaliar cuidadosamente a aparência geral da carne: se parece fresca e se nunca foi congelada. Caso contrário, a gordura ficará muito seca.

Banha defumada em casa

Hoje, o sortimento do mercado é rico em diversas variedades de gorduras de diversos métodos de produção. Mas para que um produto caseiro supere os análogos comprados, basta usar esta receita simples de banha defumada cozida.

Primeiro você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• peito de porco -1,8 kg;
• alho - 2 dentes;
• folha de louro - 1 peça;
• ervilhas da Jamaica - a gosto;
• sal - 4 colheres de sopa. l.;
• cerveja forte - 2 colheres de sopa. l.;
• mistura em pó de pimenta preta e vermelha moída - a gosto;
• casca de 4 cebolas grandes;
• mel - 1 colher de chá;
• salsa fresca - 100 gramas;
• linguiça defumada - 60 gramas;
• paprika, coentro, mostarda em pó ou pasta - 2 colheres de chá.

Preparação de carne

Para preparar em casa bacon defumado de alta qualidade de acordo com a receita, você terá que gastar muito tempo, pois esse processo deve ser muito lento.

Primeiro de tudo, o peito de porco é preparado - a camada de carne é bem lavada e seca com uma toalha de papel.

Para dar um sabor picante à banha defumada cozida, são adequados temperos e especiarias especiais, com os quais você precisa esfregar cuidadosamente a massa de porco limpa.

A seguir, lave a casca da cebola e coloque-a em uma panela. Em seguida, adicione salsa fresca picada, folha de louro e mistura de pimenta.

Na composição resultante, coloque a camada de carne de porco preparada com o lado da pele para cima. Resta adicionar linguiça defumada e despejar água fervente, cobrindo a carne em 2 centímetros.

Um peso pesado é colocado em cima da camada de carne de porco para que o conteúdo da panela não suba durante o cozimento. Em seguida, os pratos são cobertos com uma tampa e colocados em um pequeno fogo.

Um pouco de mel e sal pode ser adicionado a gosto.

A banha é cozida em fogo baixo por pelo menos 1,5 horas.

Preparando o molho

Para deixar o peito cozido apimentado, você precisa cobrir a carne com um molho especial. Para fazer isso, rale um dente de alho, combinando-o com mostarda, páprica, coentro e pimenta. Em seguida, a mistura é aplicada na carne em uma camada fina. Se você é intolerante a alimentos condimentados e temperos, pode reduzir a quantidade ou eliminá-los completamente, limitando-se a temperos simples.

Assim que a camada atingir o estado desejado, evidenciado por uma crosta dourada, deve ser colocada sobre uma toalha grossa seca, novamente regada com os resíduos do molho previamente preparado. A carne é esfregada apenas quando quente.

Acabamento

Depois que toda a camada estiver coberta com especiarias picantes, ela deve ser embrulhada emuma camada grossa de gaze, coloque em papel alumínio e coloque sob pressão. Para fazer isso, você pode usar uma jarra de três litros de água.

Toda a estrutura é colocada na geladeira por 20 horas. A iguaria pronta já pode ser cortada em porções e servida com acompanhamento ou como lanche. Mas é melhor levar o processo até o fim, passando para a próxima etapa - fumar.

Outra forma de fumar em casa

Como fazer banha defumada fervida usando um método diferente de defumação?

Você deve seguir a seguinte receita passo a passo:

1. Sal e açúcar são misturados em uma tigela pequena.
2. As bordas pré-cortadas da barriga de porco são esfregadas com esta mistura. Isso deve ser feito até que os ingredientes secos sejam completamente esfregados na polpa da carne. Em seguida, a camada é virada e processada da mesma maneira no outro lado. É necessário deixar a gordura nesta forma por 5-10 minutos.
3. Em seguida, a camada é colocada em um grande saco plástico resselável. Se a carne estiver muito dura, é melhor bater com um martelo de cozinha.
4. Quando o produto semi-acabado estiver finalmente pronto, você precisa colocar a grelha em uma assadeira, tirar o prato de carne do saco e enxaguar em água fria, batendo com uma toalha de papel seca.
5. Depois deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
6. Neste momento, retire todas as grelhas do forno, exceto a mais baixa, e pré-aqueça o forno a 200 °C.
7. O interior da bandeja é coberto com papel alumínio para que seu fundo eos lados estavam completamente cobertos.
8. Ao longo do fundo dos pratos, as lascas de madeira são espalhadas uniformemente. A assadeira no forno deve ficar 6 centímetros acima do fundo da assadeira. Se necessário, você pode tentar virar.
9. A camada de carne é colocada virada para cima na grelha. Você deve levantar as bordas longas do papel alumínio para fechá-las no meio. Em seguida, dobre-o duas vezes e aperte levemente para um aperto extra. Depois disso, é importante certificar-se de que não toque no pedaço de carne. Caso contrário, a fumaça não circulará livremente ao seu redor. Você pode levantar o papel alumínio nas laterais para conectar as costuras superiores.
10. A bandeja preparada é colocada em fogo médio até que um fluxo de fumaça espesso e constante emerja da costura superior do papel alumínio. Este processo não levará mais de 5 minutos.
11. O próximo passo é a camada de carne é enviada para o forno e mantida lá para aquecer até 150 graus. Você terá que esperar muito tempo - de 4 a 6 horas.
12. Depois de decorrido o tempo, a bandeja é removida do gabinete. A costura superior do papel alumínio deve ser ligeiramente aberta para permitir que a banha esfrie até a temperatura ambiente.
13. Em seguida, corte a pele e envolva bem a peça pronta em película aderente, deixando arrefecer durante a noite antes de cortar. Pode ser mantido bem embrulhado por até 2 semanas na geladeira ou até 3 meses no freezer, mas certifique-se de embrulhar em filme plástico e depois em papel alumínio antes de congelar.
14. Na fase final, a banha defumada é fervida da maneira usual. Você pode usar a receita acima, que detalha como cozinhar carne de porcopeito.

Como servir a iguaria

Barriga de porco pronta é servida à mesa, previamente desembrulhada e cortada em pedaços de fita.

Como molho, você pode usar ketchup, mostarda, adjika caseiro ou tkemali, que agradará aos amantes da culinária caucasiana.

Conclusão

O uso do bacon defumado cozido como lanche é conhecido desde os tempos antigos, quando era uma verdadeira decoração da mesa russa. E eles sempre cozinhavam em casa. Apenas recentemente, várias variedades de banha defumada com especiarias apareceram nas lojas. Mas ainda assim, é inferior a um produto caseiro em muitos aspectos.

Portanto, anote as receitas abaixo para agradar a família com uma iguaria de carne artesanal picante.