Molho Worcestershire: foto, composição, receita em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Molho é a nota final no processo de cozimento, graças ao qual qualquer prato brilhará com um buquê de experiências de sabor inesquecíveis. "Worcestershire" - um molho saboroso e picante, a base de muitas receitas mundialmente famosas. Este artigo apresenta a história da criação e a composição original do molho Worcestershire, bem como as receitas mais populares de pratos com este molho.

Como surgiu esse famoso tempero

Molho Worcestershire, como muitas outras invenções engenhosas, foi trazido ao seu sabor atual por tentativa e erro. Foi preparado pela primeira vez em 1835 na cidade de mesmo nome de Worcester (Inglaterra). A propósito, ele tem raízes indianas. Segundo relatos históricos, o lorde inglês, tendo retornado à sua terra natal após uma longa estadia em Bengala, pediu molho aos farmacêuticos locais John Lee e William Perrins, pelo qual se apaixonou enquanto estava na Índia. Tentando desenvolver uma receita de molho à base de vinagre, os sócios consideraram o primeiro lote malsucedido e o enviaram paraadega, continuando a trabalhar na melhoria do sabor. Algum tempo depois, uma das garrafas do "lote malsucedido" foi aberta. Os boticários ficaram impressionados com o sabor único e multifacetado do molho envelhecido. Assim, o processo de fermentação formou a base do Worcestershire.

Em 1837, o molho começou a ser vendido. Para promover sua invenção, os parceiros forneceram o molho para navios de passageiros britânicos como tempero picante para bifes. Em 1839, o molho Worcestershire foi trazido pela primeira vez para Nova York, iniciando uma nova página na história do molho mundialmente famoso. Em 1876, Lea & Perrins perdeu o uso exclusivo do nome WORCESTERSHIRE SAUCE, após o qual outros fabricantes de molhos semelhantes começaram a usar esse nome.

Composição original do molho inglês

Worcestershire é um condimento fermentado feito com vinagre de m alte e um bouquet único de especiarias. Para obter um molho fermentado que possa dar um sabor inesquecível a um bife suculento, levará pelo menos 18 meses. "Worcestershire" segue a tradição de fazer molho de peixe fermentado, conhecido desde a Roma antiga. Nenhuma empresa que produz este molho divulga totalmente a receita. Tradicionalmente, o molho inglês contém vinagre, anchovas, extrato de tamarindo, erva-cidreira, cebola, alho, açúcar e sal. Algumas variações podem conter limões, picles, groselhas, maçãs, ameixas.

Novas variedadesmolho

Moda para um estilo de vida saudável e alimentação adequada levaram ao surgimento de novas variedades de molhos:

• Molho sem glúten. A base do Worcestershire é o molho de m alte, um produto fermentado de cevada, o que sugere a presença de glúten. A popularidade da dieta sem glúten levou à introdução de um molho de vinagre de vinho sem glúten.
• Molho Worcestershire Vegano. A variedade vegana do famoso molho é baseada em uma receita que exclui as anchovas.

Receita

A receita do molho inglês caseiro é simples, mas requer algum esforço para reunir todos os ingredientes necessários.

Para preparar o molho você vai precisar dos seguintes produtos:

• 50ml de azeite;
• 2 cebolas médias (de preferência variedades doces);
• pasta de tamarindo - 3 colheres de sopa (acredita-se que este tempero africano pode ser substituído por pó de manga ou suco de limão);
• 30 gramas de gengibre picado;
• 1, 5-2 cabeças de alho;
• pimenta vermelha - 2 vagens (retire as sementes);
• 50 gramas de anchovas;
• 25 gramas de pasta de tomate;
• 125ml xarope de milho;
• 1 maço de erva-cidreira;
• 3 xícaras de vinagre;
• 1 copo de cerveja escura;
• ½ copo de suco de laranja;
• 500ml de água;
• 1 limão.

Temperos: pimenta preta moída na hora, cravo.

Preparação: aqueça o azeite em uma frigideira funda, frite a cebolaaté ficar macio. Adicione a pasta de tamarindo, alho, gengibre e pimenta, frite em fogo médio por cerca de cinco minutos. Moa as anchovas, envie para a panela, misture. Adicione o restante dos ingredientes, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Demora cerca de 5 horas para preparar o molho, no fogo deve ser levado a uma consistência mais espessa. Se o líquido começar a escorrer pelas laterais do prato, o Worcestershire está pronto. Depois de esfriar completamente, coe o molho e engarrafe.

Salada César

"Caesar" é talvez a salada mais popular, famosa e amada de todas. É preparado em quase todos os restaurantes em todos os países do mundo. Poucas pessoas sabem que o nome “César” se deve ao molho de mesmo nome, que é usado para temperar todos os componentes da salada. É esse molho que é a base da receita mundialmente famosa, é o que faz um conjunto de salada Caesar de produtos simples. Uma receita de molho autêntica é impossível sem molho inglês.

Para fazer uma salada Caesar clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Azeite.
• Alguns dentes de alho.
• Pão branco, de preferência de ontem.
• 250 gramas de queijo parmesão.
• Uma gema de ovo.
• Colheres de sopa de suco de limão.
• Anchovas (4-6 carcaças).
• Molho Worcestershire (adicionar a gosto).
• Alface romana (folhas internas tenras são as melhores).

Temperos:sal, pimenta a gosto.

Cozinhar. Para preparar croutons de alho picantes, adicione alho bem picado a três colheres de azeite, moa essa mistura por uma peneira fina. Corte o pão em pequenos quadrados (1 cm x 1 cm), tempere com manteiga de alho, sal e pimenta, polvilhe com duas colheres de queijo parmesão ralado, misture bem, despeje em uma assadeira e seque no forno. Para o molho, coloque o restante do alho, gema de ovo, suco de limão, anchovas, Worcestershire e metade do queijo parmesão no liquidificador. Bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter um molho liso e brilhante.

Despeje o molho em uma saladeira funda, adicione as folhas de alface (não corte com uma faca, é melhor rasgar com as mãos), despeje os croutons, adicione o queijo restante, misture delicadamente. A clássica salada Caesar está pronta!

Substituto do molho inglês

Se não for possível comprar um Worcestershire pronto, ou se você não conseguir encontrar todos os ingredientes necessários para fazê-lo em casa, você pode substituir os principais componentes do molho por produtos de sabor semelhante.

Para preparar o molho você vai precisar de:

• azeite - 50 ml;
• algumas gotas de molho Tabasco;
• algumas gotas de molho de peixe tailandês;
• anchovas (2-4 carcaças);
• vinagre balsâmico:
• ¼ colher de sopa de mostarda;
• suco de um limão;
• sal e pimenta a gosto.

Cozinhar. Bata no liquidificador o azeite, as anchovas, a mostarda e o suco de limão até ficar homogêneo. Adicione sal, pimenta, tabasco, molho tailandês e vinagre balsâmico, misture bem.

Molho Churrasco

Asas de frango perfumadas e suculentas costelas de porco são impossíveis de cozinhar sem o famoso molho de churrasco. Molho de churrasco é um clássico americano, que deve incluir Worcestershire.

Para fazer o molho barbecue você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 30 gramas de pimenta em pó;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• 200ml de ketchup;
• 125 ml de mostarda americana;
• 30 ml de vinagre de maçã;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml de suco de limão;
• 50ml de mel;
• molho tabasco - 1 colher de chá;
• 250 gramas de açúcar mascavo;
• uma lâmpada;
• alho - 4 dentes.

Cozinhar. Em uma tigela pequena, misture todos os temperos secos (pimenta em pó, pimenta, sal). Em uma tigela grande, coloque ketchup, mostarda, vinagre, Worcestershire, suco de limão, mel, Tabasco, açúcar mascavo, misture bem todos os ingredientes. Refogue a cebola e o alho em uma panela grande de fundo grosso. Adicione os ingredientes líquidos e cozinhe em fogo médio até engrossar. No final, adicione uma mistura de especiarias a gosto. Você pode equilibrar a acidez do molho com mel. Depois de cozinhar, coe o molho.

Uma receita de bife simples e deliciosa

Inicialmente, "Worcestershire" era vendido como marinada ou tempero para um bife suculento. Hoje, existem muitas receitas diferentes para cozinhar carne usando molho Worcestershire, fotos de bifes corados caramelizados fazem você querer repetir esta obra-prima em sua cozinha.

Para cozinhar um bife você vai precisar de:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml de mostarda;
• azeite - 6 colheres de sopa;
• ½ colher de chá de sal grosso;
• pimenta preta moída na hora;
• bife (350-450 gramas)

Cozinhar. Em uma tigela, misture o molho inglês, 4 colheres de sopa de azeite, mostarda, sal e pimenta. Mergulhe a carne na marinada por pelo menos 20 minutos. Em uma frigideira, aqueça o óleo restante, coloque a carne e frite por 3-4 minutos de cada lado.