Cogumelos caseiros para o inverno: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um colhedor de cogumelos de sucesso só precisa conhecer diferentes formas de colher cogumelos para o inverno, receitas de conservação, sutilezas de armazenamento para que uma colheita rica não desapareça e agrade o ano todo. Os truques de salga e secagem foram passados de geração em geração, pelo que sobreviveram até hoje. Hoje, também podemos usar tecnologia moderna, que pode reduzir significativamente o tempo de cozimento e reduzir a intensidade do trabalho.

Nosso artigo será útil para todos os amantes de cogumelos que preferem preparar esta iguaria para uso futuro por conta própria.

Presentes da Floresta

Desde os tempos antigos, as pessoas usam cogumelos para preparar uma variedade de pratos. Eles eram recheados com tortas, bolinhos e bolinhos, adicionados a rolinhos de dolma e repolho, estufados com legumes e carne, salgados em barris, usados para fazer sopas, molhos e molhos … Hoje, quando a dieta humana se expandiu significativamente, este produto não perdeu sua antiga popularidade. Mesmo uma pequena saída com cogumelos crocantes encharcados em óleo perfumado pode transformar um jantar comum do dia a dia em um pequeno feriado. O que podemos dizer sobre o menu para comemorações! Sirva pelo menos um prato de cogumelos selvagens na mesa festiva, e seus convidados jácom certeza vão se emocionar. É especialmente bom tratar os amigos com cogumelos que são colhidos e cozidos pessoalmente.

Cogumelos coletados em regiões ecologicamente limpas são uma fonte de proteínas e oligoelementos valiosos.

Esta iguaria pode ser servida com segurança mesmo durante jejuns rigorosos. Embora as pessoas chamem este produto de carne Leshiy, não é contra-indicado para uma mesa magra. Um prato de cogumelos certamente agradará a um vegetariano também.

Verdade, nutricionistas não recomendam dar cogumelos a crianças menores de três anos (segundo outras fontes, o produto é contraindicado para menores de oito anos).

Pré-limpeza

Antes de começar a colher cogumelos, você deve se livrar cuidadosamente dos detritos da floresta. Percorra o conteúdo da cesta, ao mesmo tempo separando os cogumelos por tamanho e tipo.

Depois de examinar cuidadosamente as pernas e os chapéus, remova as agulhas e as folhas secas de grama. Corte as partes comidas pelos vermes (se o cogumelo sofreu muito, você não precisa “comê-lo” depois dos moradores da floresta, é melhor simplesmente jogá-lo fora). De manchas marrons, amassados também devem ser removidos com uma faca. De espécimes velhos muito maduros, a parte que contém esporos da tampa é removida.

Se a areia for escovada, remova-a antes do contato com a água.

Lavagem e imersão

Acontece que, após a limpeza mecânica, basta enxaguar os cogumelos em água corrente. Mas em alguns casos é melhor deixá-los na água por cerca de uma hora. A imersão muito longa afeta negativamente o produto: a polpa está saturada com água,fica solto, o sabor perde a saturação.

Cogumelos geralmente são escaldados ou mergulhados em água fervente. A partir disso, a polpa fica mais elástica, não se desfaz ao cortar.

Champignons são simplesmente lavados em água corrente. Eles são muito fáceis de limpar.

Seios e outras espécies lamelares precisam de uma inspeção mais detalhada. A sujeira pode ficar presa entre as placas, então você tem que usar um pincel.

Se você pretende secar os cogumelos, não os molhe. A limpeza é feita com um pano úmido e duro.

Ebulição

Este passo nem sempre é necessário. Antes de tal método de colheita de cogumelos como secagem, ferver, é claro, nada é necessário. Em outros casos, é desejável fazê-lo.

Donas de casa experientes aconselham colocar cogumelos em água fervente. Ainda não é necessário cortá-los finamente, mas é aconselhável cortar espécimes muito grandes ao meio ou em quatro partes.

Para que é ferver? Todo mundo sabe que os cogumelos, como as esponjas, são capazes de absorver substâncias nocivas da atmosfera. Durante o processo de cozimento, eles se transformam em caldo. Além disso, a carne fica mais macia, mas mantém a elasticidade.

Alguns cogumelos, principalmente as tampas, contêm alcalóides, que também podem ser removidos por pré-fervura do produto. Particularmente perigosos a este respeito são linhas, ondas, cogumelos de leite e cogumelos.

Medo de tal exposição e radionuclídeos. Mesmo uma fervura de dez minutos reduz seu conteúdo em cerca de 80%.

Recomenda-se que o processo seja concluído 30-50 minutos após a primeiraebulição. Não use muita água, caso contrário os cogumelos fornecerão oligoelementos úteis.

Vale ress altar que em nenhum caso esta decocção deve ser usada para fins culinários. É fácil adivinhar qual é sua composição, porque todos os componentes nocivos permaneceram nela. E o sabor de tal decocção está longe de ser tão bom quanto o de um caldo secundário puro. A sombra também deixa muito a desejar: geralmente é um marrom sujo.

Cogumelos-ostra e champignons cultivados em condições artificiais não precisam dessa preparação. Basta enxaguá-los antes de cozinhar.

Salgar

Talvez esta seja a forma mais tradicional de colher cogumelos para uso futuro na culinária russa. As variedades lamelares são especialmente boas para salgar: cogumelos de leite amarelos e pretos, chanterelles, russula, volnushki, cogumelos.

Existem duas formas de salgar: quente e frio. Para o frio, os cogumelos são embebidos por 2 dias em água fria, trocando-a periodicamente. A salga deve ser realizada em uma sala fresca (por exemplo, em um porão, adega), caso contrário os cogumelos fermentarão. Cogumelos embebidos são colocados em um barril até a borda, polvilhados com sal. Para 10 kg de produto, serão necessários 350 g. Geralmente, a opressão é colocada em cima para evitar a formação de bolhas de ar, que podem se tornar focos de fermentação. Gradualmente, a massa cederá, você pode adicionar novas camadas ao barril. O produto está sendo preparado em local escuro e fresco. Cogumelos de leite precisarão de até um mês e meio, e os cogumelos podem ser degustados em algumas semanas.

O método quente é semelhante aofrio em quase tudo. Mas antes de colocar os cogumelos, eles são escaldados com água fervente ou escaldados em água fervente por vários minutos.

Vale a pena entender em detalhes a questão de quais especiarias usar para essas receitas para a colheita de cogumelos. São especiarias aromáticas que formam o sabor do produto final. As especiarias da lista a seguir são perfeitas para cogumelos:

• galhos e folhas jovens de groselha, cerejas;
• folhas de carvalho;
• lavrushka;
• caules, galhos e umbelas de endro;
• alho;
• manjericão (em pequenas quantidades);
• pimenta.

Ervas e temperos são colocados no fundo do barril, e então eles são cobertos com cogumelos. Atenção: não há cebola nesta lista, você não deve usá-la. Cebola fresca ou em conserva é adicionada imediatamente antes de servir.

Marinando

Este método de colheita de cogumelos geralmente é usado quando você precisa processar rapidamente um lote grande. Decapagem também é uma excelente solução para os moradores de apartamentos da cidade que não têm a oportunidade de decapagem em um porão legal.

Acredita-se que usar cogumelos delicados para este método é uma forma de desperdício. O cogumelo porcini é delicioso frito ou estufado, é um verdadeiro tesouro da floresta, que se tenta utilizar imediatamente após a colheita. Mas nos anos em que a colheita é muito grande, os cogumelos podem ser conservados.

Ótima manteiga para esta receita. Você precisa remover a pele deles, pré-ferver e preparar a marinada.

Ligadocada quilo de cogumelos prontos leva 100 gramas de água, 1 colher de sopa. eu. sal, uma pitada de açúcar, 1 colher de sopa. eu. vinagre e temperos como pimenta preta (ervilhas), louro, cravo. Ferva a água, adicione o açúcar, sal e especiarias, deixe ferver por 10 minutos. Mergulhe os cogumelos no caldo, ferva por mais 10 minutos e adicione o vinagre. Despeje a bebida em frascos, enrole e embrulhe. Este método também é adequado para outros cogumelos: chanterelles, cogumelos mel, cogumelos açafrão, cogumelos selvagens, champignons florestais.

Secagem

Você pode cortar os cogumelos em pratos finos e amarrá-los em um fio. Ao pendurar as "contas" sobre os queimadores, você obterá um produto suficientemente seco em poucos dias. É melhor armazenar esses cogumelos em um recipiente ventilado em local seco e escuro.

Ajuda no preparo e no forno. Corte os cogumelos, coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho ou uma gradinha, envie-os para um forno entreaberto, aquecido a 50 graus. O processo levará várias horas. Fique de olho nos cogumelos, vire-os. As peças pequenas podem secar mais rápido, retire-as da panela.

Usando um desidratador

Você pode fazer cogumelos caseiros com a ajuda de um moderno aparelho de secagem. Levará muito menos tempo e esforço do que os métodos tradicionais.

Como em outros casos, os cogumelos não são lavados, mas limpos com um pano úmido. Corte as pernas e os chapéus em fatias finas. Dependendo do tipo de desidratador e da quantidade de cogumelos, o processo pode levar de três a cinco horas.

Antes de usar, os cogumelos secos são embebidos em água quentecerca de uma hora.

Congelar

Os proprietários de geladeiras com grandes compartimentos de congelamento costumam usar esse método para colher cogumelos. Existem duas opções: você pode congelar cogumelos crus ou já cozidos. O segundo método é conveniente, pois permite economizar espaço na câmara, porque os cogumelos cozidos são embalados em um recipiente muito mais compacto.

Se você decidir congelar cogumelos crus, você precisará fervê-los antes de cozinhar, deixando-os descongelar antes.

Pó de Cogumelos

Cogumelos secos são adequados para fazer pó. Ocupa muito pouco espaço, o que é muito conveniente. Tal produto é amplamente utilizado na culinária: é adicionado a sopas; usado para adicionar sabor a caçarolas, ensopados de legumes, carne; coloque o recheio de batata ou arroz para as tortas.

Você só precisa moer as partes secas em um moedor de café ou triturar em um almofariz.

Caviar de cogumelos

Esta é outra maneira popular de colher cogumelos para o inverno em frascos, mas é melhor usar um porão para armazenamento. Cogumelos cozidos são fritos em óleo, especiarias e sal são adicionados a gosto. Depois de esfriar, passe por um moedor de carne e cozinhe o caviar em uma panela por cerca de 15 minutos, depois coloque-o em potes pequenos (até 0,5 l).

Depois disso, você precisa colocar os potes em uma assadeira forrada com um pano úmido e levar ao forno quente por 10 minutos. Em seguida, os frascos são enrolados, embrulhados e deixados esfriar em temperatura ambiente.

Sirva o caviar como um lanche separado, espalhe-o na torrada, adicione-o à pizza,tortas, panquecas.

Salada de cogumelos enlatados

Há muitas receitas interessantes que usam uma variedade de ingredientes: cebola, suco de tomate, abobrinha, berinjela, pimentão, cenoura e muitos outros vegetais.

Oferecemos a seguinte receita para colher salada de cogumelos para o inverno. O prato tem um sabor picante e não requer nenhuma adição. Depois de abrir o frasco, os cogumelos podem ser transferidos para travessas e servidos imediatamente.

Cogumelos são perfeitos para esta receita. Para um quilo de cogumelos você vai precisar de:

• 100g de suco de limão;
• Art. eu. conhaque;
• cebola média;
• 2 colheres de chá sal;
• 0,5 colher de chá pimenta moída;
• pequena folha de louro.

Lave os cogumelos, deixe escorrer a água. Frite a cebola, adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione o suco de limão, sal, temperos e conhaque. Mexa, deixe ferver, retire do fogo, embale imediatamente em frascos. Leva 10 minutos para esterilizar a salada.

Armazenamento caseiro

Cogumelos em conserva são armazenados em despensas frescas, adegas. Na ausência de um porão, os cogumelos salgados só podem ser armazenados em frascos limpos sob tampas de nylon ou vidro na geladeira. Catadores de cogumelos experientes não aconselham manter os espaços em branco por mais de um ano. Se houver ferrugem na tampa, é arriscado comer cogumelos.

No congelador, a vida útil de um produto cru pode ser de até um ano, mas é melhor tentar colher o máximo de cogumelos que puder comer até o próximotemporada.

Bem, talvez, vamos relembrar a regra principal: você pode comer apenas aqueles cogumelos que você conhece bem.