Tecnologia de separação de leite em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O problema do armazenamento a longo prazo de qualquer alimento para as pessoas sempre foi relevante. Mas como conservar os produtos sem perder o sabor e as propriedades úteis? Que apenas para esses fins não foi inventado. Carne, legumes, leite - tudo isso foi literalmente enterrado recentemente em um poço para armazenamento, coberto com palha e gelo por cima. No entanto, a tecnologia moderna não fica parada. Atualmente, existem freezers e refrigeradores especiais que permitem manter os produtos in alterados por muito tempo. Outra melhor maneira é o princípio de processar produtos frescos em algo novo. Por exemplo, das frutas você pode obter geléia, marmelada, geléia. Se falamos de vegetais, isso deve incluir várias saladas e picles enlatados. Na indústria de laticínios, essa abordagem oferece uma oportunidade de obter uma ampla gama de produtos a partir do leite. Creme, manteiga, creme de leite, queijo cottage podem ser obtidos pela separação do leite. É sobre isso que falaremos em nosso artigo.

Informações gerais

Os produtos lácteos têm um sabor inigualável e propriedades nutricionais valiosas. Escusado será dizer que tais produtos, se armazenados adequadamente, podem ser conservados por muito tempo? A maioria dos agricultores e donos de famílias estão se perguntando onde colocar todo o excesso de leite. A separação neste caso é uma excelente solução.

No entanto, isso requer um aparato especial chamado separador. Graças a ele, você pode obter, por exemplo, creme de leite integral. O princípio dos separadores de leite é bastante simples e não requer nenhum conhecimento especial para ser usado. Você só precisa despejar leite integral na máquina, pressionar o botão e, depois de um tempo, obterá leite desnatado e creme. O leite integral contém gordura na forma de glóbulos de gordura. Sua densidade é muito menor do que a densidade do componente água do leite. Quando, durante o processo de separação do leite, o tambor do aparelho é destorcido sob a influência da força centrífuga, essa gordura começa a se separar gradativamente do leite desnatado. Como sua densidade é menor, será mais fácil reverter, pelo que é forçado a sair para o meio do tambor, após o que é removido pelo sistema de drenagem. Após a separação, o leite desnatado é descarregado pela outra saída da máquina.

É importante notar que durante a separação, a massa de trabalho também é limpa de impurezas, sedimentos e impurezas mecânicas. No final vocêobter um produto alimentar saudável e refinado na forma de leite desnatado e creme.

Qual separador escolher?

Para a separação do leite em casa, será importante escolher um aparelho para este processo. Proprietários econômicos podem usar um separador manual. Esta opção não exigirá custos de energia, mas funcionará apenas devido à força física. De referir também que não há diferença de desempenho entre as opções elétrica e manual. O separador de leite manual em casa está equipado com uma caixa de velocidades especial, graças à qual o tambor pode ter uma velocidade de rotação mais alta.

Por outro lado, o processamento do excesso de leite integral com máquina elétrica elimina completamente a necessidade de uso de força física. Aqui, cada um decide por si mesmo qual modelo de equipamento escolher para a separação do leite em casa.

Recursos de separação de casas

Como mencionado anteriormente, você pode facilmente separar o leite integral em casa. No entanto, existem vários métodos aqui, que dependerão do objetivo principal. Considere-os separadamente.

Pegando creme

Uma das melhores maneiras de usar o leite é separá-lo inicialmente em creme e leite desnatado, e depois usá-los separadamente. Por exemplo, o creme pode ser usado para fazer manteiga, creme azedo. E o leite desnatado é usado para fazer queijo cottage.

Totalexistem dois métodos para obter creme de leite integral: separação e sedimentação.

Liquidação

Creme é obtido por este método de acordo com um determinado algoritmo. Primeiro, o leite fresco deve ser derramado em algum recipiente espaçoso, colocado em local fresco. Após 18-24 horas, uma camada de creme deve subir e se formar, que depois se funde em uma tigela separada. Este método tem várias desvantagens: cerca de 1% de gordura permanece no leite desnatado após este procedimento. Além disso, o leite muitas vezes azeda durante o assentamento.

Separação

O método mais racional é a separação. Em casa, é melhor usar pequenos dispositivos, cuja produtividade é de 30 a 100 litros por hora. Como mencionado anteriormente, o acionamento pode ser elétrico ou manual. Recomenda-se instalar separadores em uma sala aquecida na borda de uma mesa estável ou em um suporte especial verticalmente sem distorções. A desmontagem, montagem e manutenção do separador são realizadas de acordo com as instruções anexadas a ele.

Preparação

Antes de iniciar o processo principal, uma pequena quantidade de água quente, cerca de 70 graus, deve ser passada pelo tambor do aparelho para aquecê-lo. O leite é liberado no tambor somente após atingir sua velocidade normal de rotação.

Leite fresco é usado para separação. É melhor levar um par. Qual deve ser a temperatura do leite paraseparação? Se estiver frio, deve ser aquecido a cerca de 30 graus. Nessa temperatura, vai desengordurar melhor.

Leite fervido ou pasteurizado tende a ser processado muito pior, e também há grandes perdas de gordura quando o leite é separado.

Processo principal

No receptor do aparelho, deve-se primeiro amarrar uma gaze dobrada em várias camadas, ou algum outro tecido adequado através do qual o leite possa ser filtrado quando for enchido.

Depois disso, suave e lentamente, aumentando a velocidade, a alça do aparelho gira até 65 rotações por minuto. Se você usar um separador elétrico, ele deve estar conectado à rede. Quando ele pega o número de rotações necessário, é necessário abrir a válvula do receptor, após o que o leite começará a fluir para o tambor para posterior separação. Para que esse processo seja contínuo, o leite é derramado periodicamente no recipiente.

O teor de gordura do creme pode ser ajustado girando o parafuso de drenagem, que possui um orifício quadrado. Se você girar o parafuso para a direita, o teor de gordura do creme será maior. Se você girar o parafuso para a esquerda, o teor de gordura diminuirá.

Ao final do processo de separação, é necessário despejar até 1 litro de água desnatada no receptor, sem girar, desligar o aparelho. Espere o creme fluir de volta para fora do buraco. Isso indica que toda a gordura do leite foi retirada do tambor, o que significa que é necessário fechar a torneira do receptor.

Finalizando o processo

Quando a separação terminar, o tambor eos pratos devem ser desmontados, lavados com água fria, bem como com uma solução de soda morna e água limpa. Todas as partes do separador são então colocadas sobre uma mesa para secar. O anel de borracha é lavado em água limpa e seco. Todas as peças plásticas da máquina não devem ser armazenadas em temperaturas abaixo de zero, pois se tornam muito quebradiças depois disso.

Manteiga

Para fazer manteiga, você vai precisar de uma batedeira. Com a ajuda desta máquina em casa, você pode fazer vários tipos de produtos: camponês, Vologda, doce-cremoso, salgado, não salgado, azedo-creme. O processo de separação de produtos em separadores também permite manter as propriedades microbiológicas.

Para a fabricação da manteiga utiliza-se a nata, que contém cerca de 30% de gordura. Prepará-los para bater na manteiga incluirá pasteurização, resfriamento e maturação.

Eles são pasteurizados sem exposição a uma temperatura de cerca de 90 graus. A esta temperatura, o produto é mantido durante cerca de 30 minutos. Durante a pasteurização, o creme deve ser agitado periodicamente. Os produtos pasteurizados não são recomendados para serem despejados em outro recipiente. Bata o creme de leite na manteiga a uma temperatura de cerca de 10 graus. A duração do knock down é de 15 a 40 minutos.

Churn ao mesmo tempo é preenchido com não mais de 3 quartos da capacidade. Bata o creme de leite até formar grãos de manteiga, cujo tamanho é de cerca de 3 mm. Para combinar os grãos em grãos maiores, você precisa fazer várias voltas lentas com a ajuda deagita. O óleo acabado é enviado imediatamente para a geladeira, armazenado a uma temperatura de 1 a 4 graus.

Fatores importantes

Se você deseja que o processamento dos produtos seja de alta qualidade, é preciso estar atento aos fatores que afetam a separação do leite. Estes incluem o seguinte:

1. Matérias-primas de qualidade. O fato é que sem um bom leite, mesmo o separador mais caro não é capaz de criar um milagre. Aqui é necessário não exagerar no teor de gordura, e seu teor ideal é considerado 3%. Também é necessário monitorar a temperatura e a acidez. O leite levemente aquecido será muito melhor processado. De antemão, vale a pena limpar o produto de lã e outras partículas, especialmente se o leite de cabra for separado.
2. Operação correta. Use o separador somente de acordo com as instruções fornecidas. É muito importante cuidar adequadamente do aparelho, limpando e enxaguando todas as peças após cada processo de separação. Antes de iniciar o trabalho, é necessário estudar cuidadosamente o circuito separador, é desejável montá-lo estudando as instruções. Antes de despejar matérias-primas no receptor, é necessário realizar um ciclo com água morna pura. Isso remove qualquer detergente remanescente do último uso ou remove a camada superior de poeira da máquina.

É importante notar que todas as peças do separador devem encaixar perfeitamente umas nas outras, sem folgas. Para maior autoconfiança, você pode recorrer a profissionais ou procurartutoriais em vídeo.

Como você pode ver, o processo de separação em casa não é tão difícil. Para fazer isso, você só precisa comprar o separador mais simples.