Panacotta com agar-agar: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem provou a panna cotta italiana pelo menos uma vez não resistirá à tentação da próxima vez. Nesta sobremesa, o sabor cremoso mais delicado é idealmente combinado com um leve aroma de baunilha para dar um verdadeiro prazer ao guloso. No entanto, a panna cotta pode ser apreciada mesmo em dieta, se for feita com leite. E esta sobremesa mundialmente famosa pode ser preparada para vegetarianos. Fotos e receitas de panna cotta com ágar-ágar são apresentadas em nosso artigo.

História da sobremesa

O berço da panna cotta é a região noroeste italiana do Piemonte. Foi aqui que uma sobremesa foi inventada e preparada, lembrando o pudim de creme em aparência e textura. Seu nome vem das palavras italianas panna kotta, que significa "creme cozido".

Hoje, a gelatina ou ágar-ágar é usada no preparo de sobremesas. Mas não foi assimsempre. Inicialmente, para atingir a consistência desejada, as espinhas de peixe foram fervidas em creme. Além disso, foi preparada uma sobremesa sem açúcar, pois era muito cara para os italianos. Mas hoje, baunilha, especiarias e molho de frutas são adicionados à panna cotta. É ele quem com tanto sucesso desencadeia o sabor do pudim delicado.

Alguns confeiteiros acreditam que a panna cotta correta só pode ser preparada com base em gelatina. Esta afirmação é parcialmente verdadeira, pois foi este ingrediente que foi utilizado na receita original. Mas hoje a panna cotta também é preparada em ágar-ágar. E fica ainda mais macio e saboroso que a gelatina.

Receita clássica de panna cotta de ágar-ágar: ingredientes

Para preparar uma sobremesa tradicional italiana, você precisará dos seguintes produtos da lista:

• 33% creme de gordura - 300 ml;
• leite - 150ml;
• açúcar - 80g;
• baunilha - 1g;
• ágar-ágar -1 colher de chá.

Assim, uma panna cotta clássica é preparada com creme, ágar-ágar e leite com adição de açúcar e baunilha. Além disso, você precisa preparar uma panela adequada para aquecer os ingredientes, bem como tigelas ou copos para decorar a sobremesa.

Preparação passo a passo: como trabalhar com ágar-ágar

Nem todos estão familiarizados com as propriedades deste componente gelificante. Mas o ágar-ágar é um substituto vegetal da gelatina, que é de origem animal. Você precisa trabalhar com ele de forma diferente. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágardissolve a temperaturas acima de 90 ° C e solidifica a 40 graus. Além disso, você precisa de muito pouco, caso contrário, a sobremesa se transformará em uma massa sólida.

As seguintes instruções passo a passo lhe dirão como é preparada a panna cotta com ágar-ágar:

1. Despeje o creme de leite e o leite em uma panela. Adicione a baunilha, o açúcar e o ágar-ágar. Misture os ingredientes.
2. Coloque a panela no fogo e deixe ferver o conteúdo.
3. Como o ágar-ágar de diferentes fabricantes tem propriedades gelificantes diferentes, antes de resfriar a sobremesa, você precisa verificar a proporção correta do agente gelificante. Para fazer isso, você precisa pegar um pouco da mistura cremosa com uma colher de chá e enviá-la ao freezer por 40 segundos. Se a massa ficou macia e macia, você pode prosseguir para o próximo estágio de preparação. Se a mistura cremosa ficar sólida, você precisa adicionar um pouco mais de líquido e, inversamente, introduzir mais ágar-ágar. A principal vantagem deste agente gelificante é que ele pode ser aquecido inúmeras vezes.

Decoração e resfriamento de sobremesas

Panacotta em ágar-ágar solidifica mesmo à temperatura ambiente. Portanto, se você deixar a massa cremosa fervida em uma panela, à medida que esfria, ela passará do estado líquido para o sólido. Por isso, assim que o ágar-ágar se dissolver em creme e leite fervendo, a panela deve ser retirada do fogo.

Massa cremosa quente pode ser despejada em tigelas, copos, moldes de silicone. Neste último caso, a panna cotta será muito fácil de retirar da forma e transferir paraprato. Se você preparar a sobremesa em um copo, ela deve ser servida nele.

A panna cotta despejada em moldes deve ser resfriada ligeiramente em temperatura ambiente, depois enviada para a geladeira por 1-2 horas. Muito em breve será possível se deliciar com a mais delicada e deliciosa sobremesa.

Como e quando servir panna cotta?

A sobremesa é tradicionalmente servida em pequenas porções. Ao servir, a panna cotta é regada com calda de frutas, chocolate ou caramelo e decorada com pedaços de frutas. Em casa, geleia de frutas de verão também é adequada.

De acordo com a receita, a panna cotta em ágar-ágar, assim como em gelatina, é despejada em copos ou formas de vidro, dos quais a sobremesa será facilmente removida, por exemplo, de silicone. Em vez de molho e geléia, chocolate ralado ou cacau pode ser usado para servir e decorar.

Molho de panna cotta de frutas vermelhas

A delicada sobremesa italiana tem a textura de pudim de frutas vermelhas. O sabor da panna cotta é agradável, cremoso, moderadamente doce. Mas você só quer diluí-lo com notas de frutas frescas. Para fazer isso, de acordo com a receita, a panna cotta com ágar-ágar é derramada por cima com um molho especialmente preparado para isso. Você pode cozinhá-lo em literalmente 5 minutos:

1. Despeje 1 xícara de frutas frescas em uma panela. Qualquer um serve, mas framboesas ou morangos são melhores.
2. Despeje 3 colheres de sopa em cima das frutas. eu. açúcar e adicione 2 colheres de chá. suco de limão. Mexa os ingredientes.
3. Coloque a panela no fogão e leve as bagas comaçúcar e suco para ferver. Cozinhe por 5 minutos.
4. Adicione mais 1 copo de frutas vermelhas à massa quente. Ao mesmo tempo, retire a panela do fogo.
5. Resfrie o molho à temperatura ambiente. Na hora de servir, despeje sobre a panna cotta gelada.

A mais tenra panna cotta de creme de leite

Ao preparar a sobremesa de acordo com a receita a seguir, além do creme e do leite, é utilizado um ingrediente secreto. Isso é creme de leite. É com ela que se obtém a melhor panna cotta em agar-agar (foto).

A receita de sobremesa passo a passo fica assim:

1. Despeje 1 xícara de leite em uma panela pequena. Adicione 1 colher de chá a ele. ágar-ágar, misture e deixe por 5 minutos em temperatura ambiente.
2. Coloque a panela em fogo baixo e, mexendo de vez em quando, deixe o conteúdo ferver. Ferva o leite com o agar-agar por 2 minutos.
3. Adicione 2 colheres de sopa. creme de leite, ½ colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá extrato de baunilha e uma pitada de sal.
4. Traga a mistura de volta para ferver. Retire a panela do fogo após 5 minutos. Deixe a mistura cremosa esfriar um pouco.
5. Creme azedo 20% gordura (1 colher de sopa.) Bata com um mixer por 5 minutos. Aos poucos, despeje a massa cremosa quente nele. Continue batendo por mais alguns minutos até que a mistura fique lisa e sem grumos. Despeje imediatamente nos copos.
6. A quantidade de ingredientes indicada na receita deve render 6 porções de panna cotta gourmet.
7. Sobremesa guarde na geladeira até solidificar completamente. Isso pode levar de 4 a 6 horas.

Panacotta ao leite de coco com ágar-ágar

Esta é uma das sobremesas veganas mais populares. Só precisa de ágar-ágar, que, ao contrário da gelatina, tem origem vegetal. Em vez de leite e creme, é usado leite de coco, que é muito popular entre os verdadeiros veganos. Cozinhar essa panna cotta não é mais difícil do que uma tradicional.

A receita de sobremesa consiste nos seguintes passos:

1. Agar-agar (2 g ou 1 colher de chá) despeje 50 ml de água, misture e deixe na mesa por 15 minutos.
2. Leve ao fogo uma panela com água e gelificante, deixe ferver. Mexendo constantemente, cozinhe o ágar-ágar por 1 minuto.
3. Despeje o leite de coco (400 ml) em uma panela pequena. Coloque-o em banho-maria. Isso é necessário para que o leite de coco não queime. A agitação é opcional.
4. Aqueça o leite de coco a 50°C. Adicione açúcar (80 g) e vanilina (3 g). Introduzir o ágar-ágar dissolvido em água quente. Mexa e cozinhe em banho-maria por 5 minutos.
5. A panna cotta de ágar de coco está quase pronta. Resta apenas despejar a mistura preparada em banho-maria em moldes ou copos baixos.
6. Retire a sobremesa em local frio por 2-3 horas.
7. Recomenda-se que a panna cotta de coco seja servida com frutas frescas.

Panna cotta de baixa caloria sem gelatina e creme

Esta sobremesa de quatro camadas atrairá qualquer pessoa que esteja em uma luta cansativa com quilos extras. Noa preparação de tal panna cotta não usa gelatina ou creme de leite. Graças a isso, o teor calórico da sobremesa é menor que o fornecido pela receita clássica.

Panacotta com ágar-ágar é preparado da seguinte forma:

1. Despeje 1 litro de leite em uma panela média e misture 3 colheres de chá. componente gelificante. Neste caso, será ágar-ágar.
2. Coloque uma panela de leite no fogão, deixe ferver. Adicione açúcar a gosto e cacau (2 colheres de sopa) na mistura de leite. Sem parar de mexer, cozinhe a massa por 2 minutos.
3. Despeje metade da calda de chocolate resultante em copos preparados. Esta será a primeira camada de panna cotta.
4. Envie os copos para a geladeira por 1 hora.
5. Deixe a massa de chocolate não utilizada na panela. Ainda será necessário para formar a terceira camada. Para isso, basta aquecê-lo.
6. Cozinhe um expresso clássico em uma cafeteira turca ou cafeteira. Para preparar a sobremesa, você precisará de 40 ml de café.
7. Em uma panela separada, dilua o ágar-ágar no leite, mas use apenas café pré-fabricado em vez de cacau.
8. Despeje metade da massa de café em copos e deixe esfriar.
9. Aquecendo o restante da massa de chocolate, faça a terceira camada de panna cotta. Em seguida, esfrie a sobremesa.
10. Repita a última camada de panna cotta da mesma forma.
11. Decore a sobremesa pronta com chantilly e chocolate ralado.

Segredos e recomendações de culinária

Existem algumas nuances nas receitas de panna cotta com ágar-ágar:

1. panna cotta branca tradicionalcor, sabor de baunilha. Mas se você usar xarope de frutas ou frutas vermelhas, cacau ou café ao cozinhar, a sobremesa brilhará com cores completamente novas.
2. Para dissolver o ágar-ágar em um líquido, ele deve ser constantemente agitado. Caso contrário, pode queimar até o fundo da panela.
3. Ao preparar panna cotta em ágar, a acidez do líquido também importa. Se você adicionar suco ao leite, precisará de mais agente gelificante do que na receita tradicional.