Quanto fumar cavala: receita passo a passo, dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe defumado é uma iguaria deliciosa - você pode saboreá-lo em um jantar diário com a família, saborear um deleite em uma festa de cerveja com amigos ou preparar um pouco antes para servir em uma mesa festiva.

Especial atenção deve ser dada não apenas à preparação do equipamento para defumação, mas também ao próprio peixe - um dos mais deliciosos é a cavala defumada a quente. Este produto é barato, mesmo uma família com um orçamento pequeno pode pagar para obter um prato saboroso e perfumado. Você sabe quanto fumar cavala defumada quente?

Como fumar cavala em casa?

Na loja nem sempre é possível determinar a frescura do peixe fumado, sobretudo para determinar o seu sabor. De repente, o sabor do peixe sofreu com a defumação imprópria? Além disso, este produto não está sujeito a armazenamento a longo prazo e, para proteger você e sua família de possíveis envenenamentos com um produto de baixa qualidade, é melhorcozinhe você mesmo. Além disso, se você tiver o equipamento necessário, ou seja, um fumeiro, isso pode ser feito até em um apartamento, e não em uma casa de campo ou terreno pessoal, ou saindo para a natureza. Vamos dar uma olhada em quanto fumar cavala defumada a frio ou quente.

Como escolher o peixe certo para defumar?

Antes de descobrir quanto fumar cavala, você precisa considerar detalhes importantes. É aconselhável comprar cavala fresca refrigerada para fumar em grandes supermercados ou de vendedores de confiança no mercado local. Assim, há menos chance de adquirir um produto de baixa qualidade.

Um peixe pequeno será uma excelente aquisição. Vale a pena notar que você também pode comprar cavala fresca congelada se ela não tiver uma camada grossa de cobertura de gelo.

Preparação pré-fumo e processo de decapagem

Você pode cozinhar cavala defumada quente marinando o peixe em várias salmouras. Mas nem todo mundo sabe o quanto fumar cavala. E mesmo usando os temperos e temperos mais simples, com estrita observância da tecnologia de cozimento, o prato ficará incrivelmente suculento e perfumado, com um sabor incrível e rico.

Como preparar adequadamente um peixe para defumação a quente?

Primeiro você precisa descongelar o peixe, se o produto exigir. É aconselhável fazê-lo na câmara frigorífica, transferindo o peixe para um prato plano, ecoloque para descongelar na prateleira de baixo. Não use uma tigela de água, um forno de micro-ondas ou outros aparelhos de cozinha de aquecimento para descongelar. Isso fará com que o produto fique sem gosto e seco após o cozimento.

A seguir, lave o peixe em água corrente e seque-o bem com papel toalha. Neste caso, a cabeça deve definitivamente ser cortada. Quanto fumar cavala com a cabeça? Fazer isso não é recomendado, a cabeça de qualquer peixe defumado deve ser removida.

Eviscere a cavala com cuidado, depois retire a película preta do abdome e enxágue e seque novamente. Mas as barbatanas e a cauda não podem ser removidas - elas não interferem de forma alguma no ato de fumar.

Uma marinada simples para cavala fumegante

Peixe em salmoura irá conservar e salgar melhor do que esfregá-lo com especiarias e temperos. Além disso, o próprio sal exigirá muito menos, o que significa que haverá mais benefícios no produto e o sabor não mudará.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 1 litro de água purificada.
• 55 g de sal grosso de mesa, que é usado para conservação.
• Temperos e temperos favoritos - a gosto.

Cozinhar:

• Despeje especiarias e temperos em água fervente no fogão, adicione sal e deixe ferver novamente. Deixe a salmoura em infusão por 5-7 minutos para que o sal se dissolva e o sabor dos temperos se transforme em salmoura.
• Após o resfriamento, coloque o peixe pré-cortado na salmoura e deixe o produto fermentar na geladeirapelo menos 4-5 horas, mas é melhor deixá-lo durante a noite. Se você quiser peixe levemente salgado com um sabor menos acentuado de especiarias, você pode lavá-lo em água corrente antes de fumar.

Como fumar cavala defumada quente em casa?

Se você conhece todas as nuances, cozinhar cavala defumada quente será simples e acessível, mesmo para um cozinheiro iniciante. Você só precisa escolher o produto certo e preparar o equipamento para o processo de cozimento. Afinal, nem todo mundo sabe o quanto fumar cavala de forma fria ou quente.

A questão principal neste caso é a compra de um produto de qualidade, a marinação preliminar do peixe em salmoura e, claro, a escolha da serradura, sobre a qual será defumada a cavala. Você também precisa usar a temperatura e o tempo de cozimento corretos, que dependem do tamanho do peixe.

O aroma e o sabor finais dependerão da escolha da serragem, então você deve escolher serragem defumada ativamente - então você obtém um lanche perfumado, dourado e muito apetitoso.

Quanto fumar?

Independentemente do tamanho da carcaça, o peixe defumado a quente é cozido por pelo menos uma hora, enquanto o processo de cozimento a frio leva muito mais tempo. Ao mesmo tempo, a temperatura dentro do fumeiro não deve ultrapassar 100 °C.

Como entender que o peixe está pronto e quanto tempo para fumar cavala? Pela cor dourada da pele. O critério mais importante é como a carnefacilmente separada do osso. Ao mesmo tempo, a superfície da carcaça deve estar seca e brilhante, quando você tenta perfurar a carne com um palito de dente, nenhum vestígio permanece nela.

Em que matérias-primas são cozidas as cavalas defumadas a quente?

Um dos parâmetros de cozimento importantes é a escolha da serragem para criar fumaça. Amieiro e salgueiro são ideais para isso, mas freixo, bétula ou carvalho também podem ser usados.

Em nenhum caso se deve usar madeiras resinosas, mas alguns ramos ou frutos de zimbro darão ao peixe um sabor e aroma especiais.

Como colocar matéria-prima na máquina de fumar?

• No fundo do fumeiro são dispostas lascas de madeira com galhos finos e galhos de árvores frutíferas.
• Uma pequena camada (não mais que 1-1,5 cm) de casca removida de uma árvore adequada para defumar peixe é relatada no topo.
• Você pode colocar folhagem fresca por cima.
• Quanto fumar cavala? Pelo menos uma hora em temperatura baixa, aproximadamente 100-110 ° C.
• Se o processo de cozimento for em casa, a serragem e as lascas de madeira podem ser substituídas por concentrado de fumaça líquida.

O que geralmente é cavala defumada?

A melhor opção para defumar a cavala a quente é uma grelha de aço inoxidável, sempre com uma tampa bem ajustada para que a fumaça perfumada não escape. A altura do aparelho de fumar não deve ser inferior a 60 cm e você não deve usar muito mais - isso não trará nenhum benefício. Quanto fumar cavala em um fumeiro? Pelo menos uma hora.

A cada 3-4ciclo de defumação, o aparelho deve ser completamente limpo de depósitos de carbono e lavado com produtos especiais, seguido de aquecimento para remover o que não foi lavado em água corrente.

Se for fornecido um sistema de suspensão, é recomendável usá-lo, caso contrário, você pode simplesmente colocar o peixe na grelha. Deve haver pelo menos uma pequena distância livre ao colocar, então a fumaça se espalhará uniformemente por toda a área do produto.

E finalmente - a fumaça que aparece durante o processo de defumação deve ser cuidadosamente monitorada - se aparecer uma tonalidade azulada ou azulada, a fumaça deve ser interrompida e as lascas de madeira e serragem substituídas por uma nova depois que o dispositivo estiver completamente resfriado para baixo.