Pão em casa: receitas e segredos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O pão caseiro, que pode ser preparado de acordo com diversas receitas, é considerado um dos pratos mais deliciosos. Sua composição permite diversificar o cardápio, incluindo ingredientes inusitados e saudáveis durante o cozimento. Delicioso pão caseiro se tornará um prato de assinatura, encherá sua casa com seu aroma e criará uma atmosfera única de aconchego e conforto.

Farinha para cozinhar

Para quem está começando a praticar esse negócio interessante e divertido, há muitas opções rápidas e fáceis. Para quem já tem experiência neste tipo de cozinha e pode diversificar a composição habitual, oferecemos componentes que surpreendem em termos de sabor e grau de utilidade.

No entanto, a composição original da massa de pão caseira inclui uma série de produtos quase sempre utilizados, entre eles a farinha. É o componente principal de qualquer teste.

Qualquer farinha pode ser usada para panificação: trigo, milho, centeio, trigo sarraceno, cevada, aveia ou uma mistura de tipos e moagens. Diferentes tipos deste ingrediente permitem obter diferentes sabores, aumentando o grau de valor em termos do produto final.

Levedura e fermento

O fermento é um ingrediente essencial na maioria das receitas de pão. Em casa, o cozimento deste produto é mais frequentemente feito com eles, pois é com a ajuda deles que a massa cresce, o produto final adquire o esplendor e a porosidade necessários. O fermento pode ser seco ou fresco, a escolha depende das preferências da anfitriã e do resultado esperado.

As opções de Sourdough são muito diversas. Pode haver mais de uma centena deles, eles diferem no tipo de produto principal, na combinação de ingredientes adicionais.

Por exemplo, ingredientes para a preparação deste produto como kefir, cevada, m alte, passas, lúpulo e trigo encontraram o maior uso na panificação. O pão de fermento caseiro adquire um aroma requintado, a atividade vital do fermento é ativada, as vitaminas e os nutrientes são preservados.

O pão caseiro é muito diferente do pão comprado na loja, pois tem um sabor ótimo, é saudável e tem um aroma tentador que dura.

Segredos de culinária

O processo de fazer doces perfumados, massa azeda e massa de pão em casa tem uma série de recursos, então receitas emétodos de cozimento dependendo da opção escolhida.

Às vezes os chefs profissionais compartilham vários segredos que permitem que você faça pão em casa mais rápido. Existem relativamente poucos deles, mas segui-los economizará tempo, abordará corretamente o processo de escolha do tipo de massa fermentada, técnica de cozimento e preservação do produto acabado.

A seguir, vamos compartilhar alguns segredos sobre como fazer pão em casa, que conseguimos com os mestres da panificação.

Segredo 1: Cozinhar a massa

Qualquer tipo de massa deve ser preparada estritamente de acordo com a receita escolhida. O que é adequado para uma opção de cozimento pode não ser relevante para outra, portanto, é recomendável escolher as sutilezas práticas individualmente.

A principal tarefa ao assar pão em casa é obter um produto exuberante, atraente e apetitoso. Isso pode ser feito seguindo as regras ao preparar a massa:

• a consistência deve ser densa;
• a massa não deve grudar nas mãos durante o amassamento final;
• se, seguindo o passo a passo, a massa continuar inelástica, pegajosa às mãos, você precisa adicionar a quantidade de farinha que a massa exigir.

As regras acima irão melhorar a aparência do produto acabado e seu sabor.

Segredo 2: preparação para o teste

Para melhorar a palatabilidade do pão caseiro no forno, bem como aumentara duração de seu armazenamento, os profissionais aconselham deixar a massa descansar por algum tempo antes de começar a assar.

Estabelecida em um molde, coberta com uma toalha, a massa pronta "descansará", saturará de oxigênio, o que tornará o produto mais magnífico, apetitoso. O tempo de espera para a massa pronta pode variar - em média são quinze minutos, após os quais a forma é assada em forno pré-aquecido.

Segredo 3: Asse e fique fresco

Uma vez que a massa acabada é bastante densa na sua consistência, para uma cozedura mais uniforme, recomenda-se pré-aquecer bem o forno e regular a forma como o pão vai ser cozinhado. Isso ajudará a evitar áreas mal cozidas e pedaços crus de massa no pão acabado.

Uma das qualidades atraentes do pão feito na hora deve ser considerada uma crosta crocante avermelhada. E para obtê-lo ao fazer pão em casa no forno, você precisa segurar o pão acabado no aparelho desligado, mas ainda quente por algum tempo (cerca de 15 minutos).

Para manter o pão acabado fresco por muito tempo, para evitar que seque prematuramente, os profissionais aconselham após retirar o pão do forno, polvilhar levemente com água e cobrir com uma toalha limpa.

Ingredientes da massa clássica

Cozinheiros iniciantes podem recomendar um método de como fazer pão em casa, que é o mais fácil de fazer, nãorequer habilidades especiais de amassar a massa e, ao mesmo tempo, dá um excelente resultado - pão fofo com uma crosta dourada, muito mais saboroso do que o comprado na loja.

Para fazer você vai precisar dos seguintes produtos:

• açúcar solto - quatro colheres de chá;
• farinha - 4 copos cheios de 250 ml;
• fermento (de preferência seco) - 2 colheres de chá;
• água filtrada - dois copos;
• sal de mesa - duas colheres de chá

Pão fácil

Em geral, o processo de assar pão para todas as receitas é semelhante e pode diferir apenas na duração de algumas etapas. Assar pão em casa de acordo com esta receita é a técnica mais fácil e permitirá que cozinheiros iniciantes testem sua força e ganhem experiência.

A sequência de ações é a seguinte:

1. A água é aquecida primeiro, depois o açúcar e o fermento são dissolvidos nela.
2. Após a infusão da solução pronta por quinze minutos, ela é bem misturada, filtrada, sal e farinha, previamente peneirados, são adicionados. Uma massa espessa e viscosa é amassada a partir dos componentes listados, que é deixada à temperatura ambiente por 10 minutos.
3. O forno é aquecido a 30 ° C, um recipiente com massa, coberto com uma tampa, é colocado nele. O tempo de permanência da massa pronta no forno é determinado até triplicar de tamanho (cerca de 2 horas).
4. Agora a forma é colocada no forno com temperatura de 220 ° C, assada por 10-17 minutos, depois a temperatura é reduzidaaté 180 °C, e o processo continua por mais 30 minutos.

O pão acabado depois de desligado é deixado no forno por algum tempo, depois o pão é retirado, coberto com uma toalha limpa e deixado esfriar.

Pão de centeio com alho

Os profissionais sugerem usar técnicas originais para assar em casa. A receita do pão de centeio pode ser diversificada acrescentando-lhe alho, que lhe dará um sabor especial e transformará o pão vulgar numa verdadeira decoração de mesa e num snack original.

Os componentes do teste devem ser tomados da seguinte forma:

• farinha de centeio - 300 gramas;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
• água e farinha de trigo - 400 g cada;
• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar mascavo ou branco - 3 colheres de chá;
• alho dependendo da preferência - 5-8 dentes;
• fermento (de preferência seco) - 2 colheres de chá

Se você quiser fazer pão em casa sem fermento, assar de acordo com esta receita é o melhor.

O processo de fabricação deste produto também é simples e pode ser feito usando a técnica de cozimento simples descrita anteriormente, mas com alguns ajustes: o alho é esmagado e adicionado à farinha peneirada e o tempo de cozimento é aumentado para 35 -45 minutos.

Pão sem fermento no kefir

A ausência de fermento na receita torna o pão acabado mais útil, enquanto o grau de porosidade do miolo não diminui, o sabor permanece macio. Para melhorar o cozimento desse pão, recomenda-se no processoseu cozimento faça alguns cortes na crosta.

A receita inclui os seguintes ingredientes:

• farinha de trigo do primeiro ou mais alto grau - 500 g;
• açúcar e sal - 2 colheres de chá cada;
• kefir de gordura média - 150 ml;
• água filtrada - 210 ml.

O processo de fazer pão em casa é assim:

1. Adicione 85 g de farinha e açúcar ao kefir, misture tudo bem.
2. A composição é deixada sob película aderente por um dia.
3. Depois disso, adicione o fermento resultante e o sal à farinha restante pré-peneirada, misturando bem com as mãos.
4. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e coloque a massa resultante.
5. Coloque uma assadeira por cima, também untada com óleo.
6. A massa é moldada em forma de pão, coberta com um pano por cima e levada ao forno frio.
7. Após 3,5 horas, a massa é bem amassada novamente, depois transformada em um pão e deixada em forno frio por mais 25 minutos.
8. Agora o forno é aquecido a 220°C, o pão é assado por 17-20 minutos, depois a temperatura é reduzida para 180°C e o cozimento continua por mais 30 minutos.
9. Em seguida, o pergaminho de cima é removido, o produto acabado permanece no forno desligado por mais 11 minutos.

Pão branco com fermento

Cozinhar pão branco caseiro segue uma técnica semelhante, mas a receita pode variar um pouco dependendo da vontade do chef: pode haveradicionados componentes que melhoram o sabor do prato final, aumentando seu valor biológico.

Isto é:

• passas;
• datas;
• prune;
• nozes (amendoins, nozes - trituradas e adicionadas à massa);
• sementes (linho, gergelim, girassol, abóbora).

Sourdough tem sido considerada a opção de pão mais saudável, pois não usa fermento que pode perturbar a microflora intestinal.

Uma característica desta receita de pão caseiro é a facilidade de preparo do fermento: requer apenas farinha de trigo e água.

Ingredientes para cozinhar:

• água - 300 g;
• farinha de trigo - 500g;
• farinha integral de qualquer tipo - 150g;
• sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
• 1 colher de sopa eu. óleo de girassol refinado.

Sequência de ações:

1. Água (50 ml) deve ser aquecida, despejada em uma tigela funda. Adicione a farinha (150 g), sove a massa. O fermento resultante é despejado em um recipiente de plástico, coberto com filme plástico e colocado no calor por 3 dias.
2. Após o tempo decorrido, retire o filme, descarte a camada superior do fermento: apenas a parte do meio é usada. O mesmo volume de farinha e água é adicionado à massa novamente. Após amassar, a massa é deixada quente por 12 horas.
3. Em seguida, a parte superior da massa é removida, os mesmos ingredientes são adicionados novamente na mesma quantidade, a massa é amassada e deixada quente por uma hora.
4. Agoraos componentes restantes são adicionados. A massa é dividida em 2 partes iguais, das quais se formam pães oblongos como uma baguete, são feitos cortes em sua superfície para melhor assar.

O pão é assado em papel oleado por 15 minutos a 220°C, depois 35-45 minutos a 160°C.

Pão Borodino

É considerado bastante difícil preparar um produto desse tipo em casa, então os iniciantes precisam de alguma preparação prática.

Para começar, prepare o fermento de centeio:

1. Quatro colheres de sopa. eu. aqueça a água a 50 ° C e adicione a mesma quantidade de farinha de centeio, misture bem. Deixe a mistura quente por 24 horas.
2. Em seguida, adicione duas colheres de sopa. eu. água morna, mexa e deixe quente por 3-4 dias, coberto com gaze. Mexa de manhã e à noite.
3. Após o aparecimento de um cheiro agradável, o fermento está pronto.

Para fazer o pão Borodino em casa, você precisa levar:

• m alte fermentado – 25g;
• farinha de centeio peneirada - 75 g;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• água filtrada - 250 ml.

Ingredientes para o teste:

• coentro para polvilhar - 10g;
• farinha de trigo - 75g;
• melaço - 20 g;
• sal - 1 colher de chá;
• água purificada - 55 ml;
• farinha de centeio - 250g;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• massa azeda feita anteriormente - 155g

A sequência de ações para fazer o pão Borodino em casa é quase a mesma descrita para o brancode pão. A única adição é obter folhas de chá: a farinha é misturada com coentro e m alte, despejada com água fervente e deixada, embrulhada, por duas horas no calor.

Além das folhas de chá, água, açúcar, sal e melaço, sove a massa e deixe tampada por três horas e meia. Em seguida, é colocado em uma forma untada por mais algumas horas.

Antes de assar, polvilhe o topo da forma com coentro e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 20 minutos. Em seguida, a temperatura é reduzida em 20 ° C e o produto continua a assar por mais uma hora.

O pão acabado é retirado e coberto com um pano até esfriar. Delicioso produto está pronto!