"Sagudai": receita. "Sagudai" de cavala, de omul, de salmão rosa, de peixe branco: receita, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os pratos de peixe não são apenas deliciosos, mas também muito saudáveis. Especialmente se você cozinhá-los a partir de produtos semi-acabados crus com processamento mínimo. Estamos falando de um prato como sagudai. No artigo, oferecemos várias opções para sua preparação. Você pode escolher sua receita de sagudai entre diferentes tipos de peixes.

O que é esse prato?

Sagudai é um lanche rápido e versátil. O prato se originou e é mais comum no norte da Rússia. É preparado apenas a partir de produtos semi-acabados frescos. Neste caso, o peixe não é submetido a nenhum tratamento térmico. As receitas podem mudar, mas o básico permanece o mesmo. Usado tradicionalmente: peixe, óleo, cebola, especiarias e algum tipo de base azeda. Em média, este prato fica pronto em quinze minutos.

Com que tipo de peixe devo cozinhar?

Se for fazer sagudai clássico, a receita diz que só deve ser usado peixe branco. Tradicionalmente, eles tomam como base a carne de peixe branco, grayling ou omul. Na nossa mesma faixa, também há receitas com peixe vermelho.

Mas não éa coisa principal. A regra básica ao escolher um produto semi-acabado é diferente. A carne deve ser apenas fresca, pois será servida sem tratamento térmico. A opção ideal, claro, se o peixe foi pescado e abatido logo antes de cozinhar. Mas isso nem sempre funciona.

Como determinar o frescor de um produto semi-acabado se o comprarmos em uma loja? Vamos destacar as regras básicas:

• Em primeiro lugar, a ausência de uma barriga distendida.
• Segundo, o peixe deve ter escamas brilhantes adjacentes ao corpo.
• Terceiro, as guelras do peixe fresco são fechadas e vermelhas.
• Quarto, o produto semi-acabado não deve ter odor desagradável.
• Quinto, quando pressionado, o peixe fresco é elástico e denso.

Dificuldades na preparação deste prato aparecem ao cortar o produto semi-acabado. Portanto, recomenda-se colocar o filé no freezer por cinquenta minutos antes de comer. Caso contrário, ao cortar, você obterá mingau de peixe e não pedaços individuais.

Receita: sagudai de cavala

Primeiro, corte a cavala refrigerada. Corte a cauda, a cabeça e as barbatanas. Cortamos a barriga e removemos cuidadosamente todo o interior. Enxaguar várias vezes em água corrente e secar. Em seguida, remova cuidadosamente a pele, corte a crista e remova todos os ossos.

A carcaça da cavala deve ser dividida em duas partes, cortadas em pedaços pequenos com não mais de um centímetro de espessura. Coloque o peixe picado em uma tigela. Pique a cebola finamente e lave. Para que a cebola libere a quantidade máxima de suco, recomenda-se cortá-la de maneira especial. Corte a cabeça em duas partes e piquecanudos finos ao longo, não transversalmente. Misture com o peixe e deixe por dez minutos.

Chamamos a sua atenção um sagudai de cavala não muito tradicional. A receita deve ser complementada com um molho especial. Duas colheres grandes de sal grosso, pequeno - açúcar, pimenta preta, endro seco, salsa, moa mais algumas folhas de louro em um almofariz. Temperos misturar com peixe e cebola. Deixe por dez a quinze minutos. A cavala deve ser saturada com aromas perfumados. Dilua uma colher grande de vinagre a 9% com três colheres de sopa de água fervida. Adicione tudo ao peixe, misture bem e despeje o óleo vegetal.

A cavala deve praticamente flutuar na marinada. Se isso não acontecer, você precisará adicionar um pouco mais de óleo vegetal e vinagre. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe durante a noite em local fresco. Misture tudo bem pela manhã. O prato está completamente pronto.

Sagudai de omul

Este é um prato tradicional que é comum no Baikal. Vamos nos debruçar sobre como cozinhar omul sagudai. A receita é bem simples e rápida.

Pegue meio quilo de peixe, retire a pele, separe o filé e corte em pedaços pequenos. Seu tamanho não deve exceder um centímetro. Pique uma cebola grande e escalde com água fervente. Como resultado, o vegetal ficará mais crocante e o excesso de amargura desaparecerá. Misture a cebola com o peixe e deixe por vinte minutos. Em seguida, adicione a pimenta, um pouco de óleo, sal e suco de meio limão. Misture tudo com muito cuidado, deixeabsorver. Após 15 minutos, o prato está pronto. Pode ser coberto com fatias de abacate frescas, tiras de cebola roxa e ervas frescas.

Sagudai de peixe branco

Recomenda-se cozinhar este prato apenas de filés refrigerados. Neste caso, obtém-se um sagudai de peixe branco de alta qualidade. A receita será um pouco diferente da versão anterior.

O peixe é cortado em pedaços de dois centímetros. Recomenda-se fazer isso através das fibras. Coloque tudo em um prato de vidro, adicione os anéis de cebola, pimenta e sal. Misture tudo delicadamente e tempere com suco de limão (ou vinagre). Coloque o prato em um local fresco por uma hora. Misture bem todos os ingredientes antes de servir.

Sagudai de salmão rosa. Receita

Eles não fazem isso com tanta frequência. Você pode oferecer outra versão do prato sagudai. A receita não contém vinagre. O resultado é um prato muito original e aromático.

Descasque e corte o salmão rosa. Adicione pimenta, sal, endro seco e seis colheres grandes de óleo vegetal, anéis de cebola. Homogeneizar. Pique finamente em vez de espremer cinco dentes de alho. Misture tudo, transfira para uma assadeira esm altada, cubra com uma tampa e leve à geladeira. O tempo de marinada dependerá das preferências de gosto. Recomenda-se servir o prato com salsa fresca, azeitonas, rodelas de cebola e cubos de pepino.

Sagudai de salmão

Acaba sendo mais gorduroso, saboroso e nutritivo do que um prato de salmão rosa.

Oferecemos a você um ótimoreceita de sagudai. A foto mostra quais peças você precisa para cortar o peixe.

Para torná-lo suave e bonito, recomendamos usar o seguinte conselho. O filé de peixe resfriado deve ser levemente congelado antes de ser cortado. Continue.

Espalhe uma fina camada de sal grosso em uma tábua de cortar. Espalhe por cima o peixe em fatias finas. Polvilhe generosamente com sal por cima. Deixe o salmão por uma hora e meia. Caso seja possível, esse período pode ser estendido. Em primeiro lugar, durante esse período, todas as substâncias nocivas serão liberadas da carne. Em segundo lugar, essa salga provocará um aumento no movimento de sucos no peixe.

Corte a cebola branca em cubos e despeje água fervente sobre ela. Como resultado, o excesso de amargura e um aroma característico desaparecerão. Pique um punhado de endro. Adicione verduras ao peixe junto com uma colher grande de açúcar e a mesma quantidade de nove por cento de vinagre. Misture tudo e deixe por um tempo. Precisamos fazer cebolas em conserva.

Coloque o peixe em uma peneira e lave bem em água corrente. Deixe o excesso de líquido no vidro. Misture o peixe com a cebola. Moa a estrela de anis em um almofariz e adicione ao prato. Adicione azeite, cubos de pepino e seus temperos favoritos. Para mexer bem. Regue com suco de limão antes de servir.

Sagudai é um lanche saboroso e saudável. Recomendado para tentar cozinhar.