Sopa de picles clássica com cevadinha: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Rassolnik é um prato tradicional russo que é conhecido há muitos séculos. É valorizado não apenas por muitas substâncias úteis, mas também por seu sabor único. O nome deste prato vem da palavra "salmoura", que era muito popular na Rússia. Ele era muito amado e preparado de quase tudo, somado onde podia. A salmoura foi preparada a partir de uma variedade de frutas e legumes: cerejas, framboesas, morangos, maçãs, damascos, etc., bem como de legumes, carne, peixe e até cogumelos. Foi adicionado a tortas, saladas, cereais e outros alimentos. Assim surgiu a sopa grossa de picles.

Este prato não tem uma história tão turbulenta como, por exemplo, a miscelânea, apesar de também ser gordurosa e ter sido comido como ressaca. E, como você sabe, alimentos gordurosos podem retardar o processo de intoxicação. Às vezes, até elimine completamente as consequências de uma “noite divertida”. O picles entre os boiardos e mais tarde entre os nobres era sempre servido como segundo prato do almoço. Quando servir uma miscelânea (então um camponês) era considerado uma má forma.

Em geral picles- algo entre uma ressaca e uma calla. Poucos ouviram o nome deste prato, e mais ainda a receita. Kalya é uma sopa de peixe com picles de pepino, que também é um prato tradicional russo. Ela e picles foram divididos em dois pratos apenas no século XV. Anteriormente, essas duas sopas eram combinadas em uma. Havia uma calla de peixe e outra de carne.

Receita clássica de sopa de picles

A receita mais popular.

Ingredientes:

1. 370 gramas de carne bovina.
2. Cinco picles.
3. Cenoura.
4. Cinco batatas pequenas.
5. 250 gramas de cevadinha.
6. Arco.
7. Pasta de tomate.
8. Sal, pimenta, ervas, louro a gosto.
9. Sour cream.
10. Óleo vegetal.

Cozinhar

Para preparar o caldo, precisamos enxaguar bem a carne bovina. Em seguida, despeje água fria na panela e coloque a carne preparada nela. Cozinhe em fogo médio por cerca de duas horas.

Enquanto a carne cozinha, vamos passar para a cevadinha. Também despejamos água fria na panela, despejamos o cereal e cozinhamos por vinte a trinta minutos. Depois de meia hora, retire a panela do fogo e deixe o mingau em água fervente por mais meia hora.

O próximo passo é preparar picles, cenouras e outros vegetais. Limpamos os pepinos da casca e das sementes, cortados como você gosta. Cenouras descascadasesfregue em um ralador ou corte em tiras bem pequenas. Retire a pele da cebola, corte em duas partes e depois em meio anéis. Descasque as batatas e cozinhe até meio cozido.

Enquanto as raízes estão cozinhando, despeje o óleo vegetal em uma frigideira e frite as cebolas e as cenouras. Depois que os legumes tiverem uma crosta dourada, adicione o tomate e despeje água quente sobre ele. Então você precisará cobrir a panela com uma tampa e ferver por dez minutos.

Duas horas depois de colocar a carne para ferver, desligue o fogo, retire a carne e corte-a como for conveniente. Filtramos o caldo. Depois de cortar a carne bovina, frite-a em uma panela por dez a quinze minutos e coloque-a de volta na panela com o caldo. Adicione as batatas, cozinhe por quinze minutos em fogo baixo, depois coloque o mingau de cevada e asse, cozinhe por dez minutos e depois adicione os pepinos e especiarias (folha de louro, pimenta). Cozinhe em fogo baixo por vinte minutos. A clássica sopa de picles com cevadinha está pronta!

Dicas de Culinária

1. Se o picles parecer muito grosso para você, adicione líquido ou altere as proporções dos produtos.
2. Para uma sopa mais azeda, adicione pepinos ou uma colher de suco de limão fresco.
3. Há muito tempo é costume servir sopa de picles com creme azedo, pois complementa perfeitamente o sabor da sopa e adiciona um pouco de acidez.
4. Cozinhe a cevada pérola separadamente, pois ela pode mudar a cor do picles e torná-lo azulado.
5. Se você quiser obter um caldo bonito por fora, adicione vapor à água ferventepedaços de casca de ovo, deixe por dez a quinze minutos e retire.
6. Assim como na miscelânea, em alguns casos os pepinos podem ser substituídos por cogumelos de leite.
7. A raiz de salsa pode dar um sabor e aroma incomuns ao picles.

Sutilezas da culinária

1. A escolha do cereal depende do tipo de carne que você escolher. Se você cozinhar sopa de picles com carne de ganso ou pato, tome grumos de cevada. O arroz é preparado com carne de peru ou frango. Para a clássica sopa de picles de carne, costuma-se tomar cevadinha. Caso esteja cozinhando sem carne por qualquer motivo, use cogumelos.
2. Se você estiver usando salmoura e não pepinos em conserva ou em conserva, então você precisa fervê-lo antes de despejá-lo no caldo.
3. Para que os pepinos mantenham sua forma e não “espalhem” por toda a sopa, despeje água fervente sobre eles.
4. Depois de cozinhar, deixe o picles fermentar. Assim, adquirirá um aroma rico e um sabor rico.
5. Para que os vegetais não percam nutrientes durante o cozimento, eles precisam ser cozidos no vapor ou mergulhados em água fervente.
6. Para que o caldo não fique com uma textura desagradável, você não precisa colocar a sopa em fogo grande e submetê-la a uma fervura rápida.

Caldo de porco

Vamos dar uma olhada na receita.

Ingredientes para fazer sopa de picles com cevada e pepino:

1. 0,5kg de carne suína (costela ou outra carne).
2. 230 gramas de batatas.
3. 120 gramas de cenouras.
4. 55 gramas de cebolaarco.
5. 120 gramas de cevadinha.
6. 100 gramas de pepino em conserva ou em conserva.
7. 50 gramas de pasta de tomate.
8. Folha de louro, sal, pimenta.
9. Óleo de girassol para fritar.

Cozinhar picles

A preparação da sopa de picles com cevada ocorre em várias etapas.

Primeiro de tudo, lave as costelas de porco, despeje água fria em uma panela e coloque a carne de porco nela. Coloque a panela de carne em fogo médio e deixe ferver. Em seguida, escorra a água fervida, depois de retirar a carne. Despeje água fria limpa e coloque as costelas de volta nela. Ferva por quarenta minutos.

Enquanto a carne de porco está cozinhando, descasque as cenouras, batatas, cebolas e pepinos. Também é recomendável remover sementes grandes de pepinos, se houver. Esfregue as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras pequenas. Pepinos devem ser cortados em cubos pequenos e pique a cebola, conforme conveniente. Em seguida, você precisa derramar óleo vegetal na panela, fritar os legumes até dourar. Então você precisa cobrir a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cinco a dez minutos. Também vale a pena notar que a noite antes de cozinhar picles, mergulhe a cevadinha em água fria. Isso é importante.

Depois de cozinhar o caldo, retire a carne de porco e corte-a em cubos. Se desejar, você pode fritar até dourar em uma panela com óleo vegetal. Em seguida, adicione a carne de porco e os pepinos s alteados ao caldo, cozinhe por cinco minutos e, em seguida, adicione os legumes e as batatas s alteados, cozinhe por mais quinze minutos.

Sopa de picles com pepino e cocarne de porco pronta!

Pica com tomate

A receita é muito simples.

Ingredientes:

1. Quatro pequenos tomates verdes em conserva.
2. Manteiga para cereais.
3. Óleo vegetal para fritar.
4. Sal, pimenta, especiarias, ervas.
5. Três colheres de sopa de picles de pepino.
6. Quatro batatas pequenas.
7. Cenoura.
8. Cebolinha.

Cozinhar sopa

De acordo com esta receita, a sopa de picles é preparada da seguinte forma. Primeiro de tudo, você precisa derramar água fria em um recipiente fundo e mergulhar a cevadinha nele. Leve à geladeira por cinco horas. A próxima coisa a fazer é descascar as batatas, cortá-las conforme conveniente (de preferência em cubos). Em seguida, despeje água fria em uma panela e coloque as batatas nela. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois tampe, reduza o fogo e cozinhe por cinco a dez minutos.

A segunda etapa é a preparação dos vegetais. Descasque as cenouras e as cebolas. Corte a cebola em cubos, rale as cenouras ou corte em tiras finas. Os tomates precisam ser derramados com água fervente e descascados. Corte os tomates em cubos. Em seguida, despeje o óleo vegetal na panela e frite esses ingredientes até dourar, adicione os temperos e cubra os legumes com uma tampa. Cozinhe por dez minutos.

Cozinhe a salmoura, adicione-a à água fria e leve esta mistura para ferver em fogo médio. Adicione o assado e os tomates. Ferva quinze minutos. Em seguida, você precisa derreter a manteiga em uma frigideira, remover a cevadinha da geladeiragrãos, escorra a água restante. Frite por dez minutos e adicione à salmoura fervente com legumes. Mexendo, cozinhe por mais vinte minutos. Em seguida, reduza o fogo e deixe a sopa ferver sozinha por quinze a vinte minutos.

Pickle com tomate está pronto!

Rassolnik com feijão

Bouillon Ingredientes:

1. Ossos bovinos.
2. Arco.
3. Cenoura.
4. Verdes, pimenta, sal, especiarias.
5. Aipo.
6. Alho.
7. Folha de louro.

Lave os ossos, corte em pedaços pequenos. Descasque a cebola, corte em anéis. Em seguida, prepare uma assadeira, coloque os ossos e a cebola. Envie no forno por vinte minutos a uma temperatura de cento e oitenta graus. Adicione água após dez minutos. Após o tempo especificado, retire a assadeira, transfira a cebola com os ossos para a panela, cubra com água fria e cozinhe por quinze minutos. Durante este tempo, prepare os legumes. Descasque e corte as cenouras e o alho. Colete todos os verdes em um grupo. Após quinze minutos, adicione legumes e ervas à panela. Adicione especiarias. Deixe o caldo ferver por mais vinte minutos.

Rassolnik com carne, feijão enlatado e pepino

É fácil de preparar.

Ingredientes para picles:

1. Caldo cozido.
2. Carne.
3. Feijão enlatado.
4. Pickles.
5. Arco.
6. Cenoura.
7. Batatas.
8. Especiarias.

Cozinhar picles com carne

A primeira coisa a fazer é ferver a carne. Limpe-o do excesso de contaminantes,enxaguar em água corrente. Em seguida, despeje água fria na panela, coloque a carne lá, que você decidiu usar para preparar o picles. Cozinhe por vinte a trinta e cinco minutos. Durante esse tempo, você deve remover a casca das batatas, ferver. Em seguida, você precisa limpar as cenouras, cebolas. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso ou cortadas em tiras muito finas. As cebolas são melhor cortadas em cubos. Pepinos em conserva ou em conserva (você também pode usar cogumelos de leite) precisam ser descascados, sementes grandes removidas e fervidas sobre eles.

A próxima coisa que fazemos é despejar óleo vegetal na panela (cerca de dois milímetros do fundo do recipiente) e colocar cenouras e cebolas nela. Frite esses vegetais por dez a doze minutos. Após o tempo especificado, você precisa adicionar especiarias, misture bem com uma colher de pau (como uma colher de metal pode causar oxidação dos alimentos). Então você deve cobrir a panela com uma tampa e ferver por quinze a vinte minutos. Em seguida, adicionamos o assado ao caldo fervente, cozinhe por dez minutos, adicione o feijão. Deixe ferver por trinta minutos.

Existem muitas outras receitas para sopa de picles de cevada. Consideramos apenas os mais comuns.

Bom apetite!