Receita clássica russa de picles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No verão, como regra, a maioria das pessoas prefere sopas de legumes leves, mas quando está frio e úmido lá fora, e o corpo precisa de calor e energia, os primeiros pratos saudáveis perfeitamente quentes. Estes são borscht, sopa de chucrute e kharcho rico. Não menos popular é o picles. Mas existem muitas receitas para este prato. Quem cozinha uma deliciosa sopa com adição de arroz, alguém joga milheto. Mas qual é a receita clássica de picles? Aquela sopa, que começou a cozinhar na Rússia no século XV e que então se chamava Kalya? Vamos tentar descobrir.

A receita de picles com cevadinha (a foto pode ser encontrada aqui) envolve três ingredientes principais. Em primeiro lugar, são picles caseiros, cevadinha e, claro, carne. Mas há uma exceção que apareceu muito mais tarde: a cevada pode ser substituída por arroz e os rins podem ser usados no lugar da carne.

Rassolnik, receita clássica

Ingredientes

• 600g de carne bovina, de preferência com osso;
• picles - 300g;
• 100 g de cevadinha;
• batata;
• cenouras e cebolas;
• ervas frescas e especiarias.

Receita clássica de picles, etapas de cozimento:

1. Coloque a carne no fogão para cozinhar. Para deixar o caldo mais saboroso, recomenda-se adicionar uma cebola inteira.
2. Enquanto isso, esfregue os pepinos. Corte as batatas em cubos pequenos, pique as cebolas e as cenouras. Frite a cebola em óleo quente e adicione as cenouras.
3. Assim que a carne estiver cozida e o caldo adquirir um sabor rico, a carne deve ser retirada e desmontada em porções. Só então ele pode ser devolvido à panela e adicionar batatas a ele. Por outro lado, você pode cortar a carne em pedaços pequenos imediatamente, assim o caldo cozinhará mais rápido e não haverá necessidade de queimar os dedos na carne quente, tentando desmontá-la.
4. Lembre-se! Em nenhum caso você deve adicionar pepinos imediatamente, caso contrário, as batatas ficarão duras e completamente sem gosto. É por isso que a receita clássica de picles rejeita categoricamente o uso de um fogão lento, já que todos os vegetais são colocados juntos.
5. Assim que as batatas estiverem cozidas, adicione picles picados ou ralados e cebola e cenoura fritas.
6. Agora, quanto à cevadinha: deve ser fervida com antecedência até ficar quase cozida em uma tigela separada, e salgar bem ao cozinhar.



Se você adicionar grãos crus à sopa, o caldo ficará turvo e pouco atraente.

7. Depois de adicionar todos os ingredientes ao picles quase pronto, você deve reduzir o fogo do fogão o máximo possível e escurecer o prato por pelo menos meia hora. Sal a sopavale a pena, e para realçar o sabor, você pode adicionar picles de pepino.
8. Alguns minutos antes de cozinhar, adicione lavrushka e ervas frescas, é preferível usar salsa, fresca e seca.
9. A receita clássica de picles aconselha servir sopa quente com creme azedo e pão macio e perfumado. Mas aqui tudo depende do seu gosto, por exemplo, você pode usar maionese em vez de creme de leite ou não adicionar produtos lácteos.

Bom apetite!