Produtos de massa: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As receitas de panificação - as mais populares - durante séculos, provavelmente passam de boca em boca, de um caderno de culinária para outro. E os cozinheiros caseiros os guardam com cuidado, como a menina dos olhos. Uma variedade de produtos de massa ocupa um lugar de honra nas tradições culinárias de muitos povos do mundo. Eles são preparados de acordo com receitas autênticas e de massa em todos os continentes. As donas de casa experientes sabem o que e como fazer para que tanto os hóspedes quanto a família se deliciem com um prato delicioso. O que pode ser preparado a partir da massa ou com sua participação direta? Sim, quase tudo: como se costuma dizer, o primeiro, o segundo e a sobremesa. Vamos descobrir com você com mais detalhes e aprender com a experiência agora mesmo!

Um pouco sobre classificação

Mas a massa é diferente. E para entender de qual variedade é melhor cozinhar um prato específico, você precisa saber quais são as diferenças:

• A versão de fermento é preparada coma participação de fermento - seco ou vivo. Por sua vez, essa massa pode ser feita pastosa (primeiro coloque a massa e depois adicione a quantidade principal de farinha e amasse) e bezopare (amassar toda a farinha de uma vez e retirar a abordagem). Essa variedade também pode ser estufada - é quando, ao final da fermentação, é recheada com pasta ou manteiga.
• A massa sem fermento (sem fermento), respectivamente, é feita sem a participação de culturas de levedura. Pode ser batido (biscoitos e panquecas), inchado (revestido com manteiga, margarina), creme, com fermento em pó (areia, pão de gengibre).

Então, como você pode ver, há muitas opções para escolher. E cada prato tem o seu.

Produtos de massa levedada

Esta é uma base excelente e consistente para a maioria dos tipos de produtos assados, doces e salgados. Tortas e tortas, pizza de todos os tipos, pãezinhos, pães, biscoitos podem ser preparados com este produto. Portanto, aprender a cozinhar é simplesmente uma necessidade urgente para muitos cozinheiros domésticos iniciantes. Pode-se dizer que algo como um dever sagrado para um cozinheiro que se preze. Além disso, esses produtos de massa podem ser preparados com leite, kefir e água, usando fermento fresco ou seco, adicionando ou excluindo ovos. Em geral, existem muitas opções, cada uma com suas próprias nuances. Bem, você está pronto para começar? Então aqui estão algumas receitas para você.

Versão rápida da massa de pizza

Hoje, esses produtos italianos de massa de fermento são muito populares. Quer tratar seus convidados com um rápidoopção? Em seguida, tomamos um copo de água, um pacote de culturas de fermento seco (5 gramas), dois copos de farinha, uma colher de óleo vegetal, um pouco de sal. E comece a amassar.

1. Despeje a farinha no recipiente seco preparado. Também enviamos fermento seco de ação rápida para lá (não se dissolva primeiro na água).
2. Adicione água morna (os microrganismos morrem na água fervente e sua fermentação diminui com a água fria).
3. Seguido de uma colher de óleo vegetal (deixará a massa elástica).
4. Amassar o pão.
5. Base de pizza está pronta! Todo o processo não levou mais de 15 minutos, o que é muito importante se, como dizem, os convidados estiverem na porta.
6. Agora dividimos o pão em 2 partes iguais. Polvilhe com farinha, estenda as tortilhas e coloque em formas de pizza apropriadas, levemente untadas com óleo.

Algumas palavras sobre o recheio

Pode ser o mais diversificado para sua pizza rápida - quem ama o quê. Possível e vegetariano, e com frutas, e as variedades mais simples. Por exemplo:

1. Pegue o ketchup e cubra levemente a base com ele (esfregue na superfície com um pincel).
2. Servelat ou outra salsicha defumada cortada em rodelas finas. Meus tomates e corte em semicírculos.
3. Espalhe a linguiça e os tomates uniformemente sobre a massa da panqueca.
4. Polvilhe generosamente com qualquer queijo duro. E por cima, para dar beleza, coloque as azeitonas cortadas em rodelas.
5. Pizza rápida vai ao forno (temperatura - acima de 200 graus, 10 minutos).
6. Pronto! Tire as espadas do forno e coloque-as na mesa!

Croissants de massa

Eles precisam de fermento em pó. Fazemos a massa, como na receita anterior. E agora a manteiga congelada é cortada em pedaços e colocada em papel manteiga. Cobrimos com a mesma folha de papel. Estenda o produto com um rolo. Remova as folhas de papel superior e inferior. Colocamos na massa de fermento enrolada e dobramos várias vezes. Cubra e coloque no fundo da geladeira (tempo - cerca de uma hora). O procedimento de enrolar e dobrar é repetido várias vezes.

No final abra a massa em uma folha fina e divida em pequenos triângulos. Na parte larga de cada um colocamos o recheio (por exemplo, uma colher de geléia de damasco). Nós torcemos o triângulo, dando-lhe a forma de um croissant. E depois leve ao forno (20 minutos até dourar).

Tortas de Kefir

As receitas de produtos de massa com fermento são muito diversas. Tomemos, por exemplo, tortas. E eles cozinham rapidamente, e você pode criar uma variedade de recheios. Vamos precisar de: 3 xícaras de farinha, meia xícara de óleo vegetal, um copo de kefir, 10 gramas de fermento seco, um pouco de sal e açúcar. E produtos de massa macios e “felpudos” assados com um blush apetitoso ajudarão qualquer dona de casa. Eles são apropriados em quase qualquer época do ano, complementam de maneira ideal o almoço, o café da manhã, o jantar e até um piquenique na natureza. A massa de kefir "felpuda" é obediente e agradável na culinária, de sabor neutro. Isso permitirá que você use recheios salgados e doces. E as tortas ficarão macias,não ficará velho por muito tempo debaixo de uma toalha de cozinha.

Como cozinhar

1. Pense a farinha. Adicione o fermento seco. Mexa.
2. Combinamos óleo vegetal com kefir e aquecemos a uma temperatura um pouco acima de 30 graus. Misture adicionando sal e açúcar. E então introduzimos toda a massa resultante em farinha com culturas de levedura. Mais uma vez, misture tudo bem, formando um kolobok (amassar por 7-8 minutos).
3. Cubra a massa com uma toalha de algodão e reserve por meia hora (nesse tempo, você pode preparar o recheio que quiser).
4. Amassar o pão verdadeiro e dividi-lo em porções, dependendo do tamanho das tortas concebidas (geralmente 12-20 partes).
5. Nivele cada pedaço de massa (espessura - cerca de meio centímetro). Adicione o recheio ao centro. E apertamos cuidadosamente as bordas da massa, dando à torta uma forma característica.
6. Coloque os espaços em branco em uma assadeira (deve ser forrada com papel manteiga). Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos para a massa crescer bem. Em seguida, untamos os produtos de massa com gema (você também pode polvilhar com sementes de gergelim). Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido (200 graus, 15 minutos). Asse até que o blush apareça.

massa sem fermento

Este tipo de comida também é muito popular entre as pessoas. O que pode ser preparado a partir de massa sem fermento? Sim, muitas coisas - e eles fizeram isso nos tempos antigos, e fazem isso hoje. Sem dúvida, os antigos cozinheiros começaram com massa sem fermento. Os produtos da massa sem fermento foram cozidos empedras quentes, então - nas lareiras. Esses tipos de pratos autênticos ainda são populares. Por exemplo, khachapuri georgiano, samsa uzbeque, bolinhos finlandeses. E também produtos de massa sem fermento como bolinhos, manti, massas e assim por diante e assim por diante. Esta base tem apenas uma desvantagem - uma estrutura densa e seca. Mas para algumas receitas, essas qualidades se transformam em virtudes! Especialmente para pratos cozidos.

Como amassar

Para massa sem fermento, levamos água fria e farinha premium (se você também usar ovos, manteiga, leite, a massa ficará rica). Despeje a farinha peneirada em uma colina e forme um funil no meio. Aos poucos, despeje a água, levemente salgada. Agora amassamos a massa íngreme (se necessário, adicione manteiga ou barra). Deixe descansar sob uma toalha de cozinha por cerca de meia hora para inchar o glúten. Em seguida, abra a massa mais fina. E se o recheio estiver pronto, você pode esculpir bolinhos (manti, bolinhos e mais abaixo na lista)! Bom apetite a todos!