Como temperar vinagrete: ideias interessantes, recursos e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O molho desempenha um papel fundamental na criação do sabor de um prato. Uma salada de produtos da mais alta qualidade será irremediavelmente estragada por um molho malsucedido.

Geralmente as saladas e vinagretes são temperados com manteiga, creme de leite, maionese e suco de limão. Para o vinagrete, o óleo vegetal é tradicionalmente escolhido. Mas é realmente a única opção saborosa?

Vamos conhecer o vinagrete

Antes de descobrir como rechear o vinagrete em vez da manteiga, seria bom descobrir que tipo de prato é e por que a maionese raramente é usada para isso.

Vinaigret é uma salada de origem francesa que foi originalmente temperada com um molho chamado vinagrete, que era uma simples mistura de vinagre e azeite.

Teoricamente, você pode temperar o vinagrete com maionese, creme de leite e iogurte sem açúcar. Se a receita do vinagrete incluir cogumelos e feijão, recomenda-se ainda substituir o óleo por maionese para realçar o sabor. No entanto, o vinagrete “sem óleo”, mesmo sendo saboroso, já é um prato um pouco diferente. Mas abaixo vamos considerar essas opções.

Quais ingredientes usar para molhos de manteiga

Que tipo de óleo para rechear o vinagrete,se você não gosta de azeitona? Acontece que na Rússia, entre os óleos vegetais, o óleo de girassol é o mais comum. Para saladas, o não refinado é frequentemente tomado. Se um vinagrete estiver sendo preparado, o óleo é misturado com mostarda ou rábano ralado, vinagre e um pouco de açúcar. Às vezes, apenas óleo é usado sem aditivos.

Você precisa se concentrar na composição da salada e nas preferências de sabor. Por exemplo, adicione menos vinagre se houver muitos pepinos em conserva no prato. Ou substitua por suco de limão ou lima, se preferir.

A presença de chucrute e pepino em conserva na salada elimina a necessidade de adicionar sal ao molho.

Se você não quiser usar limão ou vinagre, misture óleo vegetal na proporção de 3:1 com picles de pepino. Outra opção substituta é o vinho branco.

Na hora de escolher o melhor molho para vinagrete, experimente, mas não se esqueça do senso de proporção e compatibilidade dos ingredientes. Se você escolheu óleo não refinado, deixe o vinagre com um odor menos pronunciado. Se preferir vinagre balsâmico, use óleo refinado.

Molho Clássico

Então, como preencher o vinagrete, se o molho de óleo vegetal é adequado para você e você não quer experimentos sérios? Vamos escolher os ingredientes:

1. Óleo. Recomenda-se óleo com cheiro - girassol verde-oliva ou não refinado. Mas você também pode usar a opção usual sem cheiro.
2. Vinagre. Você também pode tomar o habitual, mas é melhor preferir uva ou maçã. Opção alternativa - limão ou limasuco.
3. Mostarda. Usado para estabilização. O componente é opcional, mas é interessante que mesmo as pessoas que não gostam de mostarda comam de bom grado como parte de um vinagrete. Você pode substituir a gema de um ovo de galinha cozido, rábano ralado, pimenta picada.
4. À vontade e pelo brilho do paladar, o molho é complementado com ervas e especiarias. Manjerona, tomilho, estragão, manjericão, alecrim são ideais.

Tomamos 1 parte de vinagre para 3 partes de óleo. Sal (de preferência grosso) e pimenta são adicionados a gosto em vinagre, depois misturados com óleo. Bata os ingredientes ou coloque em um recipiente fechado e agite vigorosamente várias vezes. Se a mostarda for adicionada, o óleo e o vinagre são misturados primeiro.

O princípio de fazer o molho é quase sempre o mesmo, apenas os ingredientes mudam.

Tempere o vinagrete antes de servir.

Adições interessantes ao molho clássico

Já que um molho à base de azeite e vinagre é a opção mais indicada, vamos descobrir como é gostoso temperar o vinagrete sem fugir muito da receita clássica.

O ingrediente universal é o alho. Basta moer uma fatia e adicioná-la a um molho comum para deixar o sabor muito mais rico.

Ou enriquecer a mistura óleo-vinagre com legumes: calabresa cozida e amassada ou purê de tomate. Pelo mesmo princípio, você pode adicionar azeitonas e alcaparras.

Componente inesperado - querida. Literalmente 1 colher de chá para 3 colheres de sopa. colheres de manteiga.

Você também pode picar finamente a cebola,misture com cebolinha picada, salsa, endro e adicione a massa resultante ao molho.

Molho de ovo e caldo

Prepare 1 gema de ovo crua, 2 colheres de sopa. colheres de caldo de legumes, 2 colheres de sopa. colheres de óleo. Você também precisará de 3% de vinagre, mas sua quantidade é selecionada a gosto. Opção neutra - 1 colher de chá.

Caldo, gema de ovo e manteiga misture em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Mexendo constantemente, aqueça até a mistura engrossar. Retire do fogão e adicione o vinagre. Refrigere.

Molho de ovo e alcaparras

Rale 2 gemas de ovo cozidas. Adicione meia colher de mostarda seca, 2 colheres de chá de cebola picada, endro e alcaparras. Sal, pimenta, despeje meia xícara de vinagre a 3% e ¾ xícara de óleo vegetal.

Misture bem todos os ingredientes e bata.

Molho com vários tipos de azeite e vinagre

Tome 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite e óleos de girassol refinados. Adicione 1 colher de sopa. uma colher de vinho (tinto ou branco) e vinagre de baga (cereja ou framboesa). Adicione uma pitada de sal e pimenta preta.

Misture os ingredientes, coloque em uma jarra e agite bem.

O molho é adequado não só para vinagrete, mas também para outras saladas de legumes.

Quando a maionese é apropriada no vinagrete

Como temperar vinagrete para quem prefere maionese e creme de leite nas saladas? Bem, deixe o vinagrete ser tradicionalmente temperado com óleo, masexperimentos não foram cancelados. E a receita da salada em si nem sempre corresponde aos cânones.

Os ingredientes mais comuns incluem beterraba, batata, chucrute, picles e cebola. Mas há muitas maneiras de tornar uma salada mais satisfatória. Por exemplo, adicione carne e ovos cozidos ao conjunto de componentes especificado. E essa salada pode ser temperada com maionese.

Além disso, este molho é indispensável se forem adicionados feijão e cogumelos salgados ao vinagrete. É verdade que, neste caso, é melhor adicionar mostarda e suco de limão à maionese para enfatizar o sabor da salada.

Posso temperar vinagrete com sour cream

Como no caso da maionese, é mais apropriado perguntar, não como temperar o vinagrete, mas com o que cozinhá-lo.

Faça um vinagrete com beterraba cozida, pepinos frescos, ervilhas enlatadas, milho e pimenta vermelha. Obter um "vinagrete mexicano". Misture o creme de leite com as ervas e tempere o prato resultante.

O famoso diretor de cinema Eldar Ryazanov criou sua própria receita, na qual misturou maionese e creme de leite. Uma vez ele não gostou do vinagrete, que foi servido no hotel. Em seguida, o artista misturou creme de leite, suco de limão, maionese, mostarda, açúcar e pimenta. Eu adicionei queijo, nozes e maçãs à salada. O prato resultante não pode ser chamado de vinagrete clássico, mas Eldar Aleksandrovich ficou muito satisfeito.

Posso temperar vinagrete com iogurte

E novamente a resposta é sim. Adicionar a 150ml de iogurte 1 colher de sopa. uma colher de vinagre de maçã, 1 dente de alho picado, sal, pimenta. Bata tudo muito bem.

O molho vai bem com a receita clássica de vinagrete. Mas já que estamos pensando em como temperar o vinagrete para obter um sabor fora do padrão, por que não ir ainda mais longe? Por exemplo, há uma receita de vinagrete que usa iogurte como molho. Mas o conjunto usual de produtos mudou.

Cozinhe as beterrabas, nabo e cenouras. Corte em cubos. Disponha em uma travessa forrada com folhas de alface. Cubra com molho de iogurte e polvilhe com nozes.

Molhos dietéticos

Vinagrete pode ser usado como um prato de dieta. Mas as variações nas receitas de saladas de baixa caloria são limitadas. Apenas beterraba, batata, cenoura, feijão cozido, cebola e chucrute. Recomenda-se até excluir batatas ou usar em pequenas quantidades. Mas ervilhas verdes são permitidas.

Legumes são cozidos e picados. A salada é temperada com azeite, kefir com baixo teor de gordura, queijo cottage com baixo teor de gordura ou iogurte natural.

Na dúvida

Se houver pessoas na mesa com preferências de gosto tão diferentes que você não tenha ideia de como temperar o vinagrete para agradar a todos os comensais, basta dar aos convidados uma escolha.

Coloque na mesa vários tipos de molhos, sem esquecer a habitual maionese e óleo vegetal sem aditivos. Vestindo a salada bem no prato, cada convidado poderá não só escolher o molho de acordo comsaboreie, mas também experimente várias variações do mesmo prato.

O que mais você precisa saber sobre molhos vinagrete

O sabor do vinagrete pode ser melhorado pela adição de açúcar e leite - literalmente uma colher cada. Primeiro, adicione o açúcar e misture bem a salada para que os cristais se dissolvam no suco de vegetais. Essa manipulação deixará os vegetais mais suculentos, então não exagere.

Em seguida, adicione o leite. Misture tudo novamente e coloque o prato na geladeira. Depois de um tempo, os ingredientes ficarão de molho e o sabor da salada ficará mais rico.

Se você escolheu o molho com a adição de gema de ovo cozida, não é necessário jogar fora a proteína. Pique finamente e adicione ao molho preparado.

A quantidade de molho deve ser suficiente para que os legumes fiquem bem encharcados. Mas se o molho se acumular no fundo da saladeira, significa que foi adicionado mais do que o necessário.

Vinaigret durante as festas sai rapidamente e em grandes quantidades, mas ainda assim você não deve cozinhá-lo muito. Se armazenado na geladeira, perderá rapidamente o sabor. Além disso, não é recomendado armazenar por muito tempo saladas temperadas com molhos à base de óleo. Se for usado azeite, ele engrossa rapidamente na geladeira.

Se você não quer que todos os ingredientes fiquem manchados com suco de beterraba, então aplique um pequeno truque. Depois de cortar as beterrabas, despeje com óleo vegetal e só então misture com o restante dos legumes. Em seguida, cada componente manterá sua cor e a salada ficará multicolorida.

Bem,agora você sabe como temperar o vinagrete, exceto o óleo, e como substituir os componentes não amados dos molhos. Bom apetite e experiências culinárias de sucesso!