Como fazer croissants em casa com vários recheios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todos conhecemos este tipo de pastelaria como croissants deliciosos, perfumados e corados, feitos de massa levedada e em forma de meia-lua. A sua pátria é a França, onde são um atributo essencial de qualquer pequeno-almoço. Em nosso país, essa massa também se espalhou: você pode encomendá-la na maioria dos cafés e restaurantes, comprá-la na culinária e até cozinhá-la. Hoje vamos dizer-lhe como fazer croissants em casa.

receita clássica

Se você quer aprender a fazer croissants em casa de acordo com todas as regras, então esta opção de culinária é perfeita para você. Portanto, esta massa de acordo com a receita clássica não tem recheio. Para preparar deliciosos croissants, precisamos dos seguintes ingredientes: farinha de trigo - 230 gramas para a massa mais 3-4 colheres de sopa para polvilhar, 15 gramas de fermento fresco,meia colher de chá de sal, uma colher de açúcar, 110 gramas de manteiga e três colheres de leite.

Processo de cozimento

Para começar, peneire cerca de um quarto da farinha cozida em uma tigela grande. Nós o coletamos com um monte, no centro do qual fazemos um recesso. Em uma tigela separada, dilua o fermento com duas colheres de sopa de água morna. Em seguida, despeje a solução de fermento no recesso feito na farinha, misture e enrole a massa em uma bola. Cortamos transversalmente, colocamos em uma tigela funda e enchemos com água morna. O restante da farinha é misturado com açúcar, sal, leite e metade da manteiga preparada. Sove a massa até ficar elástica, uniforme e elástica.

Quando a bola, abaixada na água, sobe à superfície e dobra de tamanho, pegamos, secamos e misturamos com outra parte da massa. Amasse até obter uma consistência homogênea. Em seguida, transferimos a massa para uma panela pré-polvilhada com farinha, feche a tampa e deixe durante a noite para levedar em local fresco.

Continuamos a aprender a fazer croissants de acordo com a receita clássica. Então, no dia seguinte, retire a massa e enrole-a em um retângulo. Divida mentalmente em altura em três partes iguais, depois cubra a parte do meio com a manteiga restante. Em seguida, cobrimos a parte central, primeiro com o direito e depois com o terço esquerdo. Gire a massa 90 graus e abra novamente. Em seguida, dobre novamente em três, vire e estenda. Entãoenviar por um quarto de hora na geladeira. Então este procedimento deve ser repetido a cada três vezes.

Vá para a formação de croissants

Então, quase aprendemos a fazer croissants com massa. Estendemos a massa folhada resultante com uma espessura de 3 mm, cortada longitudinalmente em duas tiras idênticas, cada uma das quais é cortada em triângulos. A partir das figuras resultantes, enrolamos bagels, dobramos em forma de ferradura e colocamos em uma assadeira polvilhada com farinha. Aquecemos o forno a uma temperatura de 220 graus e enviamos nossos croissants para ele. Após cinco minutos, reduza o fogo para 200 graus e asse por mais 15 minutos. Os bolos prontos devem aumentar de tamanho e adquirir uma cor dourada. Então, aprendemos a fazer croissants de acordo com a receita clássica. Obviamente, o processo não pode ser chamado de rápido e simples, mas o resultado certamente agradará a você, sua família e convidados. Bom apetite!

Como fazer croissants de massa folhada recheados

Descobrimos como cozinhar este delicioso pastel de acordo com a receita clássica. Agora propomos aprender a fazer croissants com leite condensado, chocolate e outros recheios. Então, mais algumas receitas de deliciosos doces franceses.

Como fazer croissants de chocolate

Para preparar esta deliciosa massa para o café da manhã ou apenas para o chá, você precisa cuidar dos seguintes produtos na cozinha: para a massa - 10 gramas de fermento seco,300 gramas de manteiga, meio quilo de farinha de trigo, 4 gramas de sal, 50 gramas de amido de milho, 200 ml de leite, 50 gramas de açúcar, dois ovos de galinha; para o recheio - 10 gramas de manteiga, 50 gramas de chocolate amargo, 10 ml de creme; para barbear - 10 ml de leite e 4 gramas de açúcar em pó.

Vá para o processo de cozimento

Primeiro, dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna e deixe por 10-15 minutos. Em seguida, peneire o amido e a farinha, adicione o açúcar, o sal, as gemas, o leite, a manteiga derretida (50 gramas) e a massa de fermento. Sove a massa por cerca de 10 minutos, que deve ficar homogênea e elástica. Nós enrolamos em uma bola, embrulhamos em um filme e colocamos na geladeira por 4 horas.

Pegamos 250 gramas de manteiga, envolvemos com película aderente e batemos bem com um rolo. Graças a este procedimento, o óleo mudará sua estrutura, tornando-se mais macio. Adicione 40 gramas de farinha e misture bem. Espalhamos a manteiga em papel manteiga e estendemos com cuidado, formando um quadrado. Em seguida, colocamos na geladeira por algumas horas.

Retire da geladeira a massa que cresceu e cresceu em volume. Cortamos a bola transversalmente. Em seguida, esticamos a massa em um quadrado e a enrolamos cuidadosamente em uma camada. Coloque um prato de manteiga fria no meio. Enrolamos a massa ao redor e apertamos as bordas da costura. Abra a massa em um retângulo e dobre em três camadas. Embalamos em um filme e colocamos na geladeira novamente por uma hora. Friosacuda o excesso de farinha da massa, enrole-a em um retângulo e dobre-a novamente em três camadas. Nesse caso, você precisa lançar em um plano. Envolva novamente a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora. Este procedimento deve ser repetido mais quatro vezes. Em seguida, retiramos a massa na geladeira durante a noite.

Último passo

Se você ainda não está cansado, então sugerimos que você descubra como fazer croissants com recheio de chocolate até o final. Então, no dia seguinte, tiramos a massa fria da geladeira e a enrolamos em uma camada fina, que dividimos primeiro em tiras e depois em triângulos. Procedemos à preparação do recheio. Para fazer isso, misture o chocolate, o creme de leite e a manteiga em uma panela pequena e aqueça a mistura, mexendo sempre, até adquirir uma consistência uniforme. No meio dos triângulos da massa, coloque um pouco de recheio e enrole na forma de um bagel. Coloque os croissants em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe por 40-50 minutos. Em seguida, os cobrimos com leite e açúcar e os enviamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 a 25 minutos. Deliciosos pastéis estão prontos! Bom apetite! A propósito, você pode usar não apenas chocolate como recheio, mas também leite condensado, geleia, compotas, damascos secos e muitos outros produtos a seu gosto.

Como fazer croissants com massa folhada pronta

Se de repente você quiser se deliciar com doces, mas não quiser gastar muito tempo e esforço na preparação, ou se houver convidados à porta e não houver nada para o chá na cozinha,no entanto, há massa folhada na geladeira, então esta receita é para você. Você pode fazer croissants perfumados de forma rápida e fácil que agradarão a todos. Assim, além da massa folhada pronta, você também precisará de manteiga, uma gema de frango para lubrificação, bem como o recheio de sua preferência (chocolate, leite condensado, geléia, etc.).

Iniciando o processo de cozimento

Descongele a massa folhada. É melhor fazer isso em temperatura ambiente. Então nós o desenrolamos com uma espessura de meio centímetro. Corte a massa em triângulos. Segurando cada triângulo pela base, puxe-o cuidadosamente pela parte superior, alongando-o ligeiramente. Na base da figura fazemos uma pequena incisão. Espalhamos um pouco de recheio na massa, você também pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga. Enrole cuidadosamente os rolinhos (isso deve ser feito a partir da base). Enrole levemente as pontas para dentro, dando ao produto culinário a forma de um crescente. De acordo com especialistas em culinária francesa, um verdadeiro croissant deve ser enrolado em seis camadas. No entanto, se você não conseguiu alcançar esse resultado, não deve se desesperar. O bolo continuará delicioso. Então, mudamos os croissants dobrados para uma assadeira coberta com papel manteiga e untada com gema batida. Aquecemos o forno a 200 graus e enviamos nosso produto para ele. Asse os croissants por cerca de 20 minutos até ficarem dourados. Tiramos nossas guloseimas do forno e sentamos para tomar chá! Aproveitarapetite!

Então, hoje aprendemos a fazer croissants com diversos recheios com base tanto em massa pronta quanto em massa caseira. Esperamos que goste das nossas receitas e que mime regularmente a si e aos seus familiares com esta deliciosa pastelaria.