Peixe de arenque saboroso e saudável: calorias e as melhores receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Talvez não haja peixe na culinária russa mais comum e popular do que o arenque. Bem, que festa festiva fará sem fatias perfumadas temperadas com óleo perfumado e polvilhadas com cebola? Não é à toa que o epíteto “com alma” é tão frequentemente usado para este aperitivo. Sim, e durante a semana é bom, porque é impossível chamar o arenque de peixe caro, mesmo em tempos difíceis de crise. Mas isso não o torna menos festivo! Muitas famílias geralmente estão cheias de confiança de que o Ano Novo não vai franzir a testa sem o tradicional “casaco de pele”. E qual é o principal neste "casaco de pele"? Peixe arenque, claro!

Uma atitude tão reverente em relação a este peixe é experimentada não apenas pelos admiradores das tradições culinárias russas. Noruegueses e finlandeses, suecos e alemães adoram o arenque, e na culinária de outras nações há muitos pratos maravilhosos com este peixe.

Donas de casa experientes garantem que é difícil estragar este peixe, mas ainda é possível. Portanto, nos voltamos para os princípios e regras gerais para preparar uma grande variedade de pratos de arenque.

Área e valor industrial

Muitas pessoas sabem que o arenque é um peixe marinho. Há muito disso nos mares Negro, Cáspio, Báltico e muitos outros mares. Ela tolera bemBaixas temperaturas. O arenque é capturado mesmo na costa da Groenlândia.

Alguns tipos de arenque ficam ótimos em águas doces. Rico neste valioso peixe comercial, por exemplo, o Danúbio e o Don.

Para muitos países com acesso ao mar, a pesca comercial do arenque é uma prioridade para a economia. Nos habitats naturais deste peixe, as embarcações de arrasto russas e norueguesas podem ser encontradas com mais frequência.

Características da família e da espécie

A família Herring é bastante extensa. Todos os seus membros têm uma estrutura corporal semelhante - alongada e achatada lateralmente. O aparelho oral dos Seldevs tem uma mandíbula alargada. As barbatanas tendem a ser mais escuras que o corpo prateado. Um representante característico da família é o arenque familiar.

As espécies de peixes incluídas nesta família são calculadas pelo número 188. Além disso, também existem subespécies. Entre as subespécies de arenque disponíveis em nossas prateleiras, as mais comuns são as seguintes:

• Arenque do Atlântico e do Pacífico;
• arenque;
• danúbio;
• Arenque do Báltico.

As duas primeiras subespécies são tão semelhantes que nem todo pescador experiente consegue diferenciá-las. O Pacífico geralmente não é muito maior. O arenque do Báltico é menor, mais leve, tem muito poucos ossos. O Danúbio é ainda menor, há 5-7 peixes em um quilo, mas é mais gordo e mais rico. Há também o Don, mas é principalmente vendido e comido diretamente perto dos lugarescaptura, como o Mar Negro. As rochas marinhas são sempre menores que as oceânicas.

Uso na culinária

Peixe arenque é usado para fazer aperitivos frios, saladas, patês. Enchimentos para vol-au-vents, panquecas, profiteroles também são preparados a partir dele. O filé de arenque, cortado em pedaços, pode ser servido como lanche independente com álcool forte, embora o peixe seja geralmente servido com vinhos brancos.

Este peixe é adequado para preparar vários aperitivos da culinária asiática, por exemplo, salada Heh. Não menos valioso é o caviar e o leite deste peixe. O teor calórico médio do arenque é de 217 kcal por 100 g.

O arenque é um dos poucos peixes que, a um custo relativamente baixo, ocupa posições no cardápio da alta gastronomia. A capacidade de cozinhar um delicioso arenque é considerada importante e indicativa para um cozinheiro de qualquer nível.

Regras de salga

Talvez essa seja a receita mais comum. O peixe arenque salgado é um complemento ideal para acompanhamentos de batata. Você pode salgar como um peixe inteiro, ou cortar em filés ou simplesmente cortar em pedaços convenientes junto com a espinha e as costelas. A única condição é a remoção dos arcos branquiais. Eles podem deixar o picles amargo.

Para salgar um quilo de arenque, você precisará de 2,5 colheres de sopa. eu. sal. Não é recomendado o uso de sal de moagem "extra", nem para arenque, nem para outros peixes. Mas um grande mar serve perfeitamente. Você pode usar tanto salmoura quanto salga seca.

Se você gosta de especiarias, adicione 5 grãos de pimenta, um par de folhas médias de louro, 3cravo.

Lave o arenque, coloque em uma tigela, polvilhe com sal de todos os lados. Deixe por um dia se quiser ficar levemente salgado. Se você planeja usar uma salmoura, adicione 600 ml de água e outra meia colher de sal. Alguns recomendam adicionar 1 colher de chá. açúcar, mas isso é opcional. O açúcar vai deixar a carne mais macia, mas você não deve ter medo do sabor doce, não vai ter.

Arenque em conserva

Muitas variedades de peixes são adequadas para a seguinte receita: arenque, saury, cavala, arenque. Ferva um litro de água, adicione 2 colheres de sopa. eu. vinagre, uma pitada de cardamomo, 0,5 colher de chá. pimenta preta, 4 dentes, 3 folhas de louro, 2 colheres de chá. açúcar e 1 colher de sopa. eu. sal. Quando a marinada esfriar, despeje sobre o peixe, cubra e deixe descansar por 8-12 horas.

Mitos e realidade sobre o arenque frito

Peixe de arenque é servido termicamente processado com muito menos frequência. E há piadas sobre arenque frito. Na verdade, você pode fritar este peixe, mas apenas fresco, não salgado. Deve-se notar que esse produto não possui qualidades de sabor especiais. Outra coisa é o arenque cozido no fogo. Esta é uma ótima alternativa para a cavala mais cara. Estripar o peixe, polvilhar a mistura de sal e pimenta no interior e no exterior da cavidade, regar com o sumo de limão e deixar repousar durante algumas horas. Cozinhe o arenque na grelha ou na grelha, evitando chamas. A ausência de suco vermelho e o tom dourado da pele são sinais certos de prontidão.

arenque estufado

Peixe arenque também é bom em ensopado. E molho perfumado será maravilhosoacompanhamento de purê de batata, arroz fofo, mingau de trigo sarraceno ou macarrão.

Corte o arenque em pedaços de 2 cm de espessura, coloque em um caldeirão misturado com cebola. Despeje uma mistura de óleo de girassol refinado e chá forte. Adicione especiarias, sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Você pode enviar o caldeirão ao forno - o tempo de cozimento será de meia hora. Se você estiver usando arenque, você pode usar esta receita como um arenque inteiro.

As proporções dos produtos são as seguintes:

• 0,5kg de peixe;
• 2 lâmpadas;
• 0, 3 colheres de sopa. óleo;
• 1 colher de sopa chá preto forte (possível com bergamota ou ameixas secas);
• sal - 0,5 colher de chá;
• pimenta - a gosto;
• um punhado de cascas de cebola, açafrão - opcional, para adicionar cor.

Arenque seco

Arenque salgado é, claro, um prato saboroso e versátil, mas às vezes você pode se cansar até das iguarias mais favoritas. Se você sabe como salgar o arenque, não será difícil cozinhar este peixe em uma versão seca. Você pode usar a mesma receita que você usa para salgar. Depois de um dia, retire o peixe, lave com água, seque. Dê um laço na carcaça ou apenas faça um furo no olho para construir um laço. Pendure no capô, acima do fogão incluído. O fogo deve ser médio. Ligue o capô e deixe o peixe por uma hora. Depois de um tempo, repita o procedimento até que o peixe esteja do jeito que você deseja. Lembre-se que o arenque é um peixe gordo, é aconselhável pendurá-lo não sobre o queimador, mas entre eles, colocando um recipiente sob o peixe para o líquido fluir.

Você pode secar com mais força e obter um ótimo lanche de cerveja. E você pode murchar levemente, dando à carne uma textura elástica incomum. Moradores de casas particulares que têm a oportunidade de secar o arenque na fumaça do fogo receberão um produto extraordinariamente saboroso com um aroma muito mais pronunciado.

Fumar em casa

Talvez a receita a seguir seja uma verdadeira descoberta para você? O peixe arenque, feito em casa, não é inferior a iguarias compradas em um fumeiro. Não se preocupe, você não terá que colher lenha e brincar com uma chaminé exaustora de fumaça. Tudo o que você precisa certamente está ao seu alcance.

Lave e seque dois arenques, filés ao longo dos sulcos. Tempere com sal e pimenta e reserve por enquanto.

Espalhe um pedaço de papel alumínio de cerca de 30x30 cm à sua frente e despeje uma colher de chá de folhas secas no centro: verde, preto ou até preto com um aditivo de frutas e flores. Embrulhe com um envelope, fure um lado com uma agulha e coloque no fundo de uma frigideira grande e seca. Cubra com uma tampa e comece a aquecer. Quando o vapor perfumado aparecer, coloque um prato com filés de arenque diretamente no envelope com o chá. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Caviar de leite e arenque

Esses produtos são tão amplamente utilizados quanto a polpa. Leite e caviar podem ser fritos, defumados, secos, mas muitos acreditam que não há nada mais saboroso do que conservá-los, cortá-los finamente e colocá-los em um sanduíche com manteiga. Se você picles ou salarenque, então você pode enviar caviar e leite para a mesma salmoura (marinada) das carcaças.

O que servir com arenque?

Qual peixe é melhor do que este com batatas em uniformes rústicos ou batatas jovens com ervas ou creme de leite? Os acompanhamentos deste vegetal estão liderando neste assunto.

Combinação popular de arenque salgado ou em conserva com manteiga e pão preto. Este peixe harmoniza perfeitamente com mostarda e cebolas jovens. Picles caseiros, chucrute e cogumelos de barril também são aliados constantes do arenque.