2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O conceito de "gordura de confeitaria", ou "gordura de cozinha", "encurtamento" é uma gordura dietética. É predominantemente de origem vegetal, mas suas subespécies possuem composições completamente diversas. A gordura culinária é chamada de gordura que permanece em estado sólido à temperatura ambiente, caso contrário é uma composição de óleo.
Histórico da gordura de confeitaria
Inicialmente, o conceito de "gordura de confeitaria" era conhecido como banha, mas quando o famoso cientista Mezh-Mourier da França criou a margarina em 1869, ela também foi chamada de gordura de confeitaria.
No século 20, surgiu o óleo vegetal hidrogenado, que, assim como a margarina, adquiriu essa definição. Banha e gordura incluem muitos itens comuns na composição. Esta é a sua pertença às gorduras semi-sólidas, fumando bastante forte durante a combustão em comparação com a textura amanteigada cremosa e a mesma margarina. Ambos são dotados de uma pequena quantidade de umidade e, portanto, não respingam (isso os classifica como gorduras seguras).
O teor de gordura na confeitaria é de 80%.
Produção de gordura
Apesar deApesar de a banha e a gordura terem uma composição de confeitaria quase idêntica, a produção desta última acabou sendo muito mais barata, pois não exigia frio para garantir o armazenamento a longo prazo. Este fato reduziu o custo e desenvolveu o interesse pelo produto naquele período histórico, quando a distribuição de equipamentos de refrigeração ainda não era discutida. Também disseminada, especialmente na América, foi a vigorosa atividade de empresas globais como Procter & Gamble e Crisco. Os produtores de alimentos monopolistas procuravam matérias-primas de baixo custo para desenvolver sua indústria, então a gordura vegetal pegou. Mais uma vez, o alto índice de desperdício de óleo de algodão e milho e soja contribuíram para a amplitude de seu uso.
O que é gordura de confeitaria?
Muitas vezes o rótulo contém a seguinte entrada: "gordura de propósito especial". Só os tecnólogos vão entender isso. Em geral, as características podem ser explicadas da seguinte forma: para diferentes grupos de produtos de confeitaria, diferentes gorduras são usadas, mais precisamente, funcionalidade focada estreitamente. A composição de confeitaria macia e gorda do recheio torna-a macia, plástica e a gordura dura permite dar à confeitaria a forma desejada, melhorar a qualidade de seu transporte e aumentar o tempo de armazenamento. Por exemplo: a pasta de chocolate e a barra de chocolate têm composição semelhante, mas têm um tipo de consistência diferente (a pasta é viscosa, líquida e a barra de chocolate é sólida). E tudo porque o óleo de cozinha de diferentes durezas é usado em sua fabricação.
De que é feita a gordura de confeitaria
Agora sobre os requisitos para a composição.
A gordura de confeitaria é um produto à base de óleo feito principalmente de matérias-primas vegetais (pode ser refinado, desodorizado, óleo modificado). É permitida a adição de gorduras de origem animal: porco, boi e até banha de baleia (a banha é a mesma gordura sólida, mas obtida com o uso de uma tecnologia ligeiramente diferente).
Óleo de palma e coco são usados como gordura vegetal. Se estamos falando de produtos de chocolate e doces, essa gordura de confeitaria tem uma composição ligeiramente diferente: prevalece o óleo de amendoim ou de algodão.
O produto final é quase sempre firme e lembra manteiga tanto na aparência quanto na textura, assim como na cor. Ele retém bem a umidade, permitindo que os doces durem mais.
Embora deva ser observada a composição química muito escassa da gordura de confeitaria: diretamente gordura e vitamina E.
A gordura de confeitaria é boa?
A gordura de confeitaria, cuja composição e teor calórico são as que mais preocupam, tem um valor nutricional bastante alto - cerca de 700 a 900 kcal por 100 gramas. Por isso, seu consumo excessivo não é recomendado por nutricionistas.
Praticamente não existem substâncias úteis e oligoelementos na gordura de confeitaria. Ele é absorvido muito rapidamente, então você precisa monitorá-lo cuidadosamente.consumo, pois o excesso contribui para o ganho de peso.
O benefício é a vitamina E na composição e a própria gordura, se for de altíssima qualidade. Essas substâncias sustentam a elasticidade e firmeza da pele.
No século 21, a preocupação com a abundância de gordura de confeitaria nos alimentos, cuja descrição e composição são dadas acima, penetrou nas massas. Seu lado negativo é especialmente amplamente coberto: o efeito da gordura, ou melhor, das gorduras trans que ela contém no corpo humano. Em 2004, a Crisco apresenta uma composição atualizada com proporção reduzida desse componente. Após dois anos - remove completamente as gorduras trans da composição.
As desvantagens de comer óleo de cozinha incluem seu alto teor de colesterol, que contribui para o desenvolvimento de muitas doenças graves, como doença cardíaca coronária. Lembre-se: o consumo excessivo de qualquer alimento pode prejudicar sua saúde.
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