O que colocar no vinagrete: ingredientes para uma receita clássica de salada. Que legumes são colocados em vinagrete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salada de vinagrete apareceu depois que as batatas foram trazidas da América para a Europa. A história afirma que foi este vegetal que salvou a França no século 18 da fome. Anteriormente, essa colheita de raízes era considerada venenosa e tinha medo de ser comida, mas depois eles descobriram e se apaixonaram em todos os lugares. O autor da famosa e amada por muitas saladas permaneceu desconhecido, mas a mistura dos principais vegetais cultivados em nosso país sugere que foi inventada na Rússia.

O nome do prato tem raízes francesas. A palavra "vinigar" na tradução significa "ácido, vinagre". Os franceses que vieram ao nosso país experimentaram uma salada de legumes com acidez e logo deram um nome para ela. Mais tarde, a palavra adquiriu um som local e se transformou em "vinaigrette".

Com o tempo, a versão inicial da salada mudou, os chefs foram criando cada vez mais novos ingredientes. No artigo, consideraremos o que colocar no vinagrete, como ferver e cortar legumes e revelar os segredos da bela cor da salada. Também lhe diremos o que você pode adicionar ao prato, o que é interessantereceitas criadas por chefs experientes.

Vinagrete Clássico

O que é colocado em uma salada geralmente aceito em todas as receitas desde os tempos soviéticos, consideraremos mais detalhadamente no artigo.

Cozinhe estes alimentos:

1. 3-4 batatas médias.
2. 1 cenoura.
3. 1 beterraba.
4. 200 gramas de chucrute (você pode substituir por 2 picles).
5. 1 cebola.
6. 50 gramas de óleo de girassol refinado.
7. Pitada de sal.
8. A mesma quantidade de pimenta preta.
9. Vinagre de mesa 3% - 1 colher de sopa. l.
10. Açúcar granulado - meia colher de chá.

Como escolher os produtos

O que é colocado em um vinagrete clássico, você já sabe, então vamos considerar como escolher os produtos certos para deixar a salada deliciosa.

As batatas devem ter aproximadamente o mesmo tamanho para que todos os legumes cozinhem ao mesmo tempo. Olhe com cuidado para que não haja áreas verdes nas plantações de raízes, elas contêm solanina perigosa para a saúde. Pegue batatas de uma variedade familiar, devem ser saborosas, mas firmes, não se desmancharem quando descascadas e cortadas.

Cenouras devem ser suculentas e doces. Grau adequado "Karotel". O tamanho é melhor tomar a média. Se você precisar de uma salada grande, é melhor ferver vários vegetais de raiz pequenos do que um grande.

Beterrabas também escolhem um tamanho médio. A beterraba deliciosa e doce tem uma forma cilíndrica. Como este vegetal é cozido por muito tempo, cuide dele.preparação com antecedência. O tempo médio de cozimento das beterrabas é de 1,5 horas, dependendo do tamanho. A qualidade da salada e seus dados de sabor dependem dessa colheita de raízes, portanto, tenha um cuidado especial ao escolher um produto. As beterrabas devem ser de cor escura, uniformes e firmes ao toque. Você pode experimentar um vegetal cru para adoçar cortando um pedaço no mercado.

Repolho não deve ser muito azedo, é melhor usar uma opção de decapagem fresca em uma salada. Se você estiver usando pepinos em conserva, certifique-se de lavá-los em água corrente antes de cortá-los em uma salada para lavar o excesso de ácido.

As cebolas levam variedades doces, sem excesso de amargor. É melhor tomar roxo, mas a cebola também é adequada. Muitas vezes as donas de casa colocam cebolas verdes jovens em vinagrete. Acrescenta frescura e brilho à salada.

Óleo vegetal em vinagrete é melhor usado refinado, sem cheiro específico, para não abafar o aroma dos próprios vegetais. Além do óleo de girassol, você pode usar óleo de milho ou azeite.

Cozinhar salada

Quase tudo que é colocado no vinagrete de acordo com a receita clássica deve ser fervido com antecedência. Isso se aplica a vegetais crus - cenoura, batata e beterraba. Eles são cuidadosamente lavados dos restos da terra, usando um pincel, e depois colocados em uma panela, despejados com água suficiente e colocados no fogo. Depois de ferver, reduza o gás e cozinhe até ficar macio. Para batatas e cenouras, ferva por 10-15 minutos, dependendo da variedade.

É aconselhável ferver a beterraba em um recipiente separado, pois ela cozinha mais do que outros produtos. Depois de cozinharlegumes devem esfriar, só então eles são descascados e cortados em cubos pequenos. Tente mantê-los do mesmo tamanho, então a salada ficará esteticamente agradável.

Quando os legumes são picados e colocados em uma saladeira, é a vez do restante dos produtos que são colocados no vinagrete de acordo com a receita clássica. Descasque a cebola, lave e pique finamente. Você pode substituí-lo por cebolinha fresca.

Esprema o chucrute sobre a pia nas palmas das mãos para se livrar do excesso de líquido. Em seguida, corte-o em segmentos menores, por exemplo, em pedaços de 3 a 4 cm. Se os pepinos forem colocados em vinagrete em vez de repolho, eles serão lavados em água antes de cortar para lavar o excesso de ácido. Só então corte-os em cubos do mesmo tamanho do restante dos legumes. Ao usar legumes em conserva, você não pode adicionar vinagre à salada, pois está em excesso nos próprios pepinos.

Quando todos os ingredientes do vinagrete estiverem cortados, tempere a salada com óleo vegetal, adicione sal, pimenta do reino, açúcar e misture. Na hora de servir, você pode colocar um raminho de salsa por cima. Isso vai decorar o prato e dar uma nota contrastante.

Variante de feijão

O que colocar no vinagrete de acordo com a receita clássica descrita acima, você já sabe, porém, muitas donas de casa adicionam leguminosas à sua salada favorita. Delicioso com feijão e ervilhas enlatadas.

Você também pode usar feijão enlatado, basta escolher a opção no seu próprio suco, sem nenhum aditivo. Muitas pessoas cozinham por conta própria. Por estarecomenda-se lavar o feijão à noite e despejá-lo com água fria até cobrir dois dedos acima do nível das leguminosas. Durante a noite, o feijão vai inchar bem e cozinhar mais rápido. A prontidão é verificada por degustação (deve ser macia, mas não desmoronar) ou inspeção visual. Os feijões prontos se depositam no fundo da panela e aumentam de tamanho. O filme deve ficar completamente transparente e macio.

Ao usar um segundo produto, abra a lata e escorra todo o líquido para a pia através de uma peneira. Ervilhas de alta qualidade e jovens são colocadas no vinagrete. É menor e tem uma cor brilhante sem amarelecimento.

A salada de feijão é mais rica e calórica. Assim, até os vegetarianos podem ficar satisfeitos ou durante o jejum.

Salada com arenque

Vinaigret é uma salada única à qual você pode adicionar qualquer alimento. Lembre-se do arenque favorito de todos sob um casaco de pele, porque todos os ingredientes são bastante semelhantes à salada descrita. Por que não adicionar um peixe tão delicioso ao vinagrete. O que colocar além do peixe, consideraremos mais adiante. Para 150 gramas de filé de arenque, pegue:

• cenouras - 1-2 unidades (dependendo do tamanho);
• batatas - 3 unidades;
• beterraba - 1 grande ou 2 pequenas;
• picles - 2 ou 3 unidades

Legumes podem ser cozidos ou assados no forno da maneira usual. Para fazer isso, lave bem todas as culturas de raízes sob águas residuais dos restos da terra, seque com uma toalha de papel e depois embrulhe cada vegetal separadamente em papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 180° e asse até ficar prontoaproximadamente 40 minutos. Em seguida, abra o papel alumínio e deixe os legumes no ar fresco para esfriar completamente.

Depois tudo é cozido da maneira usual: descasque e corte em cubos pequenos. Pepinos em conserva, previamente descascados das sementes, são colocados no vinagrete.

Limpe o arenque por dentro e pela película de cima, lave com água e selecione todos os ossos com uma pinça para que não se deparem com a salada. Em seguida, cortam o peixe em cubos pequenos, como os demais produtos.

Molho para salada

O molho de mostarda dá um sabor especial à salada. É feito de tais produtos: para 2 gemas de frango, tome 2 colheres de sopa. eu. açúcar, mostarda, vinho branco seco, vinagre 3%; caldo de carne e óleo vegetal refinado, além de uma pitada de sal e pimenta preta.

Coloque todos os ingredientes do molho de mostarda em uma panela separada e leve ao fogo lento. Mexendo constantemente, leve ao fogo. No entanto, tome cuidado para não deixar a mistura ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem, retire imediatamente do fogo e continue mexendo por um tempo. O sal e a pimenta são adicionados após o fogo ser desligado.

Se o vinagrete for cozido durante o jejum, o caldo de carne e os ovos simplesmente não serão adicionados ao molho.

Vinagrete com cogumelos

Às vezes, cogumelos em conserva são usados para tal salada, por exemplo, cogumelos. O que colocar no vinagrete está descrito abaixo:

• 2 peças beterraba;
• 200 gramas de cogumelos enlatados;
• 1 cebola;
• 3 batatas;
• para vestir - 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 1 colher de chá.vinagre de vinho, sal e pimenta a gosto.

É melhor levar cogumelos enlatados nas lojas para que não apareçam cogumelos com vermes ou mal descascados. Para a salada, escolha cogumelos pequenos para não precisar cortá-los em partes separadas.

Normalmente, as cenouras são colocadas no vinagrete, mas nesta receita não é. Portanto, apenas beterraba e batata são cozidas. Após o resfriamento, eles são descascados e picados finamente. As cebolas são liberadas da casca, lavadas em esgoto e também trituradas. Retire os cogumelos do frasco com uma colher com furos para que a marinada se acumule e não entre na salada. Se os cogumelos estiverem muito saturados com vinagre, você não poderá mais adicioná-los à salada. Ao final, despeje todos os produtos picados com azeite, sal, pimenta e misture.

Salada com pinhões e pepino fresco

Vinaigret preparado de acordo com esta receita original surpreenderá todos os convidados com uma combinação de sabores inusitada. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 batatas médias;
• 2 beterrabas;
• cebolas - 1 unidade;
• quantas cenouras;
• um punhado de pinhões descascados;
• 1 pepino;
• azeitonas pretas sem caroço - meia lata;
• sal e pimenta - uma pitada cada;
• óleo de girassol refinado.

Como fazer uma salada

Primeiro de tudo, você precisa ferver os legumes. Você pode assá-los no forno, se quiser. Isso os tornará mais perfumados, saturados não com água, mas com seu suco. Descasque e lave a cebola antes de cortar. Corte as azeitonas em fatias finasanéis, eles ficarão espetaculares na salada pronta. Em vez de picles para esta versão do vinagrete, eles levam fresco. Você só precisa lavá-lo e cortá-lo nos pedaços desejados. Algumas donas de casa tiram a parte suculenta com as sementes, deixando apenas a polpa densa, mas não dá para fazer isso.

Quando tudo estiver misturado em uma saladeira, sal e pimenta, tempere com azeite. Os pinhões adicionarão notas de sabor especiais ao vinagrete, mas antes de polvilhá-los em cima do prato, você precisa fritá-los em uma panela. Não há necessidade de derramar óleo, pois as nozes já o possuem em sua composição. Ao secar, certifique-se de mexer as nozes com uma colher de pau para que não queimem. Se desejar, endro ou salsinha picados podem ser adicionados à salada.

Salada de carne com peito de frango defumado

Vinagrete muito satisfatório e saboroso com um componente de carne resultará. Em nossa receita, sua função é desempenhada pelo peito de frango defumado. Além dos vegetais principais - beterraba (2 unid.), Batata (2 unid.) E cenoura (1 unid.), Você vai precisar de 1 cebola, um punhado cheio de chucrute, 1 peito de frango, 2 cranberries esmagados.

O molho é feito de óleo vegetal com a adição de 1 colher de sopa. eu. Mostarda Dijon e a mesma quantidade de mel líquido natural.

Para tal vinagrete, aconselha-se a cozer os legumes no forno. Após o resfriamento, eles são descascados e cortados em cubos idênticos. O peito de frango é vendido pronto, então resta apenas cortá-lo em pequenos pedaços ou tiras.

Esprema o repolho nas palmas das mãos, eliminando o excesso de salmoura. É aconselhável cortá-la em pedaços grandes para que seja mais conveniente pegar a salada com um garfo.

Cranberries são usados para se vestir. Você pode levar tanto frutas frescas quanto congeladas. Triture no liquidificador e depois misture com os ingredientes do molho. Não se esqueça de temperar a salada com sal e pimenta, se desejar. Você pode deixar alguns cranberries para decorar o prato acabado por cima.

Dicas de Culinária

Para que os legumes assados em papel alumínio não grudem na assadeira, seu fundo é coberto com uma camada de sal. Para liberar o vapor após o aquecimento do forno, faça alguns furos no papel alumínio. Tenha cuidado ao desembrulhar para que o vapor quente não queime suas mãos.

Para evitar que as beterrabas coloram o resto dos vegetais com seu suco, elas são adicionadas ao vinagrete após o óleo vegetal ser derramado. Envolve todos os produtos e evita que eles mudem de cor.

Em vez de vinagre, você pode usar suco de limão ou um pouco de ácido cítrico.

Eles colocam repolho no vinagrete? Sim, mas você pode adicionar fresco à salada em vez de chucrute. Primeiro amasse com os dedos para que as folhas fiquem mais macias e soltem o suco. Essa opção de vitamina é preparada no inverno, quando sua escassez é especialmente sentida.

Azedo pode ser adicionado não apenas por chucrute, picles ou suco de limão, mas também tomates verdes e até maçãs azedas, que geralmente são fermentadas no mesmo barril com repolho.

Algumas donas de casa não usam apenas beterraba cozida ou assada em vinagrete. Adicione vegetais crus raladosou em conserva de uma lata.

A salada adquire um sabor especial quando lhe é adicionado pimentão vermelho. Muitas pessoas adicionam não apenas cebolinha ao vinagrete, mas também outras ervas frescas, como endro, salsa, estragão, aipo. O ácido é fornecido por frutas como cranberries ou mirtilos.

Agora você sabe quais legumes são colocados no vinagrete, como você pode melhorar o sabor da sua salada favorita. Cozinhe com prazer e agrade seus entes queridos com novos pratos!