Vinho comum: classificação, métodos de preparação e tempo de envelhecimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A era mudou: do mundo antigo para a antiguidade, da antiguidade para a Idade Média, da Idade Média para os tempos modernos. Mas uma coisa permaneceu in alterada - em todos os momentos as pessoas bebiam vinho, mas tão antigo quanto o mundo. Muitos conhecedores recém-cunhados desta bebida maravilhosa estão confusos em seus nomes e classificações. E quando ouvem a frase "vinho comum", geralmente ficam perplexos.

Um pouco de teoria

Então, vamos começar do início - o vinho pode ser fruta e baga, aromatizado e uva. Além disso, apenas o último tipo será discutido, uma vez que a legislação russa não permite outros aditivos e aromatizantes sob o conceito de "vinho de uva". E apenas açúcar é permitido, assim como madeira de carvalho.

Os vinhos são geralmente classificados em jovens, vintage, coleção e comuns. Jovens - vinhos da safra atual, que concluíram recentemente o processo de fermentação. Vintage - uma bebida envelhecida em carvalhobarris por pelo menos dois anos, feitos de acordo com uma determinada tecnologia a partir de castas específicas que crescem em determinadas áreas. O vinho vintage, que após o engarrafamento não é enviado para venda, mas continua a envelhecer em taça, é classificado como vinho de coleção. Mas apenas com a condição de que o processo químico que ocorre no vidro ocorra por pelo menos três anos, para algumas variedades - pelo menos cinco anos.

A palavra "comum" permanece não divulgada. Hoje você raramente o vê em uso, é mais um eco do passado soviético. Aproximadamente um ano após a colheita da uva, o vinho é engarrafado. No entanto, o "ano" nesta versão é condicional. A colheita de bagas, dependendo das condições climáticas, cai em julho - setembro, e o primeiro engarrafamento começa em maio - abril (em alguns casos até março). Segue-se de tudo que o período de exposição não é superior a seis meses, embora teoricamente isso ainda signifique "um ano". É esta bebida que, de acordo com as tradições soviéticas, é chamada de vinho comum.

Oito passos para secar o vinho

Esta receita é perfeitamente capaz de ser feita por um enólogo iniciante sem dificuldades e "problemas". O resultado é um vinho comum seco, muito saudável e natural. Instruções passo a passo:

• Passo 1. Selecionamos as uvas. Separamos bagas intactas e maduras dos pincéis. Não lave, para não matar o fermento natural que está na superfície. Muito sujo, danificado, maduro demais, bagasdescarte com molde.
• Passo 2. Pressione as uvas com as mãos, pressione ou pique no liquidificador.
• Passo 3. Levamos barris de carvalho, ou garrafas de vidro estéreis, limpas e secas (pelo menos 10 litros de volume). Despeje a polpa (frutas esmagadas) neles não mais que 3/4 do volume. Desde o início da fermentação, desligamos o oxigênio instalando um selo de água. A temperatura normal da primeira fermentação é de +18-22 C em local escuro. O "jogo" ativo da bebida terminará em cerca de 3-4 semanas.
• Passo 4. Quando a fermentação terminar, separe as frutas trituradas do líquido, filtre a mistura.
• Passo 5. Despeje o material de vinho filtrado até a garganta em outra garrafa estéril. Não deve haver mais de 100 milímetros entre o líquido e a tampa com vedação de água. Isso garante uma fermentação tranquila. Nesta etapa, deve-se observar a esterilidade perfeita. Colocamos as garrafas em um local escuro, cuja temperatura não seja inferior a +8, mas não exceda +15 graus.
• Passo 6. Assim que o vinho clarear, ele é novamente filtrado através de uma flanela de algodão e despejado em uma garrafa estéril e seca. Você já pode saborear a bebida (mas não beber tudo). Este vinho jovem não difere em durabilidade e, sem um processamento certo, rapidamente se tornará inútil.
• Passo 7. Despeje o líquido que sobreviveu à degustação até o topo em recipientes de vidro, feche bem. Mantemos 60 dias em local escuro com temperatura de +15 C.
• Passo 8. Remova do sedimento novamente. Engarrafado, arrolhado, assinado.

Às vezes é muito interessante o que acontece quando você abregarrafas em um par, três anos. Este já é um vinho bastante maduro que pode ser armazenado por muito tempo.

Branco Comum

Qual é a diferença entre vinho comum e vinho fino? Tecnologia de resistência. A primeira não é guardada para envelhecimento, mas é processada rapidamente e entregue aos centros de vendas. A tecnologia de elaboração de vinhos brancos comuns está focada na preservação do bouquet varietal e leve frescor no paladar. Tal bebida é varietal e intervarietal. A cor varia do palha claro ao dourado. O buquê é claramente sentido. O sabor é fresco, leve, limpo.

Vermelho Comum

A tecnologia para fazer vinhos tintos comuns de mesa está focada na criação de bebidas com cores ricas e adstringência média. São varietais e intervarietais. A característica geral do vinho tinto de mesa desta classe: a cor da bebida varia de vermelho claro a bordô com tonalidade rubi ou cor romã. O bouquet de sabor é claramente expresso, muitas vezes há notas marroquinas. O retrogosto é rico, harmonioso com uma adstringência moderada e agradável.

Feed

Vinhos colecionáveis, vintage e comuns são bebidas que exigem um bom serviço. Para o máximo prazer de beber, você deve usar os métodos tradicionais de servir. O derramamento de vinho comum deve ser realizado em copos especiais. As taças de vinho devem ser feitas do vidro mais transparente e ter uma haste muito fina. Óculos semelhantesirá ajudá-lo a desfrutar plenamente do aroma do vinho e da sua cor. A temperatura da bebida também não é o último lugar, tudo depende da força. Vinhos comuns excessivamente fortificados devem ser servidos gelados para atenuar um pouco o cheiro forte e inebriante.

Acompanhamento gastronômico

A gastronomia desempenha aqui um papel significativo. Diferentes vinhos revelam plenamente suas qualidades gustativas em certos conjuntos com os alimentos. As bebidas alcoólicas são adequadas não apenas para pratos quentes, mas também para sobremesas, carnes, frutas, saladas, peixes e outros animais marinhos. Qual menu escolher para o vinho depende inteiramente da bebida que você escolher.

Agora você sabe o que significa "vinho comum". Esta bebida não é muito inferior ao vintage em características de sabor. Além disso, existem muitos tipos e variedades de vinho. E nesta variedade, qualquer um encontrará algo do seu agrado.