Qual é o valor do peixe refrigerado?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe refrigerado é um produto nutritivo valioso e altamente valorizado pelos consumidores. Este tipo de produto é perecível e necessita de condições especiais de armazenamento.

Pesca

No início da civilização, as pessoas começaram a pescar. Seus vários tipos ocupam hoje um dos lugares mais importantes na dieta habitual de uma pessoa moderna, juntamente com carnes, cereais e legumes. Para moradores de regiões litorâneas, todos os tipos de frutos do mar são a base da dieta.

Para cada localidade, os tipos comuns e raros de vida aquática são típicos. Eles diferem um do outro tanto em sua estrutura quanto em valor nutricional. Em primeiro lugar, as variedades comerciais são divididas em variedades fluviais e marinhas. Ambos os grupos são vastos e numerosos.

Nutricionistas preferem os habitantes do fundo do mar, cuja carne é menos óssea e possui maior valor nutricional. No entanto, suas contrapartes de água doce geralmente têm uma excelentegosto: carpa, grayling e muitos outros.

Benefícios do produto de peixe refrigerado

O desenvolvimento da maioria dos microorganismos está ausente ou visivelmente mais lento quando a temperatura cai. Todos os processos bioquímicos que ocorrem sob a influência de enzimas especiais ocorrem em uma velocidade muito menor. A preservação especial com a ajuda do frio garante melhor a qualidade dos produtos: desde a captura direta do peixe até sua venda final, conforme exigido pelo GOST.

Peixe refrigerado é caracterizado pela temperatura da carne perto da espinha de -1 a +5 C. Para que seja bem conservado, é necessário resfriá-lo quase imediatamente após a captura. Para isso, são utilizados vários métodos eficazes - com a ajuda de variedades especiais de gelo picado, suas misturas com sal, sua solução e ar gelado. Para venda em redes de varejo, o produto chega refrigerado.

Armazenamento de peixe refrigerado: métodos e condições

Nos últimos anos, é a refrigeração de alta qualidade dos produtos da pesca que tem sido uma das principais direções da indústria. No mercado mundial, o pescado refrigerado está em alta demanda, e seu setor de produção é um dos que mais cresce. Peixe fresco é uma sala de vapor. Seu corpo está coberto de muco rico em mucina. Não pode ser armazenado por muito tempo e deve ser vendido o mais rápido possível.

Para aumentar o tempo de armazenamento possível de tais produtos, eles devem ser resfriados rapidamente. Para isso, diversosFormas:

• A água do mar gelada preserva perfeitamente a qualidade do produto. Mas se a exposição continuar por mais de 24 horas, os tecidos externos da carcaça incham.
• A mistura gelo-sal permite resfriar rapidamente o produto até suas camadas profundas, mas seu uso aumenta a porcentagem de sal na superfície do corpo.
• Diferentes tipos de gelo picado são despejados sobre camadas de peixe. Além disso, pode ser feito de mar e água doce. Serão necessários três quartos do gelo da massa total do produto.

Gama de produtos

Peixe refrigerado está à venda em uma ampla variedade. Nesse caso, as condições exigidas pelo GOST 814-96 devem ser atendidas. Esta norma aplica-se a peixes de todas as espécies e famílias. As raças de esturjão são frequentemente sangradas antes do processo de resfriamento e só então evisceradas. O salmão do lago, do Extremo Oriente e do Báltico, como regra, são liberados inteiros, mas osman, marinka e barbo do Dnieper estão sujeitos a evisceração completa obrigatória.

Bacalhau grande, perca e bagre devem ser decapitados e eviscerados; Navaga pequena, bacalhau de tamanho médio e arinca não são abatidos. O lúcio e o peixe-gato grandes devem ser vendidos apenas na forma eviscerada. Carapau e cavala vêm sem guelras, linguados - sempre eviscerados.