2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Por que você precisa saber como fumar cavala defumada em um fumeiro e no fogo? Pelo menos se você quiser saborear iguarias inofensivas sem aditivos. O momento do custo dos produtos defumados a quente também é importante e as receitas serão úteis para quem quer economizar um pouco. Não é de surpreender que o número de pessoas que querem aprender a cozinhar peixe defumado quente em casa esteja aumentando dia a dia. Os produtos caseiros não contêm aditivos nocivos, e isso aumenta muito o interesse em métodos de defumação para alguns produtos.
Para descanso e tempo
Hoje vamos ver receitas de como fumar cavala defumada quente em um fumeiro e no fogo. Muito em breve, você poderá preparar de forma independente um delicioso peixe para uma mesa familiar ou uma festa amigável. Se desejar, você pode combinar agradável e útil: fumarpescar bem durante um encontro com amigos, no campo. Use a dica de como fumar cavala defumada a quente no fumeiro e na grelha, e depois de um tempo você poderá saborear a iguaria do peixe. No entanto, antes da preparação propriamente dita da cavala, será necessário realizar algumas manipulações preparatórias com um produto fresco (ou congelado).
O que procurar ao escolher um método de defumação e receita
A tonalidade do sabor depende do método de salga das matérias-primas e do uso do aparelho de fumar. Antes de fumar cavala defumada a quente em um fumeiro ou no fogo, estude as propriedades do material de madeira (serragem) que é usado para processar o peixe. No artigo, definitivamente prestaremos atenção a esse ponto importante na criação de um lanche delicioso. Vamos prestar muita atenção aos pontos que são importantes durante a aquisição da cavala em si. Cozinhar na grelha também exigirá esse conhecimento, então não o ignore.
Comprando peixe
Como fumar cavala em um fumeiro defumado a quente no fogo? Estudaremos as receitas um pouco mais tarde e agora lidaremos com a escolha de "matérias-primas" - cavala. Fique atento às datas de validade dos produtos. Leia a embalagem, lá você terá uma resposta exaustiva às perguntas: de onde vem este peixe, quando foi capturado.
Esta regra é importante para que após a degustação do peixe não ocorram reações desagradáveis e às vezes perigosas do organismo. Se você tiver a oportunidade de comprar um produto refrigerado - esta é apenas uma ótima opção. Mas, infelizmente, não são muitossorte fabulosa. Escolha o melhor que puder. Um peixe sem danos é o que precisamos.
Material de Madeira
A escolha da serragem também é importante. Antes de pensar em como fumar cavala em um fumeiro defumado a quente ou na grelha, você precisa comprar lascas de madeira adequadas com antecedência. Os mais "saborosos" serão chips de amieiro, zimbro, maçã. É permitido fumar em lascas de carvalho e álamo. Ameixa, pêra e bétula - eles também podem ser usados no processamento de peixe com fumaça. Os regulares são aconselhados a misturar vários tipos de serragem de uma só vez para que a fumaça tenha um sabor mais "delicioso".
Quanto fumar cavala defumada quente em um fumeiro
O tempo total de absorção de fumaça levará pelo menos uma hora. Durante o processo, você precisa monitorar os valores de temperatura no fumeiro. O interior não deve ser superior a cem graus.
Verificar a prontidão de um lanche defumado é fácil. O principal critério é a aparência do peixe: a pele é lisa, brilhante, com um tom defumado característico. Para garantir que o produto está pronto, fure o peixe com uma lasca ou um palito de dente. Se não houver líquido saindo do furo, você pode tentar.
Como fumar cavala defumada no fogo e fumeiro
Receitas com uma foto de um magnífico peixe dourado ajudarão aqueles que ainda duvidam de suas habilidades a decidirem fumar peixe em casa. Passos gerais para fumar peixe:
- É melhor amarrar uma cavala pronta para ser processada antes de fumar com umafio. O procedimento garantirá uma aparência decente da carcaça após o processo de fumigação. A pele não cairá e o peixe não quebrará a integridade.
- Arrume um pedestal para a grelha sobre o fogo apagado. Uma altura de 60 cm contribui para um bombeamento e tratamento térmico uniformes. Despeje lascas de madeira úmida nas brasas, observe a fumaça aparecer.
- Unte a grelha com óleo vegetal para não danificar o peixe. De cima, cubra o peixe com um caldeirão invertido ou qualquer tampa improvisada semelhante. Após 30 minutos, vire a grelha para o outro lado e espere a mesma quantidade até que o peixe esteja totalmente cozido. Agora você sabe como fumar cavala defumada quente na fogueira. O mais importante é escolher a receita certa para salgar o peixe antes de fumar.
Instruções detalhadas para preparar peixe
Primeiro de tudo, o peixe deve ser descongelado. A menos, é claro, que um produto congelado tenha sido comprado. Não deixe em temperatura ambiente por muito tempo. É melhor colocar o peixe em uma tigela grande e colocar na geladeira até descongelar completamente. Vai demorar 7-10 horas. Geralmente deixado durante a noite, e pela manhã prossiga para outros procedimentos preparatórios.
Quando o descongelamento termina, o peixe é retirado das miudezas e lavado dentro de cada carcaça. A película escura que reveste o interior deve ser removida para que o produto acabado não se deteriore com um sabor amargo. Deixe a cabeça como está. Muitos removerão as brânquias, mas nem todos poderão fazê-lo corretamente. Se ter uma cabeça é embaraçoso, corte-a.
Escorrer as carcaças dos peixes e enviá-las parasalmoura. Após a salga do peixe, procede-se à preparação do fumeiro (para quem tem). Despeje as lascas de madeira no fundo e borrife água sobre elas. Colocamos a grelha dentro de uma fileira com peixes e, depois de instalar o aparelho em fogo moderado, esperamos pelo menos meia hora. Aqui o peixe cozinha mais rápido, tenha isso em mente. Retiramos o fumeiro do fogo, mas não o abrimos, mas novamente esperamos o tempo (3 minutos). Agora você pode pegar uma iguaria e presentear amigos e parentes.
Por f alta de aparato, defumamos o peixe da maneira descrita acima. Use a improvisação, você pode literalmente construir uma máquina de fumar simples a partir de meios improvisados.
E agora considere várias opções de receitas de salmoura para peixes. Escolha o que é mais preferível para você e use-o para o deleite de si mesmo e de seus entes queridos.
Salga Seca
Carcaças secas devem ser colocadas em uma bacia. Tempere bem com sal e pimenta do reino de todos os lados. Não se esqueça do abdômen: polvilhe sal neles também. Ervas frescas, como tomilho, podem ser colocadas dentro de cada peixe. Deixe o peixe por 30 minutos. Durante esse tempo, ela será salgada, conforme precisar, e seca por cima. Não cubra os pratos com uma tampa.
Seco com limão
A cavala adquire um sabor a limão se utilizar o sumo desta fruta cítrica na salga a seco. Cálculo de produtos: para uma carcaça de tamanho médio, você precisa de um limão de tamanho médio e 100 g de sal. Esfregue o peixe com sal de todos os lados e recheie com fatias de limão. Tempo de marinada 8-12 horas.
Depois de meia hora amarramos cada carcaça com barbante e começamos a fumar.
Bmarinada
O líquido contribui para uma salga mais completa do produto. Para 1 litro de água, tome 6 colheres (sem topo) de sal e quaisquer temperos adequados.
Despeje a água em uma tigela. Adicione todo o sal indicado na receita e os temperos, de acordo com a preferência. Leve o líquido ao fogo, mexendo o sal e os temperos para melhor distribuição na salmoura. Mantenha em fogo moderado por 3-5 minutos. Desligue o fogão. Certifique-se de aguardar o resfriamento completo da salmoura resultante. Despeje a cavala com a marinada fria e, tendo coberto o prato com o peixe, coloque-o por 3 horas em local frio.
Antes de fumar, retire da marinada e seque por meia hora ao ar em local fresco. Agora você pode amarrar e fumar.
Para quem não quer comer muito sal, existe uma maneira fácil de se livrar do excesso de sal. Basta enxaguar o peixe em água fria, secá-lo com papel-toalha, secá-lo levemente (meia hora ou uma hora) e defumá-lo.
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