Separação é Sobre como o leite é processado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O leite é um produto extremamente saudável com uma série de vitaminas, minerais, aminoácidos, gorduras e proteínas. Além disso, devido ao alto teor calórico, é capaz de saciar não apenas a sede, mas também a fome. Nas lojas, muitas vezes você pode encontrar leite desnatado, obtido por separação. Este procedimento envolve o aquecimento do leite a 45 graus, como resultado do qual o creme se separa do líquido principal.

Como é o processo?

Com a ajuda da separação, o leite é separado em creme de leite e produto desnatado. Em seguida, prossiga para a produção de manteiga, creme de leite e queijo cottage. A separação é um processo que envolve os seguintes passos:

1. Leite integral é colocado em um separador especialmente comprado.
2. Em seguida, o dispositivo começa a girar o tambor, como resultado da separação da gordura do leite, que é deslocado para o meiotambor.
3. Por outro lado, sai leite desnatado.

Existe um separador tanto com controle manual quanto elétrico. Portanto, qualquer dona de casa tem uma escolha: gastar dinheiro com eletricidade ou usar trabalho braçal.

Dicas para trabalhar com separador

O novo aparelho deve ser lavado e, antes de processar o leite, despeje água quente no separador. Sua temperatura não deve ser inferior a 40 ou superior a 50 graus. Além disso, o leite também deve ser aquecido a 45 graus. A separação deste produto deve ser completa e completa. Portanto, imediatamente após a saída da primeira porção de leite desnatado, ela é devolvida ao aparelho novamente. O fato é que nesta porção ainda há muita gordura do leite. Além disso, é desejável certificar-se de que a velocidade de rotação do tambor esteja constantemente no mesmo nível.

Se o separador não tiver uma função de limpeza automática, então tudo terá que ser feito manualmente e limpar o dispositivo a cada duas horas, pausando o processo de separação. Isso também é necessário para não provocar o crescimento de bactérias.

Fazendo manteiga

O creme de leite resultante é primeiro pasteurizado a uma temperatura de 90 graus, depois resfriado e deixado amadurecer. Após a separação, este produto é aquecido e depois resfriado a uma temperatura muito baixa. Os especialistas recomendam tomar esse creme para fazer manteiga, na qual o teor de gordura é de pelo menos 30%. NOno futuro, para bater a manteiga, você precisará de um dispositivo especial - um batedor de manteiga.

Cozinhar sem separador

Sem este dispositivo, você pode fazer manteiga a partir de creme por decantação. Normalmente, o leite é despejado em um recipiente largo separado e enviado para infusão por 20 horas. Durante este período, uma camada bastante densa de gordura flutua na superfície do leite, que é removida com uma colher.

No entanto, este método tem várias desvantagens em comparação com a separação. Esta é, em primeiro lugar, o azedamento do produto. Afinal, é fácil perder o momento de azedar o leite e, como resultado, o creme azedo e, consequentemente, a manteiga azeda podem sair.

Segundo, esse processo é extremamente longo e, no mundo moderno, essa perda de tempo é considerada inaceitável. Mesmo em pequenas fazendas, com um pequeno número de gado, uma quantidade bastante impressionante de leite se acumula diariamente. Portanto, você simplesmente não pode ficar sem um separador.

Existem aparelhos com capacidade para cem litros de leite por hora, e há separadores muito pequenos que não processam mais de 30 litros. Em uma palavra, cada um pode escolher a opção mais adequada para si e cozinhar seu próprio óleo em casa, natural, desprovido de impurezas e conservantes.