2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O vinagre de xerez é um tipo de vinagre de uva. Este produto é extremamente popular nos países mediterrânicos, onde faz parte dos pratos nacionais de muitos povos que habitam esta região. Por exemplo, o famoso gaspacho espanhol é feito exclusivamente com vinagre de xerez. É usado para fazer marinadas, além de molhos para carnes, saladas e sobremesas.
História e preparação
A província espanhola da Andaluzia é considerada o berço deste produto. Foi aqui que o vinagre foi produzido pela primeira vez a partir das uvas brancas Moscatel e Palomino.
Pela primeira vez começou a ser feito apenas no início do século 15, e até o século 19 foi preparado a partir de vinho inutilizável. Em 2000, o vinagre de xerez entrou na lista de produtos de origem territorial.
Faça da seguinte forma. O suco é obtido das uvas, às quais é adicionado um fungo. O processo de fermentação ocorre em barris de carvalho especiais. O volume de barris, como regra, atinge 500 litros. Eles empilham de uma maneira especial um em cima do outro. Graças a um layout especial, o xerez jovem é misturadocom um mais antigo e assim adquire o sabor e aroma desejados característicos deste vinagre. As variedades de elite podem suportar pelo menos dez anos. Em seguida, o líquido é engarrafado e enviado para venda.
Composição química
O teor calórico do vinagre é de apenas 19 quilocalorias por 100 g de produto. Ele contém muitos componentes úteis. Praticamente não contém gordura, e a quantidade de proteína que possui é extremamente pequena. Uma porção deste produto tem cerca de 0,3 g de carboidratos. Das vitaminas do vinagre, apenas a vitamina C foi encontrada, e depois em pequenas quantidades. Mas os minerais são amplamente representados:
- O potássio está em primeiro lugar, responsável pela saúde do músculo cardíaco.
- Sódio e cálcio ajudam a construir massa óssea e prevenir a osteoporose.
- Graças ao fósforo, o sistema imunológico é fortalecido e o metabolismo normalizado.
- Este produto contém uma pequena quantidade de magnésio, sem o qual é difícil imaginar um sistema nervoso saudável.
- Há também uma pequena quantidade de ferro no vinagre, que tem um efeito benéfico no sistema hematopoiético.
- Zinco, manganês e cobre estão presentes em pequenas quantidades.
Esta iguaria vem em muitas variedades. As espécies diferem de acordo com a variedade de uva da qual foi feito e o tempo de envelhecimento.
Como usar
Como regra, é adicionado a pratos prontos. Chefs experientes não aconselham expor issoum produto tratado termicamente, pois suas propriedades de sabor são visivelmente reduzidas e o aroma é perdido. Fica ótimo em primeiros pratos, como parte de marinadas e molhos. É adicionado a saladas de frutas e vegetais frescos.
O uso do vinagre de xerez é bastante amplo. Com a sua ajuda nos países do Mediterrâneo marinar a carne. É aconselhável manter a peça em uma composição especial por cerca de três a quatro horas antes de cozinhar. E também um prato de carne pronto pode ser umedecido com algumas colheres de um produto de iguaria.
Pimenta búlgara com alho
Legumes são pré-assados no forno. As pimentas prontas são cortadas em fatias, o núcleo é removido, salgado e polvilhado com pimenta da Jamaica. Em seguida, o óleo vegetal é misturado com vinagre e derramado sobre o prato acabado. Cubra com salsa picada e manjericão. Alho esmagado deve ser adicionado a este prato. É ele, junto com o vinagre, que dá aquele sabor e aroma únicos aos pimentões assados.
Carne com vinagre de xerez
Para prepará-lo, você precisará de um pequeno pedaço de barriga de porco, ameixas secas, batata crua e cenoura. Como tempero, você deve levar óleo vegetal, pimenta moída e vinagre. A carne é pré-esfregada com sal e pimenta moída, seca um pouco e frita em óleo vegetal. Um prato levemente resfriado é umedecido com vinagre, coberto com papel alumínio e enviado ao forno. Asse separadamente batatas, cenouras e ameixas. A carne pronta é desembrulhada e combinada com legumes e ameixas secas. Antes de servir, a carne de porco é cortada em pedaços pequenos,adicione sal novamente e polvilhe com pimenta.
O que substituir
O vinagre de xerez pode ser substituído por outros tipos de produto similar. Seu parente mais próximo é o balsâmico. E também este produto pode ser substituído por vinho comum. É verdade que sua cor será visivelmente diferente do rico xerez escuro. O vinagre balsâmico é um produto da cozinha nacional italiana e é produzido nas províncias de Modena e Reggio Emilia. Ele também contém variedades de uvas brancas. É bastante espesso e tem um aroma frutado picante.
Análogos do vinagre
Não só o balsâmico, mas também outros tipos de vinagre de vinho podem substituir o xerez. Como regra, são vinhos tintos e brancos, bem como vinagres balsâmicos brancos e tintos. Se desejar, um análogo do vinagre de xerez pode ser preparado por você mesmo. Para fazer isso, você precisa de vinho tinto seco, um pedaço inteiro de canela e casca de carvalho. E você também deve comprar o vinagre de vinho doméstico mais barato da loja. Em seguida, todos os componentes são colocados em um recipiente de vidro e infundidos por 4 a 5 semanas. O sabor do vinagre caseiro é bastante agradável e pode substituir o famoso xerez por um tempo.
Outra receita de vinagre de xerez usa mel e uvas inteiras. Eles devem estar maduros demais ou levemente danificados. Os cachos de uva não podem ser lavados, pois fungos silvestres estão presentes em sua superfície, pelo que eocorrerá a fermentação. O mel (pode ser substituído por açúcar) e as uvas são colocados em água pré-estabelecida ligeiramente aquecida. A composição resultante deve fermentar por pelo menos setenta dias. É aconselhável mexer diariamente com uma vara de madeira ou colher. Desta forma, não só o processo de fermentação pode ser fortalecido, mas a formação de mofo também pode ser evitada.
Em uma palavra, se não houver opções para substituir o vinagre de xerez, é bem possível cozinhá-lo em casa. O sabor e o aroma, é claro, serão um pouco diferentes dos naturais, mas conservantes e intensificadores de sabor podem ser evitados.
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