Kiev costeleta: receita culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Costeletas de Kiev - um prato que há mais de cem anos é considerado a marca registrada da capital ucraniana, como o famoso bolo ou as castanhas. Mas hoje a popularidade dessa guloseima foi muito além das fronteiras do país - em muitos restaurantes ao redor do mundo, o nome de uma iguaria suculenta e perfumada está no cardápio.

Por exemplo, um prato incomum com o nome interessante "Kyiv chicken" é frequentemente encontrado em estabelecimentos americanos. E quando você vai a um restaurante na França, pode saborear a mesma iguaria, mas com um nome mais incomum - "costeletas de golly". Mas sob todos esses nomes, por mais interessantes que sejam, há um simples deleite ucraniano com sabor inigualável e aroma inesquecível.

Algumas palavras sobre a famosa iguaria

Apesar da popularidade das costeletas de Kiev e do amor geral por elas, as donas de casa raramente levam este prato em casa e mesmo com alguma relutância. E tudo porque há uma opinião de que o processo de fabricação é muito meticuloso e demorado. Mas, na realidade, não há nada assustador e muito complicado nisso. Sim, e os produtos para fazer deliciosas costeletas de Kiev são bastante acessíveis e muito baratos. De modo anão há razão para negar a si mesmo o prazer de saborear um filé macio feito à mão com recheio suculento.

Frango As costeletas à Kiev são realmente deliciosas: atraem os gourmets com uma crosta crocante de dar água na boca, aroma requintado e suculência incrível. Sob o empanado fino esconde-se o filé tenro com manteiga derretida e ervas frescas - esta combinação é simplesmente inesquecível.

Recursos

Segundo a receita clássica, as costeletas à Kiev são feitas de peito de frango. O prato em si é um filé batido, no qual é envolvido um pedaço de manteiga. Esta é a principal característica deste prato: afinal, ao contrário de outras costeletas, esta iguaria é feita de um pedaço inteiro de carne.

O produto final tem uma forma bastante incomum, lembrando uma espécie de elipse. A maneira tradicional de cozinhar envolve a fixação de uma costeleta de osso de frango em uma extremidade, que é geralmente decorada com um papillot.

Segredos de culinária

Conhecer algumas sutilezas, fazer deliciosas costeletas com suas próprias mãos não será difícil para você.

Primeiro de tudo, você precisa aprender a cortar o filé corretamente. Isso deve ser feito a partir do lado mais grosso da peça com uma faca afiada. Dessa forma, você não vai cortar através dele. De cada filé você precisa cortar pedaços pequenos - eles ainda serão úteis no futuro. Depois de fazer uma incisão, o peito deve ser desdobrado como um livro.

As peças cortadas precisam ser batidas adicionalmente com um martelo de cozinha. Como resultado, você deve obter bolos de carne redondos comespessura uniforme. A partir de tais peças, será muito mais fácil para você formar belas costeletas. Além disso, graças ao espancamento, o deleite acabado sairá mais delicado. E para que os pedaços de frango não se espalhem pela cozinha, e a própria carne não rasgue, cada filé deve ser embrulhado com polietileno antes da manipulação.

Os produtos enformados devem ser levados ao freezer por 10 minutos antes de mergulhar no empanamento. Devido a esta preparação, o óleo dentro das costeletas endurece e não escorre durante o processo de fritura.

É muito importante enrolar a costeleta corretamente para que o recheio líquido não saia dela. No centro de cada pedaço, você precisa espalhar a manteiga congelada e cobri-la com um pequeno filé, cortado no início do processo, por cima. Você precisa embrulhar costeletas, como rolinhos de repolho simples. Como resultado, eles devem ser alongados sem folgas.

A empanação também é considerada uma etapa extremamente importante na preparação do delicioso frango à Kiev. Afinal, ele atua como um obstáculo para o fluxo de óleo e forma aquela crosta muito apetitosa com uma crocância inesquecível. É por isso que a panificação deve ser dupla. By the way, é preparado a partir de farinha, ovos e bolachas. Seque as costeletas empanadas com papel toalha antes de enrolar.

Mais algumas recomendações

Ao retirar os tendões do peito, você deixará seu prato mais macio e macio. Se você está relutante em mexer com eles por muito tempo, basta cortá-los em alguns lugares. Este truque permitirá que as costeletas não se dobrem durante o processo de fritura.

Complementando o empanado com uma pequena quantidade de especiarias e ervas secas, você pode brincar com sabores e aromas.

Para frituras, é aconselhável preparar azeite refinado, óleo vegetal, milho ou amendoim. Tenha em mente que seu sabor afeta a qualidade das costeletas acabadas.

Frite os produtos apenas em óleo quente.

Preparando comida

Se você ainda duvida de suas habilidades, use a receita apresentada para costeletas de Kiev com fotos passo a passo. É com sua ajuda que você pode entender facilmente todos os meandros e detalhes do processo.

E antes de tudo você precisa preparar todos os ingredientes necessários:

• 0,9 kg de filé de frango;
• 4 ovos;
• 3 colheres de farinha;
• 300g de manteiga;
• bando de verdura;
• sal e pimenta a gosto;
• migalhas de pão.

Receita de costelinha Kiev com fotos passo a passo

Passo 1. O primeiro passo é preparar o recheio. Para fazer isso, pegue a manteiga amolecida e amasse bem com um garfo. Em seguida, envie verduras picadas, sal e pimenta para ele. Misture tudo muito bem até obter uma consistência homogênea.

A partir da massa preparada, faça bolas de forma alongada e coloque-as no congelador por 5-10 minutos. Por meio dessa manipulaçãoo recheio permanecerá intacto ao fritar as costeletas.

Passo 2. Agora você precisa preparar o peito de frango para processamento posterior. Retire o tendão, os ossos do filé e bata com um martelo de cozinha. A propósito, se de repente você não tiver esse dispositivo, pegue um rolo simples.

Antes de bater o filé, corte um pedacinho dele e depois divida-o em duas partes, abrindo-o como um livro. A espessura da peça deve ser uniforme em toda a superfície. Mas, ao mesmo tempo, não deve ter carecas.

E não se esqueça de fazer as mesmas manipulações com os pequenos filés que você cortou primeiro. Por fim, salgue e apimente os pedaços cortados de um lado, que ficará por dentro.

Formação de espaços em branco

Passo 3. Depois que o filé estiver pronto, retire a manteiga preparada do freezer e comece a esculpir as futuras costeletas de Kiev. Fotos passo a passo irão ajudá-lo a fazê-lo com facilidade e rapidez. Coloque um pedaço congelado na borda de cada pedaço quebrado e cubra-o com um pequeno filé. Depois disso, enrole a peça de trabalho com um rolo para que o recheio fique dentro. Faça o mesmo com o resto das peças.

Observe que o óleo deve ficar escondido em várias camadas de carne. Este é um pré-requisito para obter almôndegas suculentas e macias. Afinal, se você embrulhar a peça de trabalho incorretamente, durante o processo de fritura, o óleo simplesmente vazará e a costeleta permanecerá vazia.

Passo 4. Prepare tudo o que você precisa para a massa. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os levemente com um batedor, adicionando um pouco de sal. Despeje a farinha peneirada em outra. Coloque a farinha de rosca em um prato que seja conveniente para você também.

Um dos erros mais comuns das anfitriãs que começaram a cozinhar frango à Kiev é o descaso com a panificação. Na verdade, este é um erro significativo, devido ao qual os produtos são secos e insípidos. Apenas um empanado denso e grosso pode manter o suco da carne dentro do hambúrguer.

Assando

Passo 5. Mergulhe os moldes formados primeiro na farinha e depois nos ovos. Além disso, cada pedaço deve ser completamente coberto com pão. Em seguida, enrole os produtos novamente na farinha e nos ovos e, finalmente, envie-os para os biscoitos preparados. As costeletas devem ser revestidas em todos os lados.

Passo 6. Despeje óleo suficiente na panela para que os produtos feitos fiquem cerca de metade imersos nela. Em seguida, aqueça a superfície de fritura e coloque as costeletas formadas. Você precisa cozinhá-los de todos os lados até que uma crosta dourada apareça. No total, o processo de fritura leva aproximadamente 10-15 minutos.

Retoque final

Passo 7. Agora a etapa final de cozinhar deliciosas costeletas de Kiev permanece. Uma receita com uma foto virá em seu socorro aqui também. Mesmo que você já tenha feito a parte mais difícil. Coloque as almôndegas fritas em uma assadeiraassar e enviá-los para um forno aquecido a 180 graus por 10-12 minutos. Dessa forma, você deixará o frango totalmente pronto, mesmo que seja frito de forma desigual em alguns lugares.

Se sua cozinha tiver um fogão lento, você pode usá-lo para cozinhar costeletas. Para isso, as funções "fritar" e "assar" são adequadas para você.

Sirva imediatamente costeletas de Kiev perfumadas e cozidas. Na foto você pode ver como o recheio líquido sai deles quando cortados. Tal efeito só pode ser alcançado em um tratamento quente. Manteiga derretida, combinada com especiarias e ervas, flui apetitosamente sobre o filé macio - você pode definitivamente trabalhar duro para esse prazer.