Baklava: calorias, composição, receitas de dieta, sobremesa de mel turco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A primeira versão da baklava, ou baklava, surgiu em 1453, mas mesmo séculos depois sua receita mudou pouco e tradicionalmente consiste em farinha, ovos, ghee e mel ou recheio de leite. Baklava, que tem um conteúdo calórico de 400-415 kcal, que é 1/5 da ingestão diária usual para mulheres, é um produto bastante satisfatório, composto principalmente de gorduras e carboidratos simples.

Não é atraente para quem monitora cuidadosamente sua figura, porque a doçura oriental perfumada é na verdade algo entre um biscoito de várias camadas e um bolo de mel. Mas para não nos negarmos pequenos prazeres, consideraremos soluções de compromisso que satisfaçam tanto os verdadeiros gourmets quanto os atletas ávidos.

Bakhlava: calorias e propriedades dos ingredientes

Baklava certamente tem um alto valor nutricional. Mas nem todos os seus componentesafetar negativamente a cintura, como parece à primeira vista. Por exemplo:

• As nozes são ricas em fibras (6,8 g/100 g), ácidos graxos essenciais (6,1 g/100 g) e iodeto de potássio, responsável pelo funcionamento normal da glândula tireoide, que por sua vez afeta a distribuição uniforme e quebrar as células de gordura do corpo. Eles são completamente livres de colesterol.
• Por mais paradoxal que pareça, as gemas não provocam ganho de peso, pois não contêm gorduras simples que criam uma camada de gordura estável. Pelo contrário, ao longo de vários experimentos, foi comprovado que comer 1-2 gemas de ovo por dia reduz significativamente os níveis de colesterol, e os ácidos graxos mono e poliinsaturados predominantes que não são produzidos pelo corpo por conta própria são indispensáveis nutracêuticos na nutrição de atletas.
• Parece, como pode ser dietético se está repleto de carboidratos rápidos e açúcares simples? Na verdade, só a água pode comparar com a velocidade de digestibilidade do mel, passando por todas as etapas da divisão em apenas 20 minutos. Assim, sem causar estagnação e outros fenômenos negativos característicos de alimentos altamente calóricos, aumenta a produção de bile, ajudando a eliminar toxinas. Ao consumi-lo em pequenas quantidades, você pode aumentar o tônus do corpo e se permitir desistir de mais açúcar altamente calórico e muito menos útil.

Quanto a outros produtos, vale a pena mencionar separadamente sua intercambialidade. Por exemplo, você pode fazer massa sem fermento de aveia, linhaça ou fubá esubstitua a manteiga por queijo cottage seco sem gordura.

Se falamos de receitas dietéticas radicais sem farinha, manteiga e açúcar, então tal baklava, cujo teor calórico por 100 gramas é ~130 kcal, é usado principalmente com restrições alimentares estritas.

Receita tradicional turca

Em geral, a baklava turca, com um teor calórico não superior a 140 kcal, não difere muito das receitas caseiras comuns e amplamente utilizadas. Mas ainda é recomendado cumprir algumas convenções.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 300g de farinha de trigo integral (2 copos facetados);
• 8 arte. eu. leite;
• 200g de ghee;
• 1 clara de ovo de galinha e 2 gemas;
• 2 colheres de sopa. eu. fermento prensado;
• uma xícara e meia de nozes ou avelãs trituradas;
• 7 arte. eu. açúcar em pó;
• 3 colheres de sopa. eu. querida;
• uma pitada de sementes de cardamomo moídas e sal.

Passos de cozimento

Primeiro você precisa dissolver o fermento no leite morno e adicionar um pouco de sal. Depois de adicionar os ovos batidos e a farinha, no processo de mexer, adicione o óleo. Em seguida, você deve colocar a massa em uma panela e envolvê-la com um cobertor quente ou colocá-la em uma bacia com água pré-aquecida, mas não superior a +30 ° C. No inverno, você pode simplesmente colocá-lo mais perto das baterias, certificando-se de que a massa não esfrie ou superaqueça.

Quando crescer, você precisa dividi-lo em 45 partes iguais e enrolá-lo em bolos bem finos, unte-os com óleo. Espalhandobolos em uma assadeira, coloque-os um sobre o outro, adicionando a cada segundo, exceto o primeiro e o último, o recheio preparado de nozes, açúcar, mel e cardamomo. Em seguida, corte cuidadosamente a pilha resultante em cubos oblongos e unte com gema de ovo.

O tempo médio de cozimento é de meia hora, a temperatura é de 180 °C. No final, o baklava pode ser servido com manteiga.

Uma deliciosa sobremesa oriental está pronta!