Sumach - tempero do Oriente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sumach é um tempero muito usado no Oriente, mas pouco conhecido e usado de forma analfabeta por aqui. Ainda mais frequentemente confundido com bérberis e zira, mas em vão. Sumac é um tempero que pode ser adicionado com sucesso a marinadas de carne, legumes grelhados, vários molhos e molhos. Dá acidez, um tom de cereja e um aroma único.

Convidado do Oriente

O gênero Sumy é comum na região do Mediterrâneo. O sumagre selvagem pode ser visto nas encostas rochosas secas das montanhas da Crimeia e do Cáucaso. Muitos dos sumagres são muito decorativos; eles adornam becos e parques nos países do sul. Mas alguns são muito venenosos e podem causar queimaduras, alergias e intoxicação alimentar. Portanto, o sumagre (o tempero entra nos mercados após um pequeno processamento) deve ser coletado com muito cuidado, de preferência por pessoas de confiança. Não compre em lugares aleatórios. A melhor escolha é a loja de especiarias.

Propriedades de soma

Este tempero é muito rico em taninos (compostos vegetais com propriedades tânicas e desinfetantes) e ácidos específicos. Graças a eles, as bagas de sumagre têm um sabor adstringente. Essas propriedades das frutas secas determinam seu uso como condimento. Sua principal tarefa édando aos pratos um sabor azedo, ou seja, o sumagre como tempero é usado não como pimenta, mas como suco de limão ou vinagre, por isso é frequentemente confundido com bérberis. Ele, como sumagre (o tempero é semelhante em suas propriedades), é usado para acidificar pratos, por exemplo, pilaf.

Como o sumagre é colhido

No Oriente Árabe, isso é feito de uma forma muito antiga. Bagas são despejadas com água, fervidas até engrossar e esfregadas. Semelhante à maneira como o suco de romã é processado. As bagas de sumagre fazem xarope, no qual carne e peixe são marinados, adicionados a ensopados de carne e legumes. No Irã e na Turquia, é usado para fazer um pó que dá cor viva aos pratos prontos.

Uso na louça

Sumach (um tempero usado na hora) é usado para polvilhar alimentos quentes ou frios antes de servi-los. Isso não apenas dá uma acidez agradável, mas também decora os pratos - afinal, o tempero parece uma migalha de rubi brilhante. Vai bem com, por exemplo, húmus, realçando o seu sabor ligeiramente insípido. Misturar sumagre com cebola é um lanche popular. Também está incluído em uma variedade de misturas de temperos prontas. Por exemplo, junto com pimenta e cominho, combina bem com sopas de feijão e para fritar carnes, e em combinação com cominho, acompanha carne de porco ou cordeiro defumado. Pão pita sem fermento pode ser mergulhado em suco de sumagre. Ao misturar o tempero com iogurte, você pode temperar saladas com essa mistura. A mesma composição pode marinar a carne. A banha defumada no pão preto com sumagre é uma combinação muito original.

Na Rússia, sumagre na maioria das vezesexportados da Turquia. Ao comprar, você precisa prestar atenção à cor do tempero - quanto mais saturada a cor vermelha do pó, melhor. Este tempero quase não tem aroma, mas se armazenado em um recipiente aberto, descolora facilmente. É fácil distingui-lo do bérberis - a acidez deste último tem um tom mais frutado.