Caviar de peixe: tipos, propriedades úteis, receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Este produto é superior em composição a outros presentes dos mares e rios. Os conhecedores chamam o caviar de peixe de uma iguaria extremamente valiosa, extremamente rica em vitaminas A, D, E, iodo e outros microelementos essenciais para a saúde.

Entre as qualidades úteis do produto, destaca-se o alto teor de ácidos graxos poliinsaturados e proteínas de fácil digestão. O principal benefício do caviar de peixe é que mantém o corpo em boa forma, dá saúde e força, fortalece o sistema cardiovascular, ajuda a normalizar a pressão e a produzir colágeno, o que torna a pele aveludada e macia. Qualquer tipo de produto oferece aos especialistas em culinária amplas oportunidades para experimentos interessantes.

Caviar de peixe é servido como aperitivo frio, sanduíches, saladas são feitos com ele, ovos e panquecas são recheados com ele. No mundo, é considerada uma requintada iguaria gastronômica e um verdadeiro símbolo de luxo. Em nosso artigo, informaremos quais tipos deste produto existem, bem como o que pode ser preparado a partir do caviar de peixe.

Quais tipos de caviar existem?

Convencionalmente, os especialistas distinguem quatro variedades do produto: caviar preto (esturjão), vermelho (de peixe vermelho), rosa (de peixe branco e escamudo), amarelo (caviar de peixe de rio: lúcio, bacalhau, perca, etc). Os mais valiosos são considerados caviar preto e vermelho, do qual são feitos salga e todos os tipos de petiscos. Amarelo e rosa também são salgados, mas esses tipos são usados principalmente para fazer pratos quentes e lanches frios. O caviar beluga é considerado o mais nutritivo, e o lúcio, o bacalhau e o escamudo são considerados os mais dietéticos.

Todas as variedades do produto são muito saudáveis e saborosas à sua maneira. De acordo com a regra tácita, quanto maiores os grãos do caviar preto, mais brilhante seu sabor, e com o caviar de salmão (vermelho), o oposto é verdadeiro: quanto menor o caviar, mais valioso ele é.

Este produto único, superior em calorias e benefícios para o corpo da carne e do leite, é recomendado para todos que precisam de nutrição aprimorada. Há também diferenças na forma como o caviar de peixe é embalado e processado. Qual produto preferir é uma questão de gosto para todos.

Como fazer uma iguaria?

Este produto pode ser assado e frito sozinho ou combinado com outros ingredientes. Na receita para preparar caviar de peixe, os seguintes componentes podem ser encontrados com mais frequência: camarão, ovos, endro e batatas, cebolas, cenouras, farinha, feijão, ervas, creme de leite, etc. Panquecas, caçarolas e outros pratos são preparados a partir dele.

Muitas pessoas gostam de caviar de peixe na forma salgada. Preparações salgadas criadas a partir dele são espalhadas em um sanduíche, temperadas com ervas. O caviar pode ser usado para fazer patê, creme, é em conserva e seco.

Cozinhar patê de caviar de peixe (rio)

Do caviar de carpa, carpa prateada, carpa cruciana, lúcio, perca, zander e outros peixes do rio preparam-se pratos muito saborosos e saudáveis que podem acrescentar uma agradável variedade à dieta. Faz deliciosas almôndegas (os chamados ovos), panquecas, caviar é frito, assado, etc.

Pate de caviar pode ser usado para fazer um sanduíche para o café da manhã, o que lhe dará um grande impulso de energia para o dia seguinte. Para cozinhar você vai precisar de:

• ovas e fígado de burbot (ou qualquer outro peixe);
• três grãos de pimenta preta;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas folhas de louro;
• cardamomo;
• sal;
• noz-moscada moída;
• cravinho moído.

Preparado assim: fígado de peixe e caviar são limpos de filmes, esmagados em uma tigela e levemente salgados, são adicionados temperos e misturados. A massa de peixe resultante é colocada em uma jarra de vidro de 2 litros e fechada com uma tampa. Em seguida, é instalado em uma panela grande, que é preenchida com água até o nível da massa da pasta, colocada no fogo. Depois que a água ferver, o prato é cozido em fogo baixo por duas horas e meia. Retire do fogo, prove o sal, adicione sal se necessário. Em seguida, o patê é resfriado, bem fechado com uma tampa e colocado na geladeira.

Cozinhar caviar frito

Muitos se interessam pela pergunta: como fritar caviar de peixe? Antes de fritar, é bem lavado e livre de filmes. A maneira mais fácil é espremer suavemente um pedaço de caviar de peixe fresco (tamanho médio) na palma da mão. Ovos pequenos "rastejarão" pelos dedos e o filme permanecerá na mão. Seus restos podem ser removidos com um garfo ou um palito de dente. O caviar é generosamente salgado e apimentado. Para cozinhar:

• caviar de perca (ou qualquer outro peixe) - 0,5 kg;
• tomates;
• pimenta e sal.

Preparação: Os tomates são lavados e cortados em pedaços. Os tomates são colocados em uma panela quente com óleo e fritos. O caviar de perca é salgado, polvilhado com pimenta (vermelho), colocado em uma panela de esm alte e enviado à geladeira por meia hora. Após esse tempo, é colocado em uma panela e frito até dourar. Os tomates são dispostos ao longo da borda do prato e o caviar de perca de lúcio frito é colocado no centro. Em seguida, misture o creme de leite com pasta de tomate, sal e pimenta a gosto. Regue o caviar frito com o molho e polvilhe com as ervas.

Receita de panqueca de caviar

Ingredientes:

• caviar de perca (ou qualquer outro caviar de peixe) - 0,5 kg;
• um ovo de galinha;
• farinha;
• maionese ou kefir;
• uma lâmpada.

Cozinhar: as cebolas são descascadas e esfregadas em um ralador grosso. O caviar é separado dos filmes, salgado e apimentado a gosto. Eles quebram o ovo, extinguem o refrigerante com vinagre, misturam e despejam a farinha. Como resultado, a massa não deve ser muito líquida. Próximo aquecimentofrigideira com óleo e espalhe a massa (com uma colher). As panquecas de ovas de peixe são fritas dos dois lados até formar uma crosta.

Caviar assado

Ingredientes:

• um quarto de quilo de caviar de zander;
• um pouco de pão de trigo;
• leite;
• uma cabeça de cebola.

Preparado assim: o pão é embebido em leite, passado por um moedor de carne. O caviar de peixe é esmagado com um liquidificador e misturado com pão amolecido. Adicione a cebola picada à carne picada, sal e pimenta. Lubrifique a assadeira com manteiga (manteiga), espalhe a massa sobre ela e leve ao forno, aquecido a 180 graus.

Panquecas de caviar de peixe

Ingredientes:

• um quilo e meio de caviar zander (ou qualquer outro peixe);
• um pouco de farinha;
• ovo de galinha;
• cenoura;
• cebola.

Eles agem assim: rale as cenouras (médias), descasque e pique a cebola. Os filmes são removidos do caviar e torcidos em um moedor de carne. Misture todos os produtos, adicione a farinha. Quebre o ovo, sal e pimenta, misture bem. Aqueça a panela com óleo (vegetal) e despeje a massa sobre ela com uma concha (camada fina). As panquecas são fritas dos dois lados até dourar.

Cozinhando um aperitivo de caviar

Ingredientes:

• 300 gramas de caviar;
• cabeça de cebola;
• pimenta e sal.

Preparação: o caviar é limpo do filme, transferido para uma tigela e despejado com água (quente). Após 15 minutos, o líquido é drenado ecaviar é temperado com óleo (vegetal) e vinagre. Sal e pimenta. A cebola é cortada em tiras finas. Mexa e deixe em infusão por 1 hora. Polvilhe o caviar acabado com ervas picadas.

Ikryaniki (costeletas de caviar de peixe): receita

Externamente, as costeletas de caviar de peixe se assemelham a panquecas, nas quais um pouco de repolho (repolho branco), aveia, farinha de trigo ou milho, arroz cozido, sêmola, cebola, cenoura, alho são adicionados para dar "fofo" e manter a forma, bem como ovos, especiarias e condimentos. O ingrediente principal do prato é o caviar de peixes do mar e do rio.

Para o preparo de costeletas de acordo com a receita proposta (caviar) use:

• caviar de bacalhau (congelado na hora) - 1 kg;
• ovos frescos - 2 unidades.;
• batatas descascadas (tamanho médio) - 1 unid.;
• duas cabeças de cebola (bulbo); banha (salgada ou fresca) - 120 g;
• sêmola - 3 colheres de sopa. l.;
• sal e pimenta (moído).

Características do cozimento: o caviar (bacalhau) é levemente descongelado, liberado dos ovários e deixado para descongelamento final. Em seguida, é colocado em um recipiente conveniente e batido com um pilão de madeira.

O sal é retirado da gordura salgada, o produto é lavado em água e cortado em cubos bem pequenos. A cebola é esmagada e refogada. Todos os ingredientes são misturados, a sêmola é adicionada e a massa é deixada para “descansar” por 40 minutos.

Após a semolina inchar, ovos, batatas,ralado e tempere a gosto. Coloque as costeletas moldadas em uma frigideira (aquecida) com uma colher medidora e frite dos dois lados até formar uma crosta dourada. Sirva com creme de leite ou molho (creme de leite).

Receitas de caviar vermelho

Caviar de truta, salmão chum, salmão coho, salmão rosa, salmão vermelho e outros salmões é igualmente saudável, mas em sabor, tamanho e aparência, diferentes espécies desta família de peixes são um pouco diferentes. O caviar de salmão Chum ocupa o 2º lugar em tamanho (o caviar atinge 5-9 mm de diâmetro). Anteriormente, este produto âmbar era chamado de "real".

Em todo o mundo, o chum caviar é considerado uma iguaria devido ao seu excelente sabor e riqueza de nutrientes e substâncias benéficas ao organismo. Normalmente, o caviar chum é servido aos convidados como aperitivo durante as festas festivas. Mas muitas vezes também é usado como componente de saladas, recheio de panquecas, bem como uma decoração decorativa comestível para vários pratos de peixe.

Como cozinhar a salada "Royal" (com caviar de salmão)

Ingredientes da salada:

• 15 camarões;
• 50g de caviar (cetova);
• 300g de pepinos frescos;
• 0, 5 maçãs;
• abacate (2-3 frutas);
• 50g de pinhões.

O molho é preparado a partir de:

• alho (1 dente é suficiente);
• 20-30ml de suco de limão;
• 50ml de azeite;
• 10g de hortelã (picada).

Eles preparam assim: primeiro, os pinhões são fritos. Em seguida, os pepinos são cortados na forma de semicírculos, bem como pequenosmaçãs e abacates picados. Todos os ingredientes são combinados com caviar e camarão. Coberto com um molho de alho esmagado, óleo, hortelã e suco de limão.

Outra receita com caviar de salmão: cozinhar "Massa do Extremo Oriente"

Massa realça perfeitamente o sabor de vários molhos e todo tipo de produtos. Embora o prato preparado de acordo com esta receita seja bastante despretensioso, tem um sabor requintado e é adequado tanto para almoços diários quanto para festas festivas. Para fazer 4 porções de massa use:

• 200g de macarrão;
• 120 g de caviar;
• 1 xícara de creme de leite;
• 2 colheres de sopa. eu. creme (33%);
• a gosto: sal, pimenta, endro.

Cozinhe assim: ferva o macarrão, espalhe em 4 pratos. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: combine um copo de creme de leite com creme, adicione o endro (picado), pimenta. Adicione o molho à massa pronta, decore com caviar por cima.

Receita de salada de frango com caviar

Chum caviar de salmão dá à salada de carne de frango um sabor incomum. Você vai precisar de:

• fatias de uma laranja;
• 200g de carne de frango (desfiada);
• 150g de caviar;
• ovos - 3 unidades

Preparado assim: cada fatia de laranja é cortada em 3 partes. Eles são combinados com caviar e ovos picados, temperados com maionese.

Sobre salgar caviar: o que você precisa saber?

Não é difícil fazer salga de qualquer tipo de caviar de peixe em casa. O produto acabado é usado para fazer deliciosos sanduíches com pão de centeio, quecomplemento perfeito para qualquer menu. Como conservar caviar em casa?

A principal condição a ser observada é que o peixe seja pescado na hora. Quanto mais gordo o peixe e maiores os ovos, mais agradável será o sabor da salga. As receitas mais populares são caviar salgado caseiro de perca, lúcio, carpa cruciana, perca, dourada. Um ponto importante é a limpeza do caviar do joio: o filme é aberto e esfregado com a palma (verso) através de um coador esm altado - o alumínio não funcionará, pois bordas afiadas podem estragar os ovos.

Receita Universal

Então, para salgar caviar de peixe (qualquer) em uma cozinha doméstica, eles usam: uma panela esm altada, gaze, além de água, sal e temperos: pimenta (pimenta da Jamaica e preta), folha de louro.

A água é despejada na panela (seu volume deve ser 3 vezes o volume do caviar preparado). Eles dão a água para ferver, após o que a salgam abundantemente, abaixam os temperos. Em seguida, o fogão é desligado e o caviar é despejado na água fervente preparada, sem esquecer de mexer. Deixe sob a tampa em infusão por 15 minutos e, em seguida, filtre com gaze e deixe esfriar. Depois disso, o caviar pode ser retirado na geladeira e armazenado por um mês.