2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Muitas palavras já foram ditas sobre os perigos da salsicha comprada em loja. Em termos de teor de amido, aditivos alimentares “quase naturais”, emulsificantes e estabilizantes, esses produtos são mais semelhantes aos da indústria química. Mas na Ucrânia, os hóspedes são frequentemente tratados com salsichas caseiras. Experimente e sinta a diferença! Há muitas receitas para tão gostoso: cozido, semi-defumado, salame, frito, para grelhar. Mas na questão de como fazer salsicha em casa, o principal problema não é como rechear o produto, mas no que colocar a carne picada.
As capacidades industriais dos frigoríficos enrolam o recheio em celofane ou invólucro químico similar. Isso não é saudável, mesmo que trabalhemos duro e removamos a crosta não comestível. Como durante o tratamento térmico, substâncias perigosas desse plástico penetram profundamente na carne. Se você já está pensando em como fazer linguiça em casa, precisa ir em busca de intestinos. Na Ucrânia eles podem ser encontradosem quase qualquer mercado de mercearia nos açougues. Limpos, salgados, secos, estes interiores estão à espera do seu comprador, embalados num saco de 3, 5, 10 metros. Na Rússia, acho que você também deveria ir para as fileiras de carne para pegar coragem.
O segundo problema que pode surgir no caminho de um entusiasta é o recheio de carne moída. Como fazer salsicha em casa sem um moedor de carne com um bico especial? Se você fizer isso à mão, ficará muito longo e sombrio. Os intestinos molhados escorregam dos dedos, a carne picada é distribuída de forma desigual, o que torna a linguiça torta e inestética. Você pode sair da situação cortando o gargalo de uma garrafa de plástico de um litro e meio. Pressione-o firmemente ou amarre-o na saída do moedor de carne.
O primeiro passo de como fazer salsicha em casa é trazer o intestino de volta ao normal. À primeira vista, esses cadarços brancos não servem para nada. Não se apresse para dar um veredicto. Corte o número (filmagem) dos intestinos que você vai usar. Esconda o resto na geladeira - eles são perfeitamente armazenados em uma forma seca com sal. Mergulhe os intestinos em água morna. Depois de duas ou três horas, eles se tornarão elásticos, podem ser esticados com os dedos, alisados. Agora eles precisam ser lavados do excesso de sal em água corrente e começar o processo de formação das salsichas.
Espero que seu recheio esteja pronto? Cortamos os intestinos em segmentos de 50 cm ou mais curtos. Dê um nó em uma das pontas da peça. Perfuramos a casca com uma agulha perto da borda mais distante. Isso é necessário para que o ar escape. Sem saber como fazer salsicha em casa, e em particular esse segredo, muitas pessoas ficam com o intestino estourado e a carne picada que caiu. Colocamos a segunda extremidade da concha em um bico especial em forma de cone do moedor de carne ou no gargalo da garrafa, se não houver. Quando o intestino está cheio, amarramos a segunda extremidade. Agora você pode começar a cozinhar a salsicha real. Você pode secar, fumar, assar, fritar.
Como fazer salsicha cozida caseira, como a favorita do médico desde a infância? Muito simples. Passe a carne bovina e suína duas vezes em um moedor de malha fina. Adicione o açúcar, sal, cardamomo, pimenta, leite e ovo. A carne picada deve ser moída novamente com um liquidificador até obter uma massa homogênea e exuberante. Deixe na geladeira por uma hora, após o que você pode encher o intestino. Abaixe o pão formado na água com uma temperatura de 90-95 graus. Ferva essa salsicha deve estar a 85 oC por cerca de uma hora, certificando-se de que a água não ferva.
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