E500, suplemento alimentar: impacto no corpo humano, o que é perigoso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Às vezes você pode responder a pergunta, qual é o suplemento alimentar E-500? Os números "E" na lista de ingredientes de vários produtos substituem o nome químico ou genérico de suplementos nutricionais específicos. Eles são usados para melhorar a cor, o sabor, a textura ou evitar a deterioração dos alimentos.

O que é isso?

Os suplementos alimentares são usados há séculos. Os antigos romanos usavam especiarias como o açafrão para dar aos alimentos uma rica cor amarela. Sal e vinagre eram usados para conservar carne e vegetais para uma longa vida útil.

Na década de 1960, os fabricantes decidiram compilar uma lista padronizada desses aditivos. Na Europa, eles são chamados de números E (esta letra significa "Europa"). A Austrália simplesmente usa seu número de código.

Então a vitamina C será chamada de E300 na Europa. Na Austrália, pode ser encontrado em rótulos com o código número 300, como "food acid 300", "ascorbic acid 300" ou "vitamin C 300".

Quais suplementos estão marcados com um "E"?

Antes de saber se um alimento é perigoso ou nãoaditivo E500, você deve descobrir em quais grupos as substâncias marcadas com esta letra estão distribuídas. Esta classificação é a seguinte:

• De E100 a E199: corante alimentar. Por exemplo, açafrão é "cor de comida 164" na Austrália (ou E164 na Europa). Outras especiarias comumente usadas para colorir alimentos incluem açafrão (E100) e páprica (E160c).
• De E200 a E299: conservantes. Essas substâncias impedem o crescimento de micróbios nos alimentos que podem causar doenças. E220, por exemplo, é o dióxido de enxofre, um conservante comumente usado no vinho para impedir que as bactérias do ácido acético transformem o vinho em vinagre.
• De E300 a E399: antioxidantes. A vitamina C (E300) se enquadra nesta categoria.
• De E400 a E499: espessantes, emulsificantes e estabilizantes. Os espessantes são comumente usados em sopas ou molhos. Os emulsificantes ajudam a misturar substâncias oleosas e aquosas, como maionese. Sem eles, a parte oleosa e aquosa pode se separar em camadas.
• De E500 a E599: reguladores de acidez e antiaglomerantes. Bicarbonato de sódio (aditivo alimentar E500) comumente conhecido como bicarbonato de sódio, regula a acidez.

• E600-E699: Intensificadores de sabor, incluindo glutamato monossódico (E621).
• E700-E999: Edulcorantes, agentes espumantes e gases usados em embalagens de alimentos, como gás nitrogênio (E941). É usado na maioria das indústrias de batatas fritas, pois evita que elas oxidem.

Muitas substânciasmarcadas com a letra "E" com um número, são substâncias de origem natural, como vitaminas B1 (E101) e até oxigênio (E948).

O que é E500?

Algumas donas de casa têm uma ideia muito aproximada de como a maioria dos ingredientes de panificação é feita. Todo mundo sabe que os ovos vêm das galinhas, a farinha dos grãos moídos, a manteiga das vacas, o açúcar das plantas (beterraba ou cana). Tudo isso parece natural e não causa preocupação. Mas quando o E500 é mencionado, algumas pessoas ficam preocupadas. Às vezes, a lista de ingredientes diz que é bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Mas às vezes fermento em pó também é encontrado na composição do produto.

Esses termos são sinônimos? Todo mundo sabe que o bicarbonato de sódio é um pó branco e quebradiço. Em outras palavras, bicarbonato de sódio, que é o ingrediente para assar. Esta é uma substância alcalina, que em sua forma pura tem um sabor amargo. Quando combinado com um ácido, como o vinagre, produz dióxido de carbono, que faz com que a mistura de cozimento se expanda e preencha as cavidades resultantes com ar. Portanto, esse aditivo alimentar é usado ativamente no cozimento de tortas e pães porosos. É bicarbonato de sódio - aditivo alimentar E500. Bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio são outros nomes para isso.

O fermento em pó, conhecido como fermento em pó, é composto por vários ingredientes, e um deles é o bicarbonato de sódio. Outros componentes são o ácido (na maioria das vezes cítrico) e um enchimento, comocomo fubá para absorver a umidade. Esta é uma versão mais versátil do fermento em pó, mais usada em casa. Inclui bicarbonato de sódio e os ingredientes com os quais se combina e provoca uma reação, basta adicionar água.

Portanto, a questão de como limpar o bicarbonato de sódio do suplemento E500 não faz sentido. É a mesma coisa.

O que é essa substância?

O bicarbonato de sódio é um sal de sódio e um bicarbonato. Não deve ser confundido com carbonato de sódio (soda, Na2CO3). Como observado acima, o bicarbonato de sódio também é conhecido pelo nome menos científico "bicarbonato de sódio". Tem muitas marcas, incluindo "aditivo alimentar E500". O bicarbonato de sódio é um sólido cristalino incolor que libera água e dióxido de carbono em temperaturas acima de 50°C. Como resultado, ele se transforma em carbonato de sódio.

É usado em produtos alimentícios como fermento em pó. Para fazer isso, o bicarbonato de sódio é misturado com um ácido sólido, como o ácido cítrico. Também é usado em comprimidos solúveis efervescentes e para amaciar a água dura. Isso se explica pelo fato de a substância ser destruída em contato com ácidos e liberar dióxido de carbono. Isso causa uma reação que faz com que a massa fique fofa.

O carbonato de sódio é utilizado na indústria como aditivo alimentar E500 ii. O que é isso? Esta substância é um sal de sódio solúvel em água do ácido carbônico. Se o bicarbonato de sódio for usado principalmente para assar, o carbonatoo sódio é usado principalmente para regular a acidez da água potável e para fundir a proteína do leite com o cacau. Assim, o aditivo E500 ii não está contido no bicarbonato de sódio.

Como esta substância é usada?

Como mencionado acima, na culinária, o bicarbonato de sódio é usado principalmente como fermento em pó. Quando reage com o ácido, libera dióxido de carbono, o que faz com que a massa se expanda e desenvolva a textura e granulação características em panquecas, tortas, pães e outros alimentos assados e fritos. Os compostos ácidos que causam essa reação incluem vários fosfatos, ácido cítrico, suco de limão, iogurte, leitelho, cacau e vinagre. O bicarbonato de sódio pode ser usado com massa levedada, o que torna o produto mais claro e menos ácido.

Não posso misturar com ácido?

O aquecimento por si só também pode fazer com que o bicarbonato de sódio atue como agente de fermentação no cozimento devido à decomposição térmica e liberação de dióxido de carbono. Quando usado sozinho dessa forma, sem a presença de um componente ácido, apenas metade do CO2 disponível é emitido. Além disso, na ausência de ácido, a decomposição térmica do refrigerante leva à formação de carbonato de sódio, que é altamente alcalino. Dá um sabor amargo e ensaboado e uma cor amarela ao produto assado.

Outras aplicações

Além disso, existem outras áreas de uso do aditivo alimentar E500. O bicarbonato de sódio contémcompostos que causam outras reações úteis.

Então, uma pitada de bicarbonato de sódio em uma panela de água fervente acelera o amolecimento de ervilhas, lentilhas e feijões. Além disso, sua adição reduz o inchaço do consumo de vários tipos de repolho. Você pode colocar um pouco de bicarbonato de sódio em seu fondue de queijo para torná-lo mais fofo e mais fácil de digerir.

O bicarbonato de sódio neutraliza ou reduz o excesso de ácido nos alimentos. Isso também é muito importante ao fazer geleias com frutas muito azedas, como espinheiro e ruibarbo, pois suaviza o sabor para que você não precise adicionar muito açúcar. O bicarbonato de sódio também pode ser usado para neutralizar o excesso de vinagre ou suco de limão durante o cozimento, se forem adicionados em grandes quantidades por engano.

O bicarbonato de sódio às vezes é usado no cozimento de vegetais verdes porque lhes dá uma cor verde brilhante que é descrita como aparência artificial. Isso se deve à sua reação com a clorofila e à formação de clorofilina. No entanto, tende a afetar o sabor, a textura e o teor de nutrientes.

O aditivo também é usado na culinária asiática e latino-americana para amaciar a carne. Pode ser usado em frituras empanadas para firmar a crosta e liberar vapor quando aquecido. Isso evita que o pão se espalhe durante o cozimento.

É perigoso para a saúde?

ComidaO aditivo E500 é geralmente seguro para uso em produtos alimentícios e não há dose máxima permitida (por quantificação). Basta usar o quanto precisar para o efeito desejado.