Óleos hidrogenados: lista, características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na segunda metade do século XX, os óleos hidrogenados começaram a ser amplamente utilizados na indústria alimentícia. Eles foram considerados uma alternativa saudável às gorduras animais. Mas nos últimos anos, os cientistas descobriram que esse processamento transforma óleos vegetais saudáveis em gorduras sólidas pouco digeríveis. É verdade que até agora a maioria dos produtos fabricados industrialmente contém óleos hidrogenados, porque eles acabaram sendo muito mais baratos que os naturais.

O que é isso

As gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente. A mesma consistência e produtos feitos em sua base. Uma vez no corpo, eles começam a derreter. Os óleos vegetais são líquidos em condições normais, o que nem sempre é conveniente em escala industrial. Portanto, eles são modificados, transformando-se em gorduras sólidas. Os ácidos graxos insaturados saudáveis em óleos vegetais são convertidos em ácidos graxos saturados.

Isso é feito aquecendo em temperatura altapressão e tratamento de hidrogênio. Como resultado, a margarina ou as chamadas gorduras trans são obtidas a partir de óleo vegetal. Esses ácidos graxos trans são formados quando uma molécula de hidrogênio ocupa espaço em uma molécula de gordura. Acontece um óleo com maior estabilidade, que tem uma longa vida útil. Mas o corpo não consegue absorver essas gorduras refratárias.

Na indústria, o óleo vegetal hidrogenado é frequentemente usado em vez do óleo comum. Afinal, é muito mais barato e não se deteriora por mais tempo. Portanto, os produtos baseados nele podem ser armazenados por mais tempo. Além disso, essas gorduras são sempre usadas para fritar alimentos em restaurantes e estabelecimentos de fast food. Afinal, eles queimam menos, então mais comida pode ser frita com uma porção de gordura.

Histórico da Aparência

Há mais de 100 anos, o químico francês Mezh-Mourier criou a margarina. Ele recebeu a tarefa de obter um substituto barato e resistente à deterioração para a manteiga. Era para ser usado entre os pobres e na marinha. Mezh-Mourier obteve um substituto para a manteiga de vaca tratando a banha bovina com produtos químicos e misturando-a com leite. O produto resultante foi denominado "margarina".

Alguns anos depois, outro cientista francês Paul Sabatier, no final do século 19, descobriu o método de hidrogenação. Mas não foi até o início do século 20 que foi patenteado para a produção de gorduras sólidas a partir de óleos líquidos.

A primeira empresa a lançar gorduras hidrogenadas foi a Procter & Gamble. Em 1909, começou a produzir margarina à base demanteiga de amendoim.

Onde se encontram óleos hidrogenados

Tais gorduras são frequentemente usadas para a produção de vários alimentos preparados. Eles certamente estarão em batatas fritas, flocos de milho, alimentos de conveniência. Você pode encontrá-los em biscoitos e bolachas, rosquinhas e doces. Molhos, ketchups e maionese geralmente contêm essas gorduras e podem até ser encontrados em alguns produtos lácteos e cereais. Todos os fast food são preparados com a participação deles: batatas fritas, hambúrgueres, nuggets de frango.

A manteiga muito macia é obtida quando seus ácidos graxos saturados são convertidos em gorduras trans com a ajuda do hidrogênio. O consumidor pensa que está comendo óleo saudável, mas na verdade está recebendo óleos hidrogenados não saudáveis. Apenas recentemente, em embalagens com esse produto, eles começaram a escrever que era uma "pasta" e não manteiga. A popularidade deste produto se deve ao seu baixo custo, e um grande número de aditivos aromatizantes o torna delicioso.

O dano de tais gorduras

Apesar de sua origem vegetal, os óleos hidrogenados estão se tornando insalubres. Os produtos que os contêm são anunciados como uma dieta saudável, porque são baseados em gorduras vegetais insaturadas. Mas quando tratados com hidrogênio, eles ficam saturados. Estudos recentes de cientistas mostraram que com o consumo frequente de grandes quantidades dessas gorduras, ocorrem as seguintes mudanças no organismo:

• aumentaquantidade de colesterol;
• aumento do risco de desenvolver doenças cardiovasculares;
• metabolismo da gordura é perturbado;
• função cerebral em deterioração;
• produção de testosterona é interrompida;
• deterioração da qualidade do leite materno;
• o risco de obesidade e diabetes aumenta;
• imunidade prejudicada;
• reduz a quantidade de prostaglandinas;
• reações alérgicas se desenvolvem.

Uso em cosmetologia

Os ácidos graxos trans são amplamente utilizados na indústria alimentícia e na cosmetologia. Eles têm um ponto de fusão mais baixo, não estragam por muito tempo e têm uma textura densa. Isso torna essas gorduras muito populares em cosmetologia. O óleo de rícino hidrogenado é o mais comumente usado. Com base nele, é feita a substância PEG 40, que é usada como emulsificante e solvente. Devido às suas propriedades, os óleos e gorduras essenciais dissolvem-se facilmente no ambiente aquático.

Este óleo é usado em tônicos, loções e leites cosméticos, purificadores de ar, esfoliantes com sal, xampus e condicionadores, sprays corporais e desodorantes sem álcool.

Rícino hidrogenado tem poucas propriedades:

• suaviza a pele;
• restaura o equilíbrio hídrico;
• limpa bem a sujeira;
• não causa reações alérgicas.

Características do óleo de girassol

Esta é a gordura mais comum usada há muitos anos pelo homem na alimentação. O óleo de girassol é uma excelente fonte de ácidos graxos insaturados, por isso é bom para a saúde. Mas recentemente, cada vez mais frequentemente, eles começaram a processá-lo de maneira especial para aumentar a vida útil e o custo. Este óleo vegetal refinado também é anunciado como muito saudável. Mas é obtido por evaporação e combinação com produtos químicos especiais. Como resultado, contém uma grande quantidade de gorduras trans.

Se, quando aquecido, for combinado com hidrogênio, obtém-se óleo de girassol hidrogenado. É duro, refratário e não fica rançoso nem queima quando frito. Esta gordura está em alta demanda na restauração e na indústria alimentícia.

Óleo de soja

Desde o início do século 20, as pessoas começaram a consumir amplamente o óleo de semente de soja. É rico em ácidos graxos insaturados e é muito benéfico para a saúde. O óleo de soja é facilmente digerido, normaliza o sistema digestivo e fortalece o sistema imunológico. Mas uma grande quantidade de ácido linolênico às vezes dá um sabor desagradável e instabilidade quando aquecido. Portanto, desde meados do século XX, o óleo de soja hidrogenado vem sendo utilizado.

Este processo permite reduzir a quantidade de ácido linolênico. Em seguida, as frações sólidas são removidas do óleo por congelamento. Acontece um excelente óleo de salada, que é muito popular em todo o mundo. E a margarina é feita a partir dos produtos de seu processamento,óleos para barrar e de cozinha, pois não queimam ao fritar e não têm odor desagradável.

Óleo de colza

Esta gordura é amplamente utilizada na indústria química. O óleo de colza é usado para a produção de misturas explosivas, anticongelantes, no processamento de papel e produtos de couro. Mas recentemente tem sido usado na indústria alimentícia, especialmente frequentemente para a produção de confeitaria e bebidas alcoólicas. Para isso, é usado óleo de colza hidrogenado. É conhecido como aditivo alimentar E 441.

O tratamento com hidrogênio foi capaz de remover o ácido erúcico prejudicial do óleo de colza e se livrar do amargor. Começou a ser usado como estabilizador e emulsificante. Este óleo ajuda a manter a consistência e a forma dos produtos alimentícios, misture os ingredientes. Muitas vezes este produto é usado em cosmetologia, pois suaviza a pele e mantém o equilíbrio hídrico.

Mas apesar do fato de que o óleo de colza hidrogenado é anunciado como saudável, traz muitos danos à saúde. Contém gorduras trans que interrompem os processos metabólicos, reduzem a imunidade e aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e obesidade.

Óleo de palma

Desde o final do século 20, o óleo de palma tem sido amplamente utilizado em todos os países. Tornou-se popular devido ao seu baixo custo e longa vida útil. O óleo de palma natural contém ácidos graxos insaturados e saturados, vitaminas e proteínas. Apesar disso,é considerado não muito útil. Embora o óleo de palma hidrogenado seja especialmente prejudicial. Recentemente, tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente na produção de laticínios, confeitaria e alimentos para bebês.

Não pense que se a embalagem de um produto diz que contém "óleo vegetal", então ele é realmente útil. Muitas vezes, gorduras hidrogenadas são adicionadas até mesmo à manteiga. Portanto, você precisa observar o preço do produto e sua data de validade.