2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A incrível sobremesa de merengue crocante e arejado caiu no amor de muitos gulosos. Creme de bolo de merengue delicado também é uma ótima maneira de decorar doces, que é amplamente utilizado na culinária. Usando este creme, você pode criar um bolo com um design único que decorará a mesa festiva. Seus deliciosos bolos são populares em todo o mundo.
Várias formas e tamanhos, cores e recheios incríveis, o creme de merengue é recheado com a confeitaria mais popular. A vantagem desta sobremesa é que algumas de suas variedades são fáceis de preparar em casa, não requer muita experiência e habilidades especiais. Os produtos para merengues ficam sempre na geladeira, e o tempo de cozimento não é superior a meia hora.
Receita de Creme de Merengue Molhado para Decoração de Bolos
A receita do creme é muito simples. Você vai precisar de poucos ingredientes para cozinhar:
- açúcar 100 g;
- 2 claras de ovo;
- ácido cítrico 1/3 colher de chá;
- água 250 ml.
Passo 1. Separe as claras das gemas. É importante fazer isso com o máximo de cuidado possível, pois é inaceitável colocar a gema nas proteínas separadas. Se for misturado na massa batida,será impossível atingir a consistência desejada de creme de merengue.
Passo 2. Combine proteínas e açúcar. Preste a devida atenção à escolha dos pratos. Para o creme, é aconselhável levar uma tigela ou panela funda para evitar salpicar o creme. Bata com um mixer por cerca de um minuto.
Passo 3. Ferva o líquido do banho-maria. Coloque o recipiente das claras levemente batidas com o açúcar em uma panela com água fervente e bata a mistura por cinco minutos. Fique de olho no estado da massa, ela deve engrossar e começar a grudar no batedor. Após esse tempo, adicione o ácido cítrico e bata por mais cinco minutos até obter uma massa espessa. Não deixe o creme ferver, caso contrário, será estragado. A proteína do creme irá coagular e se tornará imprópria para cozimento posterior.
Passo 4. Retire o creme do banho de vapor e bata por mais cinco minutos. Quando houver vestígios do batedor, o creme está pronto.
Resfrie o Creme de Merengue Molhado na geladeira antes de decorar o bolo com ele, isso é muito importante. A massa quente não ficará com belos cachos e derreterá a cobertura, se estiver presente na sobremesa.
Existe outra forma de fazer merengue, que é extremamente simples, mas não clássica. Muitas donas de casa que adoram agradar a família com deliciosos pastéis fazem o creme da seguinte maneira: bata seis claras de ovo com um copo de açúcar de confeiteiro. O creme é batido até que a consistência fique densa. E pronto, o creme está pronto! Eu tambemvocê pode decorar ou rechear um bolo com sucesso.
Decor
Creme para merengue dá margem à imaginação, pintando-o em cores diferentes, você pode criar obras de arte inteiras, além disso, é extremamente fácil de preparar e econômico. Para colorir o merengue, use apenas corante alimentício seco. As misturas líquidas quebrarão a consistência do creme. Você precisa colorir o creme no último minuto antes de ficar pronto, ou seja, já esfriou um pouco.
A partir deste creme você pode fazer bolos e assar decorações decorativas para o bolo. Para torná-los firmes e crocantes, você precisa assar o creme, colocá-lo em papel manteiga e assar no forno por 90 minutos a uma temperatura de 100 graus. O creme se transformará em um deleite crocante familiar para nós.
Se desejar, rum ou baunilha podem ser adicionados a esta massa batida para dar sabores diferentes. Muitos chefs também adicionam sementes de papoula ou nozes raladas. Os confeiteiros profissionais escolhem o merengue para decorar produtos assados, porque é melhor do que qualquer coisa criar designs únicos.
Variedades de creme
Existem três receitas clássicas de creme de merengue: francês, italiano e sueco.
Para preparar grandes decorações de bolo de merengue, geralmente é preparada a versão mais comum - a francesa. Sua diferença é que a textura do creme nesta receita é um pouco mais fina do que na sueca. Ao assar decorações de creme de merengue de acordo com a receita francesa, ele pode flutuar um pouco,portanto, pequenos detalhes a céu aberto não podem ser elaborados a partir dele. Decorações de tal merengue não podem ser colocadas em bolos quentes ou glacê, a crosta delicada e arejada derreterá. É esse tipo de creme que é chamado de “merengue molhado”, porque quando assada, a sobremesa fica dura por fora e macia, macia, viscosa por dentro.
A receita de creme de merengue italiano é um pouco mais complicada do que acima. É difícil lidar com a receita sozinho; os confeiteiros italianos preparam esse creme em várias mãos, com a ajuda de outros chefs. A receita inclui calda de açúcar quente, que é muito importante adicionar na hora certa e mexer sempre. A consistência do creme de merengue segundo a receita italiana é mais líquida, geralmente os bolos são recheados com esse creme, praticamente não é usado na decoração.
A receita de merengue mais difícil é a sueca. Requer muito cuidado, mesmo o processo de chicoteamento não é tão simples quanto parece, isso exigirá certas habilidades que são ensinadas aos confeiteiros. A receita sueca exige precisão de boticário ao aquecer a massa em banho-maria. Alguns graus acima ou abaixo da temperatura indicada na receita, e está estragado. A receita de creme de merengue sueco para decoração é perfeita: não derrete em contato com manteiga quente e mantém sua forma perfeitamente em contato com merengue líquido de acordo com a receita italiana.
Técnica de confecção de joias em creme
Os merengues podem ser assados em vários formatos e tamanhos. Os desenhos mais famosos são feitos usando um saco de confeitar e vários bicos.
Forre uma assadeira com papel manteiga e esprema o creme do saco para fazer rosas, rosetas, folhas, anéis e quaisquer outros elementos que você precise para sua ideia. Depois de assado, o creme de merengue vai crescer e se deformar um pouco, então é preciso prática para criar os enfeites decorativos perfeitos.
Se não houver saco, o papel manteiga comum é perfeito para essa finalidade. Enrole-o em um saco, deixando um buraco do diâmetro desejado na parte inferior e esprema o creme, espremendo o papel por cima. Dependendo de como a ponta do papel que sai do creme for cortada, o desenho da joia vai depender.
Decoração de bolo de creme de merengue clássico
A maneira mais fácil de decorar o bolo com este creme é fazer rosas ao redor do bolo e nas laterais. Este método é muito rápido e fácil. Ao pintar o creme em cores diferentes, você pode representar belas transições de gradiente em doces.
Merengue e chocolate
O merengue branco combina perfeitamente com lascas de chocolate ou cacau em pó. Esta decoração parece elegante e deliciosa, e a maneira de criá-la é a mais fácil: basta polvilhar decorações de merengue por cima. Adicionar um pouco de calda ou creme de manteiga pode tornar o bolo mais interessante.
Bolos de merengue com frutas vermelhas
Bagas e frutas são uma excelente opção para decorar bolos de merengue. Para criar essa sobremesa, você precisa assar anéis e simplesmente preenchê-los com bagas e frutas ao seu gosto. Para que as bagas não caiam dos anéis, encha-as com creme, leite condensado fervido,manteiga de amendoim ou chocolate.
Merengue e caramelo
Outra opção é cobrir os bolos de merengue com caramelo. Despeje o caramelo líquido sobre o merengue assado em um fio fino e polvilhe com nozes. O caramelo dará um novo sabor à sobremesa.
Se esta iguaria parecer muito açucarada, adicione um pouco mais de ácido cítrico à receita ao fazer creme de merengue ou use caramelo salgado.
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