Como cozinhar cogumelos porcini: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sem dúvida, ele é a presa mais desejada de qualquer catador de cogumelos. O cogumelo branco (boletus), devido ao seu excelente sabor, ampla área de distribuição e tamanho impressionante, é um dos troféus mais cobiçados dos amantes da “caça silenciosa” e talvez o produto mais valioso em qualquer cozinha doméstica. Este cogumelo em particular é conhecido por ser um ingrediente altamente desejado em receitas diárias e de férias. Como cozinhar cogumelos porcini? As donas de casa costumam pensar nisso, tentando agradar seus convidados com algo incomum e saboroso. Tentaremos responder a esta pergunta.

Introdução

Cogumelo Cep (a foto é apresentada no artigo), sem dúvida, é um produto especial e delicado que toda dona de casa deseja cozinhar de forma a não estragar seu sabor. Valiosas propriedades medicinais e nutricionais do boleto são bem estudadas e conhecidas por muitos.

Mas o cogumelo porcini ganhou sua imensa popularidade entre os conhecedores e o verdadeiro amor dos gourmets devido à presença de excelentes qualidades culinárias. Muitos admiram seu sabor pronunciado e aroma rico. O cogumelo branco é considerado um produto ideal para criar pratos independentes, bem como para uso como um dos ingredientes de alguns alimentos complexos.

Como coletar cogumelos?

Cozinhar grandes cogumelos porcini em casa não é um processo particularmente difícil. Mas para que eles fiquem realmente saborosos, você deve, entre outras coisas, se familiarizar com algumas regras para sua coleta e armazenamento.

Os cogumelos Boletus crescem em florestas decíduas e coníferas. A principal época de sua coleta é o período de agosto a outubro. Os especialistas recomendam escolher os cogumelos porcini mais jovens, cuja altura não exceda sete centímetros.

No entanto, os cogumelos adultos de tamanhos grandes não são menos saborosos. Sua única desvantagem é que muitas vezes são vermes. Colocando um grande cogumelo porcini em uma cesta, você definitivamente deve fazer um corte na perna - isso ajudará a garantir que os vermes não tenham comido demais o cogumelo. Se você cortar a parte inferior da perna e mergulhar os cogumelos coletados em água (fria, salgada), os vermes desaparecerão em meia hora.

Ao comprar cogumelos frescos no mercado, deve-se ter cuidado e cautela. Catadores de cogumelos experientes recomendam comprar cogumelos de vendedores confiáveis - isso pode garantir que os cogumelos foram colhidos em uma floresta longe de megacidades e rodovias movimentadas. Deve-se lembrar que sais de metais pesados e substâncias nocivas do solo poluído são facilmente absorvidos pelos cogumelos (qualquer).

Antes de comprar cogumelos, certifique-se de inspecionar e sentircertifique-se de que estão frescos. Os cogumelos jovens e frescos distinguem-se pela sua força característica, densidade, leve crocância, mas não são frágeis. Se você segurar um cogumelo porcini fresco no ouvido e pressioná-lo levemente com os dedos, ele fará um leve crunch.

Você deve se lembrar de cheirar os cogumelos antes de comprá-los. Os produtos florestais frescos recém-colhidos têm um aroma pronunciado e agradável, que combina notas de cogumelos, folhas, coníferas e terrosas. Caso contrário, você deve recusar a compra. Se a acidez aparecer no cheiro, você pode ser envenenado por tal cogumelo.

Como armazenar?

Cogumelos Cep (frescos), como quaisquer outros, não devem ser guardados por muito tempo. Os especialistas recomendam reciclá-los imediatamente após a compra. Cogumelos são lavados em água fria, a parte inferior é cortada na perna do cogumelo, grandes espécimes são cortados em pedaços. Em seguida, a colheita é embebida por meia hora em água salgada (fria) para que os vermes fujam. Em seguida, os cogumelos (encharcados) devem ser bem enxaguados novamente, após o que você pode começar a preparar a guloseima.

Se não for possível processar os cogumelos imediatamente após a coleta, eles devem ser cuidadosamente sacudidos dos restos de folhas, agulhas, grama e terra, colocados em uma tigela larga (vime) ou saco (papel) e colocados em a geladeira (departamento de legumes), que prevê o armazenamento de cogumelos frescos por não mais que um dia e meio.

Sobre a riqueza e diversidade das receitas

O que não pode ser cozinhado com cogumelos porcini! Surpreende com uma enorme variedade de aperitivos e saladas, segundopratos quentes, sopas, tortas, etc. Igualmente saborosos são os cogumelos porcini fritos comuns, que são cozidos com creme azedo, e mingau de trigo sarraceno com cogumelos, cozido no forno ou forno. Este produto é frito, cozido, seco, guisado, assado, salgado e marinado. O sabor requintado da sopa de cogumelos porcini, cozinhada de acordo com uma das requintadas receitas francesas, é marcante. O aroma de cogumelos, como nenhum outro, enfatiza sutilmente o cheiro de frango assado ou ganso, rosbife, cordeiro estufado, etc.

Como secar cogumelos porcini? Receitas com fotos: método 1

A secagem é uma das formas mais populares de preparar este produto. Cogumelos porcini secos retêm a maioria dos nutrientes. Para prepará-los, primeiro, os presentes da floresta são limpos de poluição, mas não são lavados, mas simplesmente, usando um pano, sacodem sujeira, agulhas de pinheiro e musgo. Os pequenos são secos inteiros, os grandes são cortados em pedaços. As pernas (grandes) são divididas em "rodas" de 2 a 5 cm de largura. Cogumelos fatiados são dispostos em bandejas forradas com pergaminho. Deixe um pouco de espaço entre eles para circulação de ar. As bandejas são colocadas na varanda ou loggia. A prontidão dos cogumelos secos é avaliada se o chapéu permanece elástico quando levemente dobrado e se quebra se você tentar dobrá-lo com mais força. Se isso acontecer, significa que os cogumelos porcini secos estão prontos.

Método 2

Além disso, ao secar cogumelos, você pode usar uma agulha grande (cerzido) e um fio grosso (algodão). As tampas de pequenos cogumelos são perfuradasno meio e distribuídos alternadamente ao longo de todo o comprimento do fio. Essas contas de cogumelos são secas diretamente ao sol. Para fazer isso, eles são amarrados a uma curta distância um do outro e cobertos com gaze para protegê-los de poeira e moscas.

Método 3

Cogumelos Cep também são secos assim. Espalhe-os em papel e deixe ao sol até que os cogumelos estejam secos (ligeiramente). Em seguida, eles são distribuídos uniformemente em uma assadeira coberta com pergaminho, que é colocada em um forno pré-aquecido a 60-70 ° C. Depois que os cogumelos secam, eles são imediatamente guardados para armazenamento.

Como congelar cogumelos brancos (frescos)?

Congelar cogumelos frescos é fácil: eles são limpos, lavados e cortados em fatias de 5-7 mm. Em seguida, eles são secos em uma peneira ou em uma peneira - isso evitará grudar no freezer e perder o sabor e o aroma. Em seguida, os cogumelos são colocados em sacos plásticos (em porções). Os cogumelos são distribuídos em uma camada fina, o excesso de ar é expelido do saco.

Congele cogumelos cozidos

Cogumelos fritos ou cozidos também são congelados. Para sua preparação, os cogumelos frescos são limpos, lavados, cortados e fervidos em água fervente por cerca de 5 minutos. Em seguida, a água é drenada, após o que os cogumelos são jogados de volta em uma peneira, resfriados e secos. Em seguida, o produto é colocado em sacos e armazenado em um congelador separado.

Sobre congelar cogumelos fritos

Cogumelos frescos são fritos em óleo (vegetal) até que o líquido deles evapore completamente e os cogumelos estejam dourados. Não há necessidade de pimenta e sal. Cogumelos (fritos) são colocados em uma bandeja em uma camada fina para que esfriem e, em seguida, colocados em sacos ou bandejas de alimentos (selados). Cogumelos congelados em todos os pratos podem ser substituídos por frescos.

Como conservar? Ingredientes

Marinar cogumelos porcini é fácil. Você vai precisar de:

• 1kg de cogumelos (frescos);
• 200ml de água;
• uma lâmpada;
• 60ml de vinagre (6%);
• pimenta (preta) - 10 ervilhas;
• três ou quatro folhas de louro;
• pimenta da Jamaica (3 ervilhas);
• cravos (3 botões);
• sal (1 colher de sopa).

Descrição do Processo

Se necessário, os cogumelos são limpos e lavados. Cogumelos de tamanhos pequenos são conservados inteiros e os pequenos são cortados em pedaços (os mesmos). Em seguida, os cogumelos são colocados em uma panela, despejados com água (0,5 xícaras) e levados a ferver. Depois que a água ferver, reduza o fogo e cozinhe os cogumelos por 10-15 minutos, mexendo sempre para evitar que grudem no fundo da panela.

Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira, o caldo é derramado em outra tigela e sal, pimenta, cravo e louro são adicionados a ele. Deixe o caldo ferver, retire a folha de louro e adicione o vinagre. Os cogumelos são colocados na marinada e fervidos por 5-10 minutos, removendo regularmente a espuma e mexendo.

A seguir, descasque a cebola (bulbo) e corte-a em rodelas finas. Em seguida, o frasco é escaldado com água fervente, as cebolas são colocadas no fundo, os cogumelos são colocados no topo, despejados com marinada e o frasco é fechado com uma tampa. Depois que o frasco esfriar completamente, ele é colocado emgeladeira para armazenamento.

Como cozinhar deliciosamente cogumelos porcini? Receitas

Antes de começar a cozinhar qualquer prato destes magníficos cogumelos, é aconselhável cozinhá-los durante um quarto de hora. Depois disso, o caldo é drenado e os cogumelos porcini são usados para criar pratos. E há um monte deles. Compartilharemos as receitas de alguns deles com você mais tarde.

Sopa de cogumelos com semolina

Esta tenra sopa de cogumelos porcini com sêmola irá surpreendê-lo com o seu sabor original e aroma brilhante. A preparação do prato é simples.

Ingredientes:

• cogumelos brancos - 500 g;
• 3 batatas;
• uma cebola e uma cenoura;
• pimenta, pimenta, ervas, sal;
• leite - 500ml;
• água - 500 ml.

Cozinhar

Como é feita a sopa de cogumelos porcini? Receita com foto abaixo:

1. Limpe e lave bem 300 g de cogumelos.
2. Rale cogumelos, batatas e cenouras em um ralador grosso, pique a cebola. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa. eu. óleo (vegetal), adicione os legumes e os cogumelos, misture e cozinhe por 10 minutos, depois retire do fogo.
3. Além disso, o leite misturado com água é fervido separadamente. Adicione-os a uma mistura de cogumelos e legumes, misture bem, sal e pimenta a gosto, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 7 minutos.
4. Depois, três cogumelos pequenos devem ser cortados em fatias finas e frite-os em óleo vegetal até dourarcores.
5. Adicione os cogumelos fritos à sopa, deixe ferver e cozinhe por mais cinco minutos.
6. Despeje duas colheres de sêmola na sopa, mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Retire a sopa do fogo, cubra com uma tampa e deixe descansar por 10 minutos.
7. Servido à mesa, polvilhado com ervas picadas, se desejar.

receita clássica

As casas propõem-se a conhecer mais uma receita de sopa de cogumelos porcini, considerada um clássico. Um prato está sendo preparado a partir de um conjunto tradicional de produtos: cogumelos, cenouras, batatas, cebolas, ervas, pimentas (ervilhas). A anfitriã escolhe a quantidade de ingredientes a seu critério e gosto.

Como cozinhar?

Lave e limpe cuidadosamente os cogumelos porcini, corte-os em rodelas pequenas e deixe ferver. Imediatamente após a fervura, retire a espuma, sal e adicione pimenta. Enquanto os cogumelos cozinham, descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. As cebolas também são picadas e fritas. Batatas, cenouras, cebolas (fritas) são adicionadas ao caldo de cogumelos e fervidas até ficarem macias. As verduras são adicionadas no final do cozimento.

Cogumelos em creme de leite

De cogumelos você pode cozinhar muitos pratos diferentes e muito saborosos. Um deles é cogumelos em creme azedo.

Uso:

• cogumelos brancos - 500 g;
• óleo (veg.) - 2 colheres de sopa. l.;
• creme de leite - meio copo;
• farinha - uma colher de chá;
• queijo - 25g

Recursoscozinhar

Os cogumelos são limpos, lavados e escaldados com água fervente, jogados em uma peneira para que a água fique livre para vidro, e cortados em fatias, salgados e fritos em óleo (vegetal). Antes que a fritura seja concluída, a farinha é adicionada aos cogumelos e misturada, o creme de leite é adicionado, fervido, polvilhado com queijo (ralado) e assado. Polvilhe com endro picado ou salsa antes de servir.

Cogumelos fritos com cebola

Para uso culinário:

• cogumelos brancos - 500 g;
• óleo (veg.) - 3 colheres de sopa. l.;
• uma cebola;
• sal.

Os cogumelos são limpos e lavados, escaldados com água a ferver. Corte em fatias finas, salgadas, fritas em óleo (vegetal). Frite separadamente as cebolas e misture com os cogumelos. O prato é servido com batatas (fritas), polvilhadas com ervas.

Cogumelo estufado com legumes

Uso:

• cogumelos brancos - 500 g;
• batata - 300 g;
• óleo (veg.) - 100 ml;
• duas cebolas;
• uma raiz de salsa;
• dois tomates;
• uma cenoura;
• 1 pimenta (doce);
• 1 abobrinha;
• farinha - 50 g;
• pimenta;
• verdes e sal.

Cozinhar

Preparado assim: limpe, lave e ferva os cogumelos, esfrie, corte em fatias grandes e frite em óleo (vegetal). Em seguida, adicione o caldo de cogumelos (um pouco), sal, louro, pimenta e refogue em fogo baixo. Corte cenouras, raiz de salsa, abobrinha e batatas efrito em cubos pequenos e adicionado aos cogumelos. Frite a farinha em uma panela (seca) e adicione ao caldo de cogumelos. Ao final do cozimento, são adicionados pimentões picados (doces), ervas e tomates.

Julienne (lanche de cogumelos)

O lanche de cogumelos mais comum é a julienne. O deleite é especialmente delicioso se cozido com molho de creme azedo:

1. Lavado, descascado e cortado em pedaços grandes de meio quilo de cogumelos porcini.
2. Em uma frigideira (funda), aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 10 minutos até que o suco dos cogumelos se destaque.
3. O suco é despejado em um recipiente separado, e 1 cebola (grande) é adicionada aos cogumelos, que é cortado em meio anéis, e outras 2 colheres de sopa de óleo são derramadas.
4. Depois a cebola com cogumelos é cozida em fogo médio por 15 minutos.
5. Despeje o creme de leite (200 g) em uma tigela separada, adicione 1 colher de sopa de farinha e misture com um batedor, depois adicione sal, suco de cogumelo, pimenta (preta) a gosto e misture tudo bem novamente.
6. Despeje o molho de creme de leite em uma panela com os cogumelos e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
7. Kokotnitsa é esfregado com alho por dentro, preenchido com julienne, que é polvilhado com uma pequena quantidade de parmesão (ralado) e assado em forno aquecido a 200 ° C por um quarto de hora.

Os cogumelos porcini preparados de acordo com uma das receitas apresentadas são uma verdadeira decoração de qualquer festa. Aproveitarapetite!