2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os verdadeiros conhecedores de café acreditam que nenhuma máquina pode transmitir o sabor que pode ser alcançado ao preparar uma bebida aromática em um turco.
E, de fato, uma bebida fabricada em um turco tem um sabor requintado e aroma agradável. Mas isso com a condição de que todas as tecnologias de cozimento sejam observadas.
Se você for fazer café em um turco, você deve não apenas aprender as regras para sua preparação, mas também aprender a escolher os grãos. O sabor e a riqueza da bebida dependem diretamente da escolha correta das matérias-primas. A bebida, preparada com grãos de café de verdade, revigora e tonifica o corpo durante todo o dia.
No artigo veremos como preparar café em um turco, como escolher os grãos, e daremos várias receitas para sua preparação.
Escolhendo o café "certo"
Antes de preparar café turco no fogão ouna areia, no carvão, é necessário decidir sobre a escolha dos grãos. Afinal, um bom café começa com grãos de qualidade.
Existem cerca de cento e cinquenta tipos no mundo. Mas os principais que podem ser encontrados nas prateleiras de qualquer loja são o Arábica e o Robusta.
Muitas vezes o arábica é usado em máquinas de café, pois a bebida feita a partir desses grãos tem um sabor mais delicado e um leve amargor. O Robusta é imerecidamente esquecido por causa de seu sabor mais forte, amargo e rico. Embora os verdadeiros conhecedores prefiram o último tipo de feijão.
Grau de moagem do feijão
Antes de preparar o café moído, você precisa se familiarizar com o tipo de moagem que acontece.
Este é outro critério na escolha do feijão.
Existem três tipos principais:
- Se você não gosta de sobras de grãos no café ou decide prepará-lo em uma máquina de café, é melhor usar grãos grossos, ou como eles chamam de moagem grossa.
- A moagem mais versátil para quase todos os tipos de preparo de café é a média.
- A moagem fina é ótima para cafeteiras de gêiser e turcos.
- A moagem ultrafina é usada principalmente para cafeteiras, nas quais a bebida é preparada passando o café pelo vapor ou no caso da preparação turca.
Muitas vezes todas as informações sobre moagem estão no rótulo. Se você preparar seu café com pouca frequência, é melhor moê-lo com um moedor de café manual.
Nível de qualidadefeijão
Pode ser:
- classe premium;
- nível superior;
- primeira classe;
- segunda série.
Claro, os melhores grãos premium são significativamente diferentes de todos os outros. O que diz? Tais matérias-primas são moídas em uma massa homogênea com os mesmos grãos, possuem uma torra ideal. Assim, quanto menor a classe de grãos, mais desigual a moagem, a qualidade da torra já será pior.
A torrefação é outro critério responsável pela qualidade dos grãos.
Mas, infelizmente, não há uma classificação clara. Os conceitos são em sua maioria borrados.
É importante saber que quanto mais forte a torra, mais forte e rica a bebida.
Aqueles que preferem tomar uma bebida fraca, antes de fazer o café em uma cezve no fogão, preste atenção no rótulo, que indicará o "feijão torrado mínimo".
Então, resumindo a escolha dos grãos, pode-se notar que o melhor é optar por grãos premium finamente moídos. Escolha o grau de torra a seu critério.
Ao comprar grãos na Rússia, preste atenção não apenas nas informações do rótulo, mas também nos GOSTs, que devem ser indicados lá também. Se estiverem f altando, é melhor não comprar essas matérias-primas.
A escolha dos turcos pela qualidade do material produzido
Esse é outro fator que afeta o sabor da bebida.
Antes de preparar o café moído, decida a escolha dos turcos.
Claro, na era da tecnologia, há uma grande variedade de máquinas de café e cafeteiras quesimplificar todo o processo. Mas o turco ainda é um símbolo do consumo de café hoje e permite que você sinta o sabor da bebida, o que é difícil de conseguir usando as mesmas máquinas.
Portanto, antes de estudar a questão de como preparar café corretamente em um turco, vamos descobrir o que são.
Os turcos também chamam cezve e os dividem em várias subespécies:
- Cerâmica, apesar de bonita, não é muito usada para fazer um bom café. Antes de preparar o café em uma cezve de cerâmica, é preciso entender que ela é feita de um material frágil que pode rachar com o fogo, e o pior de tudo, um fragmento pode se quebrar e cair no interior durante o preparo da bebida.
- Argila. Com sua ajuda, você pode obter uma bebida com sabor delicioso e rico. Mas deve-se ter em mente que a argila é um material que absorve todos os odores. E para não misturar aromas, é melhor preparar um tipo de café em uma cezve de barro.
- O mais indicado e popular é o cezve de cobre. Tem um fundo grosso, graças ao qual o líquido aquece uniformemente e ferve lentamente. E isso permite que os grãos fervam o suficiente.
Turcos feitos de outros metais como ouro ou prata não devem ser usados. Sua única vantagem sobre o resto é sua bela aparência, mas são completamente inadequadas para fazer uma bebida. Você pode usar esses turcos apenas como decoração.
O tamanho da Cezve também afeta a qualidade do café
É melhor preparar café em um turco com fundo largo e grosso e gargalo estreito. Se a aparência do cezve se assemelhar a um funil, o café ferverá mais lentamente. Esta opção é perfeita para os amantes de café iniciantes.
O volume dos turcos deve ser calculado para uma porção. Não há necessidade de escolher grandes. Assim, a bebida ficará muito mais saborosa. É melhor ficar no fogão e preparar uma bebida várias vezes do que cozinhar tudo de uma vez, mas menos saboroso.
Fazemos café turco. A receita certa
Há um grande número de receitas de café, mas todas elas são baseadas em tecnologia básica de preparo.
Tendo descoberto que tipo de café é fabricado em um turco e como escolhê-lo corretamente, passamos ao processo de fabricação. Talvez a coisa mais importante para fazer um café delicioso e aromático.
Este é realmente um procedimento muito simples que requer um mínimo de tempo e atenção.
Cozinhar uma bebida deliciosa começa com água fria. É ainda melhor se estiver gelado.
Este é exatamente o tipo de café moído servido. Cezva é colocada no fogo e a bebida é fervida até ferver.
É importante que a água não ferva, senão o café perde todas as suas propriedades. Portanto, se você perdeu o momento da fervura, é melhor preparar a bebida novamente e não envenenar seu corpo com uma bebida sem sabor e de má qualidade.
Antes de despejá-lo em uma caneca, deve ser escaldado com água fervente. Pratos frios reduzirão todos os seus esforços a zero.
Você não deve tomar café imediatamente, mas espere alguns minutos até que todo o grosso se acomode no fundo. Se você absolutamente nãoSe você gosta de borra de café, é melhor coar o líquido após o preparo.
Características de fazer um café delicioso
Nós olhamos o básico para fazer uma bebida. Mas existem muitas variações de sua preparação.
Para os amantes de doces, antes de despejar café em um turco, é melhor primeiro adicionar açúcar e despejá-lo com água. Você também pode adicionar açúcar antes de retirar o peru do fogo.
Se você é um amante de café com especiarias, é melhor misturá-los imediatamente com os grãos e preparar juntos. O leite é adicionado diretamente às xícaras.
Para obter espuma, ela deve ser coletada diretamente durante o processo de cozimento e colocada no fundo do copo. Isso fará não apenas uma bebida deliciosa, mas também uma bela.
Se você não tiver tempo para esperar até que a água ferva, então você pode despejar os grãos com água já fervida na chaleira e deixar fermentar por alguns minutos.
Mas esta não será mais uma receita clássica, e sua qualidade será muito menor.
Quanto tempo leva para fazer café em turco
Não há horário específico. Tudo depende da espessura da muralha dos turcos, do nível de fogo em que se encontra, bem como do seu tamanho.
É necessário cozinhar até aparecer uma espuma densa com pequenas bolhas. Estes são os primeiros sinais de ferver a bebida. São necessários no máximo quatro minutos para preparar uma bebida forte. Com um procedimento mais longo, quando o café tiver tempo para ferver, ele perderá seu aroma e sabor rico.
Como fazer café comespuma grossa
Este processo demorará um pouco mais do que o normal. Para prepará-lo, você precisará de cem mililitros de água, café moído finamente, açúcar ou especiarias a gosto.
Despeje o açúcar com o café com água fria e leve ao fogo lento. Deixe ferver, assim que a espuma aparecer, coloque a cezve fora do fogo e espere até que ela afunde.
Este procedimento deve ser realizado de quatro a cinco vezes. É importante garantir que a espuma não caia.
O segredo deste café é que a espuma não é apenas densa, mas também deliciosa. E sob ele definha o café, que adquire um aroma maravilhoso.
Café turco com leite
Como alternativa, já consideramos que ao preparar café com leite, este deve ser despejado diretamente na xícara com a bebida pronta.
Outra opção é usar leite em vez de água. Em fogo baixo, deixe ferver, retire do fogo e, antes de despejar em uma caneca, deixe fermentar por alguns minutos.
Também pode ferver várias vezes seguidas. No meio, você precisa remover, esperar até a espuma cair um pouco e colocar no fogo novamente.
Nós vimos como preparar café em turco. Depois de tentar preparar uma bebida de uma das maneiras acima, você não poderá mais recusá-la e substituí-la por uma instantânea.
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