Quem inventou o arenque sob um casaco de pele? História da alface

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Arenque sob um casaco de pele é a salada favorita de todos, que muitas vezes enfeita a mesa festiva de nossos cidadãos. A combinação de peixes salgados e oleosos com vegetais doces confere ao prato um sabor único. Se antes na União Soviética havia poucos produtos para criar obras-primas culinárias e as pessoas usavam beterraba, cenoura e batata disponíveis para todos, agora a escolha é simplesmente enorme. Estão disponíveis novas receitas que estão cheias da Internet, mas uma salada tão simples ainda está presente em todas as festas.

Além disso, ao longo do tempo, este prato adquire muitas lendas sobre quem inventou o arenque sob um casaco de pele, quando este prato apareceu nas mesas de nossos pais, que antecederam sua aparição como um prato de férias lindamente decorado.

Raízes norueguesas

A história do arenque sob o casaco de pele vai longe do nosso país até os países escandinavos do norte, que sempre foram famosos pela abundância desse delicioso peixe.

Nos livros de receitas noruegueses de 1851, você pode encontrar uma receita semelhante chamada Sillsallad, que significa salada de arenque em russo. A receita incluía arenque, que foi colocado no fundoum prato grande, beterrabas cozidas, cenouras em fatias finas e ovos foram colocados em cima. No entanto, nem todos os ingredientes foram misturados.

equivalente em inglês

Muitos historiadores da culinária têm procurado uma resposta para a pergunta de quem inventou o arenque sob um casaco de pele. Uma receita semelhante foi encontrada em um livro de receitas de 1845 na Inglaterra chamado Salada Sueca. Os componentes desta salada também têm semelhanças com o prato que estamos estudando. Este é o arenque norueguês, que foi descascado, cortado em pedaços e colocado em um prato. Eles o cobriram com camadas de beterraba fatiada, batatas, ovos picados e adicionaram picles e uma maçã ralada.

Receita em fontes russas

A partir da segunda metade do século XIX, e nos livros de receitas russos, pode-se traçar a história da receita de salada "arenque sob um casaco de pele". Embora este prato tenha sido criado, é claro, sem maionese e mais como um vinagrete. Os ingredientes presentes em tal salada são incrivelmente semelhantes ao arenque sob um casaco de pele. Estas são as mesmas beterrabas cozidas, batatas em cubos e cenouras.

Muito mais tarde, o molho de maionese, que é usado por pessoas de todo o mundo, está ganhando popularidade. Esta salada também não escapou da adição deste popular molho, e desde cerca de 1960 surgiu uma variante do moderno, tão tradicional para o banquete russo com maionese.

Linda lenda dos tempos soviéticos

Se você está interessado na questão de quem inventou o arenque sob um casaco de pele, então em vários sites da Internet você pode ler a lenda sobrea origem deste prato popular. Parece assim.

Em Moscou e Tver, um certo estalajadeiro chamado Anastas Bogomilov em 1918 pensou sobre a situação em seus estabelecimentos. Muitos visitantes, depois de uma boa porção de bebida, começaram a brigar e brigar, resolvendo assim as relações em bases políticas. Afinal, pessoas de diferentes classes visitavam a taberna, claro, que o álcool rapidamente soltou suas línguas, e começaram as disputas eternas.

Um certo Aristarkh Prokoptsev trabalhava como cozinheiro em uma taverna, a quem o dono deu a tarefa de criar uma salada que fosse nutritiva e altamente calórica para que as pessoas não ficassem tão bêbadas e brigassem em seu tavernas. Ele sofre perdas terríveis, porque depois de uma briga há pratos quebrados, móveis, janelas, etc. Sem mencionar o fato de que as pessoas simplesmente têm medo de ir às suas tavernas e ignorá-las.

Aristarkh Prokoptsev abordou o assunto de forma criativa. Ele decifrou a composição dos ingredientes selecionados da seguinte forma:

• arenque é um símbolo do proletariado, como os trabalhadores muitas vezes encomendavam e adoravam;
• beterrabas são um símbolo da bandeira vermelha revolucionária;
• outros vegetais são tubérculos (cebola, cenoura, batata), que simbolizam a terra, que significa o campesinato;
• maionese é um molho francês que homenageia os revolucionários franceses.

Decifrando a palavra "casaco de pele"

Se você está interessado na história de um arenque sob um casaco de pele, você pode se deparar com dizeres que a palavra "casaco de pele", que cobre o peixeplaca, acaba por ser uma abreviatura. É decodificado da seguinte forma:

• Ш significa chauvinismo.
• U - respectivamente declínio.
• B significa boicote.
• A - na versão completa - anátema.

Parece uma combinação de palavras:

"Chauvinismo e Decadência - Boicote e Anátema"

A legenda termina bem. Depois de provar a salada para o Ano Novo de 1919, os visitantes do estabelecimento ficaram incrivelmente satisfeitos, ninguém mais ficou bêbado, todos comeram o arenque sob um casaco de pele, que se tornou uma salada popular, e as coisas na taverna melhoraram.

Desmascarando a legenda

Desde aqueles tempos, muitos se interessaram pela pergunta: "Quem inventou o arenque sob um casaco de pele na realidade?" Os historiadores da culinária estudaram antigos livros de receitas russos e soviéticos e chegaram a uma conclusão decepcionante: a bela lenda não tem absolutamente nenhuma evidência de sua veracidade. Não havia estalajadeiro Anastas Bogomilov e nenhum cozinheiro Aristarkh Prokoptsev. E a primeira edição do livro de receitas na Rússia soviética não continha tal receita.

A primeira menção de tal salada ocorre no final dos anos 1960 e início dos anos 1970. Foi durante esse período que o molho de maionese ganhou popularidade, em muitos países eles começaram a usá-lo, substituindo saladas comuns por camadas. Cada ingrediente foi esmagado, empilhado separadamente e untado com maionese.

No vídeo apresentado, você verá onde o arenque sob um casaco de pele foi inventado, quais pratos precederam seu aparecimento.

Receita de culinária

Depoiscomo descobrimos em detalhes a origem deste prato, vejamos como ele deve ser preparado. Esta é uma salada em camadas, que inclui, além do arenque, vários outros componentes. A beterraba deve ser consumida doce, marrom, fresca, não lenta.

Beterrabas claras e sem açúcar podem afetar significativamente as características de sabor do prato. Você também precisa ferver as cenouras. As batatas são escolhidas do mesmo tamanho e variedade, que não fervem moles. Deixe os legumes esfriarem antes de cortar para a salada.

Como escolher um delicioso arenque?

Antes de comprar os ingredientes para a clássica salada "arenque sob um casaco de pele", você precisa aprender a escolher um arenque. Ele vem em 3 tipos de salga. O arenque salgado tem olhos vermelhos. Ela geralmente é mais gorda. O peixe salgado médio deve estar firme ao toque. Não deve haver manchas marrons "enferrujadas", sem rachaduras ou arranhões. Se estiverem no corpo do peixe, significa que ele foi superexposto ao sal, e o regime de temperatura de salga não foi respeitado.

Se os olhos do peixe ficarem turvos, pode ser com caviar. Muitas pessoas adoram, mas esteja preparado que haverá menos polpa e teor de gordura. O arenque deu todas as suas reservas de vida para o amadurecimento da prole. Se o peixe estiver coberto com revestimento branco, isso indica sal de baixa qualidade, no qual estavam presentes impurezas nocivas.

Os arenques mais deliciosos são os machos. Eles podem ser reconhecidos por sua boca estreita e alongada. Eles são mais gordos e carnudos. Se o arenque tiver uma boca redonda -esta é uma fêmea. Ela pode ter caviar no estômago, o que significa que haverá muito pouca carne, principalmente nas costas. E como mencionado acima, as mulheres não são tão gordas.

Além disso, ao comprar arenque, você precisa prestar atenção ao estado da salmoura em que foi salgado. Deve ser transparente. Se você vir um líquido turvo, e até sentir um cheiro desagradável, não arrisque, mas procure em outra loja.

Passos de cozinhar salada "arenque sob um casaco de pele"

Depois de ter adquirido os produtos necessários, arenque bem salgado, batatas, cebolas, cenouras e beterrabas escuras, você pode começar a cozinhar. Primeiro você precisa limpar completamente o arenque, remover a pele, selecionar todos os ossos e lavá-lo no esgoto. Os filés limpos e desossados devem ser cortados em fatias. Esta será a primeira camada da nossa salada em camadas.

As cebolas são colocadas em cima do arenque. Você pode usar cebola, algumas como cebolinha fresca. A cebola é cortada em meio anéis ou cubos finos e derramada sobre o peixe. Você pode pré-conservar a cebola usando água, vinagre e uma colher de açúcar, ou simplesmente escaldar com água fervente para tirar todo o amargor. A maionese é espalhada sobre uma camada de peixe e cebola.

Além disso são camadas de batatas, cenouras, que também são untadas com maionese. A beterraba é tradicionalmente colocada por cima. Algumas pessoas polvilham ovo picado ou cebolinha verde em cima da camada de maionese.

A salada é preparada de diferentes maneiras: algumas verduras cortadas em cubos, outrasesfregue-os em um ralador. O arenque fica lindo sob um casaco de pele na forma de um rolo. Decore a salada antes de servir com azeitonas ou figurinhas de vegetais, desenhe uma grade com maionese, adicione verduras.

No artigo, examinamos em detalhes quem inventou o arenque sob um casaco de pele e como fazê-lo de acordo com a receita clássica.