Métodos para limpar aguardente de óleos fusel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na época da União, o Estado detinha o monopólio da produção de álcool. Ele lutou contra o moonshine por lei, criou uma imagem negativa para moonshiners e moonshine. No entanto, mesmo a poderosa máquina de estado não conseguiu erradicar completamente a destilação caseira. Moonshine permaneceu uma bebida desejável e acessível, servido como uma espécie de "moeda líquida" entre a população.

Os tempos mudaram, as leis tornaram-se mais brandas. Hoje, a fabricação de cerveja caseira está se transformando de uma atividade vergonhosa e ilegal em um hobby popular. Os alambiques artesanais estão sendo substituídos por máquinas bem pensadas feitas de materiais de alta qualidade. As tendências de longo prazo estão começando a mudar. Afinal, em todos os tempos o aguardente foi mais popular nas áreas rurais, onde, segundo alguns estudos, ainda hoje existem quatro garrafas de aguardente para uma garrafa de vodka.

Hoje, os destiladores urbanos competem entre si na fabricação de bebidas que não são inferiores em sabor ao bom conhaque ou uísque. As pessoas são atraídas pela capacidade de controlar todas as etapas da produção. O benefício da destilação não é principalmente econômico, mas moral e físico. A Vinokur orgulha-se de criar produtos originais ebebidas de qualidade que são mais seguras do que produtos comprados em lojas quando feitas corretamente.

No entanto, o caminho para a capacidade de "dirigir" boa aguardente, sem impurezas, é longo e espinhoso. Muitas vezes, os iniciantes são negligentes na limpeza completa do luar, não dando muita importância a isso. Este é um grande erro, às vezes até fatal. Isso acontece por ignorância de que danos irreparáveis ao corpo podem causar substâncias que são formadas junto com o álcool durante a destilação. Todo destilador iniciante precisa seguir rigorosamente a verdade imutável: um destilado bom e limpo só pode ser feito observando rigorosamente todas as etapas tecnológicas de sua fabricação.

Tecnologia

Não há ninharias na fabricação de cerveja caseira, frivolidade ou desejo de obter mais produto causa um resultado ruim e coloca em risco a saúde do bebedor deste produto. Existem as seguintes etapas tecnológicas na fabricação de aguardente:

1. Seleção e preparação da matéria-prima para o purê.
2. Fermentação do mosto.
3. Primeira destilação.
4. Limpeza do luar.
5. Destilações subsequentes.
6. Aromatizar e infundir o produto.

Por que as substâncias nocivas são produzidas?

Cada uma das etapas desempenha um papel no sabor e pureza da bebida. No entanto, a destilação e a purificação são decisivas para a qualidade do luar. Durante a destilação, sob a influência da temperatura, não apenas o álcool é evaporado do mosto, mas também substâncias que são venenosas para os seres humanos, comumente chamadas de palavra coletiva “combustível fusel”.

A composição do fusel contém fuselóleos, metil, isopropílico, álcool isoamílico, furfural, acetona e outros compostos que afetam o fígado, órgãos da visão, cérebro, perturbam o funcionamento do coração e do sistema digestivo, podem levar a doenças crônicas e até intoxicação letal. Após a primeira destilação, quase metade do produto é composto por essas substâncias. Livre-se deles de duas maneiras.

Primeiro - cortando as frações inicial e final do produto, em que a concentração do veneno é a mais alta. Um destilador experiente, sem arrependimentos, corta as chamadas "caudas" e "cabeças", porque sabe o quanto são prejudiciais e como afetam a qualidade da bebida final. Mas um iniciante descuidado, querendo obter mais produto, pode eliminar poucas frações prejudiciais. Como resultado, seu luar resultará não apenas com mau cheiro e gosto, mas também simplesmente perigoso para a saúde.

A segunda maneira é uma limpeza escrupulosa de aguardente caseira. É um processo complexo e, em certo sentido, criativo. A fim de livrar a bebida de impurezas tanto quanto possível e prepará-la para mais destilação e aromatização, o destilador é comparado a um químico praticante. Ele precisa escolher a melhor forma, e de preferência um conjunto de métodos, e depois realizar a limpeza com cuidado e precisão. Antes disso, o luar deve ser diluído com água a 35-40 °, com tal concentração de álcool, as impurezas nocivas geralmente são separadas com máxima eficiência.

Maneiras básicas de limpar aguardente em casa

Os métodos principais incluem:

• congelar;
• óleo;
• carvão;
• leite;
• clara de ovo;
• fruta;
• refrigerante;
• permanganato de potássio;

Mordida de Gelo

Um método simples, comprovado ao longo dos anos, baseado na diferença de temperaturas de congelamento de impurezas e álcool. Moonshine em um recipiente de metal é colocado no frio ou no freezer. Substâncias nocivas congelam nas paredes junto com a água, o produto purificado com alto teor alcoólico permanece líquido.

Prós: simplicidade e eficiência.

Desvantagens: Necessita de baixas temperaturas. Nem todo mundo tem uma geladeira grande, e as geadas se tornam raras mesmo no inverno.

Óleo: como aplicar

A limpeza da aguardente com óleo é uma das formas mais eficazes, com base no fato de que as substâncias nocivas se misturam facilmente, grudam no óleo, ao contrário do álcool e da água. Azeite ou óleo vegetal refinado deve ser derramado em aguardente na proporção de 20 mililitros por 1 litro do produto a ser limpo, agite bem várias vezes e depois deixe o recipiente sozinho por pelo menos doze horas, mais.

O óleo com a fuselagem dissolvida subirá à superfície e a bebida purificada permanecerá sob ela. Drenar corretamente o luar é o momento mais crucial neste método. Isso é feito com um canudo ou através de uma torneira instalada no fundo do tanque. O principal é não ligar o óleo a compostos nocivos.

Vantagens de limpar aguardente com óleo em casa: um excelente resultado, depois que o gosto e o cheiro do fusel desaparecem quase completamente da bebida, a ausência de química, a disponibilidade de óleo,eficiência.

Desvantagens: perda de aguardente, processo de drenagem demorado.

Limpeza de aguardente com carvão

Clássico do gênero. Um método simples e eficaz baseado na capacidade do carvão de absorver impurezas nocivas. Coco ou carvão é usado. Limpar aguardente com carvão ativado não é a melhor opção, pois o carvão farmacêutico absorve muito pouco o óleo fúsel.

O algoritmo é simples: você precisa adicionar carvão ao recipiente com aguardente na proporção de 10 gramas de coco ou 50 gramas de madeira por 1 litro do produto a ser limpo, agite bem várias vezes ao dia para duas a três semanas, depois deixe descansar por cerca de uma semana, para que o carvão com a fuselagem absorvida afunde no fundo. Resta então filtrar a mistura para separar o produto purificado do carvão.

Existe uma variação elegante deste método - usando filtros de água de carbono. Assim como a água potável, a aguardente é despejada em uma jarra, passa pelo filtro, eliminando algumas das impurezas. Claro, a eficiência do filtro é menor do que o carvão, mas todo o processo leva muito menos tempo.

Vantagens da limpeza de aguardente com carvão: alta eficiência, aguardente não cheira a fuselagem, carvão natural, simplicidade.

Desvantagens: o produto tem sabor vodka, acentuado.

Leite

Neste caso, a eliminação da fuselagem ocorre devido à coagulação de duas proteínas contidas no leite (albumina e caseína) quando interagem commoléculas nocivas. Para simplificar, entrar no luar, o leite coagula e, ao mesmo tempo, absorve os óleos fúsel. Este método é bom para limpar o moonshine após a destilação final, porque as partículas de leite que permanecem nele se decompõem em altas temperaturas e dão ao produto final não o sabor e aroma mais agradáveis.

Use leite pasteurizado desnatado: quanto maior o teor de gordura, mais turva será a bebida. Despeje o leite no recipiente com o produto a ser limpo à taxa de 100 mililitros por 1 litro de aguardente com uma concentração de álcool de pelo menos 45%, com uma força menor da bebida, as proteínas não coagularão bem. Mexa a mistura com cuidado e deixe em um local escuro por cerca de uma semana para que a reação de coagulação seja completa e, em seguida, filtre.

Vantagens: eficiência, simplicidade, produtos naturais.

Desvantagens: sabor leitoso e turva aparecem, o grau da bebida diminui.

clara de ovo

O princípio é o mesmo do leite. A proteína se dobra quando reage com óleos nocivos. No luar com uma força de 45-50 °, você precisa introduzir proteína batida com duas colheres de sopa de água na proporção de 1 proteína por um litro e meio do produto a ser limpo. O produto coagula imediatamente, transformando-se em flocos brancos, que assentam completamente em poucos dias. Todo esse tempo, o recipiente deve estar em um local escuro e em repouso. Depois que os flocos assentam, o luar deve ser filtrado.

Vantagens: eficiência, simplicidade, produtos naturais.

Falhas: Aparecegosto de ovo e turvação, o grau da bebida diminui.

Frutas

Uma forma original de limpar aguardente, que ao mesmo tempo enriquece a bebida com sabores e aromas frutados. O método é igualmente bom tanto após a primeira destilação quanto após a final. Para limpar três litros do produto, pegue uma maçã grande, cortada em rodelas sem caroço, e uma cenoura grande, descascada e cortada em pedaços médios. Para defender o luar em um local escuro por cerca de três dias, até que as fibras comecem a se afastar das maçãs e cenouras. Em seguida, retire as frutas e coe cuidadosamente a bebida.

Vantagens: simplicidade do processo, produtos naturais, aromatização simultânea da bebida.

Desvantagens: baixa eficiência.

Permanganato de potássio

Apesar da baixa eficiência e dos benefícios duvidosos do produto químico, a limpeza da aguardente com permanganato de potássio continua sendo muito popular. Para 1 litro do produto a ser purificado, toma-se 1 grama de permanganato de potássio, diluído em 100 mililitros de água. A mistura assenta durante pelo menos meio dia e é filtrada. É difícil explicar a persistência desse método, muito provavelmente, ele simplesmente passou para a categoria de mitos persistentes que vagam de geração em geração e nos quais as pessoas preferem acreditar apesar dos fatos.

E os fatos são os seguintes: o permanganato de potássio, mais conhecido como permanganato de potássio, reage apenas com algumas impurezas do luar, e com eles precipita, o restante das substâncias nocivas fica no produto. O destilador pode ter uma falsa crença de que a aguardente é purificada, embora na verdadena verdade, pode conter uma concentração mortal de uma substância neutra em relação ao permanganato de potássio. Portanto, o permanganato de potássio é melhor combinado com outros métodos, como limpeza com carvão.

Prós: simplicidade.

Desvantagens: baixa eficiência, uso de produto químico.

Refrigerante

A limpeza do luar dos óleos fusel com refrigerante é um método rápido e acessível. Mas causa polêmica entre os destiladores experientes, que duvidam de sua capacidade de efetivamente livrar o produto das impurezas. O método cativa com sua simplicidade. Em aguardente, você só precisa adicionar bicarbonato de sódio na proporção de 10 gramas por 1 litro do produto a ser limpo. Muitas vezes, o permanganato de potássio é adicionado junto com o refrigerante: 2 gramas por 10 gramas de refrigerante. Em seguida, misture bem a mistura para que o refrigerante seja completamente dissolvido e deixe-o em paz por 1-2 dias, depois filtre.

Dignidade: disponibilidade, baixo custo, simplicidade.

Desvantagens: baixa eficiência, uso de produtos químicos.