O que é dextrina? Suplemento alimentar E1400: benefício ou dano?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje é impossível imaginar a indústria alimentícia moderna sem aditivos. Na embalagem dos produtos geralmente contém informações sobre a composição. E é bom se houver apenas as palavras familiares para nós "farinha, açúcar, manteiga …". Mas na maioria das vezes a presença de termos incompreensíveis é intrigante. Como descobrir?

O que é o "E"?

Existem muitos aditivos. Cada um pertence a uma determinada classe de perigo. Aqui estão alguns exemplos:

1. Médico ou salsicha de leite atrai muitos com uma cor rosa uniforme. Um tom apetitoso é dado não pela carne em sua composição, mas pelo aditivo alimentar nitrito de sódio E250.
2. Pão ou qualquer outra massa não ficará fofa com migalhas fofas por vários dias seguidos se você não adicionar um agente de retenção de umidade (glicerina E422, sorbitol E420).
3. A sopa é mais perfumada do que o que é cozido no caldo com um cubo de "Maggi", provavelmente não no mundo. O motivo é o conhecido intensificador de sabor glutamato monossódico E621. Pode ser encontrado em muitos alimentos picantes e salgados.
4. Couve do mar, peixe defumado, alguns queijos e muito mais podem agradar o armazenamento a longo prazo, se não sem conservantes (benzoato de sódio E211, ácido sórbico E200).

Sabores, antiaglomerantes, fermentos, emulsificantes e muito mais. De acordo com as normas internacionais, a cada aditivo é atribuído um número específico após a letra "E". Nem todos os aditivos proibidos na Europa ou no mundo são tabu para nós. Portanto, você precisa ter cuidado com a escolha dos alimentos.

E para densidade, adicione…

Vamos nos debruçar sobre uma substância como a dextrina, abreviada como E1400. Este é um aditivo alimentar pertencente à classe dos espessantes. Se considerarmos o que é a dextrina do ponto de vista químico, é um carboidrato de baixo peso molecular formado durante a hidrólise da dextrose ou do glicogênio. Ou é obtido por tratamento térmico de amido de milho ou trigo.

Como resultado, uma substância pulverulenta de cor amarela, marrom ou branca é sintetizada.

Propriedades da dextrina

Vamos nos debruçar sobre as propriedades desta substância:

1. Dextrina altamente solúvel pode formar soluções não viscosas.
2. Tem a capacidade de remover radionuclídeos (substâncias radioativas nocivas) do corpo humano.
3. Segurança. Tem uma classe de baixo risco e não tem efeito nocivo ao organismo, pois é um produto de processamento de amido.
4. Benefício. Comprovadoo efeito positivo do uso de dextrina devido à sua digestibilidade. Às vezes, pode ser usado como um composto químico separado como fonte de fibra.
5. Vasta gama de aplicações. Sabendo o que é a dextrina, essa substância é amplamente utilizada não apenas na indústria alimentícia. É usado em impressão, têxtil, fundição, produção de vidro devido às suas excelentes propriedades adesivas.

Tipos de dextrina

Existem várias classificações desta substância. Para entender melhor o que é a dextrina, vejamos os principais tipos.

Divisão por método de produção (os catalisadores estão indicados entre parênteses):

• ácido (ácido);
• sal (sais de ácidos fortes e fracos);
• alum (alumínio de alumínio-potássio);
• alcalino (alcalino).

Classificação de cores:

• amarelo - formado pelo aquecimento do amido seco;
• branco - obtido pela divisão do amido úmido;

Divisão por tipo de matéria prima:

• trigo;
• dextrina de milho.

Tecnologia de produção

A dextrina de trigo é feita da mesma forma que a dextrina de milho. Qual é a diferença? A diferença é que o amido de milho é originalmente uma matéria-prima que contém amido, e a farinha de trigo ainda precisa ser moída até esse estado. E isso não é tudo. A dextrina de trigo solúvel se mistura mais rapidamente durante a fabricação do produto do que a dextrina de milho. Também diferem ema concentração de glicose livre em refeições prontas.

Qual é a base da tecnologia? Amido seco (ou farinha obtida por moagem de grãos) é adicionado com uma preparação enzimática seca "Amylossubtilin" e esta mistura é alimentada a um desintegrador, cujas lâminas podem girar a uma velocidade de 3000 rpm. Assim que uma massa homogênea é obtida, a água é adicionada a ela. Em seguida, a composição é aquecida a 80 - 85 ° C (com agitação constante e intensa). Segue-se a exposição da substância resultante durante 15 minutos. Em seguida, é fervido por 5 minutos e resfriado.

O produto resultante pode ser sacarificado até o estado de xarope de amido da composição desejada para facilidade de uso pelo usuário final (padeiros, confeiteiros, etc.)

E1400 - aplicações na indústria alimentícia

O que é dextrina, o que acontece e como é obtida, examinamos.

Em que alimentos está presente e que propriedades confere?

A dextrina branca é usada na panificação de produtos de panificação, faz parte de misturas de alimentos, revestimentos, esm altes. O E1400 melhora as propriedades da farinha, tornando-se um aditivo alimentar indispensável na indústria de panificação: uma crosta dourada e crocante e uma vida útil mais longa do pão.

Toffee, caramelo e outros produtos da indústria de confeitaria não podem prescindir de dextrina. Você pode encontrar este suplemento nutricional até mesmo em alimentos para bebês e misturas, em vinho e até cerveja. É adicionado porque a dextrina contém substâncias na composição que causamfermentação.

Adiciona-se também a queijos e requeijão, conservas de peixe, sopas e molhos, marmeladas, iogurtes, pastilhas elásticas.

Nem todas as dextrinas são tão seguras quanto a E1400. Nem todos os aditivos alimentares que começam com a letra "E" são prejudiciais. Por isso, é muito importante entender essa questão. Você aprendeu o que é a dextrina E1400. E agora você não pode ter medo de comprar um produto em que seja indicado.