Como cozinhar sopa de cogumelos secos: ingredientes, receitas, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A sopa de seus cogumelos secos é um prato tradicional da culinária russa. É preparado a partir de boletos, boletos, chanterelles, cogumelos mel e outros. É melhor cozinhar a sopa com cogumelos porcini ou com uma mistura de diferentes. Devo dizer que o prato fresco não fica tão saboroso - não tem aquele aroma brilhante que os secos dão. Antes de passar para as receitas de sopas de cogumelos secos e considerar passo a passo o processo de preparação, falaremos mais sobre o prato e a preparação dos ingredientes.

Sobre a sopa

Há muitas receitas para este prato. Cogumelos são combinados com uma variedade de produtos, então a sopa é cozida com batatas, cevadinha, macarrão, lentilha, feijão, etc. Não é recomendado abusar de temperos: folhas de louro e pimenta preta são suficientes. Molho de creme de leite é ideal para sopa de cogumelos.

Se precisar de um caldo leve, coloque mais cogumelos brancos. Se você quer sopa escura, precisa tomar mais os chamados pretos (boletus, boletos).

Sobre comocozinhar sopa de cogumelos secos, será discutido neste artigo. Mas primeiro, algumas palavras sobre a preparação preliminar do ingrediente principal.

Demolhando

Cozinheiros iniciantes provavelmente estão interessados em como demolhar cogumelos secos para sopa. Como os especialistas aconselham, eles não devem ser mantidos na água por muito tempo, uma ou duas horas são suficientes. Nesse caso, é necessário não apenas observar o tempo, mas também verificar periodicamente os cogumelos pelo toque. Assim que eles ficarem um pouco macios e um pouco inchados, você pode começar a cozinhar.

O método de secagem é importante. Se foram secos de forma natural, uma hora é suficiente. Se o processamento foi feito no forno ou no fogão, os cogumelos geralmente são mais duros e podem demorar mais tempo para demolhar - até três horas.

O tempo gasto na água também depende do tipo de cogumelo. Assim, até 30 minutos são suficientes para as Brancas. Morels e cogumelos precisam ser mantidos na água por mais tempo.

No entanto, as opiniões divergem sobre o tempo de imersão: alguns gastam menos de 60 minutos, outros - várias horas, e outros ainda - deixam os cogumelos secos na água a noite toda.

O líquido em que os cogumelos estavam localizados não deve ser derramado. Deve ser coado e usado para fazer caldo. Assim o prato ficará mais rico e perfumado.

Quantos cogumelos secos você precisa para a sopa

Eles são muito leves e, em peso, precisam de um pouco - cerca de 50 g por 3 litros de água. Você pode cozinhar a sopa com uma quantidade menor, porque os cogumelos secos dão um aroma brilhante e um sabor rico. Claro que podem ser colocadosmais, tudo depende da preferência pessoal e de quantos outros ingredientes, como cereais ou batatas, serão. Cogumelos secos precisarão de mais se você planeja cozinhar sopa de creme.

Tempo de cozimento

Cogumelos secos demolhados devem ser fervidos por meia hora. Se estamos falando de brancos, 20 minutos serão suficientes para eles. Outros tipos de cogumelos levam cerca de meia hora para cozinhar.

E agora vamos falar sobre como cozinhar sopa de cogumelos secos. O artigo apresenta várias receitas: com batatas, aletria, cevadinha, creme, queijo derretido.

Com batatas

A sopa de cogumelos secos com batatas é um prato muito fácil de preparar. Requer um mínimo de ingredientes e muito pouco tempo.

Produtos:

• Dois ou três punhados de qualquer cogumelo seco da floresta.
• Uma lâmpada.
• Cinco batatas.
• Água.
• Óleo vegetal.
• Uma colher de chá rasa de sal.
• Sour cream.

Preparação passo a passo de sopa de cogumelos secos com batatas:

1. Lave os cogumelos em água fria (nunca quente ou de molho). Se forem grandes, precisam ser quebrados manualmente.
2. Despeje os cogumelos em uma panela de três litros, despeje água fria para que não atinja a borda do recipiente em 6 cm e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. O caldo de cogumelo deve ser espesso e de cor marrom claro a escuro, dependendo do tipo de cogumelo.
3. Descasque, lave ecorte em palitos. Coloque no caldo, adicione fogo, misture. Quando ferver, reduza o fogo.
4. Em uma frigideira (seca e fria), despeje o óleo vegetal de forma que cubra todo o fundo, coloque em fogo médio e aqueça. Enquanto aquece, corte a cebola em cubos pequenos, depois coloque na panela, mexa, reduza o fogo e deixe dourar. Assim que o vegetal estiver dourado, retire a panela do fogo.
5. Quando as batatas estiverem prontas (isso pode ser verificado pressionando um pequeno bloco contra a parede da panela com uma colher: se for fácil de amassar, os legumes estão prontos), coloque a cebola frita na sopa, sal, misture, leve ao fogo médio, tampe, deixe ferver e cozinhe por dois minutos.

Despeje a sopa de cogumelos da floresta seca em tigelas, adicione creme de leite se desejar.

De cogumelos brancos com cevada

Esta receita de Sopa de Cogumelo Porcini Seco inclui cevada para uma refeição saudável.

Produtos:

• 50 g de cogumelos porcini secos.
• 50g de cevadinha.
• Duas cenouras pequenas.
• Quatro batatas.
• Duas cebolas.
• Dois dentes de alho.
• Cebolinha.
• Salsa.
• Sal.
• Sour cream.

Agora considere a receita detalhada da sopa de cogumelos porcini secos.

1. Lave os cogumelos e deixe de molho por uma hora em dois litros de água limpa e fria.
2. Lave o cereal e deixe em água fria durante a noite.
3. Jogue os cogumelos em uma peneira. Prepare o caldo deágua em que os presentes da floresta foram embebidos, acrescentando uma cebola cortada em quatro partes. Ferva por 40 minutos, não adicione sal.
4. Despeje a cevada com água fervente.
5. Coe o caldo de cogumelos, coloque os presentes da floresta em um prato, a cebola pode ser jogada fora, não é mais necessária.
6. Lave a cevada novamente.
7. Cozinhe o caldo coado, coloque o cereal e cozinhe por meia hora.
8. Limpe batatas, cenouras e cebolas, depois pique e frite em uma panela.
9. Corte os cogumelos e mande para os legumes.
10. Em uma panela com cevada fervida por 30 minutos, coloque os ingredientes fritos, continue cozinhando por mais 20 minutos, adicione sal.
11. Pique o alho fresco e a salsinha, coloque em uma panela e cozinhe por mais cinco minutos.

Sopa de cogumelos secos com cevada deve ser infundida por 10 minutos. Depois pode ser servido com creme de leite e cebolinha.

Com aletria

Esta receita faz uma deliciosa sopa de cogumelos secos. Vermicelli combina perfeitamente com os presentes da floresta, por isso esta versão do prato é muito popular.

Produtos:

• 40 g de cogumelos silvestres secos (pode misturar diferentes tipos).
• Três batatas.
• Uma cenoura.
• Uma lâmpada.
• Dois dentes de alho.
• Aletria a gosto.
• Pimenta.
• Sal.

Para um delicioso e satisfatório primeiro prato, siga exatamente a receita da sopa de aletria de cogumelos secos.

1. Despeje os cogumelos com água e deixe por 40 minutos.
2. Quando os presentes da floresta estiverem molhados, transfira-os para a panela.
3. A água em que estavam, coe, adicione limpo e despeje sobre os cogumelos.
4. Cozinhe por 30 minutos, depois coe o caldo e corte os presentes da floresta em tiras.
5. Envie os cogumelos picados para o caldo coado, adicione as batatas cortadas em cubos e cozinhe até que esteja pronto.
6. Enquanto as batatas cozinham, faça o molho de legumes. Pique finamente o alho e a cebola, rale as cenouras e refogue em óleo vegetal.
7. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque os fritos na sopa e cozinhe por mais dois minutos.
8. Em seguida, jogue a aletria na panela e cozinhe até ficar cozida.
9. Resta colocar a folha de louro, adicionar sal, pimenta e deixar fermentar por 10-15 minutos.

Sopa cremosa com cogumelos porcini

Produtos:

• 40 g de cogumelos brancos secos.
• Três filés de anchovas.
• Chá de alcaparras.
• Quatro colheres de sopa de azeite.
• Uma lâmpada.
• Três talos de tomilho.
• Pimenta preta moída.
• 400 g de cogumelos.
• Duas colheres de manteiga.
• Sal.
• 100 ml de vinho branco seco.
• 100ml de creme.
• Pote de azeitonas.
• Duas colheres de pinhões.
• Baguetes (8 peças).

Cozinhar sopa:

1. Demolhe os cogumelos porcini em 300 ml de água durante meia hora.
2. Faça um tempero de alcaparras, anchovas e azeitonas. Deste último, retire os ossos. Lave e seque as anchovas. Usando um liquidificador, transforme os ingredientes e algumas colheres de sopa de azeite em uma pasta. Adicione sal e pimenta.
3. Limpe e lave os cogumelos. Separe alguns e pique o resto bem fino.
4. Lave o tomilho e arranque as folhas.
5. Descasque a cebola e pique finamente com uma faca.
6. Esprema os cogumelos porcini, não jogue fora a água.
7. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e frite os champignons picados e os cogumelos porcini. Coloque a cebola e metade das folhas de tomilho, pimenta, sal. Despeje o vinho, a água na qual os cogumelos porcini foram embebidos e mais 600 ml de água limpa. Deixe ferver, tampe, cozinhe por um quarto de hora.
8. Corte os champignons que foram reservados em fatias finas.
9. Frete os pinhões em uma frigideira até dourar, transfira-os para outra tigela.
10. Aqueça duas colheres de manteiga em uma frigideira e frite os pedaços de baguete de cada lado para que fiquem dourados. Espalhe a pasta de azeitona no pão.
11. Adicione o creme de leite à sopa e bata no liquidificador.

Despeje a sopa de purê em tigelas, decore com cogumelos, nozes, folhas de tomilho e sirva com torradas de baguete com massa.

Sopa de Queijo

Produtos:

• 150g de queijo processado.
• Um dente de alho.
• 150 g de cogumelos brancos secos.
• 40g de manteiga.
• 200 g de batatas.
• Verde.
• Quatro fatias de pão branco.
• Sal.

Progresso:

1. Lave os cogumelos e deixe de molho em água friapor uma ou duas horas. Não jogue fora a água, ela será adicionada à sopa no futuro.
2. Despeje água fria em uma panela, coloque os cogumelos porcini demolhados e cozinhe por vinte minutos em fogo baixo.
3. Enquanto as claras cozinham, descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos pequenos.
4. Rasgue o pão com as mãos em pedaços e seque no forno.
5. Retire parte dos cogumelos porcini da panela e reserve em uma tigela separada.
6. Em água fervente, onde os cogumelos são cozidos, coloque o queijo processado e as batatas preparadas. Cozinhe por cerca de um quarto de hora até que as batatas comecem a ferver.
7. Esmague o conteúdo da panela com um liquidificador para obter uma massa homogênea. Adicione os cogumelos porcini reservados, despeje a água em que ficaram de molho e bata novamente com um liquidificador, mas para que os pedaços de cogumelos permaneçam na sopa e o prato não pareça purê de bebê.
8. Depois disso, cozinhe a sopa por mais 10 minutos, salgue e adicione temperos a seu gosto, se desejar.

A sopa de cogumelos com queijo deve ser servida quente com fatias de pão tostadas. Você pode decorar o prato com salsa fresca.

Dicas

E agora algumas informações úteis sobre como cozinhar sopa de cogumelos secos.

Antes de cozinhar pratos com aletria ou macarrão, recomenda-se calcinar a massa em uma frigideira seca sem óleo até dourar, mexendo sempre. Após esse processamento, eles não se espalharão durante o cozimento no caldo e afetarão positivamente o sabor da sopa.

O sabor da sopa de cogumelosficará mais macio se você adicionar um pouco de queijo processado cremoso no final do cozimento. Você pode tomar um produto lácteo fermentado com aroma de cogumelos.

Para fazer sopa, é melhor não levar os cogumelos mais jovens, mas não crescidos, então o aroma do prato será mais brilhante e o sabor será azedo.

Conclusão

Agora você sabe cozinhar sopa de cogumelos secos. De um grande número de receitas, há sempre uma que vai agradar a você. Cozinhe com prazer e encante seus entes queridos.