Strudel austríaco: receitas, ingredientes, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Com o início do tempo frio, mais e mais pessoas querem passar as noites de outono com uma xícara de cacau ou chá quente perfumado. Em momentos tão aconchegantes, nada melhor do que se enrolar em um cobertor xadrez e, inalando o cheiro azedo de canela, se deliciar com um pedaço de torta austríaca fresquinha.

A história de um prato

Traduzido do alemão strudel - "funnel", "whirlwind". Não é por acaso que a sobremesa recebeu esse nome, pois para seu preparo a massa é torcida em um rolo, e o recheio é colocado dentro.

Os especialistas em culinária austríaca o chamavam de strudel no século 18, mas a primeira receita de uma sobremesa de creme de leite foi registrada em 1696 e ainda é mantida na biblioteca de Viena. Quanto às verdadeiras raízes, os cientistas as encontraram em Bizâncio, embora fossem mais populares durante o reinado da dinastia dos Habsburgos. Isso explica o fato de o strudel austríaco ter conquistado o amor da maioria da população do continente.

Infelizmente, a história não conseguiu guardar para a posteridade o nome da primeira pessoa que preparou uma sobremesa tão maravilhosa. Apesar disso, a importância do strudel é difícil de superestimar,afinal, até recentemente, na Áustria, o noivo tinha o direito de encerrar o noivado se o strudel da noiva não lhe agradasse. Portanto, quem sabe, talvez não seja supérfluo aprendermos os segredos de sua preparação?

3 fatos interessantes

Reiner Shobin, natural da cidade austríaca de Leoben, compartilhou informações interessantes sobre o principal símbolo de seu país.

1. E a massa folhada?

Sob a pressão de um rolo pesado, o pão de massa rapidamente se transforma em uma camada fina e lisa. Tomando as bordas, o cozinheiro começa a esticá-lo em diferentes direções. A massa se expande e surpreendentemente não rasga, transformando-se gradualmente em uma tela quase transparente. Alguns minutos e pronto! À primeira vista, parece que apenas um virtuoso pode criar tal coisa. Mas Reiner garante que para a magreza da massa, apenas a farinha da mais alta qualidade com alto teor de glúten é necessária, assim como habilidade … embora venha com experiência.

2. Segredo de produção.

Todo mundo sabe que para cozinhar um strudel de maçã austríaco, você precisa estocar um conjunto simples de produtos - farinha, ovo, água, manteiga, passas, maçã e, em alguns casos, rum. Mas para conseguir um teste de escape, alguém que conheça alguns truques terá sucesso. A massa é amassada intensivamente e por um longo tempo, então eles dão um "descanso" sob o filme e, de preferência, com uma tigela aquecida - pelo menos meia hora. Todos os turistas que visitaram a casa imperial de Schönbrunn contam uma lenda sobre como o chef pessoal da dinastia dos Habsburgo ordenou a seus subordinados que esticassem a massa tão fina que ele pudesseler cartas. Veja como é difícil!

3. Raízes orientais.

Uma versão diz que os austríacos adotaram a receita do extrato de massa sem fermento dos turcos. Segundo outro, ele foi espionado na Hungria, onde os gostos orientais reinavam após um século e meio de domínio otomano.

Lançamento de estreia

Curiosamente, até 1815, fora do Império Austríaco, poucas pessoas sabiam da existência do strudel. E no congresso, onde os diplomatas e monarcas da Europa comemoraram a vitória sobre a França, em vez dos tradicionais bolos de várias camadas, fizeram sua estréia os doces feitos de massa leve dobrada em várias camadas, decoradas com chantilly. Todos gostaram especialmente da forma como a sobremesa vienense foi servida - uma fatia de fruta fresca, uma bola de sorvete de baunilha e uma xícara de café Melange.

Hoje, o strudel austríaco, cuja receita tem mais de cem variações, não é feito apenas de maçãs. Agora cereja, noz, queijo cottage e sementes de papoula são considerados recheios clássicos. Muitos até comparam a preparação de uma sobremesa com a capacidade de dançar a famosa valsa vienense: linda, fácil, suave, mas na primeira vez não dá para repetir. Mas ainda assim, muitas donas de casa conseguiram fazer amizade com a massa caprichosa. E ainda obter benefícios adicionais com isso: o excesso de massa, com um leve movimento da faca, se transforma … em macarrão! As sobremesas são boas, claro, mas quem não gostaria de uma refeição caseira saudável?

Seis segredos principais

1. Massa correta. Às vezes, ingredientes adicionais podem ser especificados na receita. Gordura e ovo são frequentemente adicionados ao strudel austríaco. Falaremos sobre o primeiro um pouco mais tarde, mas é aconselhável adicionar o segundo produto se você planeja ter um recheio suculento na forma de cerejas frescas.

2. Boa massa de enrolar. Esta é a garantia de um resultado arejado e suave. Antes de começar a estender uma camada fina, certifique-se de que sua massa atende a três parâmetros: sedosidade, suavidade e elasticidade.

3. Ingredientes Secretos. Na Áustria, costuma-se adicionar dois produtos que tornam a sobremesa inesquecível e incrivelmente refinada. Estamos falando de nozes e rum. O álcool encharca a massa e as nozes dão um toque especial.

4. Maçãs + creme de leite. Como sabemos agora, o strudel austríaco pode ser preparado a partir de diferentes bagas e frutas. Às vezes, até os vegetais agem como recheio. Mas não é isso… Para evitar que as maçãs fiquem duras, mergulhe-as em um pouco de creme de leite ou chantilly.

5. Azeite. Antes de levar o produto semi-acabado ao forno, não se esqueça de untar sua superfície com óleo de cozinha para deixar a crosta crocante e apetitosa.

6. Toque final: cobertura. Acontece que a sobremesa acabada é servida sem registro. Para aproveitar ao máximo o sabor, não deixe de decorar uma guloseima com sorvete, calda de baunilha ou chantilly. Não se prive de emoções gastronómicas brilhantes!

Preparando a base perfeita

Para obter uma massa folhada fina, peneire a farinha (900 g) várias vezes e recolha-a numa lâmina sobre uma superfície de trabalho. Fazendo um pequeno recuobata os ovos (6 unid.) e misture bem os dois primeiros ingredientes. Em seguida, adicione água morna (175 ml) e 3 pitadas de sal em porções. Sove a massa.

Misture o óleo vegetal (9 colheres de sopa) com vinagre de maçã (1/2 colher de chá) e adicione à farinha resultante do produto semi-acabado. Amasse vigorosamente até que a massa não fique mais grudenta nas mãos, o ideal é que elas permaneçam limpas. Cubra com película aderente e deixe repousar cerca de 40 minutos.

Receita de strudel de maçã

Com base na massa previamente amassada (400 g), vamos para a parte mais deliciosa - preparar o recheio. Então, para preparar um strudel austríaco clássico, pegue um quilo de maçãs douradas, descasque-as, certifique-se de remover o núcleo e cortar em cubos. Esprema o suco de um limão por cima para que não escureçam, perdendo sua aparência atraente. Em seguida, polvilhe generosamente as frutas com açúcar granulado (190 g) e deixe nesta forma por cerca de meia hora. Ao mesmo tempo, despeje as passas (100 g) com o suco de uma laranja e reserve por 30 minutos.

Strudel austríaco clássico é impossível de imaginar sem massa fina. Para fazer isso, espalhe uma toalha limpa na superfície de trabalho e não se esqueça de polvilhar com farinha. Comece a enrolar com um rolo e, em seguida, estique as bordas do produto semi-acabado com as mãos, conforme mostrado anteriormente no vídeo. Espalhe o recheio de maçãs e passas em uma camada uniforme na camada resultante. Pincele as bordas livres da massa com azeite. Enrole a camada em um rolo, conforme mostrado na foto.

Certifique-se de untar a superfície da sobremesa, assim como a assadeira, com óleo de cozinha cremoso antes de enviá-la ao forno. Asse a 180°C por até 30 minutos.

Receita de recheio de ameixa

Em uma frigideira pequena, frite levemente a farinha de rosca (4 colheres de sopa.) na manteiga derretida (100 g). Em seguida, adicione as ameixas sem caroço e cortadas ao meio (700 g), polvilhe com açúcar (100 g), adicione nozes e passas (75 g cada) e no final coloque uma colher de chá de canela. Misture bem e frite por 1-2 minutos em fogo médio.

Espalhe o recheio quente sobre a massa pré-enrolada. Não se esqueça de dobrar as bordas para que os ingredientes não caiam durante o cozimento. Enrole a massa em um rolo, pincele a superfície com azeite e coloque no forno.

Strudel de pêra e chocolate

Esta sobremesa dá um pouco de trabalho para preparar. Mas acredite, o resultado será tão incrível que você vai querer repetir… O que você quiser! Vou ter que repetir, porque é comido em minutos.

Então, como você faz um strudel de chocolate e pêra austríaco? Primeiro, frite as amêndoas (150 g) em uma frigideira seca e depois pique-as no liquidificador. Jogue uma pêra enlatada (150 g) em uma peneira para se livrar do líquido - não é necessário excesso de umidade no recheio. Divida os ovos (4 unid.) em gemas e proteínas. Bata este último em um recipiente seco até formar uma espuma forte. Em seguida, insira o açúcar granulado (75 g) e retome o processo. Para que as proteínas não percam sua estrutura, remova-as emgeladeira e prossiga para a próxima etapa.

Em uma tigela pequena, transfira os pedaços de chocolate (100 g). Coloque em banho-maria. Assim que derreter e adquirir uma textura uniforme, bata com manteiga (175 g). Em seguida, comece a introduzir as gemas uma a uma. Mexa a massa para uma textura lisa e brilhante. Adicione as claras, as peras, a canela e as amêndoas. Mexa.

Estenda a massa (400 g) da mesma forma que para outros tipos de strudel. Espalhe o recheio de pêra com chocolate em uma tira uniforme e enrole. Asse por 30 minutos a uma temperatura não superior a 180 ° C.

Cozinhar molho de baunilha

Strudel austríaco é impossível de imaginar sem cobertura. Uma sobremesa vienense clássica nunca deve ser servida sem o molho mais delicado.

Para cozinhar, despeje o leite (500 ml) em uma panela, adicione o açúcar de baunilha (1 colher de chá), misture e deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Bata o açúcar granulado (a gosto) com duas gemas até ficar branco, adicione o amido (2 colheres de chá) e misture bem, evitando a formação de grumos. Agora, gradualmente, despeje o leite na massa de gema, sem interromper o processo de bater. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar.