Peixe-vermelho: receitas culinárias, propriedades úteis, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O salmão sockeye é um dos mais valiosos da família do salmão. Seu valor está no fato de que é ela quem pode ser chamada de peixe vermelho, porque no momento em que ela vai desovar, seu abdômen adquire um tom vermelho brilhante. Em todas as outras ocasiões, tem uma cor prateada.

Valor nutricional

A carne do salmão sockeye também tem uma rica cor vermelha. E tudo porque ela come crustáceos bastante gordurosos - kalyanids. Os copépodes têm uma tonalidade vermelha - estes são seus pigmentos e colorem a carne de peixe nessa cor. Portanto, o salmão sockeye difere de outros representantes da família do salmão, cuja carcaça possui apenas um tom rosado.

Devido ao fato do salmão sockeye ser um verdadeiro gourmet, sua carne tem sabor e composição nutricional mais ricos. Portanto, uma grande variedade de iguarias e pratos exóticos são frequentemente preparados a partir dele.

O salmão-vermelho vive no Oceano Pacífico, por isso é capturado com mais frequência nos mares orientais da Rússia (Okhotsk, por exemplo). Os americanos são um pouco mais afortunadosem suas margens, os peixes são encontrados em grande abundância. O peixe salmão Sockeye não é grande. Seu comprimento comercial chega a 80 cm e seu peso varia de 1,5 a 7 kg. Sua carne é rica em vitaminas e gorduras saudáveis. Apesar disso, o representante mais brilhante da família do salmão é um produto dietético que pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos dietéticos.

Como cozinhar gostoso?

Há muitas maneiras de cozinhar esta deliciosa carne. Então, muitas vezes o peixe é cozido da mesma maneira que o salmão. O salmão vermelho também fica bom no forno. Também funciona muito bem em um fogão lento. No entanto, existem pratos que exigem o uso dessa carne em particular.

Os verdadeiros conhecedores garantem que, tendo provado uma vez a carne de salmão sockeye, é simplesmente impossível esquecer seu sabor. Além disso, mesmo o salmão chum é, em muitos aspectos, inferior ao salmão sockeye cozido no forno. Faz um excelente balyki. E como é bom o salmão sockeye salgado! Você pode comê-lo assim mesmo ou usá-lo como ingrediente principal para saladas e uma grande variedade de aperitivos frios.

Das palavras à prática - é hora de conferir algumas receitas tradicionais de peixe.

Como conservar o salmão sockeye?

Existem muitas maneiras de salgar o peixe, mas todas elas têm uma característica - a carne vai consumir exatamente a quantidade de sal necessária. Isso significa que o produto não pode ser salgado. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Diretamente filé de salmão sockeye - cerca de 1 quilo.
• Uma colher de sopa de açúcar e sal cada.
• Qualquer outro tempero para peixe.

Despeje todos os ingredientes secos em um almofariz e triture-os bem. Coloque o filé de salmão sockeye em um recipiente de salga, polvilhe com uma mistura de especiarias, depois coloque outro pedaço e também salgue. Dois dias depois, a iguaria de peixe vermelho está pronta.

Salgar peixe em salmoura

Para começar, vale a pena decidir como o peixe será salgado: um pedaço inteiro ou bifes. By the way, o último método é muito mais rápido. É necessário preparar uma solução salina - para isso, é necessário diluir 330 gramas de sal e 2 colheres de sopa de açúcar em 1 litro de água. Você pode adicionar folha de louro e várias variedades de pimenta.

Para que a salmoura absorva os aromas, é aconselhável ferver a salmoura. No entanto, eles precisam despejar o peixe somente quando a salmoura esfriar completamente. O salmão vermelho é abaixado em um recipiente para salgar, derramado com salmoura e coberto com uma tampa, na qual a opressão está instalada. Quanto tempo ela fica assim depende de quem ama mais qual peixe. Para fazer salmão vermelho levemente salgado, 24 horas são suficientes, para salga forte é necessário manter o peixe em salmoura por pelo menos dois dias.

Assar no forno

Esta é a opção perfeita para uma refeição de férias. O salmão sockeye assado surpreenderá a todos que se reuniram à mesa com sua beleza e aroma inusitado. Então, para criar uma obra-prima culinária, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 4 bifes de salmão sockeye;
• folha de louro - por número de bifes;
• 2 limões pequenos;
• cebolacebola - 1 unid.;
• sal, temperos para peixes.

Primeiro de tudo, você precisa cortar a cebola e o limão em rodelas finas. Esfregue as postas de peixe com a mistura de temperos e deixe marinar por um tempo.

Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira e todos os ingredientes são colocados em camadas: filés de peixe, depois cebola e limão. Polvilhe tudo com suco de limão, cubra com outra folha de papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. O prato é cozido em 20 minutos. Depois disso, você precisa pegar uma assadeira, mas não abra o peixe, pique finamente a cebolinha e a salsinha, coloque os bifes em pratos porcionados e sirva aos convidados, polvilhado com ervas picadas.

Como conservar uma carcaça inteira de salmão vermelho?

Peixe salgado tem uma série de vantagens inegáveis:

1. Em primeiro lugar, o peixe feito em casa não contém tantos conservantes e aditivos quanto o comprado.
2. Segundo, neste caso, você pode obter exatamente o sabor que deseja.
3. Terceiro, o peixe vermelho salgado é muito mais barato.

Agora você só precisa se familiarizar com uma maneira bastante incomum de salgar salmão vermelho. Para fazer isso, não é necessário comprar filés ou bifes - você pode conservar diretamente toda a carcaça. Antes de tudo, é necessário cortá-lo, liberando-o do interior e da cabeça, depois enxágue bem e seque com uma toalha de papel. Recomenda-se salgar uma carcaça inteira de salmão vermelho da maneira clássica, usando os seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopasal;
• mesma quantidade de açúcar;
• grande molho de endro fresco;
• um limão médio.

Verdes e limão precisam ser lavados. Seque o endro em uma toalha e corte o limão em anéis finos. Pegue um terço das verduras e forre o fundo do recipiente com ele, no qual o peixe será salgado. Rale a carcaça do salmão sockeye com uma mistura de sal e açúcar (você pode adicionar folha de louro picada e algumas ervilhas de pimenta preta). Coloque um limão fatiado e a segunda parte de endro dentro do peixe, e cubra o salmão vermelho com a chamada colcha de raminho de endro por cima. O peixe deve ser coberto com uma tampa e colocado opressão por cima, depois colocado em local frio por 24 horas.

Salmão frito

Você pode apenas fritar o bife dos dois lados e temperá-lo com um molho picante, ou você pode cozinhar uma pequena obra-prima culinária. Para esses fins, é necessário preparar uma mistura incomum de especiarias e especiarias, além de outros ingredientes:

• Diretamente filé de salmão sockeye (pode-se usar bifes) - 6-7 peças.
• Uma colher de chá de pimenta caiena.
• Uma colher de sopa de tomilho seco.
• Uma colher de sopa de pimenta preta moída na hora.
• Mesma quantidade de orégano.
• A mesma quantidade de páprica.
• Meia colher de chá de raspas de limão.
• Óleo vegetal para fritar.
• Mar ou o sal mais comum.

Este prato é perfeito para um jantar especial, quando se quer não só alimentar todos à mesa, mas surpreendê-los com um sabor invulgar e uma apresentação original.

Cozinhar

Primeiro de tudo, você precisa misturar todos os temperos - você pode simplesmente esmagá-los em um almofariz. Depois disso, você precisa cortar a carcaça do salmão vermelho em bifes e espalhar generosamente cada um deles com óleo vegetal e depois esfregá-lo com uma mistura pré-preparada de especiarias e especiarias. Aqueça uma frigideira e frite os bifes dos dois lados até formar uma crosta dourada apetitosa.

Depois disso, coloque os pedaços de peixe em pratos de servir e polvilhe com ervas picadas. Você pode regar com suco de limão. O teor calórico do salmão frito é baixo, por isso pode ser usado como um prato dietético para manter a forma. Assim, 100 g do produto contém apenas 184,33 kcal - isto é 9% do valor diário.

Ensopado de creme de leite

Muitos não gostam muito de peixe vermelho só porque tem um amargor característico. No entanto, existem pequenos segredos que ajudarão a corrigir isso. Molho de creme de leite e legumes são o que você precisa para preparar uma pequena obra-prima culinária. Prepare os seguintes ingredientes:

• Filé de peixe - 1 quilo.
• Azeite para fritar (pode ser substituído por óleo vegetal).
• Colheres de sopa de massa ou molho de tomate.
• Três lâmpadas médias.
• Duas cenouras pequenas.
• Creme de leite com gordura média - 500 gramas.
• Folha de louro, pimenta e sal, e quaisquer outros temperos que desejar.

E agora você deve conhecer a receita mais detalhada para preparar um prato inusitado.

Como cozinhar?

Antes de mais nada, é necessário lavar e secar bem o filé de salmão vermelho, depois cortá-lo em pequenas porções que precisam ser untadas com um pouco de azeite e levemente salgadas.

Agora precisamos trabalhar nos vegetais. Pique a cebola finamente e rale as cenouras. Coloque a panela no fogo, aqueça o óleo e frite os legumes: primeiro as cebolas até ficarem macias e depois as cenouras. Assim que estiverem prontos, reduza a temperatura e adicione a pasta de tomate. Literalmente um minuto depois, adicione o filé de salmão vermelho e aumente o fogo até a marca máxima. Tudo isso é frito em poucos minutos. O peixe deve ser cozido uniformemente e levemente pálido.

Agora você precisa adicionar creme de leite e especiarias, misture tudo delicadamente e adicione a folha de louro no final, depois reduza o fogo e continue cozinhando o peixe por mais 5-10 minutos.

Peixe-vermelho: receitas

Filés ou bifes podem ser fritos, refogados ou salgados. O salmão vermelho é excelente para preparar uma grande variedade de aperitivos frios e saladas. O filé frito em massa com a adição de um molho picante será uma excelente opção para uma festa ou feriado. Não menos saborosa é a sopa de salmão sockeye, que pode ser preparada para o almoço de domingo.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Carcaça de salmão vermelho pesando 1-1,5 kg.
• Cenoura e aipo - 35 gramas cada.
• 2 dentes de alho.
• 2 batatas.
• Óleo vegetal.
• 2 lâmpadas médias.
• Tomate cereja - 2 unidades.
• Temperos e especiarias.

Primeiro de tudo, você precisa cortar o peixe: retire e descarte o interior, separe a cabeça e as espinhas, lave e seque o filé. Das cabeças e espinhas de peixe, cozinhe o caldo com a adição de folhas de louro e pimenta preta. Enquanto o caldo está sendo preparado, é necessário cortar os tubérculos de batata e uma cebola, picar as cenouras e o aipo. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite os legumes nela. Mergulhe a segunda cebola inteira no caldo junto com as batatas picadas. Corte o filé de peixe em pedaços pequenos junto com os tomates, frite junto com o restante dos legumes, depois envie para a panela com a sopa. Adicione os temperos e especiarias, tampe e deixe o prato fermentar.

Como você pode ver, o salmão sockeye pode ser cozinhado de diferentes maneiras. O principal é encontrar exatamente sua receita, que se tornará um prato de assinatura.