Lúcio defumado a quente: recursos de culinária, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O lúcio defumado é um prato gourmet para qualquer mesa. Aroma agradável, sabor delicado e aparência deslumbrante farão com que este prato se destaque dos demais. Você aprenderá a fumar lúcio defumado quente, como escolher as lascas de madeira certas e outros segredos de cozinhar este prato lendo este artigo.

Por que fumar quente?

Existem duas formas de fumar: frio e quente. Para o lúcio, é melhor escolher um método de defumação a quente, mas por quê?

• Embora o método frio de fumar seja mais inofensivo para o corpo, ele também precisa de um fumeiro especial, muitos simplesmente podem não tê-lo. Além disso, mesmo que você compre, custa muito mais do que um fumeiro defumado.
• Hora. Fumar a frio leva muito mais tempo do que fumar a quente. Ao fumar lúcio em um fumeiro defumado a quente, levará apenas 45 a 60 minutos para cozinhar um peixe delicioso.
• Cor. O lúcio defumado quente parecerá mais corado,cheira mais apetitoso e perfumado do que depois de fumar frio!

O que você precisa?

Para cozinhar lúcio defumado quente em casa você vai precisar de:

• Pike (de preferência vários peixes de uma vez). É aconselhável levar não muito grande, mas não muito pequeno. O peso ideal é de 2,5 a 3 kg. Tenha em mente que você precisará cortar a cabeça e as barbatanas do peixe.
• Sal. Tudo depende de quanto peixe você vai fumar. Para 2,5 kg de lúcio, você precisará de cerca de 350 g de sal.
• Tempero para peixe.
• Smokehouse. Qualquer fumante para fumar quente serve. Em lojas de ferragens, um fumeiro pode ser encontrado por 200-300 rublos.
• Chips. Este é um combustível especial para o fumeiro. A escolha das fichas será escrita abaixo.

Escolher fichas

Um parágrafo inteiro foi dedicado a descrever o procedimento de seleção de cavacos de madeira por uma razão, porque eles desempenham um papel importante na defumação! O sabor e a cor do nosso futuro lúcio defumado a quente dependerão disso! Em geral, todos têm gostos diferentes e, com o tempo, uma pessoa já sabe de quais lascas de madeira precisa. Algumas pessoas fazem seus próprios, outras compram. A propósito, uma variedade muito ampla está à venda: damasco, amieiro, faia, cereja, pêra. O mais versátil é o amieiro, mas você também pode misturar vários tipos, por exemplo, amieiro com damasco. O preço das lascas de madeira é bastante baixo, cerca de 80 rublos por pacote pesando 0,5 kg.

Cortepeixe

Agora vamos começar a descrever o processo de fumar em si. Primeiro você precisa lavar nosso pique. Muitos dizem que as barbatanas do lúcio contêm as substâncias mais nocivas e não devem ser comidas. Acredite ou não - é da conta de todos, mas ainda assim eles vão interferir e você precisa se livrar deles. Pegue uma faca afiada e corte as barbatanas. A cauda e a cabeça também não são recomendadas para serem deixadas, também as removemos. O próximo passo é tirar todas as vísceras. Claro, um pouco de fumaça com o interior, mas dada toda a sujeira que se acumula lá, é melhor limpá-lo. Abrimos a barriga do lúcio e tiramos todo o interior com as mãos, após o que lavamos a carcaça. Como resultado, ficamos com um peixe limpo, totalmente preparado para defumação.

Solim

Claro, você pode conservar o lúcio para fumar quente, mas isso requer mais tempo e ingredientes. O sal não é apenas um produto público, mas também barato. É por esta razão que ela não deve ter pena. Misture sal com tempero para peixe. Qualquer tempero serve, mesmo o mais barato. Aproximadamente 2 pacotes por 0,5 kg de sal - a proporção perfeita! Esfregue o peixe com sal e tempero de todos os lados. É importante que você precise salgar em algum tipo de recipiente, por exemplo, em um recipiente de plástico. Colocamos o peixe já ralado em um recipiente com a barriga superior. É importante que o lúcio seja colocado dessa maneira, porque a área da coluna é a mais grossa e, quando está deitada, todo o sal escorrerá, caindo na parte mais grossa. Depois disso, polvilhe tudo com sal novamente. Feche o recipiente e deixe-o5-8 horas. Se o peixe for muito grande e o defumador for pequeno, você pode cortar o lúcio em pedaços pequenos para caber no defumador. Claro, você pode deixá-lo durante a noite, mas é melhor enxaguar o lúcio antes de fumar para remover o excesso de sal.

Fumar

Então chegamos ao mais esperado - o processo de fumar. Isso é toda uma ciência! Então, o peixe já apareceu, mas primeiro você precisa preparar tudo para obter um lúcio defumado quente. A primeira coisa a fazer é acender o fogo. As brasas não servem, porque precisamos de uma fogueira. O fogo deve ser médio, não muito forte para que todos os chips não queimem de uma só vez, mas não muito fraco para que o cozimento não se arraste por várias horas. Em seguida, você deve colocar tijolos ao lado do fogo, ou algum outro dispositivo para colocar o defumador sobre o fogo. Em seguida, você deve colocar as fichas no fumeiro. Existem muitas opiniões diferentes sobre isso: alguém afirma que eles precisam ser derramados apenas no centro, alguns têm certeza de que precisam estar nas bordas. Para escolher algo intermediário, espalhe algumas lascas de madeira por toda a superfície do defumador.

Também é muito importante ter uma bandeja de gotejamento disponível. O fato é que, se não houver palete onde a gordura seja drenada, ela cairá nas lascas de madeira. Em princípio, não há grande problema nisso, mas o lúcio defumado a quente ficará com uma leve acidez e talvez com um sabor amargo. Mas, infelizmente, muitas vezes não há paletes em fumeiros baratos por 200-300 rublos. Neste caso, você podeuse papel alumínio comum. Nós apenas colocamos uma camada uniforme de papel alumínio na superfície das lascas de madeira para que a fumaça possa passar e a gordura flua para lá. Além disso, é claro, você pode colocar alguns pratos de alumínio no fundo.

Agora vamos passar para como colocar o peixe na rede. Deve ser dobrado de tal forma que os pedaços de peixe não "sintam" apertados. Entre as peças deve haver pelo menos algum espaço, pequeno, mas espaço. F alta o último passo! Fechamos o fumeiro e colocamos sobre o fogo. Assim que a fumaça do fumeiro começa a entrar, começamos a registrar o tempo! O tempo médio de defumação do peixe é de 45 minutos. Mas tudo depende das peças e do volume do peixe. Em princípio, você pode abrir o defumador a cada 20 minutos e verificar sua prontidão. Assim que o peixe adquirir uma bela tonalidade e for fácil de separar, o lúcio está pronto. Então eles fumaram lúcio defumado quente! Como é fácil, certo? Lembre-se de que os alimentos defumados quentes só devem ser consumidos depois de resfriados.