O que é um eclair, receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo verdadeiro conhecedor da cozinha francesa sabe perfeitamente o que são eclairs. Na culinária, este termo refere-se a massa choux oblonga recheada com manteiga, requeijão, proteína ou qualquer outro creme. No material de hoje, as receitas mais interessantes desses bolos populares serão consideradas em detalhes.

Recomendações gerais

Muitas jovens donas de casa compram doces na loja, acreditando erroneamente que são muito difíceis de fazer em casa. Mas, na realidade, tudo é muito mais simples do que pode parecer à primeira vista. Para preparar a famosa sobremesa francesa, basta um pouco de paciência, conhecimento de alguns segredos e uma receita comprovada.

Os produtos que compõem a massa devem ser pré-resfriados. Somente depois disso eles são usados para a finalidade a que se destinam. É estritamente proibido substituir a manteiga necessária por margarina ou barrar, pois tal roque afetará negativamente a qualidade dos produtos. É aconselhável preparar a massa em banho-maria. Caso contrário, os ovos presentes nele irão coalhar.

A massa resultante é colocada em um saco de confeitar especial e espremida suavemente em uma assadeira coberta com uma folha de pergaminho. Asse os espaços em branco em um forno bem aquecido por cerca de quinze minutos. Durante todo esse tempo, é estritamente proibido abrir a porta para que a base para futuros bolos não caia. Os produtos assados são removidos do forno e esfriam um pouco. Depois disso, você verá por si mesmo que esses doces já podem ser preenchidos com qualquer creme e servidos com chá. Tendo lidado com as nuances mais importantes, vamos proceder a um exame detalhado de receitas específicas.

Massa na água

Estes bolos deliciosos com creme de baunilha perfumado serão um bom complemento para umas pequenas férias em família. Eles ficam incrivelmente saborosos e não deixam indiferentes até os comedores mais exigentes. Uma receita passo a passo para doces de creme será pintada um pouco mais tarde, mas por enquanto descobriremos o que é necessário para reproduzi-la. Neste caso, você definitivamente precisará de:

• 100g de manteiga.
• 150 g de farinha.
• 250 ml de água.
• 4 ovos de tamanho médio.
• 1 pitada de sal.

Para fazer um delicioso creme de baunilha, você terá que preparar adicionalmente:

• 500 ml de leite pasteurizado.
• 200g de manteiga.
• 180 g de açúcar de cana.
• 25g de farinha.
• 2 ovos.
• 1 colher de chá baunilha.

Instruções passo a passo:

• Em uma panela funda misture o óleo, a água e o sal.
• Todoseste é enviado para o fogão incluído e fervido.
• Na próxima etapa, a farinha peneirada é gradualmente despejada no recipiente total. Tudo é suavemente misturado e preparado.
• A massa resultante é resfriada a 70 graus e depois suplementada com ovos crus.
• Mexa novamente, coloque em um saco de confeitar e esprema em uma assadeira untada. Asse os produtos a 170 ° C por cerca de vinte e cinco minutos.
• Para não perder tempo, você pode fazer o creme. Ovos resfriados são combinados com açúcar e farinha, bem moídos, diluídos com leite e cozidos.
• A massa engrossada é retirada do fogão, resfriada, complementada com baunilha e manteiga macia e depois batida com um mixer. Bolos assados e levemente resfriados são recheados com o creme resultante e servidos com chá.

Com cacau

Imediatamente avisaremos que tais eclairs são feitos de massa misturada com leite diluído em água. O creme de chocolate dá-lhes um sabor especial. Para fazer você mesmo esta sobremesa popular, você vai precisar de:

• 130 ml de leite.
• 120 ml de água.
• 100 g de manteiga derretida.
• 190 g de farinha.
• 4 ovos.
• 1 pitada de sal.

Uma vez que a receita dos eclairs, cuja descrição passo a passo será apresentada um pouco mais tarde, requer a presença de natas, terá de preparar adicionalmente:

• 500ml de leite.
• 210g de manteiga.
• 2 ovos.
• 1 colher de sopa eu. amido.
• 3 colheres de sopa. eu. cacau em pó sem açúcar.
• 2 colheres de sopa. eu. farinha.

Agora vamos ver como fazer esses doces:

• A água é combinada com manteiga derretida e leite com sal, e então colocada no fogão e levada para ferver.
• A farinha é cuidadosamente introduzida no líquido ligeiramente borbulhante. Todos mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar.
• Após cerca de dez minutos, a massa ligeiramente resfriada é complementada com ovos batidos, colocada em um saco de confeitar e espremida em uma assadeira untada. Os produtos são assados a 230 ° C. Após dez minutos, a temperatura é reduzida para 160°C e assada por mais 10 minutos.
• Enquanto isso, você pode trabalhar no creme. Para prepará-lo, todos os ingredientes a granel, ovos e leite serão combinados em um recipiente fundo. Tudo isso é preparado no fogão, mexendo sempre, e depois resfriado.
• Os espaços em branco do bolo dourado são preenchidos com creme gelado. Se desejar, eles são decorados com um esm alte feito de 130 g de chocolate derretido e 50 g de manteiga gordurosa. Eles são servidos em um belo prato com uma xícara de chá quente perfumado.

Com leite condensado e calda de chocolate

Você pode ter certeza de que esses doces vão encantar não apenas os pequenos, mas também os adultos mais gulosos. Para mimar seus entes queridos, você vai precisar de:

• ½ pacotes de manteiga.
• 200 ml de água destilada.
• 3 ovos.
• 1 xícara de farinha branca.
• 1 colher de chá sal.

Para fazer um delicioso recheio para doces franceses, você vai precisar de:

• 500 g de leite condensado.
• 100 g de passas leves.
• 100g descascadonozes.

Isso não é tudo que você precisa para fazer doces em casa. A receita, cuja descrição passo a passo será apresentada neste material, pressupõe a presença de fudge. Para criá-lo você vai precisar de:

• 30g de açúcar em pó.
• ¼ pacotes de manteiga.
• 2 colheres de sopa. eu. creme de leite.
• 2 colheres de chá cacau.

Como cozinhar estes doces:

• Em uma panela funda misture a água com sal e o óleo.
• Aqueça tudo, misture com farinha e deixe esfriar um pouco.
• A massa refrigerada é complementada com ovos, colocada em saco de confeitar, espremida em uma assadeira untada e assada a 180°C.
• Os blanks dourados são resfriados e recheados com creme de leite condensado, passas e nozes picadas.
• Na fase final, os bolos são decorados com fudge de cacau, creme de leite e doce em pó, além de complementados com manteiga.

Com requeijão e cobertura de chocolate

Queremos chamar a atenção para mais uma iguaria saborosa e bastante saudável. Isso significa que esses doces serão do interesse de jovens mães cujos filhos adoram doces, mas recusam categoricamente o queijo cottage. Para assar estes bolos para eles, você vai precisar de:

• 130g de manteiga.
• 250 ml de leite pasteurizado.
• 150 g de farinha.
• 4 ovos.
• ½ colher de chá fermento em pó.
• Sal.

Para fazer o creme, você terá que estocar com antecedência:

• 300 g de requeijão.
• 200 ml de natas (33%).
• 2 colheres de chá baunilha.
• 7 arte. eu. açúcar em pó.

E para preparar a cobertura, você precisará adicionalmente de 100 g de chocolate amargo natural e 2 colheres de sopa. eu. óleo refinado.

Você precisa cozinhar esses bolos assim:

• Manteiga é combinada com leite salgado e levada ao fogo.
• O líquido fervido é misturado com fermento e farinha, fermentado e resfriado levemente.
• A massa resultante é complementada com ovos, batidos com uma batedeira, colocados em um saco de confeitar e espremidos em uma assadeira untada. Asse a base para futuros bolos a 200°C.
• Os blanks tostados e levemente resfriados são recheados com um creme composto de requeijão amassado, chantilly, vanilina e açúcar de confeiteiro. Bolos prontos são decorados com glacê feito de chocolate derretido e óleo vegetal.

Com flocos de coco

A principal característica dos eclairs de nata com creme, cujo passo a passo será descrito a seguir, é a presença de óleo vegetal na massa. Para fazer esses deliciosos bolos você mesmo, você vai precisar de:

• 170 ml de água.
• 85ml de óleo vegetal.
• 250 g de farinha.
• 4 ovos.
• 1 pitada de sal.

Para fazer um creme perfumado, você deve preparar:

• 100g de manteiga.
• 250 ml de leite pasteurizado.
• 80g de chocolate.
• 30 g de flocos de coco.
• 1 copo de açúcar.
• 2 colheres de sopa. eu. amido.

Receita passo a passo de doces com creme

Fazer esses doces também é fácil. Você deve fazer o seguinte:

• Despeje o óleo vegetal em água e sal e deixe ferver.
• Líquido levemente borbulhante é misturado com farinha, fermentado, resfriado e suplementado com ovos.
• A massa resultante é colocada em um saco de confeitar, espremida em uma assadeira untada e assada a 200 °C.

As torradas resfriadas são recheadas com um creme de leite, açúcar, amido e chocolate, e depois misturadas com manteiga amolecida e flocos de coco.

Com creme

Estes deliciosos bolos recheados com creme doce e espesso serão um bom achado para os apreciadores de eclairs franceses. Para prepará-los para o chá da família, você precisará de:

• 150 g de farinha.
• 125 ml de água potável pura.
• 125 ml de leite gordo.
• ½ pacotes de manteiga.
• 4 ovos.
• 1 colher de chá açúcar.
• 1 pitada de sal.

Tudo isso faz parte da massa a partir da qual será assada a base dos doces. Para fazer o creme, você vai precisar de:

• 200g de açúcar mascavo.
• 500 ml de leite pasteurizado.
• 100 ml de natas (30%).
• 50g de farinha.
• 2 g de vanilina.
• 4 gemas.

Descrição do Processo

Em uma panela funda misture a água, o leite com sal, o açúcar emanteiga. Tudo isso é levado a ferver, misturado com farinha e fabricado. A massa resultante é resfriada, complementada com ovos, colocada em um saco de confeitar especial e espremida em uma assadeira. Asse os produtos a uma temperatura padrão sem abrir a porta do forno.

Os espaços em branco torrados e levemente resfriados são recheados com um creme feito de leite, farinha, açúcar, vanilina e gemas, e depois cobertos com chantilly.