Quanto tempo e como fumar frango em um fumeiro defumado quente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Frango defumado é uma iguaria saborosa e bastante cara que aparece nas mesas da maioria de nós exclusivamente nos feriados. Pode ser usado tanto como prato independente quanto como ingrediente em saladas. Neste artigo, vamos ensiná-lo a defumar frango em casa. Temos certeza de que você pode aproveitar não apenas para seu aniversário e Ano Novo.

Preservação do Fumo

Eles aprenderam a fumar carne, peixe e aves há muito, muito tempo atrás. Assim, nossos ancestrais não apenas deram a esses produtos um sabor e aroma indescritíveis, mas também tiveram a oportunidade de armazená-los por mais tempo. A defumação é um tipo de preservação da fumaça, pelo que o produto adquire propriedades antioxidantes que inibem o desenvolvimento de bactérias nocivas.

Quando defumados, os produtos não perdem suas propriedades úteis e nutritivas, exceto que lhes é adicionado o sabor das especiarias. Eles podem ser armazenados sem frio por até três dias sem medo de envenenar o corpo. Isso é muito conveniente em viagens longas. Tendo dominado o básicoreceitas, você saberá como defumar frango da maneira certa e sempre poderá estocar essa comida deliciosa quando se deslocar a qualquer distância.

Métodos de Fumar

Claro, o frango defumado mais gostoso (mas como peixe e carne) é aquele que é defumado à moda antiga, ou seja, tratado com fumaça de lenha por bastante tempo. É este método que dará aos produtos o mesmo sabor verdadeiro.

Um método mais simples e moderno surgiu junto com a chamada fumaça líquida, que é obtida pela combinação da fumaça da madeira pouco fumegante com a água. Absolutamente todas as carnes defumadas vendidas nas lojas passam por tratamento de fumaça líquida e são literalmente recheadas com diversos conservantes. É improvável que muitos deles adicionem saúde a você. Alguns de seus nomes valem alguma coisa - acetona, fenol, formaldeído e outros componentes extremamente nocivos. Além disso, esse processamento elimina completamente todas as substâncias úteis do produto, tornando-o absolutamente inútil em termos de valor nutricional.

E como defumar frango defumado na f alta de fumeiro e sem usar fumaça líquida que não é de forma alguma útil? Tudo é consertável se a casa tiver um milagre de aparelhos de cozinha modernos como uma grelha de ar ou um fumeiro elétrico. Neste artigo, não apenas ensinaremos como usar esses dispositivos. Você também aprenderá a defumar frango em um defumador quente usando uma variedade de marinadas. Assim, você sempre pode cozinhar seu produto favorito de uma forma ou de outra.

Direto do fumeiro

Se vocêsorte e você tem um fumeiro ou a capacidade de construí-lo, então esta receita é o que você precisa! Como fumar frango em um fumeiro defumado quente para que, como dizem, você lamba os dedos? Claro, é tudo sobre a marinada e a preparação adequada da carcaça do pássaro. Isso é 80% de sucesso e uma garantia de que tudo ficará extremamente saboroso.

Método um, sabor picante

Prepare os ingredientes necessários, incluindo:

• Frango - 1 carcaça.
• Sal - 0,5 colher de sopa.
• Alho - 1 cabeça.
• Folha de louro - a gosto.
• Pimenta preta - 5-10 unidades.
• Bagas de zimbro - 5 unidades.
• Gengibre moído - 0,5 colher de chá.
• Canela - 1 pitada.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Vinagre 9% - 1 colher de sopa.
• Água - 3 litros.

Primeiro de tudo, lave o frango, corte-o em duas metades e bata levemente - assim as articulações e os ossos ficarão mais macios e liberarão o fluido cerebral.

Depois prepare a salmoura. Para fazer isso, aqueça a água em uma panela e adicione sal, 2-3 dentes de alho picados, folha de louro, pimenta preta, bagas de zimbro, canela, gengibre, açúcar e vinagre. Deixe ferver e retire do fogo.

Coloque as metades do frango em uma panela ou tigela grande e despeje a salmoura de forma que cubra completamente. Leve à geladeira por 48 horas.

Depois de dois dias, tiramos nossas metades de frango da salmoura, fazemos muitas pequenas nelascortes e recheie com alho. Em seguida, penduramos as metades da carcaça para que o excesso de salmoura escorra e a carne fique completamente seca.

Depois aquecemos o fumeiro até a temperatura máxima e começamos a fumar nosso pássaro, mergulhando-o periodicamente em salmoura para obter um aroma mais persistente e sabor brilhante. Quanto tempo uma galinha fuma em um fumeiro? Depende do tamanho da própria carcaça. O principal indicador de prontidão é uma película brilhante na pele do frango: assim que começa a se separar facilmente, a defumação termina. A propósito, desta forma você pode fumar não apenas metades de frango, mas também suas partes individuais - coxas, coxas, filés ou asas.

Segundo método, acelerado

Sabendo como defumar frango em um fumeiro defumado a quente, você pode simplificar a receita. Concordo, porque nem sempre há tempo para uma longa preparação do pássaro. Se pretende mimar os hóspedes ou fazer uma viagem de negócios, o frango cozido defumado, cuja receita oferecemos, é uma ótima opção. Esta é uma maneira rápida que todos vão gostar. Além disso, não requer habilidades culinárias especiais.

Sabendo como defumar frango em um fumeiro defumado a quente, você pode simplificar o método clássico, que leva três dias. Concordo, porque nem sempre há tempo para uma longa preparação do pássaro. Frango cozido defumado, cuja receita oferecemos, não requer muito esforço. Então, precisamos dos seguintes produtos:

• Frango - 1 frango inteiro.
• Cenoura - 1 unidade.
• Cebola - 1 unidade.
• Sal (de preferência mar) - a gosto.
• Temperos, ervas - a gosto.
• Água - pelo menos 3 litros.

Frango e caldo

Primeiro de tudo, lave a ave, coloque-a em uma panela grande e encha-a com água para que ela cubra o frango até a metade. Limpamos as cenouras e as cebolas, cortamos em pedaços grandes e adicionamos ao frango. Despeje seus temperos favoritos, sal e pimenta nele - tudo está em proporções como no caldo.

Colocamos tudo em fogo forte, esperamos ferver, reduzimos o fogo ao mínimo e retiramos cuidadosamente a espuma. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e cozinhe o frango por cerca de 40 minutos. Não deve ser totalmente cozido - em vez disso, meio cozido.

Após o tempo previsto, retire o frango da panela e deixe secar. Você pode acelerar o processo com toalhas de papel, absorvendo suavemente o excesso de líquido. O caldo resultante pode ser transformado em uma sopa ou servido no jantar com verduras picadas e croutons.

Em seguida, enviamos nosso frango semi-cozido para o fumeiro. Se você não sabe quanto defumar o frango defumado após a pré-fervura, use as instruções do seu fumeiro. Se não, então, em média, todo o processo leva de 2 a 4 horas. O frango acabado tem uma cor marrom dourada profunda.

Carnes defumadas de um caldeirão

Se não houver fumeiro na casa - não importa! Você pode desfrutar de frango defumado se tiver uma coisa tão necessária em casa como um caldeirão. É a partir dele que resultará construir uma espécie de fumeiro,em que você pode cozinhar não apenas frango, mas também banha, carne e peixe. Para isso precisamos dos seguintes itens:

• Caldeirão de ferro fundido.
• Suporte cilíndrico feito de estanho (você pode usar uma lata).
• Placa de metal.
• Varas de madeira.
• Serragem de amieiro.

Primeiro cozinhamos o pássaro. Para fazer isso, corte-o em pedaços, esfregue com sal e deixe salgar por 1 hora. Enquanto o frango está "descansando", vamos começar a fazer nosso fumeiro ersatz.

DIY

Pegamos um caldeirão de ferro fundido e despejamos serragem de amieiro no fundo. Polvilhe-os com água e polvilhe levemente com açúcar, misture. Isso dará ao frango uma bela cor de caramelo.

No meio do caldeirão instalamos uma lata com fundo recortado e furos nas laterais: deve ficar estável na serragem. Em cima dessa estrutura, fazemos uma treliça improvisada de varas de madeira, colocamos uma placa ou tigela de metal sobre ela e colocamos nossa carne em uma camada. Nesse caso, as peças devem se encaixar perfeitamente uma a uma. Cobrimos o caldeirão com uma tampa, enviamos para o fogão e fervemos por 60-80 minutos até aparecer uma cor marrom dourada.

Milagres do aerogrill

E, finalmente, oferecemos mais uma opção para defumar frango às pressas com a ajuda de uma grelha de ar e fumaça líquida. Como escrevemos acima, este produto de forma alguma trará benefícios à saúde, mas se não for abusado, haverá poucos danos.não.

Vamos precisar de coxas de frango, asas, coxas ou uma carcaça de frango cortada em pedaços. Lavamos o pássaro, secamos com uma toalha de papel, esfregamos bem com sal e suas especiarias favoritas e deixamos marinar por 30 a 40 minutos. Após esse tempo, cubra o frango com fumaça líquida e deixe descansar por mais 30 minutos.

Coloque a grelha no forno de convecção, aqueça até 250 graus e coloque o frango preparado lá. O processo de defumação em uma grelha a ar levará de 40 a 50 minutos.