Adjika seco: receitas e segredos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma mistura picante de muitos componentes - adjika - uma invenção de chefs caucasianos. A cozinha dos povos da montanha está repleta de especiarias e temperos picantes, que outros povos começaram a usar depois de provar pratos georgianos ou abecásios.

Spice Queen

Adjika é o principal tempero nas mesas dos povos do Cáucaso. Dependendo da receita, vem em forma de pó e pasta, bem como na forma de molho de legumes frescos e especiarias.

Ajika é originalmente um tempero picante. Sua composição e, portanto, a gravidade podem variar. Então adjika é obtido em cores diferentes: acontece marrom, vermelho, laranja e verde. Cada um desses tipos adiciona picante e doçura ou picante e amargo ao prato. Para qualquer prato quente e até lanches, você pode cozinhar o adjika original.

De onde ela é

Adjika é de origem abkhaz. Lá a palavra significa "sal". Dizendo “adjika”, os abkhazianos significam sal e pimenta - os principais componentes do adjika.

Adjika foi inventado nas montanhas por pastores pastando ovelhas. Seus donos deram sal aos pastores com eles, para que o adicionassem à comida ou à água das ovelhas, depois os animais dacom sede comeu mais grama, o que significa que eles melhoraram. Os pastores eram proibidos de tocar no sal, usando-o para outra coisa que não alimentar as ovelhas. Para que os pastores não cobiçassem o sal, seus donos o misturavam com pimenta e cominho, pensando que isso não faria sucesso com os pastores.

Mas aconteceu o contrário. Assim, os pastores modificaram o sal de pimenta, adicionando outros componentes a ele, apenas melhorando os pratos. Por mais bobo que possa parecer, no entanto, aos poucos o adjika se tornou o adjika que todo mundo conhece, e desde então seus ingredientes essenciais são sal, pimenta e alho, e outras ervas secas e especiarias são adicionadas dependendo da receita e da região onde o prato está preparado.

Componente principal

O adjika seco consiste em muitas ervas e especiarias. O principal é saber exatamente como misturar os componentes. Adjika (picante) tem pimenta vermelha em sua composição, e há muito. Acontece que é delicioso!

A receita básica que faz o delicioso adjika seco inclui vários ingredientes essenciais, e o sal não é o ingrediente principal, surpreendentemente. Pimenta vermelha toca o primeiro violino, cuja nitidez cria um sabor familiar, que todos que experimentaram o adjika clássico sabem.

Não se esqueça de uma das especiarias caucasianas mais famosas - o lúpulo suneli. Este é um componente indispensável que inclui adjika seco. Esta é uma especiaria multicomponente: por mais ervas que estejam incluídas no lúpulo suneli, é até difícil encontrá-las separadamente. Agora já é vendido na forma de uma mistura dos componentes certos, e você precisabasta adicioná-lo ao prato.

As mulheres do Cáucaso esfregavam especiarias para adjika em uma pedra especial. Agora uma argamassa de cozinha é suficiente para você fazer adjika georgiano - uma mistura seca de especiarias e ervas aromáticas.

A consistência do tempero moído na pedra acabou sendo adequada para espalhá-lo em pão pita ou outros produtos de pão.

Sem tomates

Adjika no Cáucaso é comido com quase todos os pratos, às vezes até com sobremesas.

A propósito, eles nunca colocam tomates em adjika de verdade. Esta é uma inovação russa que transformou o tempero nacional caucasiano em um aperitivo semelhante ao caviar de berinjela.

Esqueça os tomates quando decidir cozinhar adjika clássico.

Além disso, o adjika pode ser preparado a partir de ervas secas e especiarias - o adjika seco sairá. Ele irá detonar maravilhosamente qualquer um dos seus pratos de carne ou peixe.

E se você pegar ervas e especiarias recém colhidas, você obtém adjika picante e fresco. Adicione-o ao guarnição de arroz ou feijão. Confie em mim, é delicioso.

Pimenta vermelha dá à adjika uma cor vermelha, e uma grande quantidade de ervas frescas, mais frequentemente o coentro, que ocupa metade do volume total do molho, dá uma cor verde.

Por que criar adjika?

Aqui você já cozinhou adjika seco. Como diluir e como fazer um molho ou pasta como o tomate? Basta pegar água e despejá-la em sua mistura até atingir a consistência desejada. Você pode substituir a água por vermelhovinho ou vinagre de vinho, então seu adjika ficará picante e adequado para um banquete festivo.

Os povos do Cáucaso não podem imaginar sua vida sem adjika. Os moradores da Geórgia e da Abecásia estão discutindo entre si quem é o dono do campeonato na invenção desse molho excepcional.

A propósito, as receitas de adjika abkhaziana e georgiana são diferentes. A canela nunca foi colocada no primeiro, e os georgianos costumavam cozinhar adjika adicionando este tempero de sobremesa a ele.

Segundo os habitantes do Cáucaso, a adjika melhora a saúde, desde o sistema digestivo até a força masculina. Isso não é surpreendente, considerando a quantidade de suplementos vitamínicos que esse molho contém. O que é um alho, famoso por suas propriedades medicinais.

Receita Básica

Afinal, como você pode ver, o adjika seco é muito popular. Qualquer dona de casa caucasiana lhe dirá como cozinhá-lo. Mas o conhecimento pode ser enriquecido em casa. Aqui está o adjika seco, cuja receita é fácil de experimentar.

Para trinta grãos de pimenta, pegue uma e meia ou duas cabeças de alho, uma colher de sal, duas colheres de zira, quatro colheres de sementes de coentro, uma colher de endro seco e duas colheres de lúpulo suneli. Misture tudo e esmague em um almofariz. Essa é toda a sabedoria na preparação de um tempero como o adjika seco, cuja receita dada acima é básica, e você pode variar os ingredientes ao seu gosto adicionando especiarias como quiser.

Não se esqueça que ao usar legumes e ervas frescas, você terá queprimeiro frite em uma panela em uma pequena quantidade de óleo, e depois misture um com o outro, adicionando ou não adicionando água (depende de quão grosso e afiado o adjika ficará).

Receita Adicional

Então, pegue cerca de 600 gramas de pimenta vermelha moída, 4 colheres de sopa de mistura de coentro seco, 2 colheres de sopa de sementes de endro e 2 colheres de sopa de tempero de lúpulo-suneli. Além disso, adicione sal a gosto. Não se esqueça de misturar. Aqui preparamos adjika seco!

Corra para cozinhar

Você já sabe o que é tempero seco de adjika. Você também sabe como criá-lo, então sinta-se à vontade para começar a cozinhar a rainha dos temperos do Oriente Médio, a rainha do banquete caucasiano.

Pegue mais pimenta, você pode usar doce se planeja servir molho fresco, nem pense em adicionar tomates, a adjika ficará com uma cor vermelha rica da pimenta vermelha e você manterá a autenticidade do tempero.

Cozinhe o adjika seco do jeito que você gosta, porque você pode colocar quantas ervas e especiarias quiser. Você pode torná-lo afiado, adequado para quente e suavemente picante, e doce-picante, e com verdes ricos, e com um aroma predominante de alho e uma inflorescência complexa de especiarias. Tudo o que ela pode ser. O principal é que se for baseado em uma receita básica, esse adjika ficará perfeito.

Existem tantas receitas de adjika quantas donas de casa que cozinham.

Encontre sua receita e lembre-se disso semexperimentos são indispensáveis!