Linguiça seca em casa: como fazer?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As iguarias de carne hoje são apresentadas na mais ampla gama. No entanto, a maioria dos produtos contém aditivos e corantes artificiais que afetam negativamente a saúde humana. Para quem gosta de comer deliciosamente, vamos dizer-lhe como cozinhar linguiça curada a seco em casa. No artigo você também encontrará receitas de outras iguarias.

Informações gerais

Nos tempos soviéticos, a linguiça curada a seco, que tem sabor e aroma únicos, só podia ser comprada por cidadãos ricos e donos de mercearias. Hoje vemos uma imagem diferente. Enchidos e iguarias de carne são apresentados em abundância. Mas não há muitos motivos para alegria. Primeiro, os preços desses produtos mordem. Em segundo lugar, na fabricação de salsichas, são utilizados vários corantes, aditivos e sabores artificiais. Eles são necessários para melhorar o sabor e realçar o aroma do produto. Mas essas substâncias só prejudicam nossa saúde.

Cozinhar linguiça seca caseira é a solução perfeita para quem prefere produtos naturais, sem aditivos. Você não precisa de habilidades e conhecimentos especiais. O principal é seguir a receita e as instruções.

Linguiça curada caseira: receita com vitela e banha

Conjunto de compras:

• açúcar - 2 colheres de sopa. l;
• 1,5kg de vitela (lombo);
• uma pitada de pimenta do reino;
• 1,5kg de banha;
• 50 g de conhaque ou vodka;
• 3 colheres de sopa. eu sal.

Linguiça curada caseira (receita):

1. Esfregue alguns pedaços de banha com uma mistura de alho e sal. Coloque em um recipiente de vidro. Deixe durante a noite.

2. Lavamos a carne e a gordura em água corrente. Então eles precisam ser secos com uma toalha de pano. Corte os dois ingredientes em fatias de 1 cm de espessura e coloque em uma tigela funda. Adormecemos com sal (1 colher de sopa com uma lâmina) e pimenta. Adicione 1 colher de sopa. l açúcar e despeje 2 colheres de sopa. l de água. Misturamos tudo isso. Transfira o conteúdo da tigela para um recipiente de vidro ou plástico. Leve à geladeira por um dia.

3. De manhã temos banha e carne. Removemos o excesso de umidade. Separe os pedaços de carne e gordura. Pulamos a vitela através de um moedor de carne (compartimento grande). Temos uma carne picada brilhante e suculenta.

4. Agora vamos lidar com o processamento de gordura. Primeiro, retire o alho e o sal. Em seguida, seque as peças com uma toalha de papel. Não passaremos gordura por um moedor de carne. Basta cortar em cubos de 5x5 mm.

5. Carne picada e pedaços de banhaenviado em um recipiente grande. Adormecemos sal grosso (2 colheres de sopa) e açúcar (1 colher de sopa) lá. Despeje 50 ml de conhaque ou vodka. Misture a massa resultante com as mãos. Mas você não precisa esmagá-lo muito.

6. Coloque um tapete de sushi sobre a mesa. Nós cobrimos com gaze. Espalhe a carne picada com bacon com uma colher de sopa. Formamos salsichas. Vamos alinhá-los. Da quantidade de produtos que levamos, obtemos 6-7 salsichas. Enviamos toda essa beleza para uma sala fria (por exemplo, para uma varanda envidraçada) por alguns dias. Mas a geladeira não é o melhor lugar. Afinal, lá nossa iguaria não atingirá a condição desejada. Após 2 dias, a linguiça curada a seco em casa estará pronta. Você pode servir à mesa para degustação. Desejamos a você e seus convidados bom apetite!

Como fazer linguiça de carne seca

Ingredientes:

• 25-50g de sal-gema;
• 200g de banha salgada;
• açúcar - 1 colher de chá;
• 1kg de filé mignon;
• 2g de refrigerante;
• 1, 5-2 colheres de chá pimenta moída;
• vinagre de maçã;
• um pouco de pimenta vermelha (moída);
• 1 colher de sopa eu. coentro.

Como fazer salsicha caseira de carne seca:

Passo número 1. Lave a carne e corte-a em tiras de 1-2 cm.

Passo número 2. Frite um pouco o coentro em uma panela. Em seguida, triture em um moedor de café.

Passo número 3. Faça uma mistura de coentro, sal, pimenta vermelha e preta. Adicione o açúcar e o refrigerante no mesmo prato.

Passo número 4. Pedaços de carnecoloque em uma tigela funda. Polvilhe a carne com vinagre de maçã em todos os lados. Esfregamos cada peça com uma mistura de decapagem.

Passo número 5. A carne deve ser transferida para um recipiente de aço inoxidável. Cubra com uma tampa e coloque opressão. Colocamos na geladeira por 12 horas. Depois da metade desse tempo, devemos virar a carne em salmoura e colocar a pressão de volta na tampa.

Passo 6. Depois de 12 horas, comece a fazer uma solução fraca de vinagre de maçã. Tomamos à taxa de 2 colheres de sopa. eu. por litro de água. Mergulhe os pedaços de carne em conserva na solução de vinagre por 5 minutos. Em seguida, a carne deve ser bem enxaguada e espremida com firmeza.

Passo número 7. Moa a carne com um moedor de carne.

Passo número 8. Passemos ao processamento da gordura. Ele precisa ser salgado antes. Aproximadamente 1-2 dias antes da salsicha curada a seco ser cozida em casa. Corte a gordura em cubos pequenos e envie para uma tigela com carne picada. Mexa os ingredientes.

Passo número 9. Formamos salsichas usando filme plástico. Coloque as iguarias prontas na grelha e coloque-as onde os fluxos de ar são mais fortes (por exemplo, no peitoril da janela). Como estamos fazendo salsichas sem tripa, elas secam muito rapidamente. Após 5 dias, você pode experimentá-los.

Linguiça de sangue

Ingredientes:

• 1 kg de cereais cozidos;
• 1 litro de sangue de porco;
• cebola - 50 g;
• um pouco de gordura;
• 3, 5 kg de carne, cortada da cabeça do porco;
• 500 ml de caldo rico;
• light, couro e lombo de porco - 0,5 kg cada;
• temperos (cominho, manjerona e outros).

Cozinhar:

1. Coloque a carne da cabeça do porco em uma panela funda. Colocamos o peito desossado lá. Ferva tudo até terminar. Estamos esperando a carne esfriar para moer passando por um moedor de carne.

2. Em uma tigela separada, cozinhe os pulmões e a pele. Coloque-os em um prato e espere esfriar. Moa com um moedor de carne.

3. Tomamos qualquer cereal. Nós cozinhamos mingau friável dele. Colocamos em uma tigela limpa, enchemos com sangue de porco. Homogeneizar. Adicione a carne, os pulmões e a pele, bem como os pedaços de cebola frita. Sal e polvilhe com especiarias. Para tornar a carne picada suculenta e perfumada, ela deve ser derramada com caldo de carne gorduroso, filtrado por uma peneira. Misture a massa novamente e recheie os intestinos de porco com ela.

4. Amarramos cada salsicha (200-250 g) nas extremidades. Nós os enviamos para a panela. Cozinhe por 20-40 minutos (a 85-90 ° C). No início do processo, você precisa perfurar a casca com uma agulha fina em vários lugares. Quando as salsichas estiverem cozidas, lave-as em água fria. Em seguida, coloque em uma gradinha para esfriar ainda mais. Após 2-3 dias, você pode saboreá-los.

Linguiça de cavalo seca

Lista de Produtos:

• vinagre de maçã;
• pimenta vermelha e preta;
• 1kg de lombo de cavalo;
• refrigerante;
• banha salgada;
• coentro;
• sal.

Como cozinhar salsicha de carne de cavalo curada a seco:

1. Corte a carne em tiras (não mais de 2 cm de comprimento). É aconselhável usar peças sem fios.

2. Fazemos uma mistura de decapagem. Frite o coentro em uma panela, depois moa em um moedor de café e despeje em uma tigela. Adicione o restante dos temperos a ele. Misture-os.

3. Polvilhe pedaços de carne de cavalo com vinagre de maçã e esfregue com uma mistura pré-preparada. Depois disso, a carne é colocada em um recipiente grande, colocando opressão em cima. Nesta forma, a carne de cavalo deve ficar na geladeira por 12 horas. Durante a salga, a carne secreta um suco que não precisa ser drenado. Após 6 horas, vire os pedaços para o outro lado. Novamente colocamos opressão.

4. Após 12 horas, devemos fazer uma solução fraca de vinagre de maçã. Para um litro de água, basta tomar 2 colheres de sopa. eu. Mergulhe a carne de cavalo na marinada por apenas 5 minutos. Em seguida, lave-o bem lá e torça-o. Retiramos a carne em uma sala bem ventilada por 5 dias. Por exemplo, você pode pendurá-lo em uma varanda envidraçada. Após cinco dias, continuamos a cozinhar linguiça curada a seco.

5. Nós pulamos a carne de cavalo através de um moedor de carne. Na carne picada resultante, adicione banha salgada picada. É com essa mistura que vamos rechear as salsichas.

6. Pegamos um tapete. Espalhe película aderente sobre ele. Procede-se à formação de enchidos, que são depois colocados numa grelha e levados para um local ventilado. Nossa iguaria deve secar muito rapidamente. A linguiça curada a cavalo em casa estará pronta após 5 dias. E você só precisa desfrutar de seu sabor e aroma únicos.

Linguiça Caseira de Frango Grelhado

Conjunto de compras:

• 3 cabeças de alho;
• 500-600g de banha;
• coentro, pimenta preta,alecrim e páprica - ½ colher de chá cada;
• 5 metros de intestinos;
• 2,5kg de frango.

Parte Prática:

1. Primeiro você precisa lavar e limpar os intestinos. Isso deve ser feito com cuidado para evitar que quebrem.

2. Corte o frango em pedaços. Moa a banha com um moedor de carne. Combinamos esses ingredientes. Sal. Adicione o alho espremido através de uma prensa. Misturamos com as mãos. Cubra a massa resultante com um filme e deixe por 20 minutos.

3. Colocamos um moedor de carne com um bico especial (vendido em lojas de ferragens). Gentilmente amarre o intestino nele. As bordas devem ser amarradas com fios comuns. Vamos começar a encher os intestinos com carne. Para que as salsichas não rebentem durante a fritura. Não os encha bem com carne.

4. Você pode experimentar a iguaria no mesmo dia. Espalhamos as salsichas na grelha e fritamos, virando de um lado para o outro. Sirva com batatas assadas no forno.

linguiça caseira ucraniana

Ingredientes:

• alho - 1 dente;
• ¼ colher de chá pimenta moída;
• 1kg de carne suína semi-gorda;
• um pouco de sal.

Cozinhar:

Lave a carne com água da torneira, corte em pedaços. Enviamos para a tigela. Lá misturamos com alho picado, pimenta e sal (1 colher de sopa. L.). A massa resultante é recheada com intestino grosso de porco ou tripa. Amarramos os pães dos dois lados. Nós perfuramosagulha fina em vários lugares. Isso removerá as bolhas de ar. Primeiro, as salsichas são fervidas em água, depois enviadas ao forno ou fritas em uma panela. Servido com repolho refogado.

Porco cozido expresso

Produtos necessários:

• 3-5 grãos de pimenta;
• 2kg de porco (sem osso);
• 1 colher de sopa eu. açúcar;
• alho - 4 dentes;
• 1 colher de chá manjerona;
• maionese (2 colheres de sopa são suficientes);
• 1/3 xícara de sal;
• lavrushka - 2 folhas;
• 1 colher de chá pimenta moída.

Parte Prática:

1. Pegamos uma panela com um fundo grosso. Despeje 2,5 litros de água. Despeje todas as especiarias na quantidade especificada. Adicione a maionese e o alho picado. Estamos esperando o caldo ferver. Desligamos o fogo. Deixe o caldo esfriar completamente.

2. Colocamos todo o pedaço de carne de porco em uma salmoura fria. Leve para ferver. Vamos demorar 5 minutos. Retiramos a panela com carne do fogão. Deixe coberto durante a noite.

3. Ferva o caldo novamente pela manhã. Cozinhamos 5 minutos. Desligamos o fogo. Deixamos a carne em uma panela com tampa fechada até que a salmoura esfrie completamente. Depois de algumas horas, tiramos a carne de porco, embrulhamos em papel alumínio e colocamos na geladeira (mas não no freezer). No dia seguinte, corte um pedaço e experimente.

Carbonade

Você quer surpreender agradavelmente sua família e convidados? Em seguida, prepare um carbonade para eles. Este produto de delicadeza tem um sabor delicado e aroma incrível. É feito do músculo grosso do lombo. Parao carbonade ficou suculento, uma camada de gordura não superior a 1 cm de espessura é deixada ao longo de todo o comprimento da peça.

Corte ligeiramente a carne com a ponta de uma faca. Esfregue com alho esmagado e sal. Para melhorar o sabor do carbonade, usamos noz-moscada. O pedaço de carne processado dessa maneira é colocado em uma assadeira para que sua parte gordurosa fique por cima. Tempo de cozimento - 2,5-3 horas. Durante este tempo, uma crosta dourada apareceu no carbonade. A iguaria em si não é servida quente. É resfriado e depois colocado na geladeira.

Conclusão

Agora você sabe como a linguiça seca é feita em casa. Seguindo as instruções descritas no artigo, você pode cozinhar uma deliciosa iguaria de carne para seu amado cônjuge e filhos. Eles definitivamente apreciarão seus esforços e pedirão mais.