O vinho branco é uma bebida gourmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos países da CEI, os vinhos tintos são mais populares, enquanto na Europa, a preferência é dada aos brancos. Esse estado de coisas se desenvolveu devido ao fato de que, mesmo na União Soviética, variedades de uvas mais escuras foram cultivadas em escala industrial e em parcelas domésticas pessoais. Temos um equívoco de que o vinho branco é menos saudável do que o vinho tinto.

O processo de vinificação, cuja principal fase é a fermentação alcoólica, é a conversão natural da frutose e da glicose em álcool. Além do álcool, durante a fermentação, formam-se substâncias secundárias que afetam a qualidade do vinho: taninos, compostos aromáticos, ácidos orgânicos. O processo de fermentação só é considerado completo quando o açúcar do mosto está completamente fermentado.

O vinho branco difere do tinto, pois é feito não apenas do branco, mas também de algumas variedades escuras, e o tinto é feito apenas de uvas escuras. A cor do vinho depende da cora casca das bagas, que contém substâncias corantes, portanto, na produção de vinho branco a partir de variedades de uvas de cor escura, eles tentam evitar o contato prolongado do suco com a casca colorida das bagas. Variedades escuras também são usadas para produzir vinhos rosés. Essas bebidas às vezes são produzidas por mistura, durante a qual os materiais de vinho branco e tinto são misturados em certas proporções.

Bom vinho branco é feito em casa. O principal nessa produção é o uso de uvas bem maduras, que atingiram um alto teor de açúcar. Se as bagas tiverem um baixo teor de açúcar, pode recorrer à adição de uma certa quantidade de açúcar ao mosto de uvas. Essa técnica é chamada de chaptalização.

O vinho branco precisa ser armazenado sob certas condições. Foi estabelecido que a luz solar afeta não apenas a qualidade da bebida, mas também sua vida útil. O vinho contém ácido tartárico e compostos que, sob a influência da luz solar, sofrem processos químicos negativos. Então na bebida existe um processo chamado fotoquímica do tartarato de ferro, que tem um efeito muito negativo na qualidade da bebida. Durante esse processo, os conservantes naturais do vinho se decompõem, fazendo com que o vinho escureça.

Para preservar as propriedades benéficas da bebida, o vinho branco costuma ser engarrafado em garrafa de vidro escuro (âmbar e verde escuro), que absorve a luz dos raios ultravioleta ativos.

O vinho branco de mesa é considerado um dos mais delicados e delicados. Para a produção de tal bebidaas uvas são usadas sem excesso de açúcar, pois com uma grande quantidade de açúcar, obtêm-se vinhos mais pesados, alcoólicos, com baixa acidez. Os vinhos com teor alcoólico de 9-11% são considerados os mais harmoniosos. Essas bebidas não devem ter tons azedos, que muitas vezes aparecem em vinhos de mesa e reduzem sua qualidade.

O vinho branco é feito de todas as variedades de uvas brancas, rosés e a maioria das variedades de uvas tintas. Você não pode obter essa bebida apenas de variedades de uvas "pretas" com polpa intensamente colorida. A cor desta bebida depende do tipo e da tecnologia de produção. Pode variar de palha clara com um tom esverdeado ou amarelado a amarelo limão, dourado ou âmbar profundo.

A cor do vinho indica algumas de suas propriedades. Assim, as variedades levemente coloridas não envelhecem em barris de madeira (carvalho). O vinho branco de cor intensa com tonalidade limão indica pouco tempo de infusão na polpa ou a produção de uma bebida a partir de uvas maduras. Uma cor dourada ou âmbar é indicativa de idade grave ou envelhecimento em barril de carvalho longo. Os vinhos brancos são menos extrativos do que os tintos. Eles têm um sabor leve e delicado.

O vinho branco, cujos benefícios são muito maiores do que os malefícios dos efeitos do álcool, tem um efeito positivo no sistema cardiovascular devido ao conteúdo de substâncias como os polifenóis. Além disso, o consumo diário de 200 ml de vinho seco leva à perda de peso gradual. Esta bebidafortalece o sistema imunológico, melhora a função pulmonar, aumenta os níveis de antioxidantes.

Para apreciar verdadeiramente o bouquet de vinho, deve seguir as regras para a sua utilização e combinar corretamente a bebida com petiscos e pratos quentes. Muitas pessoas não sabem com o que bebem vinho branco. A mesa (semi-seca e seca) é óptima para um aperitivo, pratos de peixe, pratos de aves (frango, peru, caça), legumes estufados, mariscos (caranguejos, camarões, ostras, mexilhões). Vinho semi-doce é combinado com vários pratos de vegetais e frutos do mar. Vinho doce - com sobremesas, chocolate, frutas, bolachas, queijo suave. Os vinhos de mesa são bebidos refrigerados a 10-12 °С e os vinhos de sobremesa - a 14-16 °С.