Russula green: área, descrição, diferença do grebe pálido, receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Russula pertence aos cogumelos agáricos superiores. Categoria de cogumelos comestíveis - 3 - com sabor médio. Os pratos e a polpa têm um gosto de queimado, que desaparece após a fervura.

Área

Rússula verde é predominantemente encontrada em florestas decíduas, principalmente bétula. Também pode ser encontrado em florestas de coníferas. Em uma floresta de pinheiros podem ser encontrados nas bordas e entre o musgo. Prefere solos arenosos, devido aos quais, presumivelmente, partículas de terra ou areia estão frequentemente presentes na tampa. Forma micorrizas (micélio) com as raízes das árvores. Você pode encontrar este cogumelo de julho a outubro. O cogumelo pode crescer sozinho e em família.

Descrição do cogumelo

Himenóforo (lado oposto da tampa) tubulares, manchas brancas e escuras aparecem à medida que o fungo envelhece.

A tampa tem 5-10 cm de diâmetro, num cogumelo jovem é semicircular, depois torna-se convexa-prostrada ou plana. O chapéu em si é pegajoso, torna-se brilhante à medida que seca, com uma borda fina com cicatrizes. Quanto mais velho o cogumelo, mais ondulada e irregular a tampa se torna. Corde esbranquiçado a verde ou verde oliva.

O pé do cogumelo tem um tamanho de 4-7 × 2-3 cm, forma cilíndrica, a superfície é lisa ou enrugada. A cor da perna é branca. Com a idade, manchas marrons podem aparecer nele. O escurecimento das pernas é observado em espécimes antigos de russula verde, bem como no desenvolvimento do fungo durante o período de calor. Por dentro a perna não é oca, fica amassada na velhice.

A polpa do cogumelo russula verde tem sabor suave, a cor é branca, tornando-se marrom ao ser prensada, o cheiro é quase imperceptível ao ser humano.

A cor das placas é branca, muitas vezes estão localizadas, aderentes.

Tem esporos globulares incolores com pó cremoso.

Diferenças do grebo pálido

Russula green é um cogumelo comestível, enquanto o grebe pálido é um cogumelo venenoso que pode ser fatal se ingerido.

Principais diferenças:

• Russula não tem um anel de caule, enquanto o grebe pálido tem um. Neste caso, deve-se ter em mente que o velho cogumelo do cogumelo pálido pode não ter esse anel.
• O talo da Rússula pode ser reto ou afilado em direção à base, enquanto o talo do grebe pálido é engrossado neste ponto e se parece com um tubérculo.
• Na perna do cogumelo pálido há manchas amarelas ou verdes claras, listras, enquanto a perna da russula é branca.
• Sob a tampa do cogumelo pálido há uma película ausente na espécie de russula em questão.

Para maior clareza, abaixo está uma foto de russula verde e mergulhões pálidos.

Quais cogumelos escolher, como cozinhá-los e armazená-los

Você precisa coletar cogumelos jovens com bordas levemente abaixadas na tampa, menos frágeis, não afetados por vermes e besouros.

Cogumelos coletados podem ser armazenados por 1-2 dias na geladeira sem deixar de molho. Os cogumelos em conserva e salgados podem ser consumidos em 1 ano, os cogumelos secos têm um período de uso mais longo, mas após a secagem, perde-se até 60-70% da proteína.

Nutricional, valor energético e composição química

100 g de produto contém cerca de 1,7% de proteína, 0,7% de gordura, 1,5% de carboidrato. O conteúdo calórico é de cerca de 19 kcal. Assim, a russula verde é um produto dietético.

Contém muitos elementos úteis, minerais (potássio, fósforo, ferro, sódio, cálcio, magnésio) e vitaminas (ácido nicotínico, tiamina e riboflavina, ácido ascórbico e tocoferol).

Segundo alguns pesquisadores, eles ajudam a prevenir o desenvolvimento de coágulos sanguíneos. Eles podem ser usados para coalhar o leite.

Seu uso não é recomendado para crianças menores de 12 anos de idade, pessoas com comprometimento do funcionamento dos rins, fígado, coração, com intolerância individual aos componentes deste fungo, mulheres grávidas e lactantes. Os adultos devem limitar sua ingestão a 150 gramas por dia.

Cogumelos Semelhantes

Existem nomes semelhantes - russula esverdeada, bem como cogumelo russula verde-oliva (russula azeitona). Este último, ao contrário da russula verde, cresce em florestas montanhosas e costeiras, preferindo florestas de pinheiros. Pode causar indigestão, embora seja bem tolerado por alguns. Tem esporos amarelos, as placas são brancas no início, mas depois de um tempo tornam-se amarelo claro, o caule é coberto de rosa, a tampa é até 2 vezes ou mais maior que a da russula verde.

Cozimento, salga e decapagem

Antes de ferver, os cogumelos são cuidadosamente selecionados e lavados, limpos de impurezas, colocados em uma panela, despejados com água na proporção de 2:1. Em seguida, eles o colocam em fogo médio até ferver, após o que é mais silencioso, é necessário monitorar a formação de espuma, que deve ser removida periodicamente. Adicione sal, pimenta preta, folha de louro. Tempo de cozimento após a fervura - meia hora. Depois disso, certifique-se de despejar a água.

Para salgar, depois de colocar os cogumelos na panela (com os mesmos passos preliminares da fervura), adicione sal. Em seguida, são descascados 3 dentes de alho, dos quais são feitos pequenos pratos que são colocados nos cogumelos. Cubra com ramos de mirtilo e coloque em local fresco e escuro por 12 horas. Por cima, adicione os cortes de uma cebola média, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e misture, após o que eles são colocados em frascos e fechados. Os cogumelos precisam ser compactados, adicionando novos. Após uma média de 1 mês, os cogumelos podem ser consumidos.

Você pode marinar cogumelos de várias maneiras, a mais comum é com vinagre. As pernas são cortadas, despeje os cogumelos com água fervida, deixe ferver, dê tempoesfriar, em seguida, coloque em uma peneira. Folhas de groselha, cerejas, guarda-chuvas de endro, folhas de louro são adicionadas aos frascos. A salmoura é feita à base de 250 g de água, 25 g de sal-gema e 50 ml de vinagre. É fervido e despejado em frascos com cogumelos. A esterilização é realizada em um pote de água. Depois de ferver, mantenha no fogo por 20 minutos, depois feche as tampas.

Fechando

Russula verde pertence aos cogumelos comestíveis da 3ª categoria. Pode ser encontrado em todos os lugares. A principal diferença do grebe pálido é a ausência de um anel na perna. Pratos desses cogumelos podem ser usados como dietéticos. Pode ser salgado, em conserva e cozido.