Cookies "Shell" de massa de requeijão: segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A indústria de confeitaria moderna oferece aos clientes vários tipos de biscoitos "Rakushki": desde biscoitos amanteigados, folhados e até tipos de massa sem fermento. A receita passo a passo oferecida aos leitores neste artigo é especial: nela, esse tipo de biscoito é feito com massa de requeijão, mas sem ovos, o que o torna mais atrativo para quem não os come. Uma característica distintiva: o queijo cottage para este cozimento pode ser usado não apenas excepcionalmente fresco (isso é importante na preparação de bolinhos, caçarolas e bolos de queijo cottage sem assar), mas também um pouco obsoleto: azedo, seco ou muito granulado. De qualquer forma, os cookies ficarão ótimos!

Descrição do produto

Este biscoito tem o formato de uma concha, por isso foi chamado de "Concha". A receita do biscoito é baseada na massa de requeijão, que incha bem durante o cozimento, dando ao produto uma forma convexa, e o recheio de açúcar dá a doçura necessária, pois não há açúcar granulado na própria massa.

Geralmente a massa desse biscoitoÉ considerado próximo à areia, embora alguns o chamem de puff para uma espécie de moldagem durante o processo de fabricação. O valor energético de tal produto é de 348 calorias por cem gramas, o que o classifica como um alimento de alto teor calórico.

Receita Clássica: Ingredientes

A receita dos biscoitos de queijo cottage “Rakushki” contém apenas quatro ingredientes, embora chefs sofisticados recomendem adicionar um ovo à massa para torná-la mais holística para que a estrutura do biscoito não sofra durante o cozimento. Então o que levar:

• 150 gramas de margarina (é melhor não usar pasta);
• 300 gramas de requeijão;
• 0,5 colher de chá refrigerante, você pode adicionar alguns grãos de ácido cítrico;
• 2-4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 300 gramas de farinha de trigo (a quantidade de farinha é aproximada, dependendo da umidade do requeijão).

Além disso, adicione uma pitada de sal à massa para dar sabor, você pode adicionar baunilha para dar sabor e um ovo se houver incerteza sobre a qualidade da massa. O ovo nesses casos proporciona boa aderência dos ingredientes, ajuda a deixar a massa mais elástica, mas não é um ingrediente obrigatório.

Como amassar a massa corretamente?

Cozinhar biscoitos de requeijão "Shells" é elementar: pique margarina gelada (você pode ralar em um ralador grosso, é muito prático e rápido), misture a farinha com refrigerante e sal. Triture a margarina com a farinha com as mãos até obter o estado de pequenos grumos oleosos em forma de migalhas.

Passe o requeijão por um moedor de carne ou misture bem com um liquidificador para que fique com uma consistência homogênea, e depois misture com margarina, amasse uma massa macia e plástica. Forme uma bola, embrulhe em celofane e coloque na geladeira (não no freezer!) por uma ou duas horas. Este procedimento é opcional, os biscoitos podem ser formados imediatamente, mas quando a massa descansa, ela fica mais friável durante o cozimento, e os biscoitos de casca ficam mais parecidos com folhados.

Moldagem do produto

Quando a massa atingir a condição, retire-a do saco, estenda-a sobre uma mesa enfarinhada com uma espessura de 0,3-0,5 cm e use uma forma redonda com um diâmetro de cerca de 8-10 cm para cortar rodadas. Você também pode usar um copo ou uma xícara pequena para esses fins. Mergulhe cada círculo no açúcar de um lado e dobre-o ao meio para que os grãos de açúcar granulado fiquem dentro.

Você precisa tentar não apertar muito o pedaço de massa, para não danificar sua forma. Em seguida, faça a mesma ação novamente, mergulhando metade do biscoito de casca no açúcar e dobre-o ao meio novamente. O resultado deve ser um quarto de círculo com um centro de açúcar.

Cozimento

É melhor cobrir a assadeira com papel manteiga ou, em casos extremos, untar generosamente. Coloque os biscoitos de casca preparados a alguma distância um do outro, porque durante o processo de cozimento eles aumentarão um pouco de tamanho, o que significa que podem grudar. Coloque os biscoitos em um forno pré-aquecidoa uma temperatura de 200-220 graus (dependendo da qualidade do forno), e asse até dourar. Em média, isso não leva mais de quinze a vinte minutos. Biscoitos apetitosos prontos podem ser consumidos ainda quentes, são incrivelmente saborosos com leite ou cacau.

Se você quiser um toque de sabor

Alguns gourmets podem achar esse tipo de biscoito “Shell” um tanto insípido, porque existe uma categoria de pessoas que adoram vários aditivos, sabores e intensificadores de sabor. Nesses casos, os confeiteiros recomendam não se envolver em ingredientes sintéticos (criados artificialmente), mas usar ingredientes naturais. Por exemplo, biscoitos perfumados de queijo cottage podem ser preparados desta maneira:

1. Misture duzentos gramas de margarina e requeijão em uma tigela até obter uma consistência relativamente uniforme, adicione duas xícaras de farinha peneirada misturada com 1/2 colher de chá. soda. Sove a massa e deixe-a por uma hora em local fresco, de preferência embrulhada em filme plástico para que não enrole.
2. Em uma tigela pequena, misture 60-70 gramas de açúcar granulado, uma colher de chá de canela em pó e uma colher de sopa de sementes de papoula.
3. Abra a massa pronta em uma camada fina, corte canecas com um copo e mergulhe um lado na mistura de açúcar previamente preparada. Em seguida, dobre ao meio, mergulhe novamente no açúcar perfumado e dobre ao meio novamente. Transfira os produtos resultantes para uma assadeira untada com óleo e leve ao forno por 15-18 minutos até corar levemente.

O biscoito acabado tem sardas fofas na formasementes de papoila e um aroma característico de canela, que confere à massa um sabor especial e caseiro e um ligeiro tom acastanhado nas camadas.