Vinho Marsala: características da bebida, comentários

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Os vinhos italianos são famosos em todo o mundo. Literalmente, todas as regiões da Península dos Apeninos podem se gabar de sua própria bebida regional. E se falamos da Sicília, também há aqui um "cartão de visita" do vinho. Isso é marsala. Vamos falar sobre este vinho maravilhoso hoje. Os antigos gregos começaram a cultivar videiras na ilha. O clima da Sicília era perfeito para a vinificação. O sol do sul derramou bagas com um suco doce incrível. Malvasia, nascida aqui, foi muito popular na Idade Média. Mas os tempos mudaram. Quando os vinhos secos entraram na moda, a Sicília permaneceu nas sombras. Mas não por muito. Marsala apareceu no final do século XVIII. E a Sicília voltou a ocupar um lugar de destaque entre os produtores de vinho. Agora Marsala é tão popular que existe até uma cor com o mesmo nome (de tecidos, tintura de cabelo, batom, esm alte). É um Borgonha suave, mas rico, com um tom acastanhado.

Nascimento de Marsala

Estranhamente, mas a receita deste vinho foi desenvolvida por um inglês. Em meados do século XVIII, o comerciante de Liverpool John Wodehouse chegou à Sicília. Ele comprou um terreno perto da antiga cidade de Marsala, na costa oeste da ilha, na província de Trapani. O inglês ia criar talSherry e Madeira são populares no Reino Unido. Mas algo deu errado. Os vinhos italianos na Sicília são muito ricos em açúcar. Foi assim que surgiu o Marsala, cujo primeiro copo foi bebido em 1773. E como o mercador de Liverpool o fez fortificado, os espíritos maduros brincavam com inimagináveis tons de sabor e tinham um buquê incomparável. Marsala foi glorificado em todo o mundo por marinheiros britânicos liderados por Nelson. O próprio almirante disse que tal vinho agradaria ao senhor mais exigente. Após a morte de Wodehouse, outro inglês, Benjamin Ingham, continuou seu trabalho. E depois o italiano Vincenzo Florio.

Vinho Marsala: resumo do processo de produção

Drink nasce de uma mistura cuidadosa. Poucas pessoas sabem que a principal matéria-prima do marsala são as uvas brancas. As principais variedades são Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato e Grillo. Mas as uvas tintas Nerello, Mascalese e Pignatello também são adicionadas ao lote. Não menos do que variedades de bagas, a tecnologia de produção também é importante. O mosto é reduzido a uma cor marrom e um sabor característico de caramelo. Essa é uma etapa muito importante da produção, pois se você exagerar, o amargor do açúcar queimado aparece na bebida. Em seguida, são adicionados espíritos de conhaque ou conhaque ao mosto fervido. Em seguida, o vinho Marsala é infundido em barris de cereja e carvalho, que são rebitados sem cola ou pregos. Em tal recipiente, a bebida é infundida pelo método solera. Isso significa que o vinho jovem é misturado ao vinho velho e, assim, amadurece. Com este método de envelhecimento, o ano da colheita não importa muito.

Características do vinho Marsala

Esta bebida é uma denominação de origem controlada. Para se tornar vinho Marsala, as bagas devem amadurecer apenas em uma pequena área no sudoeste da Sicília - na província de Trapani. O blend certamente deve incluir a variedade Grillo, que tem a capacidade de oxidar naturalmente. A cor do vinho Marsala não pode ser chamada de leve e até dourada. Embora a bebida seja feita de variedades brancas. O bouquet do vinho é muito rico e interessante. Tem um toque de alcatrão de navio. O sabor é dominado por tons de baunilha e caramelo, harmonizados com um leve amargor. Marsala é um vinho quase eterno. Continua a amadurecer em garrafas e não se deteriora mesmo em recipientes sem rolha. O álcool é de 17 a 18 graus e o açúcar - de um e meio a sete por cento.

O que são marsalas

Como em outras bebidas alcoólicas, neste vinho o status depende do tempo gasto em barricas. Ao pé da pirâmide está "Fino" (escolha). Este vinho marsala é envelhecido em barris por cerca de um ano. Uma classificação mais alta é "Superiore", que está em contêineres de madeira há pelo menos dois anos. Se o rótulo indicar "Reserva", o vinho amadureceu por quatro anos. "Vergine" significa "nativo". Este é um marsala seco envelhecido por pelo menos cinco anos. E Vergina Stravecchio, antes de ser engarrafada, tinha pelo menos dez anos. Na Itália, o lançamento de Marsala Speciale também é permitido. Vários aditivos aromáticos e aromatizantes são adicionados a este vinho: café, banana, frutas cítricas, chocolate, etc.

Como beberMarsalu

Como qualquer vinho branco, esta bebida siciliana servirá como um excelente acompanhamento para pratos de peixe e marisco. Marsala é especialmente bom com ostras, caranguejos e salmão defumado. Este vinho (especialmente tinto) também pode ser servido com um prato de queijos. Marsala é bebido moderadamente gelado. Será um bom acompanhamento para sopas de peixe e até pratos de carne. As donas de casa italianas o usam não apenas como bebida. Vinho Marsala é bom para tiramisu. Esta sobremesa italiana é feita com biscoitos Savoyardi e um delicado creme de queijo Mascarpone. Mas antes de colocar os biscoitos em uma camada, ela é mergulhada por um segundo em café forte aromatizado com marsala. O doce sabor vinoso dá um novo toque à sobremesa de tiramisu pronta.

Vinho Marsala: preço

O custo deste produto no mercado russo é considerável. Mas deve-se ter em mente que o marsala é um produto controlado por origem territorial. Apenas uma pequena região vitícola no sudoeste da Sicília produz este vinho. Além disso, o custo aumenta dependendo do período de exposição. Fino é mais barato, e Vergine Stravecchio, que coroa a pirâmide de status, é muitas vezes mais caro. Como exemplo, daremos um exemplo do segmento de preço médio. Vinho "Marsala Superiore Oro" (0,75 litros) da casa "Cantine Pellegrino" custa cerca de mil e quinhentos rublos em lojas especializadas.