Carne assada: receitas e segredos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne bovina é uma carne muito saborosa e tenra, da qual você pode cozinhar muitos pratos. Apesar do longo tempo de cozimento, o resultado vale a pena - a carne é suculenta e perfumada. Este artigo descreverá várias receitas de carne assada, que impressionará até mesmo um gourmet!

Tempo de cozimento

Muitas pessoas estão preocupadas com a quantidade de carne assada. A resposta é simples - quanto mais você cozinha, mais macio e macio fica. Exceto quando você cozinha sem caldo, água e legumes. Então você precisa levar em conta o tempo de cozimento, dependendo do tamanho das peças - de 1 a 4 horas. A temperatura deve ser ajustada de 180 a 200 ° С.

Carne assada

Esta receita lhe dará uma suculenta carne assada com legumes e especiarias.

Ingredientes:

• 5ml de azeite;
• 1 quilo de peito bovino sem osso;
• 7 gramas de sal marinho;
• 100gramas de farinha;
• 5 gramas de sal marinho;
• 2 xícaras de cebola picada grosseiramente;
• 4 raminhos de tomilho;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 xícara de caldo de carne;
• 1 folha de louro;
• 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em palitos compridos;
• 2 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos;
• folhas de tomilho fresco (opcional).

Se você estiver fazendo carne assada com batatas, lave os tubérculos primeiro para remover a sujeira.

Cozinhar carne bovina

O processo de cozimento ficará assim:

1. Em um saco grande, misture metade da farinha, sal se desejar e pimenta.
2. Adicione a carne picada e agite o saco.
3. Guarde a mistura de farinha restante.
4. No forno, refogue a carne, a cebola e o alho no azeite em fogo médio até dourar a carne.
5. Mexa a farinha. Aos poucos, adicione ao caldo, leve para ferver com antecedência, adicione os tomates e o tomilho.
6. Despeje o conteúdo da panela na assadeira de carne.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250°C por 1 hora.
8. Adicione as batatas e as cenouras. Cubra e asse por mais 1 hora, ou até que a carne e os legumes estejam macios.
9. Mexa em uma assadeira, tampe e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 porções.

Pedaço de carne assada com molho de mostarda

Esta é uma boa opção para sanduíches saudáveis,adequado como substituto da salsicha. A carne assada em papel alumínio combina bem com qualquer prato principal, seja legumes, massas, pão ou purê de batatas.

Ingredientes:

• 1kg de filé mignon;
• sal e pimenta;
• qualquer tempero a gosto;
• 19 mililitros de azeite.

Para o molho:

• 2 cabeças inteiras de alho;
• 150ml maionese;
• 150ml de creme de leite;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar.

Cozinhar:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Rale o filé bovino com bastante sal, pimenta e azeite.
3. Aqueça uma frigideira grande em temperatura bem alta.
4. Frite os filés até dourarem de todos os lados.
5. Coloque cabeças inteiras de alho ao redor do filé e despeje um pouco de azeite. Asse por 23 minutos para pedaços médios (20 minutos para pedaços longos e finos).
6. Quando a carne estiver cozida, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
7. Sirva quente, ou deixe esfriar, enrole várias camadas de papel alumínio e leve à geladeira para esfriar completamente.

Para fazer o molho:

1. Corte os bulbos de alho fritos ao meio horizontalmente e esprema a pasta de alho de cada dente individual em uma tigela.
2. Adicione a maionese, o creme de leite e o açúcar. Misture o purê de alho usando um liquidificador ou processador de alimentos.
3. Mexa com mostarda. Leve à geladeira até servir a carne.
4. Carnecorte em fatias finas antes de servir.

Esta carne assada é ótima para uma mesa de jantar ou uma grande festa. Basta cortá-lo em pedaços pequenos e amarrá-lo em espetos com um pedaço de pepino.

A carne e o molho podem ser preparados com dois dias de antecedência. A propósito, se você quiser cozinhar a carne assada para uso futuro, corte-a uma ou duas horas antes de servir, remonte-a em um "rolo" inteiro e enrole-a firmemente com um filme. Desembrulhe e arrume em uma travessa imediatamente antes de comer, caso contrário a carne perderá sua bela cor rosa se exposta ao ar por muito tempo. A carne assada deve ser guardada em pedaços para não perder o sabor e a aparência.

Ensopado de carne de inverno no forno

Outra receita de carne assada bem macia e perfeita para a dieta de uma criança: os pedaços simplesmente derretem na boca.

Segundo quem já o cozinhou, este prato é uma excelente refeição no tempo frio, pois não requer frescuras adicionais. Basta adicionar pão fresco e pronto.

Ingredientes:

• 1/4 xícara de farinha branca;
• sal de mesa ou iodado, opcional;
• 5 gramas de pimenta;
• 1kg de carne desossada;
• 1 cebola média picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 6ml de óleo vegetal;
• 3 xícaras de caldo de carne;
• lata de molho de tomate ou 2tomate;
• 3/4 colher de chá de tomilho seco;
• 3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos pequenos;
• 3 cenouras médias, cortadas em fatias compridas.

Cozinhar:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Pegue uma assadeira de vidro à prova de fogo, adicione a carne, a farinha e um pouco de água.
3. Adicione legumes picados.
4. Em uma tigela grande, misture os ingredientes restantes.
5. Despeje na carne e nos legumes e mexa delicadamente.
6. Asse por 3 horas e 30 minutos a 4 horas ou até que a carne desfie facilmente.

Esta receita de rosbife não requer muito do seu tempo. Você só precisa misturar os ingredientes, colocar no forno e pronto!

Carne assada para a mesa festiva

Ingredientes:

• 500g de carne desossada;
• sal de mesa;
• pimenta preta moída;
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal;
• 500 ml de água ou caldo de carne;
• 1 cebola picada (grande);
• 2 talos de aipo, cortados em tiras;
• 5 xícaras de qualquer vegetal, como batata ou abobrinha, cortada em pedaços médios;
• nabo, descascado e cortado em pedaços;
• chalota inteira ou cabeça de alho cortada ao meio;
• cenoura;
• farinha de trigo.

Cozinhar fica assim:

1. Pré-aqueça o fornoaté 180 °C.
2. Retire a gordura da carne.
3. Tempere a carne com sal e pimenta.
4. Em uma frigideira grande, frite a carne, cortada em pedaços médios de todos os lados, até dourar.
5. Lave bem a gordura da frigideira.
6. Adicione o caldo de carne, a cebola e o aipo à panela. Frite coberto por uma hora e meia.
7. Retire o aipo. Adicione os vegetais desejados.
8. Asse no forno por 50 a 60 minutos ou até que a carne e os legumes estejam macios, regue os sucos sobre o prato duas vezes durante o cozimento.
9. Usando uma espátula, coloque a carne e os legumes em uma travessa.
10. Em uma panela média, misture água fria e farinha até ficar homogêneo e adicione uma xícara de suco de carne.
11. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o líquido engrossar e começar a borbulhar - cozinhe e mexa por mais 1 minuto.
12. Tempere com sal e pimenta. Sirva o molho com carne e legumes.

Carne do Texas

Outra receita de carne embrulhada em papel alumínio é um clássico prato texano. De acordo com a lenda antiga, naqueles dias em que os vaqueiros estavam morrendo de fome, um trem comercial passou pelo Texas, transportando vacas para o leste. Os trilhos estavam quebrados, então o trem descarrilou e houve um acidente. Como resultado, todas as vacas fugiram. Um grupo de vaqueiros em busca de comida queria atravessar a fronteira e ir para o Leste, e no caminho encontraram um rebanho de vacas que estavam muito assustadas e se comportavam inquietas. Os texanos ficaram encantados com tal descoberta, eles imediatamente massacraram umvaca e cozinhou com raízes e ervas.

Agora essa carne é cozida em um forno de fogo, adicionando temperos e vegetais perfumados. Experimente também esta receita de carne assada!

Para cozinhar você vai precisar de:

• 18g de pimenta em pó;
• 10 gramas de sal;
• 9 gramas de alho seco;
• 9 gramas de cebola em pó;
• 11 gramas de pimenta preta moída;
• 10 gramas de açúcar;
• 19 gramas de mostarda seca;
• 1 folha de louro, picada;
• quilograma de carne bovina;
• uma xícara e meia de caldo.

Cozinhar:

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. Faça uma mistura seca misturando pimenta em pó, sal, alho e cebola em pó, pimenta preta, açúcar, mostarda seca e folha de louro.
3. Seque os dois lados da carne com papel toalha.
4. Polvilhe com tempero cozido, coloque em uma grelha e asse, sem abrir, por 1 hora.
5. Adicione o caldo e água suficiente para obter cerca de 5 cm de líquido na panela.
6. Reduza a temperatura para 170 graus, tampe bem o recipiente e continue cozinhando por 3 horas até que a carne esteja macia. Sirva em uma tigela de madeira.

Propriedades úteis da carne bovina

Um dos alimentos mais satisfatórios e saudáveis - a carne bovina - possui uma proteína de alta qualidade com propriedades úteis que possui todos os aminoácidos necessários. Entre eles isoleucina, leucina, treonina e outros incluídos em 9básico. Eles são necessários para o corpo humano construir tecido muscular e ósseo.

A carne bovina é uma ótima fonte de vitaminas

As vitaminas encontradas nesta carne também são vitais para o funcionamento do cérebro. Além disso, a carne bovina é a forma de ferro mais facilmente absorvida (chamada ferro heme), que é encontrada nos glóbulos vermelhos e fornece energia. Um rico suprimento de zinco suporta o sistema imunológico. A carne bovina contém gordura saturada e monoinsaturada, que é considerada protetora contra doenças cardíacas. A propósito, ao contrário da crença popular, está ficando claro que não há provas concretas de que a gordura saturada seja ruim.

Conclusão

O gado pasta em terrenos muito íngremes, montanhosos ou impróprios para a agricultura. Isso significa que a grama que as vacas comem não contém produtos químicos. Isso, é claro, torna a carne bovina o mais ecológico de todos os produtos à base de carne.

Apesar de não ser a mais barata, é uma das carnes mais saudáveis. Se você quer ficar em forma, faça carne embrulhada em papel alumínio e você definitivamente não vai ganhar peso!