Para marinada de carne: as melhores receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você perguntar a alguém, mesmo ao cozinheiro mais experiente, qual é sua marinada favorita para carne, é improvável que ele consiga obter uma resposta clara dele. De fato, por muitos séculos de sua existência, a humanidade acumulou um número incrível de receitas para sua preparação. Sim, não concordamos. Apenas por séculos. Porque os antigos egípcios foram os pioneiros neste assunto. Para manter a carne fresca, eles dissolveram o sal marinho na água e depois o mergulharam nessa salmoura. Mais tarde, no sul da Europa, o sal foi substituído por vinagre. E os cozinheiros gostaram tanto dessa marinada para carne que ainda hoje, apesar da abundância de receitas, encontra sua aplicação. Com o tempo, as pessoas pensaram em adicionar todos os tipos de temperos - ervas, especiarias - que davam um sabor especial à carne marinada.

Principais ingredientes das marinadas

Qualquer marinada que existe hoje para carne simplesmente deve ter três ingredientes básicos em sua composição. É um sabor, algum tipo de ácido e gordura.

O ambiente ácido faz com que as fibras da carne amoleçam, resultando em um prato mais macio. Gordura (geralmente óleo)como se envolvesse a carne, pelo que o suco permanece dentro durante o cozimento. Bem, com sabores e sem explicação, tudo fica claro. Eles adicionam sabor e acabamento à comida.

E agora algumas palavras sobre cada componente. Como ácido, como regra, todos os tipos de vinagres disponíveis para chefs modernos são usados. Também são ótimos para esses fins o kefir, iogurte, sucos de frutas ácidas (lima, limão, romã). A maionese também se provou bem, que, de fato, contém todos os três ingredientes básicos (se for com aditivos aromáticos).

Quanto às gorduras, tudo depende da "nacionalidade" da cozinha. Então, no Mediterrâneo eles preferem azeitona, e no Oriente eles costumam usar gergelim.

Talvez a nacionalidade mencionada também afete o tipo de aditivo aromático. Assim, por exemplo, na culinária chinesa, quase cada segundo marinado de carne contém alho, cebolinha e gengibre. Os franceses adoram adicionar vegetais (cenoura + cebola + aipo). Os mexicanos adoram marinadas picantes, e é por isso que quase todas elas contêm pimentas.

Em geral, a marinada para carne é um terreno fértil para a atividade de um especialista em culinária. Aqui você pode experimentar e quase todos os dias criar suas próprias obras de arte, sem esquecer, no entanto, as regras básicas de decapagem. O que, de fato, será discutido mais adiante.

Noções básicas de decapagem

Como regra, quase todas as marinadas usadas para carne não requerem cozimento. Mas também existemexceções. Digamos que os franceses preparem uma marinada de vinho tinto fervido, adicionando zimbro a ela. Os mexicanos, no entanto, às vezes assam seus pimentões favoritos antes de adicioná-los ao molho para dar à marinada um sabor mais rico e levemente defumado.

Quanto aos pratos: você precisa levar recipientes que não reajam ao ácido. Por esta razão, utensílios de metal ou alumínio não funcionarão. Pegue recipientes feitos de porcelana, argila ou vidro. Não é necessário que a marinada cubra completamente a carne. As peças podem ser simplesmente viradas ou misturadas de tempos em tempos.

Sobre o tempo de cozimento. Siga os requisitos da receita. O princípio de “deixe descansar um pouco mais” não se aplica aqui. A carne que foi marinada por muito tempo pode simplesmente ficar sem gosto, azeda.

E por último. Antes do processo de cozimento em si, certifique-se de que a marinada seja empilhada das peças. Por estarem molhados, por exemplo, em uma grelha, é mais provável que sejam cozidos do que fritos.

E lembre-se: você não pode reutilizar a marinada. Tem muitas bactérias. Mesmo se você quiser regá-los durante a fritura, digamos, churrasco, não seja preguiçoso, coloque a composição em uma panela no fogão e leve rapidamente (mas não ferva!) Acredite, você será mais saudável.

Bem, isso é teoria suficiente, eu acho. Vamos para a prática. Então, receitas para marinadas de carne. Vamos começar!

A maneira mais fácil

Claro, esta será uma marinada para carne com vinagre. Em geralconta, quase todos que cozinhavam churrasco, anteriormente o mantinham nesta composição. O que, exatamente, dá essa marinada? Carne macia. Não mais. Mas às vezes isso é suficiente.

Para cozinhar, precisamos de trezentos gramas de cebola, um copo (250 mililitros) de vinagre comum (nove por cento), pimenta preta e, claro, sal. Não será supérfluo e um saquinho de tempero - especial, só para churrasco.

Como cozinhar

Carne suína (de preferência) cortada arbitrariamente, em pedaços do tamanho que precisarmos, coloque a carne em um recipiente. Misture a cebola cortada em rodelas com tempero, sal e, claro, vinagre, adicione tudo isso à carne. Em seguida, adicionamos água (fria, mas fervida) para que a marinada cubra completamente nosso futuro churrasco. Despeje a pimenta lá, você pode adicionar algumas folhas de louro. Tudo. Colocamos na geladeira a noite toda. E de manhã você pode fazer um piquenique e fazer um churrasco.

Complicação da composição

Como já mencionamos, cozinhar marinada para carne é um processo criativo e, portanto, nada nos impede de melhorar a primeira receita. Por que levar a mesma cebola (três pedaços grandes serão suficientes), quatro dentes de alho, três colheres de chá (não exagere!) De páprica doce, uma pitada de pimenta, um limão grande e duas colheres de sopa de óleo de girassol banal. Um punhado de salsa não será supérfluo.

Corte a cebola em rodelas e misture com o alho picado. Adicione os pimentões, despeje o óleo, o sal,esprema o suco do nosso limão grande. Saímos por trinta minutos. Durante esse tempo, só será possível preparar a carne - lave e corte em pedaços do tamanho desejado. E após o tempo especificado, adicionamos a carne à marinada preparada por nós, após a qual a esquecemos até a manhã. Quanto à salsa, também pode ser picada juntamente com cebola e alho. Isso dará à marinada um sabor mais interessante. Mas aqui devemos ser mais cuidadosos. Quem não gosta muito desses verdes pode não gostar do cheiro do prato pronto.

No entanto, o que somos todos sobre churrasco. Não com tanta frequência, infelizmente, hoje conseguimos sair para um piquenique. Mas em casa, você só precisa cozinhar todos os dias. Então vamos falar mais sobre outras receitas que serão úteis para as donas de casa no dia a dia.

Carne marinada para fritar na frigideira

Quantas vezes acontece que simplesmente não há tempo para cozinhar! Claro, um bom pedaço de carne é capaz de saturar qualquer um, mesmo um estômago masculino exigente e extremamente espaçoso. É verdade que, cozinhado às pressas, está longe de ser sempre capaz de agradar ao nosso paladar. O que fazer neste caso? Claro, use a marinada de carne! Não apenas as peças frescas são adequadas para fritar em uma panela. A carne também pode ser marinada. E fazê-lo à noite. E depois do trabalho, prepare rapidamente um delicioso jantar.

Tome um copo de qualquer cerveja (não importa a marca), alguns (quatro coisas serão suficientes) dentes de alho, uma colher de chá de um tempero tão maravilhoso como tomilho, limão, pimenta moída(vermelho). Misture tudo isso, só não esqueça de cortar os cítricos e, em seguida, coloque pedaços de carne em porções na marinada. Apenas lembre-se: você precisa ficar nessa mistura por pelo menos duas horas. Bem, o melhor, claro, é deixá-lo durante a noite. Tudo. A carne que esteve em tal marinada será muito macia, macia e extraordinariamente saborosa. E ninguém se atreverá a censurá-lo que “hoje voltamos a ter solas secas demais para o jantar.”

Marinadas Instantâneas

Não teve tempo de cozinhar carne para amanhã à noite? Sem problemas! Existem maneiras instantâneas de ajudar a torná-lo macio e saboroso. Nós olhamos na geladeira. E se houver maionese e molho de tomate, nos alegramos. Misture-os, adicione o alho picado + seu tempero favorito. Meia hora de marinada, dez minutos de cozimento - e um ótimo jantar está na sua mesa.

E você pode misturar iogurte ou creme de leite com cebola picada e picles. Também é uma ótima marinada para carnes grelhadas. Só não se esqueça de adicionar, é claro, temperos. O que você preferir.

Carne marinada com molho de soja

O último é um excelente substituto para o vinagre que já está bem farto de tudo. A marinada com molho de soja combina bem com todos os tipos de carne. E é muito fácil cozinhá-lo. Para fazer isso, tome cem mililitros do próprio molho, o suco de meio limão, misture. Esmague o dente de alho, adicione aos ingredientes anteriores. Tempere esta mistura com um quarto de colher de chá de pimenta moída. E adicione uma pitada de manjericão.

Somentelembre-se: não adicione sal à marinada. Afinal, o molho em si contém muito, então tenha cuidado, experimente a composição durante o cozimento. Aliás, essa marinada é bem “rápida”. A carne pode ser mantida nele por não mais que três horas. Portanto, tome nota deste método.

Uma pequena digressão

E já que estamos falando de soja, gostaria de dizer algumas palavras sobre outro produto dela, que alguns chamam de carne. Todo mundo, como dizem, tem seu próprio gosto, e uma dieta saudável é, claro, muito boa. No entanto, essa carne, embora muito saudável, está longe de ser sempre agradável pelo cheiro, e ainda mais pelo sabor. E aqui a marinada virá em nosso socorro. Não há muitas opções de culinária para carne de soja, no entanto, há algo no cofrinho culinário de qualquer maneira.

Então, arme-se com grãos de coentro (meia colher de chá será suficiente), açafrão (um terço da mesma colher), cardamomo (tome a mesma quantidade), uma colher de suco de limão, uma mistura de pimentas (aqui - a gosto), pasta de tomate (cento e cinquenta gramas, não mais), três colheres de sopa de óleo (qualquer vegetal). Misturamos todos esses ingredientes e, em seguida, despejamos a carne de soja pré-embebida em água fervente por dez minutos com a composição resultante. Marinar durante a noite (manter na geladeira). Bem, então com essa carne você pode cozinhar qualquer coisa. Digamos, goulash, ou até assar em brasas. Pessoas experientes dizem que resulta excelente comida. Mas aqui, é claro, é justamente o momento em que, como dizem, não há discussão sobre gostos.contabilizado.

Marinadas para carnes defumadas

Qual de nós não gosta de comer iguarias defumadas? Infelizmente, nem todo mundo tem a oportunidade de cozinhar essas guloseimas por conta própria. Mas se estiver disponível, é claro que você precisará saber qual marinada é mais adequada para defumar carne. Há também muitas receitas para sua preparação, mas falaremos sobre algumas - as melhores.

Ketchup Marinada

Tomamos meio copo de ketchup de tomate, vinho branco, azeite e mel. Em seguida, adicione uma colher de chá de alho, pré-picado, uma mistura de pimentão, mostarda seca e sal. Despeje a carne com esta composição. Esta receita de marinada para defumar carne é boa porque você pode mantê-la por não mais que três horas.

No kefir

Para fazer essa marinada para defumar carne, você precisa tomar um copo de kefir, uma colher de chá de açúcar, cinquenta gramas, não mais, azeite, um terço de copo de folhas de hortelã (picadas), cinco dentes de alho (esmagar com uma faca). Misture tudo, sal e pimenta a gosto. Marinar por pelo menos oito horas.

Fornecemos apenas duas das muitas receitas disponíveis para os donos de fumantes hoje. Todos eles são muito diversos e, na maioria das vezes, direitos autorais. Portanto, você pode muito bem pegar os que consideramos como base e, em seguida, criar suas próprias opções com base neles. A única coisa que os especialistas recomendam levar em consideração. Se você fumar carne para o futuro,certifique-se de adicionar outro ingrediente à marinada - salitre alimentar. É ela quem permitirá que o produto seja armazenado o maior tempo possível. Quanto à sua quantidade, geralmente não é tomado mais de três por cento do volume necessário de sal.

E, finalmente, considere algumas receitas para marinadas incomuns.

Frutas

Essa marinada geralmente é usada quando eles querem cozinhar bifes.

Para fazer, você deve primeiro descascar e depois ralar os kiwis em um ralador grosso (duas amostras grandes serão suficientes). Em seguida, adicione a eles uma pitada de alecrim e uma mistura de suas pimentas favoritas. Sal e, em seguida, marinar os bifes nesta mistura. O tempo de exposição é de pelo menos uma hora. Antes de cozinhar, não se esqueça de secar os bifes com um guardanapo. É desejável fritar em uma frigideira quente. E embora a marinada seja um pouco incomum, o sabor do produto final é simplesmente incrível!

Picolé "bêbado"

O ingrediente constante em tais formulações é o vinho ou o conhaque. Talvez também cerveja. Mencionamos uma dessas receitas acima. E agora vamos falar de mais alguns, mas já sobre vinho.

Cenouras (um pedaço é suficiente) e duas cebolas bem grandes cortadas. Esmague o alho (vários dentes). Adicione tudo isso à carne previamente colocada nos pratos, despeje um copo de vinho (branco seco) e meio copo de óleo vegetal (qualquer). Sal, jogue algumas ervilhas de pimenta preta e um par de folhas de louro. Misture com cuidado. Marinar por cerca de oito horas. Aliás, aliás. Sem marinadaessa carne pode ser armazenada por mais dois dias. Então tome nota desta receita de longa duração.

Muitas vezes o vinho branco é misturado com sucos de frutas. Assim, por exemplo, uma receita austríaca sugere fazer uma mistura de um copo de vinho e três copos de suco de abacaxi. Pimenta preta moída é usada como tempero. E a versão argentina sugere a presença de dois copos de suco de toranja e meio copo de suco de limão e vinho na composição. Também é recomendável adicionar uma colher de chá de curry.

Uma excelente marinada para quase qualquer carne é uma mistura de suco de maçã (meio litro de bebida já é tomado aqui), um copo de conhaque, uma cebola picadinha, manjerona e açafrão (você precisa levar esses ingredientes por uma pitada).

Conclusão

Claro, é quase impossível descrever todas as receitas existentes. Afinal, como já mencionamos, todas as marinadas podem ser feitas de forma independente, com base nas recomendações dos chefs e nas suas próprias preferências de gosto. Mas uma coisa é certa. A marinada é essencial para a carne. Afinal, é ele quem torna este produto macio e macio. Bem, seus componentes permitem alterar radicalmente o sabor de muitos pratos que nos são familiares há muito tempo. Então não tenha medo. Criar! Invente suas próprias marinadas e deixe que seus colegas de trabalho o elogiem por sua imaginação e habilidades culinárias extraordinárias.

Bom apetite!